refrigerarea utilizată pentru conservarea alimentelor datează din timpurile preistorice. La acea vreme, oamenii foloseau zăpada și gheața pentru a stoca produse de vânătoare. Înghețarea lentă a fost riscantă; abia în secolul XX comercializarea alimentelor congelate a început odată cu descoperirea unei metode rapide de îngheț: înghețarea profundă.pentru a atinge o temperatură negativă a miezului pentru conservare, există 2 opțiuni: înghețarea sau înghețarea profundă.care este diferența dintre aceste două tehnici?,

congelare

congelarea este o tehnică care implică o scădere lentă (până la 24h) a temperaturii. Apa conținută în produse este transformată în cristale mari de gheață. Această tehnică este utilizată de persoane private care își păstrează alimentele depozitate în congelator.

dezavantaje: marginile cristalelor pot ajunge să perforeze peretele celular alimentar. Părți ale apei și cele mai volatile arome se pot evapora. Dezorganizarea țesuturilor structurale poate duce la reacții enzimatice și non-enzimatice care modifică textura și aromele produselor alimentare. De asemenea, ele tind să se usuce.,congelarea profundă este o tehnică industrială care implică răcirea rapidă și brutală (câteva minute până la o oră) a alimentelor, expunându-le intens la temperaturi de la -30 ° C la -50 ° C, până când temperatura miezului produsului atinge -18 ° C. Prin acest proces, apa conținută în celule este fin cristalizată. Uciderea celulelor și proliferarea microorganismelor sunt limitate. Celulele devin latente ca urmare a temperaturii scăzute. Astfel, produsele tratate isi pastreaza prospetimea, texturile si aromele pastrandu-si nutrientii si vitaminele esentiale.,pentru a asigura o eficiență optimă, echipamentele de congelare trebuie adaptate în funcție de alimentele congelate. Prin urmare, este necesar să se respecte capacitatea de congelare indicată în fișa tehnică a unității de congelare rapidă (congelator, răcitor de răcire pentru tăvi sau cărucioare, tunel de congelare rapidă).Hengel oferă echipamente de congelare profundă pentru profesioniștii din industria alimentară și alte sectoare, cum ar fi medical la cerere. Odată ce se efectuează ciclul de congelare profundă, produsele sunt transferate într-o cameră rece negativă sau într-un sistem de depozitare pentru congelare.