Ghidul Foodism la… pizza și toate stilurile sale diferite

cel mai bun tip de pizza este pizza gratuită. Nu e nici o ceartă despre asta. Dar când este vorba în jos pentru a nitty curajos de multe stiluri diferite de pizza acolo, atunci lucrurile devin mult mai puțin simplu. Luarea unei decizii cu privire la obținerea unei plăcinte napolitane sau a unei felii siciliene poate fi puțin copleșitoare., Mai ales când chelnerul cu mustață nu se va opri să ceară liric despre proveniența roșiilor San Marzano și nu ai nici cea mai vagă legătură cu ceea ce Napoli și Sicilia au de-a face cu cina ta. Acesta este motivul pentru care suntem aici pentru a vă oferi câteva îndrumări prin intermediul acestui ghid pentru începători pentru diferitele stiluri de pizza de acolo.

pentru a vă ajuta să navigați în jurul emisferei de pizza – și să distingeți cu succes între o felie din New York, California sau Detroit-am apelat la ajutorul istoricului de pizza Scott Wiener. Da, Scott e un istoric legitim de pizza., Și, nu, din păcate nu are un loc de muncă de deschidere merge pentru o dublură doughy.

Wiener este un adevărat cunoscător de pizza. El scrie o coloană premiat pentru Pizza Today Magazine, contribuie la PMQ Pizza Magazine, și găzduiește în mod regulat excursii pizza în jurul New York City. Sângele omului curge gros cu sos marinara. Scopul lui? Pentru a introduce publicul larg la pizza fantastică și a-i încuraja, între gura de brânză topită, să se oprească și să ia în considerare istoria fascinantă a mâncării iconice și evoluția pe care a suferit-o de-a lungul anilor.,pe lângă cunoașterea crustelor sale, Wiener este autorul ” Viva La Pizza! Arta cutiei de Pizza”, o carte pe care a scris-o despre colecția sa premiată de cutii de pizza. Da, am menționat că are și recordul mondial Guinness pentru că are cea mai mare colecție de cutii de pizza unice? Pentru că el face în totalitate.deci, ca o combinație a propriilor noastre cunoștințe cu Wiener, acest ghid ar trebui să vă ofere o înțelegere de pizza de neclintit, precum și o mână de refuzuri la gata pentru orice chelneri dubios cu părul facial.,

pizza Napolitană

-Napolitană stil de pizza de la Pizza Pelerini

Aceasta este adevărata OG de pizza scena. Datând din Napoli în secolul al XVIII-lea, pizza napolitană a fost (și încă este) accesibilă și vândută en-masse prin intermediul vânzătorilor stradali. „Pizza este moale și pillowy cu pete de culoare închisă, deoarece este coaptă rapid într-un cuptor super fierbinte”, explică Wiener., „De obicei este servit netăiat și mâncat cu furculiță și cuțit.”Pizza napolitană este o chestie clasică. Există chiar și un set de reguli stricte în vigoare – propuse de Associazione Verace Pizza Napoletana – cu privire la ceea ce clasifică de fapt ca o pizza napolitană.cei mai mulți oameni vă vor spune că, pentru a face o pizza napolitană „reală”, trebuie să fie coaptă într-un cuptor cu lemne, pentru unul., Dar, potrivit AVPN pizza de poliție, următoarele sunt, de asemenea, cerințe obligatorii: a fi realizate cu San Marzano rosii sau Romi rosii (cultivate pe câmpii vulcanice aproape de Muntele Vezuviu) și de a folosi Mozzarella di Bufala Campana – un anumit tip de brânză făcută din lapte de bivol de apă ridicat în mlaștinile din regiunea Campania și Lazio.

dacă sună un pic pernickety, este pentru că este., Pizza napoletana este un produs tradițional de specialitate garantat (TSG) în Europa, ceea ce înseamnă că nu puteți să-l numiți din punct de vedere tehnic o pizza napolitană decât dacă îndeplinește aceste criterii.,

New York pizza

Un stil New York-felie de pizza din Paradis Felie de Pizza Shop

stilul New York pizza, de obicei, poate fi reperat de către său caracteristic de dimensiuni mari și mână subțire-a aruncat de bază. Este stilul pe care îl veți vedea cel mai adesea vândut în felii individuale., „Felia din New York”, spune Wiener, ” este coaptă într-un cuptor de punte alimentat cu gaz de 288°C, direct pe vatră, și acoperită cu o roșie simplă zdrobită sau sos ușor condimentat și mozzarella cu umiditate scăzută.”Crusta este groasă și crocantă, dar totuși suficient de elastică încât poate fi ușor pliată în jumătate.

cel mai bun mod de a devora o felie în funcție de Wiener? „De mână, de pe o placă de hârtie. Pizzeriile care servesc acestea sunt de obicei mici și nu petreceți mai mult timp acolo decât aveți nevoie. Acest stil a evoluat pentru a se potrivi nevoilor New Yorker-ului în mișcare, deci este mâncarea perfectă a orașului.,”Stilul în sine – o derivare a Napolitanului Italian – își are originea în New York la începutul anilor 1900, datorită unui aflux de imigranți italieni. Pizzaiola Gennaro Lombardi este adesea citată ca omul responsabil pentru imensa popularitate a stilului New York, după ce a deschis prima pizzerie din SUA, Lombardi ‘ s, în 1897. Astăzi, felia dolarului este încă stilul dominant mâncat în New York, New Jersey și Connecticut.,pizza siciliană este o creație asemănătoare cu focaccia, care a devenit populară în vestul Siciliei pe la mijlocul secolului al XIX-Instagram. „Ceea ce America numește pizza siciliană este o modificare a focaccia siciliană numită sfincione”, explică Wiener. „Acesta este un dreptunghi gros, bready acoperit cu roșii, ceapă caramelizată, hamsie, miez de pâine și brânză rasă.”Sfincione (care se traduce aproximativ înseamnă „burete gros”) are rădăcini destul de vechi., Felia siciliană a ajuns, totuși, în cele din urmă pe țărmurile nord-americane, sub forma ușor modificată a crustei groase, a sosului și a pizza cu mozzarella pe care o recunoaștem astăzi. La fel ca o pâine proaspăt coaptă, este hella pufos și Hella reconfortant.,

California pizza

California pizza în stil de Hai Cenato

California pizza în stil combină elemente fizice de la New York și italiană pizza cu topping-uri care le-ar mai găsi în mod regulat despre bate high-end preparate din bucătăria Californiană., „Alice Waters este persoana căreia trebuie să-i mulțumim pentru renașterea ingredientelor locale proaspete pe o bază de pizza”, spune Wiener, „acesta este conceptul care se întoarce la originea pizza din Napoli, dar funcționează mult mai bine în peisajul luxuriant din California central, cu produse excelente atât de ușor disponibile.”

Waters, alături de bucătarii Ed LaDou și Wolfgang Puck, au inovat pizza adăugând un aer de sofisticare discului umil. Restaurantul iconic al lui Puck Spago găzduiește notorietatea „Pizza evreiască” – un aluat de pizza care este gătit singur înainte de a fi acoperit cu somon afumat, crème fraîche, capere și mărar., Este vasul decadent care a lansat o mie de plăcinte, nenumărate imitatori și chiar restaurante internaționale lanț, cum ar fi California Pizza Kitchen.

Calzone pizza

Este un calzone pizza? Nu știu. Ceea ce știu (prin amabilitatea Wikipedia) este că își are originea în Napoli în secolul al XVIII-lea. De asemenea, știu că Scott Wiener nu crede că contează.”Calzone este un văr de pizza, dar nu în sine o pizza”, spune el Foodism.,totuși, o calzonă conține toate premisele unei pizza în cartea noastră: aluat, brânză, sos de roșii, o formă de carne delicioasă vindecată. Singura diferență este că un calzone conține bunătatea Sa în interior-ca o mamă însărcinată cu o brânză delicioasă și un copil mato Christ. La nivelul său cel mai de bază, un calzone este o pizza pliată pe sine și coaptă în cuptor. Care este exact genul de lucru pe care l-ai biciui în timpul săptămânii mai proaspete după ce ai fumat prea mult din salata Diavolului. Și exact genul de lucru pe care ne place să-l devorăm.,

deci, trebuie să ne opunem expertului nostru în pizza și să ne afirmăm ferm loialitatea pe partea „calzone is pizza” a dezbaterii. La urma urmei, ceea ce este în interior contează.,

Pizza al taglio (pizza Roma sau în stil Roman) pizza

Al Taglio-stil de pizza de la Arancina

Pizza al taglio este Italian pentru „de tăiat”, prin urmare, de ce o grămadă de lucruri sunt pur și simplu vândut de-a-felie de ocupat contoare. Al taglio pizza își are rădăcinile în Roma și poate fi cumpărată în mod obișnuit de la tratorrias în toată Italia., „Este mâncarea din Roma”, spune Wiener, ” aceste lucruri sunt coapte în dreptunghiuri lungi și, de obicei, au un aluat de hidratare ridicat, ceea ce înseamnă că coace ușor și pufos. Toppingurile sunt la fel de ușoare și minunate.tăvile mari dreptunghiulare de pizza Al taglio sunt vândute în general în felii pătrate în funcție de greutate. Prețurile sunt marcate la 100 de grame (sau, poate, în cazul nostru glutton, pe kilogram). Este o opțiune ieftină, rapidă și de umplere, care este perfectă pentru a aborda graba de prânz.,

Detroit pizza

Detroit pizza în stil este un stil de pizza dezvoltat pentru prima oară în, ați ghicit, Detroit, Michigan. Este o pizza dreptunghiulară care are o crustă crocantă groasă și topping-uri, cum ar fi pepperoni și ciuperci. Ceea ce face ca stilul Detroit să fie unic este crusta sa extra groasă și extra crocantă. Și forma sa: spre deosebire de frații săi de pizza circulari, un Detroiter este servit ca dreptunghi., Forma pizza este rezultatul de a fi coapte în tăvi de piese industriale utilizate inițial pentru a deține piese mici în fabricile auto de renume ale orașului.

„Pentru că este într-o tigaie atât de adâncă, o puteți completa până la margine”, spune Wiener. „Acest lucru permite brânzei să se strecoare pe laturi și să ardă, creând un gard de brânză caramelizată de-a lungul marginii. Este la fel de delicios pe cât pare.”Acea crustă tantalizantă este dată exteriorului său prăjit și interiorului texturii mestecate, fiind coaptă de două ori și unsă în unt topit. Ca și cum pizza obișnuită nu ar fi suficient de periculoasă pentru arterele tale…,

Chicago pizza

Chicago-stil de pizza de la Lou Malnati e, Chicago

Chicago-stil de pizza destul de normal deține originile în orașul Chicago. „Chicago, de obicei, devine etichetat ca un oraș de pizza cu mâncare adâncă, dar realitatea este că există mai multe pizzerii care vând mai multă pizza în stilul subțire al tavernei., Aceasta este o plăcintă rotundă cu o crustă super densă care se taie în pătrate. Mult mai mulți oameni mănâncă că decât Deep dish, care a apărut în anii 1940 și are o bază agresiv gras care coace mai mult ca un biscuit decât o pâine.”

se presupune că farfuria adâncă a fost inventată la Pizzeria Uno din Chicago, în 1943, de fondatorul joint-ului, Ike Sewell. Diferența dintre Pizza deep-dish și aproape orice altă pizza de acolo este crusta super – adâncă asemănătoare plăcintei și o mulțime de sos și topping-uri., Deși întreaga pizza este incontestabilă – datorită movilelor de brânză, cârnați și pepperoni care sunt îngrămădite deasupra – crusta în sine rămâne subțire și crocantă. Este într-adevăr mai mult o supă de carne, brânză și roșii servită într-un bol de pâine grasă decât este o pizza tradițională. Dar, sincer, asta nu sună chiar ca un lucru rău acum, nu-i așa? „Trebuie să mănânci asta cu o furculiță și un cuțit”, spune Wiener, ” și probabil că ar trebui să fii aproape de casă, pentru că va trebui să faci un pui de somn imediat după.,”

Montanara pizza

în Timp ce prajirii o pizza ar putea suna ca ceva care este foarte modern (sau, știi, doar foarte Scoțian), tehnica de flash prajit un aluat de pizza înainte de topping cu sos și brânză este de fapt o veche tradiție în Napoli. „Spre deosebire de orice altceva de pe listă, acesta nu este un stil regional”, spune Wiener, ” este o variantă a pizza, care este în esență un aluat prăjit care se depășește după friteuză și apoi se strecoară în cuptor pentru a termina.,”

etapa suplimentară de prăjire a aluatului adaugă o crustă crocantă și crocantă, care face simultan baza mai ușoară și mai aerisită decât baza obișnuită. Aplicarea topping-uri după prăjire asigură tang proaspete de brânză și roșii nu se pierd în amestec. Dar ce crede expertul nostru? „Este o pizza? E o gogoașă? Dacă acestea sunt cele două goluri ale noastre, poate ceva în mijloc să fie rău? Nope. E delicios!,”

pizza Londra

herbie pizza de la Domnul Morpeth

Da, pizza mea iubitoare Londonez, orasul te sun acasă are propriul său stil de pizza. Intrigat? Ei bine, avem o întreagă caracteristică de pizza dedicată definirii a ceea ce este vorba despre pizza din Londra. Carnea de vită și castravetele sunt doar vârful aisbergului…

toate acestea și încă mai mult?, Cerere până la 30% off pizza pe 9 februarie 2019 cu Pizza Național Zi oferta de nationalpizzaday.co.marea britanie. Afla mai multe despre Scott Wiener și new york pizza excursii la scottspizzatours.com.