Deci, ați găsit-te în posesia unui mixer. Dar ce ar trebui să faci de fapt acum că ai unul?pentru început, felicitați-vă. Mixerele Stand oferă un nivel de putere și versatilitate care pur și simplu nu pot fi replicate cu unsoare pentru cot sau mixere manuale. Acum Puteți face o multitudine de rețete noi, de la prăjituri, cookie-uri și pâine la cârnați, fleică, brandade și rillettes.,
apoi, aruncați o privire în interiorul casetei. Majoritatea mixerelor sunt livrate cu câteva atașamente de bază, cu opțiunea de a achiziționa atașamente suplimentare pentru a lărgi gama de aplicații a aparatului. Mixerul nostru recomandat, KitchenAid Pro (precum și toate celelalte mixere de la KitchenAid), vine cu un bici, o paletă și un cârlig de aluat. Acest articol este organizat de aceste trei atașamente de bază, inclusiv pentru ce sunt bune și modalitățile noastre preferate de a le pune la lucru.,
Înainte de a începe, totuși, este în valoare de verificare pentru a vedea dacă modelul dumneavoastră are solid-angrenaje metalice—dacă sunt din material plastic (cum este cazul cu KitchenAid Artisan, de exemplu), aparatul va fi mai sensibile la poartă și de separare de-a lungul timpului, astfel încât veți dori, pentru a evita deosebit de grele sarcini, cum ar fi a face aluat pentru covrigi de casă.,
Telul Atașament
Biciuire și Bate
primul loc De muncă ca un mixer excelează la biciuire daylights din lucruri, fie că este vorba de crema sau albușuri de ou. Este grozav pentru aerarea amestecuri lichid—suport mixer mare și deschide balon amestecati, atunci când sunt combinate cu puterea motorului, produce mai voluminos frisca si bezele decât înguste dinții de o tradițională tel sau paletele de un mixer de mână.,deși este o chestiune relativ simplă de a biciui cremă sau albușuri de ou cu mâna, există momente în care puterea formidabilă a mixerului este deosebit de utilă. Crema de unt franceză, de exemplu, necesită biciuirea gălbenușurilor de ou, care este intensivă din punct de vedere mecanic. Bezea elvețiană este, de asemenea, greu de biciuit cu mâna, în mare parte pentru că procesul necesită adăugarea de zahăr în față, iar zahărul are ca efect întârzierea coagulării.
nu ar trebui să subestimăm ușurința cu care un mixer de stand bate lucrurile., Albușurile de ou bătute nu sunt doar pentru bezea; ele joacă, de asemenea, un rol crucial în orice soufflé, dulce sau savuros, deoarece aerul prins în alb este ceea ce dă suflés ascensorul lor aerisit. Același principiu este esențial și pentru tortul nostru de mâncare angel fără efort, deși mixerul stand nu face doar rețeta „fără efort”—întreaga tehnică depinde de puterea pură a mixerului stand de a reuni ingredientele în primul rând.,telul este, de asemenea, ideal pentru glazura: American, Franceză, bezea elvețiană, și buttercreams italiene sunt toate făcute mult mai simplu cu utilizarea unui mixer stand cu un atașament Tel. (Germană și cremă de brânză buttercreams, precum și un mod rapid și simplu crema de branza glazură, de asemenea, petrece un pic de timp cu telul atașament, dar au nevoie de ajutor suplimentar din zbaturi, despre care vom discuta în secțiunea următoare.,)
și, în sfârșit, există și alte lucruri cremoase, cum ar fi iaurtul nostru cremos bătut și cremos bătut…frișcă. Rețineți, totuși, că utilizarea unui mixer de stand pentru a biciui crema simplă vă poate transforma rapid toppingul de desert aerisit în unt solid. Datorită modului în care zahărul întârzieri de coagulare, totuși, o indulcita crema are un risc mult mai mic de a deveni overwhipped—retete ca nu-coace branza sau crema de branza glazură menționate mai sus pot rezista unele destul de grave biciuire., spre deosebire de măturică, care este destinat pentru tăierea prin amestecuri, lame late, plate ale unui atașament cu zbaturi sunt concepute pentru a frotiu și ori, ceea ce face neprețuit pentru procese cum ar fi cremare.
Crearea
scopul de a face este de a în mod repetat, ori o combinație de unt și zahăr, până când ați creat o rețea extinsă de grasime, aer, și cristale de zahăr., Cu cât mai mult aer este prins în rețea, cu atât va fi mai mare volumul de aluat (ceea ce înseamnă mai multe cookie-uri!), și cu atât mai bine prăjiturile dvs., cum ar fi acest tort clasic de vanilie, se vor ridica. este posibil din punct de vedere tehnic să se creeze manual untul și zahărul, dar este incredibil de laborios și de timp. Și în timp ce orice aparat electric de amestecare va avea grijă de locul de muncă într-o fracțiune din timp, un mixer puternic stand are un alt avantaj: controlul temperaturii., Cremarea funcționează numai dacă untul se poate întinde și extinde, ceea ce înseamnă păstrarea acestuia la sau sub 68°F, motiv pentru care brutarii preferă să înceapă cu unt rece și smântână cât mai repede posibil. Puteți încerca acest lucru cu un mixer de mână, dar din moment ce, în general, funcționează doar pe unt mai moale și mai cald, rezultatele nu vor fi aproape la fel de sigure.
amestecarea
paleta este o modalitate foarte bună de a amesteca uniform aluaturi cookie și batters tort., Un aluat de prăjituri prost amestecat va avea ca rezultat câteva cookie-uri greșite și malformate, în timp ce un tort slab amestecat va crește (și va arăta) amuzant. Între timp, rețete, cum ar fi cele menționate mai sus germană și cremă de brânză glazuri beneficia de a fi amestecat prin paleta largă, tv cu lamele subțiri dinții de o măturică vă va lăsa cu o movilă de brânză de vaci–cum ar fi brânza de vacă în loc de un buna, aerisit și lumină glazura că puteți manipula cu ușurință într-frumos coboară și spirale.
amestecarea cărnii
Brandade obtinerea unei biciuire.,deoarece paleta nu se taie atât de mult pe cât se freacă și se îndoaie, este, de asemenea, o modalitate excelentă de a amesteca și emulsiona carnea pentru feluri de mâncare precum cârnații. Un procesor de alimente, prin comparație, taie și cotlete în timp ce se amestecă, iar ruperea firelor de proteine din carne va avea un impact direct asupra texturii produsului final (pentru mai multe informații, consultați articolul lui Kenji despre știința cârnaților și a sării)., Dacă doriți să începeți a face cârnați (cum ar fi cârnați italiană, chorizo, sau cârnați), la domiciliu, un stand mixer este cheia: ajută să se framanta carnea—și, foarte important, nu-i așa suficient de repede pentru a evita topirea conținutul de grăsimi—pentru cârnați, care sunt suculent și elastic, mai degrabă decât uscat și sfărâmicios.ce altceva poate face un mixer de stand pentru amestecurile de carne? Este instrumentul responsabil pentru textura caracteristică bouncy a acestor chifteluțe Suedeze, pentru unul., Și pentru cele mai bune chifteluțe din viața ta, vei dori un mixer stand alături de tine pentru a amesteca rapid și eficient Panada (o firimitură de pâine și amestec de lapte) cu aromatice și o porție de carne, înainte de a amesteca în restul cărnii cu mâna. Acest lucru duce la chiftele ușoare care totuși își păstrează bine forma și au condimente distribuite uniform. în cele din urmă, pentru preparate precum rillettes și brandade, unde carnea trebuie mărunțită mai degrabă decât tocată sau curățată, o paletă face treaba rapid și curat.,
cârligul de aluat
Holla la această challah.în cele din urmă, există cârligul de aluat. A face pâine este cu siguranță realizabilă fără un mixer de stand și un atașament de cârlig de aluat, dar aluaturile cu conținut ridicat de grăsimi precum brioșa sunt extrem de dificil de făcut fără ele. Și în timp ce unele aluaturi sunt de fapt mai bine atunci când a făcut într-un procesor de alimente, cum ar fi New York și în stil Sicilian, pizza, aluaturi, alții chiar beneficia de a fi lovita de un cârlig aluat, ca Napolitană-stil de aluat de pizza., Apoi, există pâine ca pâinea noastră albă crustă simplă; deși este posibil să încorporați ingredientele și să frământați aluatul cu mâna, este mult mai simplu să folosiți cârligul de aluat pentru ambii pași (și mult mai puțin dezordonat, pentru ceea ce merită).beneficiile utilizării cârligului de aluat nu se referă doar la comoditate. Relativ mai lent viteza cu care se frământă (în comparație cu, să zicem, un procesor de alimente) înseamnă că există un risc de supra-frământare sau supraîncălzire, ceea ce înseamnă că nu trebuie să te uiți ca un șoim; puteți curăța bucatarie sau prep alte lucruri în timp ce aluatul este în stand mixer., Utilizarea cârligului de aluat vă permite, de asemenea, să ajustați aluatul atunci când este necesar, adăugând apă sau făină dacă pare puțin prea uscat sau umed, și este excelent pentru adăugarea de mix-uri, cum ar fi nuci sau fructe uscate.
Deci, ce ar trebui să faceți mai întâi?
Dacă vrei să-ți pui nou-nouță mixer prin pași sale, aș sugera Stella un castron rulouri cu scorțișoară. Nu numai că sunt delicioase, dar folosesc atât cârligul de aluat, cât și atașamentul cu palete pentru un efect minunat. Căutați să vă luați atașamentul pentru o rotire?, Amestecați niște iaurt grecesc extra-cremos și serviți-l cu aproape orice vă place. Sau, dacă te simți un pic mai ambițios, fă-te că menționată anterior efort înger tort alimente, doar pentru a vedea cât de ușor este să faci ceva care este ethereally perfect, și nici nu ar fi existat fără mixer.
cum rămâne cu toate celelalte atașamente?
deși nu am finalizat încă un test exhaustiv al fiecărui atașament KitchenAid de pe piață, există un cuplu pe care îl putem recomanda din toată inima., Setul de role de paste ia toată frustrarea și agitația din a face paste proaspete și, spre deosebire de alternativele manuale de acolo, este incredibil de ușor și eficient să funcționezi singur. Bună ziua, ravioli de casă, tortellini și linguine! De asemenea, vă recomand să-l utilizați pentru amestecarea și învelirea aluatului pentru ramenul de casă.între timp, atașamentul mașinii de tocat alimente este o opțiune excelentă dacă doriți să începeți să vă măcinați propria carne sau să experimentați cu fabricarea cârnaților., Deoarece este un atașament, știți deja că partea cea mai grea de lucru a polizorului dvs.—motorul—va fi un cal de lucru care poate alimenta chiar și cele mai dificile proiecte de măcinare. De asemenea, ne place că puteți macina carnea direct în castron, apoi atașați vasul la mașină și începeți imediat să o amestecați cu paleta pentru a dezvolta proteine. Este o economie de timp reală.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.
Lasă un răspuns