de ce SUA își frig ouăle și cea mai mare parte a lumii nu

du-te În căutare de ouă în cele mai multe țări străine și s-ar putea întâlni o scenă ciudată: ouă pe un raft sau în aer liber, nicăieri lângă un frigider.

pot apărea șocuri și confuzii. Ce fac acolo? Și sunt în siguranță să mănânce?noi, americanii, împreună cu japonezii, australienii și scandinavii, avem tendința de a fi squeamish despre ouăle noastre de pui, așa că le scăldăm și apoi trebuie să le refrigerăm.dar suntem ciudați., Majoritatea celorlalte țări nu le deranjează să lase ouăle nespălate să stea lângă pâine sau ceapă.diferența se reduce la două lucruri cheie: cum să mergem după bacterii care le-ar putea contamina și câtă energie suntem dispuși să folosim în numele ouălor sigure.pentru a înțelege când s-a întâmplat ruptura, să derulăm înapoi. Acum o sută de ani, mulți oameni din întreaga lume și-au spălat ouăle. Dar există o mulțime de moduri de a face acest lucru greșit, astfel încât metoda a primit o reputație proastă în anumite părți ale lumii., Un lot de ouă stricate, care au fost spălate în Australia, a lăsat o impresie proastă importatorilor săi britanici.până în 1970, Departamentul Agriculturii al SUA a perfecționat arta spălării cu ajutorul mașinilor de lux și a cerut tuturor producătorilor de ouă să o facă. Între timp, multe țări europene interziceau spălarea, iar țările asiatice nu s-au urcat niciodată la bord. Excepția a fost Japonia, care s-a alăturat șaibelor de ouă după o stare proastă de salmonella în anii 1990.

deci, care este treaba cu spălarea și refrigerarea?, La scurt timp după ce ouăle ies din pui, producătorii americani le pun direct la o mașină care le șamponează cu săpun și apă fierbinte. Dușul cu aburi lasă cojile curate. Dar, de asemenea, le compromite, spălând un luciu abia vizibil care înconjoară în mod natural fiecare ou.”oul este o minune în ceea ce privește protejarea, iar una dintre protecții este această acoperire, care le împiedică să fie poroase”, spune scriitorul alimentar Michael Ruhlman, autorul Egg: o explorare culinară a celui mai versatil Ingredient din lume.,

acoperirea este ca o vestă de siguranță pentru ou, păstrând apa și oxigenul și bacteriile rele. Spălarea poate deteriora acel strat și „crește șansele de invazie bacteriană” în pori sau crăpături ale părului din coajă, potrivit lui Yi Chen, un om de știință alimentar de la Universitatea Purdue. Așa că pulverizăm ouăle cu ulei pentru a preveni pătrunderea bacteriilor și le refrigerăm pentru a menține microorganismele la distanță.

De ce să mergeți la probleme de spălare a ouălor? Multe dintre ele au legătură cu teama de salmonella.,”pur și simplu s-a infiltrat în cultura noastră că puii sunt murdari sau se târăsc cu bacterii”, spune Ruhlman. (Sarea a dat peste asta când postul nostru a început un # pui*$!storm.Salmonella enteritidis poate infecta ovarele unui pui, contaminând un gălbenuș înainte ca coaja să se ridice în jurul ei. Gătitul ucide de obicei bacteriile înainte de a vă putea face rău; totuși, ouăle contaminate cu salmonella sunt responsabile pentru aproximativ 142,000 de boli pe an în SUA, potrivit Food and Drug Administration.,în unele țări europene, găinile ouătoare sunt vaccinate împotriva salmonelei. În SUA, vaccinarea nu este necesară, dar ouăle trebuie spălate și refrigerate de la fermă la magazin, iar producătorii trebuie să urmeze o serie de alte măsuri de siguranță.”sunt abordări diferite pentru a obține practic același rezultat”, spune Vincent Guyonnet, medic veterinar pentru păsări de curte și consilier științific al Comisiei Internaționale pentru ouă. „Nu avem probleme masive de nicio parte a Atlanticului. Ambele metode par să funcționeze.”

lucrul important, spune el, este să fii consecvent.,

” odată ce începeți refrigerarea, trebuie să o aveți prin întregul lanț valoric, de la fermă la magazin. Pentru că dacă te oprești — dacă ouăle sunt reci și le pui într — un mediu cald-vor începe să transpire”, spune Guyonnet.nimeni nu vrea ouă transpirate. Ele pot deveni mucegăite. Un alt avantaj al refrigerării consistente este termenul de valabilitate: sare de la aproximativ 21 de zile la aproape 50 de zile.în multe țări, refrigerarea constantă nu este posibilă, deoarece este pur și simplu prea costisitoare.,”unele țări nu își pot permite depozitarea la rece pe parcursul întregului lanț de aprovizionare”, spune Chen.în ceea ce privește motivul pentru care SUA și Europa au dezvoltat atitudini atât de diferite în ceea ce privește spălarea, este, de asemenea, greu de înțeles cât de mult este vorba despre siguranță față de estetica ouălor.”în America de Nord, ne place să avem totul superclean. Așa că probabil au inițiat spălarea oului foarte devreme”, conducând pe calea de refrigerare, spune Guyonnet.dar într-o mulțime de locuri, „un ou murdar cu caca pe ea nu este mare lucru., Îl speli când ajungi acasă”, spune Guyonnet, care a fost crescut în Franța și locuiește acum în Canada.un sondaj realizat în 38 de țări de către Comisia Internațională pentru ouă a constatat că oamenii se simt puternic cu privire la modul în care ar trebui să arate ouăle lor. Irlandezii, francezii, cehii, maghiarii, portughezii, nigerienii și britanicii caută ouă brune. Canadienii, finlandezii, americanii și indienii preferă cochilii albe. Olandezilor și argentinienilor nu le pasă.