Am lista Partidului Pălărie ca un 0 IBU Tulbure IPA. S-ar putea să vă gândiți: „cum poate fi o bere 0 IBU?”Acest lucru este … Ei bine, este complicat., Mulți producători de bere subliniază rapid că, dacă rulați orice bere printr-un spectrofotometru (acesta este spectro-photo — meter) —instrumentul principal folosit pentru măsurarea IBU-citirea va reveni mai mare decât zero, indiferent de modul în care ați proiectat rețeta. Cel puțin ar citi cel puțin în jurul valorii de 7. Stăm în spatele desemnării noastre IBU zero și iată de ce:

Să începem cu o discuție generală despre amărăciune. Există trei modalități importante de a vorbi despre aceasta—amărăciunea percepută, amărăciunea calculată și amărăciunea măsurată.,

Percepută

Percepută este o scară relativă care măsoară cât de amar gust are berea pe baza tuturor factorilor care cântărește în amărăciune… adică dulceața prezent, plus real amărăciune, orice asprime sau astringenta, etc. Pur și simplu, este cât de amar are gustul. Acest lucru este subiectiv și variază în funcție de modul în care fiecare degustător individual percepe aceste atribute în bere. O bere poate fi „0 IBU” și are o amărăciune din diferite particule de hamei care nu contribuie direct la măsura IBU, precum și din malțurile utilizate.,

Măsurată

Măsurată vine de la faptul că spectrophotomer am menționat mai înainte. Este o măsură de izo-alfa-acizi, care sunt primar amărăciune componentă în hoppy bere, și nu factor în elemente de echilibru care face lucrurile să pară mai mult sau mai puțin amar (și așa cum vom discuta mai târziu, este, de asemenea, eronată.) Tehnic vorbind, dacă omiteți toate țopăit în fierbere, nu isomerize orice acizi alfa pentru că n-au lovit temperaturi suficient de mare pentru ca o reacție chimică să aibă loc., Cu toate acestea, spectrofotomerul înregistrează adesea IBUs din particule care nu sunt bittering care nu contribuie la amărăciunea percepută sau calculată.

calculat

calculat este o determinare simplă de calcul bazată pe rețeta scrisă a potenței hameiului și când sunt adăugate în timpul procesului., După cum sa menționat mai sus, dacă nu adăuga orice hamei la fierbere, calculat amărăciune contribuția la IBUs va fi zero, deoarece hameiul lovit niciodată o temperatura suficient de mare pentru a isomerize acizii alfa, care sunt amărăciune în mod tradițional vine de la IPAs.

gata… totul devine mult mai complicat de aici.,

lucrul esențial pentru a înțelege de ce enumerăm această bere ca 0 IBU, iar altele ca IBU foarte scăzut, este că Ibu sunt un standard care a fost conceput pentru a aproxima, cât mai aproape posibil, nivelurile de amărăciune ale berii—este greșit să ne gândim la ea ca la un absolut. Pentru a efectua măsurarea, testul încearcă să măsoare acizii alfa izomerizați, componenta primară de amarare în multe beri., În timp ce spectrofotometrul oferă un număr absolut, este important să realizăm că dispozitivul nu poate face diferența între acizii alfa izomerizați și anumite alte particule care nu sunt relevante pentru amărăciunea generală. Acesta este motivul pentru care folosim IBU calculat, mai degrabă decât măsurat pentru berile noastre. Acest lucru este valabil mai ales cu beri ca Party Hat. Hopsteiner de cercetare a lansat în urmă cu câțiva ani că trage o concluzie simplă:

„Această metodă de testare nu a fost conceput pentru și nici nu a luat în considerare beri care sunt puternic uscat sărit., Craft brewers care efectuează testul IBU pe beri uscate constată că rezultatele testului IBU nu se corelează cu amărăciunea pe care o au în berile lor.”

Mai mult, acizii alfa sunt izomerizați prin căldură, iar pălăria de partid nu are hamei în fierbere. Astfel, putem spune cu certitudine că nu conține acizi iso-alfa, pe care scara IBU este proiectată să o măsoare. Sună ca o bere 0 IBU pentru noi!rezultatul este o bere care bea fără probleme, cu un nas uriaș, suculent, tropical, o gură moale și un finisaj ușor., Galaxy, Citra, și hamei mozaic fără un dram de amărăciune… acum, că este un moment bun garantat.