astăzi: Cynthia de două boluri roșii aduce tradiționale Cantoneză mooncakes stateside, astfel încât să puteți obține pregătit pentru viitoarea Chineză Mid-Autumn festival.Festivalul Mid-Autumn, una dintre sărbătorile mele preferate ale anului, are multe de iubit. Data este bazat pe ciclul lunar, și deci nu are dată fixă în calendar, dar în mod tradițional cade pe cea de-a 15-a zi din cea de-a opta lună a anului lunar (care coincide cu luna plină)., În 2019, o vom sărbători pe 13 septembrie.
celebrarea este ceva ca un Chinez de ziua Recunoștinței—un timp pentru familie, sărbătoare, și o mulțime de mâncare bună. Este, de asemenea, momentul în care mâncăm unul dintre deliciile pe care le iubesc cel mai bine în toată lumea: mooncakes. Aceste bunătăți își iau numele de la luna plină care marchează data festivalului și sunt la fel de bogate și decadente ca deserturile chinezești.,o crustă suplă, maro-aurie (făcută dintr-un aluat simplu care conține făină universală, ulei vegetal și un pic de sirop auriu) ascunde umpluturi imposibil de netede, dense, cum ar fi pasta de lotus alb sau fasolea roșie delicioasă dulce, iar soiurile mele preferate au un gălbenuș de rață sărat și savuros (sau două sau mai multe!) amplasat în centru. Sunt atât de satisfăcătoare încât familia mea obișnuia să taie doar una în opt bucăți mici și să le împartă între noi patru.în Hong Kong și China continentală, prăjiturile pot fi găsite peste tot la începutul lunii septembrie., Stateside, sunt un pic mai puțin abundente, așa că un an, am decis să încerc mâna mea la a face propria mea. După cum se dovedește, a face aceste pietre a fost surprinzător de ușor, o tona de distracție, și a dat o recompensă foarte interesant.pentru a face un mooncake Tradițional Chinezesc, aveți nevoie de câteva articole de specialitate—și anume mucegaiul—dar o piață asiatică sau un clic rapid pe Amazon vă poate ajuta întotdeauna. După aceea, procesul este simplu, rezultând un mooncake incomparabil mai ușor și mai bun pe stomac, dar la fel de delicios (dacă nu mai mult) ca versiunile cumpărate din magazin., Pasta de casă, în special, este un vis; pasta de lotus comerciale pot fi uneori cloying, dar atunci când este de casă, este garantat să fie parfumat, delicat, și florale.multe umpluturi cumpărate din magazin încorporează untură pentru o gură mai bogată, dar majoritatea rețetelor de casă am găsit apel pentru ulei vegetal obișnuit. Ca urmare, mulți dintre cei care au urmat aceste rețete au remarcat probleme cu umpluturi prea moi. Am căutat să evit asta folosind o altă grăsime care, ca untura, rămâne solidă la temperatura camerei., Astfel, am optat pentru uleiul de nucă de cocos, care a împrumutat umpluturilor o nuanță frumoasă de nucă de cocos. În caz contrar, scurtarea legumelor poate fi un alt înlocuitor. în cele din urmă, rețeta de aici este concepută pentru prăjituri în miniatură, care au diametrul de aproximativ 1, 75 până la 2 inci. Pentru prăjituri de dimensiuni tradiționale (în jur de 4 inci în diametru), poate fi necesar să vă jucați cu dimensiunile umpluturilor și aluaturile de înveliș pentru a obține forma potrivită.,1/4 cana sirop de aur (cum ar fi lui Lyle)
1/2 linguriță de apă alcalină (de asemenea, numit kansui, sau carbonat de potasiu și soluție de bicarbonat de sodiu)
2 linguri ulei vegetal
1/2 cana faina all-purpose
1/2 cana faina tort (alternativ, omite făină tort și de a folosi 1 cana de 1 miniatură (50 grame) mooncake mucegai
mai întâi, faceți umplutura de Mooncake., Dacă utilizați semințe de lotus uscate, înmuiați-le în multă apă timp de cel puțin 6 până la 8 ore sau peste noapte. Semințele ar trebui să se înmoaie și să se îngroașe considerabil. În dimineața următoare sau când sunteți gata de utilizare, clătiți semințele, apoi împărțiți-le în jumătate și îndepărtați germenii verzi din centru (germenii sunt amari și vor afecta gustul dacă sunt lăsați). puneți semințele într-un vas cu multă apă și aduceți-l la foc mic la foc mediu-mic. Lăsați semințele să gătească timp de 1 1/2 până la 2 ore sau până când sunt suficient de moi încât să le puteți mușca cu o furculiță., Scurgeți semințele gătite, apoi puneți-le într-un procesor de alimente cu zahărul și amestecați până la netezire. (Dacă utilizați semințe de lotus conservate, săriți direct la acest pas.) Poate fi necesar să adăugați 2 sau 3 linguri de apă în această etapă pentru a obține o textură netedă.
apoi, turnați piureul într-o cratiță sau tigaie medie și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când o mare parte din apă a fost gătită și piureul s-a îngroșat până la o consistență similară humusului. În acest moment, dacă piureul nu este atât de neted pe cât doriți, îl puteți amesteca din nou.,
când piureul dvs. este consistența gustului dvs., adăugați grăsimea la alegere. Majoritatea grăsimilor solide la temperatura camerei (cu excepția untului) ar trebui să funcționeze pentru acest lucru. Am folosit ulei de nucă de cocos pentru că m-am gândit că ar fi distractiv să adaug o aromă de nucă de cocos la umplutură, dar untura este cea mai tradițională aici, iar scurtarea ar funcționa și ea. Amestecați amestecul până când grăsimea este complet încorporată, apoi continuați să gătiți la foc mediu până când piureul devine lucios și formează un aluat care se lipeste de lingură într-o singură masă, aproximativ 4 până la 5 minute., Consistența ar trebui să fie similară cu aluatul moale de prăjituri în acest moment. Scoateți din căldură și răciți până când este gata de utilizare.
acum este momentul să începeți aluatul. Într-un castron mare, amestecați împreună siropul de aur, apa alcalină și uleiul vegetal până când se amestecă. (Amestecul probabil nu va combina pe deplin, dar face tot posibilul să-l emulsioneze.) Apoi, adăugați cele două făini și folosiți o lingură de lemn pentru a se amesteca până când formează un aluat cu pietriș.,
Aduna amestec împreună și ușor se framanta doar până când acesta vine împreună într-o singură masă—avea grijă să nu se framanta energic. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute până la o oră.Preîncălziți cuptorul la 350° F. Împărțiți umplutura în 12 bucăți egale și formați fiecare dintre ele într-o bilă. Fiecare minge de umplere ar trebui să fie de aproximativ 2 linguri la 2 1/2 linguri—aproximativ dimensiunea unei mingi de golf. Dacă aveți o scară de bucătărie, fiecare minge ar trebui să cântărească aproximativ 33 până la 34 de grame.,pentru fiecare mooncake, scoateți aproximativ o lingură de aluat și rulați-o între două bucăți de pergament, astfel încât să fie de aproximativ 3 până la 3 1/2 inci în diametru.
Pentru acest pas, poate doriți să faina mâinile ușor, deși nu-și a fost în general bine. Puneți o minge de umplere în centru și pliați aluatul în jurul mingii. Probabil că nu va acoperi întreaga minge dintr-o dată, nici nu ar trebui să-l., Împingeți ușor, Apăsați și strângeți aluatul, ținând mingea în siguranță în palmă, până când aluatul acoperă treptat mingea de umplere. Cu cât umplutura este mai fermă, cu atât va fi mai ușor. Dacă într—adevăr nu se va stoarce peste umplutură, nu vă faceți griji-doar prindeți o altă bucată mică de aluat, rulați-o și folosiți-o pentru a patch-uri mingea. Am făcut acest lucru de câteva ori și rezultatele au fost la fel de bune., pentru a face lucrurile și mai ușoare, puteți chiar să rostogoliți două bile mici de aluat (aproximativ o linguriță fiecare) și să pliați una în jurul fiecărui capăt al umpluturii, astfel încât să acoperiți toată pasta de lotus fără a fi nevoie să vă întindeți sau să strângeți.
Locul mooncake mingea în mucegai și rotiți-l în poziție verticală pe suprafața ta. Apăsați pistonul în jos până când simțiți rezistență. Ridicați forma mooncake de pe masă și utilizați pistonul pentru a împinge mooncake afară., Așezați pe o foaie de copt căptușită cu Silpat sau pergament în timp ce faceți restul prăjiturilor. Dacă este o zi fierbinte, poate doriți să le puneți în frigider pentru a-și păstra forma în timp ce terminați plierea.
când ați terminat formarea prăjiturilor, coaceți-le la 350° F timp de 8 minute. Între timp, amestecați un ou cu un strop de apă până când este neted. scoateți prăjiturile din cuptor și lăsați să se răcească aproximativ 10 minute. Periați pe spălarea ouălor, apoi coaceți prăjiturile timp de încă 10 până la 15 minute sau până la maro auriu deasupra și parfumat.,
lăsați să se răcească complet. Depozitați prăjiturile Mooncake într—un recipient etanș timp de 2 zile pentru a „elibera ulei” – pielea mooncake va deveni strălucitoare, moale și suplă, iar în acest moment sunt menite să fie savurate. (Dar nu voi spune dacă strecori unul proaspăt.) Oferiți-le prietenilor sau bucurați-vă acasă!
consultați rețeta completă (și salvați-o și imprimați-o) aici.,
Fotografii de Cynthia a Două Roșu Boluri
Acest articol a fost publicat inițial în 2014, dar a fost actualizat astfel încât să puteți face cele mai bune prajituri la domiciliu.
Lasă un răspuns