acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de dezvăluire.
aceasta este o rețetă fantastică pas cu pas despre cum să faci pastrami! Aromă incredibilă și perfectă pentru sandvișuri, rareori există resturi. Ne place să fumăm piept, somon, îl numiți, dar astăzi am vrut să vă împărtășesc cum să faceți pastrami. Pastrama de casă poate părea o întreprindere, dar vă voi pas prin întregul proces.,cea mai mare diferență între carnea de vită și Pastramă este că pastrama este afumată după întărire, iar carnea de vită nu este. Pastrama, de obicei, devine saramură și vindecat cu o freca uscat, în timp ce carnea de vită corned doar devine o saramură. Nu am știut niciodată asta înainte de a începe să-mi fac propria mea și a trebuit să fac puțină cercetare așa cum m-am întrebat întotdeauna.
Ce puteți face pentru a face acest lucru ușor este de a ridica preambalate carne de vită în secțiunea de carne de pe piața locală sau la locuri, cum ar fi Costco, sau vindeca propria dvs. folosind carne de vită piept (vezi reteta mea despre Cum sa Faci carne de Vită în primul rând)., Îmi place aroma condimentelor Cornate, așa că am adesea una sau două în congelator pentru momentele în care nevoia mă lovește. Carnea de vită nu trebuie să fie doar pentru Ziua Sfântului Patrick, nu? De asemenea, fac același lucru pentru curcani de dimensiuni mai mici, deoarece acestea sunt greu de găsit după Ziua Recunostintei trece timpul.dar înapoi la modul de a face Pastramă. Acest mod de a face pastrami post este pentru cei cărora le place să facă lucrurile singuri și vă spun că este unul bun. Vreau să spun, Pastramă de casă poate suna ca o întreprindere, dar timpul este cel Mare aici. Efort minim într-adevăr., Gândește-te la asta, feliat subțire, stivuit înalt pe o pâine de secară feliată cu toppingurile tale preferate. Atât de bine!
Cum de a Face Pastramă
este vorba despre desalinizarea (eliminarea de sare) la ambalat carne de vită primul sau folosind un nou carne de vită piept, corning singur (mai puțin de sare), apoi aplicarea unei freca uscat, fumatul și abur în cele din urmă. Ceea ce aveți este un sandwich minunat sau o carne de cină care este spectaculoasă în aromă și aromă.,în timp ce această rețetă solicită „praf de chili” în frecarea uscată, ar putea fi bine să rețineți că, cu excepția cazului în care o pulbere de chili este specifică, cum ar fi pulberea de chili Ancho, poate fi alcătuită din diverse ingrediente. Amestecurile de bază de pulbere de Chili sau cele etichetate pulbere de Chili American includ Ancho, New Mexico, California sau orice alt ardei iute, pudră de cayenne, boabe de piper negru măcinat, chimen, coriandru și oregano Mexican. Cu siguranță nu sunt doar chiles uscat, măcinat.
toate bune pentru această rețetă, dar m-am gândit să împărtășesc acea informație, deoarece uneori mi s-a pus această întrebare.,
OK, deci să începem cum să facem pastrami.
În primul rând, veți scoate din ambalaj carnea de vită cornată cumpărată din magazin și clătiți cu apă rece. Se pune într-un vas mare de stoc și se acoperă cu apă rece. Păstrați la frigider peste noapte sau minim 4 ore pentru a ajuta la eliminarea excesului de sare. Acesta este procesul de desalinizare. Îmi plac aromele de carne de vită cornată, așa că folosiți acest tip, dar nu ezitați să folosiți un piept de vită de aceeași greutate. Dacă începeți cu un piept de vită, consultați rețeta mea despre cum să faceți mai întâi carnea de vită cornată, apoi mergeți direct la aplicarea frecării uscate., Saramura mea folosește mai puțină sare decât versiunile cumpărate din magazin.într-un castron mic, amestecați ingredientele uscate. Clătiți carnea de vită în apă și lăsați excesul să se scurgă și aplicați amestecul uscat de frecare uniform pe toate părțile. Se pune pe un platou și se răcește peste noapte sau 8 ore. Nu este nevoie să acoperiți cu folie de plastic, deoarece atunci când o îndepărtați, cea mai mare parte a frecării uscate se lipeste de folie și este irosită. Aerul vindecat este bine peste noapte, dar nu ezitați să mergeți direct la fumător. Am găsit peste noapte adaugă mai multă aromă, apoi direct la fumător. Folosește-ți propria discreție.,
eu folosesc un Masterbuilt 30 ” Fumător Electric Digital, dar urmați instrucțiunile de fumător. Adăugați un centimetru de apă în tava de apă și, folosind așchii de lemn de cireș (sau alegerea dvs. de așchii de lemn), fumați pieptul timp de aproximativ 6 ore la 225°F. vom dori o temperatură internă de 180°F pentru acea carne fragedă. Puteți citi totul despre așchii de lemn aici într-o postare anterioară. Lăsați carnea să se răcească și să se răcească peste noapte sau cel puțin 8 ore acoperită cu o bucată de folie de aluminiu. Nu vrem ca frecarea uscată să se desprindă. Crede-mă, am făcut asta mult.,vedeți cât de mult se micșorează în timpul procesului de fumat? Poți să miroși cât de bine arată? Scarpină și adulmecă aici.
există o mulțime de opinii cu privire la menținerea orificiului deschis sau închis în timpul procesului de fumat. Pentru mine, văzând că fumătorul are fum limitat, cu excepția cazului în care doriți să continuați reîncărcarea cu așchii de lemn, îl țin închis prima oră, apoi îl deschid pentru ventilație și flux de aer constant. Am citit că, odată cu timpul și temperatura, capacitatea cărnii de a reține fumul scade peste 140°F., Deci, de obicei, este o fereastră de fum de 2 până la 4 ore pentru o absorbție optimă a fumului.în acest moment puteți răci și refrigera până la 5 zile pentru a abur mai târziu. După fumat, aburiți timp de 2 ore. Eu folosesc un vapor de bambus cu carnea odihnindu-se pe un pic de folie de aluminiu. Într-o oală mare la foc mediu scăzut se toarnă suficientă apă în oală, astfel încât să existe un decalaj inch între steamer rack și apă și abur timp de 2 ore. Verificați ocazional pentru a vă asigura că apa nu se evaporă și reumpleți după cum este necesar. Vrem o temperatură internă de 204°F., Chiar înainte de a lovi că opresc căldura, deoarece carnea va continua să gătească. (Vezi imaginea, a crescut tot la 207°F în timp ce se odihnea.dacă nu aveți un vapor, puteți folosi un vas Instant. Utilizați vasul Instant cu sita făcută pentru a se potrivi dimensiunii IP. Puneți pastrama afumată, refrigerată în coșul cu aburi, adăugați 1 cană de apă și puneți-o pe abur și scăzută timp de 2 ore.
Simțiți-vă liber să aruncați orice capac de grăsime este încă acolo și nu redat complet., Ascuți acel cuțit și asigurați-vă că tăiați grâul în aproximativ 1/8″ și serviți. Felierea peste cereale va asigura o ofertă, se încadrează în afară bucată de Pastramă. Bucurați-vă ca un fel principal cu mâncăruri laterale sau într-un sandwich cu pâine de secară și o mulțime de muștar, brânză elvețiană și orice alt topping vă place!acordat acest lucru poate părea o mulțime de muncă, dar pentru aceia dintre voi care au dorit întotdeauna să știe, ca să facă lucrurile de la zero și să se bucure de proces, acest lucru este pentru tine. Eu cu siguranță nu fac acest lucru de multe ori, dar, de obicei, dublu Acest lucru atunci când fac.,dacă vă place să fumați, iată câteva altele pe care le am pentru dvs.: piept afumat, Umăr de porc afumat cu portocale și scorțișoară și somon afumat.
Cum de a Face Pastramă
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Se pune într-un vas mare de stoc și se acoperă cu apă rece. Păstrați la frigider peste noapte sau minim 4 ore pentru a îndepărta excesul de sare. Acesta este procesul de desalinizare. Îmi plac aromele de carne de vită cornată, așa că folosiți acest tip (mergeți la Pasul 3), dar nu ezitați să folosiți o piept de vită de aceeași greutate (vezi Pasul 2).
-
Dacă încep cu o carne de vită piept, să-mi văd reteta despre Cum sa Faci carne de Vită în primul rând, atunci du-te direct la aplicarea freca uscat.,
-
Într-un castron mic amestecati împreună freca uscat ingrediente. Clătiți carnea de vită în apă și lăsați excesul să se scurgă și aplicați amestecul uscat de frecare uniform pe toate părțile. Se pune pe un platou și se răcește peste noapte sau 8 ore. Nu este nevoie să acoperiți cu folie de plastic, deoarece atunci când o îndepărtați, cea mai mare parte a frecării uscate se lipeste de folie și este irosită. Aerul vindecat este bine peste noapte, dar nu ezitați să mergeți direct la fumător. Am găsit peste noapte adaugă mai multă aromă, apoi direct la fumător. Folosește-ți propria discreție.,
-
eu folosesc un Masterbuilt 30″ Digital Electric Fumător, dar urmează-ți fumător instrucțiuni. Adăugați un centimetru de apă în tava de apă și, folosind așchii de lemn de cireș, fumați pieptul timp de aproximativ 6 ore la 225°F. vom dori o temperatură internă de 180°F pentru acea carne fragedă.
-
se lasă carnea să se răcească și se dă la frigider peste noapte, sau cel puțin 8 ore acoperite cu un vrac montarea bucată de folie de aluminiu (nu vrem freca uscat să vină off), dacă nu abur imediat., În caz contrar, luați direct la abur. (Vezi instrucțiunile de mai jos).
-
Dacă la frigider, scoateți din frigider și se lasă să ajungă la temperatura camerei, apoi abur timp de 2 ore. Folosesc un vapor de bambus cu carnea sprijinită pe un pic de folie de aluminiu (Vezi nota 3). Într-o oală mare la foc mediu scăzut se toarnă suficientă apă în oală că există un decalaj inch între steamer rack și apă și abur timp de 2 ore. Verificați ocazional pentru a vă asigura că apa nu se evaporă și reumpleți după cum este necesar. Vrem o temperatură internă de 204°F., Chiar înainte de a lovi că opresc căldura, deoarece carnea va continua să gătească. (Vezi imaginea, a crescut tot la 207°F în timp ce se odihnea.)
-
Dacă nu aveți un vapor, ai putea folosi o Clipă Oală. Utilizați vasul Instant cu sita făcută pentru a se potrivi dimensiunii IP. Puneți pastrama afumată, refrigerată în coșul cu aburi, adăugați 1 cană de apă și puneți-o pe abur și scăzută timp de 2 ore.,
-
nu ezitați să aruncați orice grăsime capac este încă acolo și nu prestate în jos complet. Cu un cuțit ascuțit asigurați-vă că pentru a felie peste cereale în aproximativ 1/8″ și servi! Felierea peste cereale va asigura o ofertă, se încadrează în afară bucată de Pastramă.
Note
- fie folosiți o carne de vită cornată achiziționată, fie o piept de vită. Dacă începeți cu un piept de vită, consultați rețeta mea despre cum să faceți mai întâi carnea de vită cornată, apoi mergeți direct la aplicarea frecării uscate.,
- cu excepția cazului în care o pulbere de chili este specifică, cum ar fi praful de chili Ancho, acesta poate fi alcătuit din diverse ingrediente. Amestecurile de bază de pulbere de Chili includ Ancho, New Mexico, California sau orice alt ardei iute, pudră de cayenne, boabe de piper negru măcinat, chimen, coriandru și oregano Mexican.
- acoperiți ușor cu folie de aluminiu peste noapte și așezați carnea deasupra în abur. Dacă nu aveți un vapor de bambus un metal va face bine pe care le utilizați pentru abur legume., O altă metodă de aburire este susținerea plăcii și a cărnii de vită deasupra prețurilor laminate din folie de aluminiu pentru a o ridica și a turna apă în oală până la placă și abur.
informațiile prezentate sunt o estimare furnizată de un calculator de nutriție online. Nu ar trebui să fie considerat un substitut pentru sfatul unui nutriționist profesionist.,
Lasă un răspuns