cum se face Ghee

cum se face ghee din unt pentru gătit și coacere. Un ghid pas cu pas pentru procesul de clarificare a untului pentru producerea uleiului bogat aromat cu arome de nuci și caramele.

Ce este Ghee? Un discontinue din bucătăria indiană, acest unt clarificat special preparat este făcut în mod tradițional prin arderea lentă a untului până când apa se evaporă și solidele din lapte se rumenesc ușor. Procesul de clarificare a untului produce un ulei de unt bogat aromat, cu arome de nuci și caramele.,a devenit un ulei popular de utilizat pentru persoanele cu sensibilități ușoare la lactate, dieta Paleo și programul Whole30, deoarece majoritatea proteinelor de zahăr și cazeină din lactoză sunt eliminate, care pot pune probleme de sănătate. Pentru aceste diete se recomandă unt de pășunat, hrănit cu iarbă și organic de înaltă calitate.din perspectiva gătitului, ghee oferă o aromă minunată rețetelor. Prin îndepărtarea solidelor din lapte din unt, punctul de fum crește semnificativ., Aceasta înseamnă că, în loc de solidele de unt care ard la foc mare la aproximativ 350°F, rămâne doar grăsimea de unt și poate fi încălzită la 485°F înainte de a se descompune. Punctul ridicat de fum îl face un ulei de gătit excelent pentru a prăji, a prăji și a prăji alimente.

cum se face Ghee

când untul este clarificat, solidele din lapte precum proteinele, carbohidrații, vitaminele și mineralele sunt îndepărtate, cu excepția vitaminelor liposolubile. Untul este compus din grăsimi din lapte (cel puțin 80%), solide din lapte (aproximativ 1%) și apă (16 până la 18%).,pentru a face cu succes ghee, procesul începe cu unt de fierbere între 221 și 244 ° F pentru a evapora apa. Temperatura este apoi ridicată la peste 266 °F, astfel încât lactoza, cazeina și proteinele din zer experimentează reacția Maillard.rumenirea solidelor din lapte adaugă arome minunat prăjite care se infuzează cu uleiul de unt. Pentru a preveni arderea solidelor din lapte, untul nu trebuie să atingă punctul de fum de 350°F. Puteți utiliza un termometru cu citire instantanee pentru mai multă precizie pentru a verifica temperaturile.,

Iată pas cu pas despre cum se face ghee:

pasul 1: topiți untul

folosiți o tigaie cu fund greu, cuptor olandez sau tigaie din oțel inoxidabil, astfel încât solidele din lapte să nu ardă rapid. Cel mai bine este să tăiați untul în bucăți mai mici, astfel încât să se topească uniform și solidele să se rumenească constant. Aplicați la foc mediu pentru a topi untul, apoi reduceți la mediu-scăzut pentru a fierbe.

PASUL 2: Permite Solide pentru a Separa și de a Elimina

Odată ce untul s-a topit, se va bubble și începe să se separe., Pe măsură ce untul se fierbe, unele dintre proteinele din lapte se ridică și se așează la suprafață pe măsură ce se separă de grăsime și apă.

folosiți o lingură pentru a șterge solidele albe de pe suprafață și a le arunca. Acest proces necesită timp pentru ca uleiul de unt să devină limpede, deci îndepărtați continuu solidele. În acest moment se face unt clarificat. Pașii rămași vor da ghee o aromă prăjită de nuci.,

Pasul 3: Lăsați solidele rămase să se scufunde

odată ce majoritatea solidelor din lapte au fost îndepărtate de pe suprafața untului, vor exista unele solide albe care vor rămâne în partea de jos. Lăsați-le astfel încât să poată fi încălzite suplimentar și să se aprofundeze în culoare prin reacția de rumenire Maillard, creând arome asemănătoare cu butterscotch.

pasul 4: rumeniți solidele de unt

Continuați să fierbeți untul la foc mediu-mic. Asigurați-vă că nu vă luați ochii de pe unt., Acesta va începe rapid să schimbe o culoare aurie cu solide maro chihlimbar formate în partea de jos a tigaiei. Când vedeți această schimbare și miros arome de caramele, este timpul pentru a opri căldura și scoateți tava din aragaz.

pasul 5: se strecoară solidele de unt brun

se lasă ghee să se răcească ușor timp de aproximativ 3 până la 5 minute. Aliniați o strecurătoare cu ochiuri fine cu cel puțin un strat triplu de cheesecloth. Așezați sita căptușită peste un recipient rezistent la căldură ca o cană de măsurare a sticlei., Turnați cu grijă uleiul de unt prin sită, solidele rumenite ar trebui colectate pe tifon.

gata! – Ghee de casă

transferați ghee-ul într-un borcan de sticlă curat și uscat, care poate fi păstrat la temperatura camerei până la 3 luni sau refrigerat timp de 1 an. Grăsimea de unt se va solidifica în mod natural la temperatura camerei și mai jos, creând un ulei care trebuie scos din recipient.

rețete pentru a face cu Ghee

acum că știți cum să faceți aur lichid, este timpul să faceți câteva rețete!,

• Indian-Legume Condimentate Prăjituri cu Năut
• Cartofi Dulci Hash cu Oua
• Naut Conopidă dovleac Curry
• Crocante cu Usturoi Cartofi Prăjiți
• într-O Tigaie Marocane de Pui cu Lamaie

Cum de a Face Ghee

ghid de Informare privind modul de a face ghee din unt pentru gătit și de copt. Un ghid pas cu pas pentru procesul de clarificare a untului pentru a face ghee de casă bogat aromatizat.,

Pin PrintSave să FavoritesReview

4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• Rotiți focul la mediu și lăsați untul să se topească. Odată topit se fierbe la foc mediu-mic.
• Ușor se fierbe untul pana solizi plutesc la suprafață, aproximativ 10 până la 15 minute, în funcție de cât de cald pe plită și pan folosit. Barbotarea va avea loc și cu spumarea.
• între Timp, utilizați o lingura cu fante pentru a elimina alb spumos lapte solide de pe suprafața de unt topit și se aruncă., Acest lucru se poate face de îndată ce vedeți solidele care se ridică în vârf.
• Odata ce suprafata solide sunt eliminate, doar galben de grăsime de unt și lapte alb solide care s-au scufundat va rămâne.
• Continuă să se fierbe în unt până particule solide de lapte pe jos sunt de culoare chihlimbar de culoare, și grăsime devine o adâncime de culoare galben-aurie. Ghee-ul ar trebui să miroasă a nucă când e gata. Timpul va varia în funcție de aragaz.,
• opriți căldura și scoateți tigaia din sobă pentru a vă asigura că solidele de lapte rumenite nu ard.
• Permite ghee ușor rece pentru aproximativ 3 până la 5 minute.
• Setați un bine-sită cu ochiuri pe o dovadă de căldură castron sau o cană. Aliniați sita cu un strat triplu de cheesecloth care atârnă peste marginile sitei.,
• se toarnă cu Grijă ghee prin strecurătoare căptușite în recipient. Solidele de lapte rumenite ar trebui să se colecteze în tifon.
• Transfer ghee pentru un borcan de sticlă curat, cu un capac.
• Ghee pot fi stocate într-un container etanș la temperatura camerei timp de până la 3 luni, sau 1 an, în frigider.,

Echipamente

• Tigaie

Note

• Reteta Randament: 1 1/2 cani (12 uncii)
• Dimensiune de Servire: 1 lingura (30 g)
• Dacă în urma Whole30 dieta, este recomandat să utilizați o pășteau, iarbă-hrănite, sursă organică de unt, cu toate acestea, faptul că aceste criterii nu sunt obligatorii.

doriți să salvați această rețetă?,

creați un cont salvați cu ușurință conținutul preferat, astfel încât să nu uitați niciodată o rețetă din nou.

Inregistreaza-te acum