RECHINI ȘI rechin
de Gatit Indicii
Face și rechinul scrumbiilor sunt considerate cele mai bune rechini pentru a mânca, dar ele sunt departe de a fi toată lumea e favorit pește. Porbeagle, sau taupe în franceză, este mâncat în Franța ca veau de Mer, care indică frumos carnea și culoarea roz. o întâlnire lungă cu o marinadă face rechinii mai ușor de mâncat. Condimentele puternice și chili sunt destul de permise. Rechinul tăiat subțire este mai gustos decât bucățile mari.,
Rechin Albastru
- Prionace glauca
- franceză: Peau bleu
- italiană: Verdesca
- spaniolă: Tintorera
- portugheză: Tintureira
- germană: Grosser Blauhai
rechinul albastru este migratoare, care apare de coasta Cornwall-ului în timpul verii. un rechin cu înot lent, care plutește în derivă cu curenții oceanici, nu este deosebit de minunat să mănânci, dar dacă îți plac rechinii, îți vor plăcea dinții rechinului albastru; are un set deosebit de fin. Carnea din albastru este foarte albă.
- sezon: vară.,
- Preț:
- randament: echitabil, 40%
- metoda de pescuit: linie.,>
- Scyliorhinus canaliculus
- franceză: Petite roussette
- italiană: Gattopardo
- spaniolă: Pintarroja
- portugheză: Pata-roxa
- germană: Katzenhai
Nursehound
- Scyliorhinus Stellaris
- franceză: Grande roussette, Saumonette
- italiană: Gattopardo
- spaniolă: Alitan
- portugheză: pata-roxa-gata
- catalană: Gato
- germană: Katzenhai
– de-mare pot fi multe lucruri, dar, dacă e o pisică, câine, sau huss, este un tip de rechin mic, și poate fi un surprinzator de bun pește pentru a mânca., Din moment ce un câine mâncat este tabu în această țară, dogfish a fost redenumit canily coral rock cod somon de unele scânteie strălucitoare. În Franța, acest pește relativ comun a fost modernizat în mod similar la predică sau somon mic.ori de câte ori le găsiți, câinii de câine sunt vânduți jupuiți, lipsiți de orice tremurături, arătând curios spre deosebire de orice trăiește în mare. Ele sunt folosite și în cele mai curioase locuri. în Marea Britanie dogfish merge aproape în întregime la comerțul de pește și cip, dar în Germania, există o cerere insațiabilă pentru flapsurile de stomac afumat dogfish., În Catalonia, gato este adesea gătit cu un accent deosebit pe piperul negru.
- sezon: tot timpul anului
- Preț:
- randament: 75%, ca jupuit
- metoda de Pescuit: Diverse.
Rechin Mako
- Isurus oxyrinchus
- franceză: Mako, Gri bleu
- italiană: Squalo mako, Ossirina
- spaniolă: Marajo
- portugheză: Tuberao-anequim
- germană: Mako, Makrelenhai
Ascuțite cu nasul și frumos, mako este considerat de unii a fi cel mai bun rechin disponibile. Distribuite pe scară largă, nu sunt pești cu care să înoate., Ei par să vândă destul de bine în supermarket-uri, deși destul de ce este dincolo de mine. cred că sunt cauciucate și fără gust și au nevoie de o doză bună de chili pentru a le face gustoase. Îmi pare rău, degetele în jos de la mine, dar du-te pentru ea, dacă ești un fetișist de cauciuc.
- sezon: pe tot parcursul anului.
- pret:
- randament: vândut ca loin sau File, 40%
- metoda de pescuit: paragate, net.,
rechinul scrumbiilor
- Lamna nasus
- franceză: Gri
- italiană: Smeriglio
- spaniolă: Cailon, Marajo
- portugheză: Tuberao-Sardo
- germană: Heringshai
Un tip clasic cu aspect de rechin, la rechinul scrumbiilor este pescuit în largul țări la fel de departe ca Liban și Islanda. pentru pescarii de rechini de pe coasta Cornwall, are o reputație de pește leneș, ușor de aterizat, dar kitul este o captură impresionantă la fel., tinde să înoate aproape de suprafață atunci când vremea este calmă și se rătăcește în jurul oceanelor urmând un model încă de înțeles de homo sapiens.
- sezon: pe tot parcursul anului.
- Preț:
- randament: vândut sub formă de File sau File, 40%
- metoda de pescuit: linie, plasă și traul.
Tope
- Galeorhinus galeus
- franceză: Requin-ha
- italiană: Trestie de zahăr
- spaniolă: Cazon
- portugheză: Perna-de-moca
- germană: Hundshai
de Obicei ceea ce numim tope nu este ceea ce francezii numesc taupe., Cu toate acestea, ambii sunt rechini, iar out tope este la fel de distribuit ca taupe francez, porbeagle-ul nostru. Este un rechin mai subțire, mai brun, care dă naștere la douăzeci și cinci de tineri la un moment dat. Nu este un rechin mare de a mânca.
- sezon: pe tot parcursul anului.
- Preț:
- randament: vândut sub formă de File sau File, 40%
- metoda de pescuit: linie, plasă și traul.,și
- limba engleză: Moro
- spaniolă: Noriega
- portugheză: Raia-oirega
- germană: Glattrochen
Vatos ray, Roker
- Raja clavata
- franceză: Raie bouclee
- limba engleză: Cursa Spinosa
- spaniolă: Raya de clavos
- portugheză: Raia-lenga
- germană: Keulen-Stachel
Blonda ray
- Raja brachyura
- franceză: Raie lisse
- limba engleză: Race
- spaniolă: Raya boca de rosa
- portugheză: Raia-pontuada
- germană: Rochen
atunci Când este o patina nu să patineze?, Când este o rază. Există o înșelăciune de lungă durată. deoarece aripile jupuite de tip nedeterminat sunt, în general, tot ceea ce se vede din pește, complicațiile a ceea ce este ray/skate sunt cel mai bine lăsate furnizorului. true skate, Raja batis, are un bot mai lung și o piele mai fină decât toate celelalte specii, dar patine albastre, patine gri, raze reperate, patine înstelate etc. toate arată foarte asemănătoare atunci când sunt jupuite și tăiate. Raza spinback (Raja clavata) este considerată a fi una dintre cele mai fine raze., Este o lume confuză, dar din moment ce patinele și razele toate au un gust destul de similar, spini și knobbles sunt în mare măsură irelevante. ele sunt un grup de pești care nu se aventurează și tind să stea camuflate pe fundul mării, așteptând să treacă prada. migrația sau înotul pe distanțe lungi nu este una dintre distracțiile lor preferate, distracțiile și stocurile sunt atât de localizate încât sunt chiar specii unice pentru Malta și sunt Madeira., ei au dezvoltat un mod inteligent de a respira fără a-și deschide gura care, din moment ce sunt adesea îngropați în nisip împreună cu restul peștilor, pare eminamente sensibil. pe partea lor superioară, au o aerisire și prin aceasta apa trece peste branhii pentru a furniza oxigen organismului. reproducerea cu toți peștii cartilaginoși este o afacere mai sexy decât cu majoritatea peștilor osoși. bărbatul aproape întotdeauna mai mic decât femela, apropo – își prinde bine partenerul, adesea de dinți, precum și de clemele sale destul de desfrânate., cuplarea poate dura ceva timp, dar ouăle fertilizate nu vor fi trecute timp de cel puțin o lună și fac acest lucru ca niște pachete mici, o pungă peste noapte cu tot ceea ce necesită o rază de copil – hrană, protecție și o casă relativ stabilă. la fiecare colț, există un filament care se prinde de alge marine sau ceva solid și oprește ouăle să fie măturate de curent. când peștele juvenil eclozează, poate avea o lungime de aproximativ 20 cm (8 inci) și este destul de capabil să-și continue viața, să mănânce crustacee mici și să-și vadă de treburile sale imediat.,
aripa este aripioarele pectorale ale peștilor, aplatizate de evoluția a milioane de ani și are carne dulce ușor de mâncat pentru oricine. Unul dintre cele mai frumoase feluri de mâncare skate pe care le-am avut folosește raw skate, un fel de mâncare pe care l-am mâncat într-un restaurant coreean din Camden, nordul Londrei, cu ani în urmă.Sophie a fost agitată în experimentare și a venit cu ceva care o aproximează. Ray este un pește extrem de versatil, dar permiteți-mi să pun o lume pentru butoanele de skate, care sunt foarte bune sunt tăiate de la capătul cozii și obrajii de skate care dau un excelent nugget de carne., O aripă care cântărește 225-250g (8-9oz) va alimenta una, dar aripile mai mari au un raport mai mare între carne și oase.
permite aproximativ 225g (8 oz) per persoană. Mâncarea clasică a Raie au beurre noir, sau skate cu unt negru, funcționează bine, iar multe rețete de rechin pot fi destul de ușor adaptate pentru a patina.
ai putea la fel de bine servi rechin au beurre noir! Dacă sunteți vreodată destul de nefericit să aveți de-a face cu o aripă neîngrijită, vă sugerez să îndepărtați pielea după gătit. În caz contrar, veți avea nevoie de o pereche solidă de clești pentru a prinde pielea și a o îndepărta.
- sezon: Cea mai mare parte a anului.,
- Preț:
- randament: cumpărat ca aripi, 50%
- metoda de pescuit: traul.
Skate cu Unt Negru
Aceasta rămâne una dintre cele mai bune moduri de a găti skate. Prime skate, unt, suc de lămâie și capere sunt companionii esențiali, perfecți.,
Acesta este un fel de mâncare pentru o familiară zi super un Deux (atâta timp cât nu sunt prea colesterol-conștient), dar la fel de potrivit pentru un mai inteligent petrecere – dubla sau tripla cantitățile (deși puteți reduce un pic de oțet în braconaj apă) și se lasă un pic de timp suplimentar pentru unt plat maro pește.450 (1 Ib) aripi de skate sau ray, jupuite
- puneți aripile de skate într-o tigaie mare și turnați peste oțet., Se condimentează cu sare și piper. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și a aduce încet la foc mic.
- întoarceți căldura în jos și braconați timp de 10-15 minute sau până când aripile de skate sunt doar gătite. se scurge bine, se aranjează pe un vas de servire, se presară sucul de lămâie peste pește și se menține cald.
- puneți untul într-o tigaie mică pentru a se topi. Întoarceți căldura și gătiți până când începe să devină maro. de îndată ce culoarea începe să se adâncească, scoateți-o de pe foc și adăugați caperele și patrunjelul. Se toarnă rapid peste patina fierbinte și se servește.,
Condimentat Patina
Acoperite cu un amestec de negru zdrobit boabe de piper, coriandru si oregano, aceste skate aripile sunt prajite pana se rumenesc la exterior si frageda in interior. Tot ce au nevoie după aceea este o stoarcere de suc de lămâie și câteva cartofi noi pe partea laterală. Delicios.,
SERVEȘTE 2
- 2 porții de mijloc skate sau ray aripa, o greutate de aproximativ 175kg-225kg (6-8 oz) fiecare, sau 2 aripi mici, jupuit de 1 ½ lingurita boabe de piper negru
- 1 ½ lingurita seminte de coriandru
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui stat
- felii de lamaie, pentru a servi
- Sezon patina aripi cu sare. Zdrobiți boabele de piper și semințele de coriandru grosier și amestecați cu oregano. Răspândiți-vă pe o farfurie. Înveliți aripile ușor cu făină, scuturați excesul și apoi înmuiați în oul bătut.,
- apăsați ușor amestecul de condimente și plante medicinale pe aripi, acoperindu-le uniform pe ambele părți. Încălziți uleiul într-o tigaie suficient de mare pentru a lua ambele porții. Se prăjește destul de ușor, întorcându-se o dată, până când sunt doar gătite. Serviți imediat, cu panele de lămâie.
coreeană Skate Salata
Acesta este bazat pe o salata am folosit pentru a mânca într-un mic restaurant coreean din Camden, unde a fost ascuns în coreeană secțiunea de meniu, nu traduse în limba engleză.,
au folosit raw skate, dar cărțile mele de bucate coreene sugerează, de asemenea, Sea bream, Dover sau lemon unic, sau chiar loc. Indiferent de alegerea dvs., asigurați-vă că este extrem de proaspăt și utilizați-l în ziua în care este cumpărat. adresați-vă pescarului dvs. să-l fileteze și să-l pielească pentru dvs. (luați și cartilajul acasă, pentru a face stoc), iar apoi tot ce va trebui să faceți este să-l feliați foarte subțire.Kochu Jang este esențial, foarte puternic, pasta de chili coreeană utilizată pe scară largă pentru a condimenta alimentele coreene. Nu este ușor de găsit, ceea ce este păcat, deoarece are o consistență foarte specială, bogată, catifelată., pasta de chili chinezească cu usturoi este un înlocuitor destul de bun dacă nu puteți obține ceea ce trebuie sau puteți încerca chiar și Harissa marocană. Orice ai folosi, ar trebui să fie gros, mai degrabă decât curge.,și fileuri
Pentru Sos:
- 2 linguri kochu Jang (coreeană chili și pastă de soia cu usturoi
- 1 ½ linguri zahăr pudră
- 2 catei de usturoi, zdrobit
- 1 cm ( ½ inch) bucată de rădăcină proaspătă de ghimbir, rasă
- 4 fire de ceapa verde, partea alba numai, tocat
- se Taie peștele în șuvițe fine, nu mai mult de aproximativ 5 mm ( ½ inch) lățime și aproximativ 4-5 cm (2 inchi) lungime.,
- tăiați castravetele, morcovul și ridichea albă în bețișoare fine, lungi de aproximativ 4-5 cm (inci). Se amestecă toate ingredientele sosului împreună. Cu puțin timp înainte de servire, amestecați sosul cu peștele și legumele. Puneți-vă pe un vas de servire împrăștiat cu nuci de pin. Serviți imediat.,
Terina de Skate cu legume la Gratar
Skate este în mod natural gelatinoasă și lipicios deci, cu sale distincte, textură fermă, este materialul perfect pentru o vară rece terina, pentru a fi servit în felii ca un prim curs. Aici Terrina este curățată cu legume la grătar, oferindu-i o aromă fumoasă care accentuează dulceața peștelui.,va trebui să acordați o mulțime de timp pentru pregătirea acestei terine, deși se poate face în etape, așa că abordați-o cu o zi înainte de a intenționa să o serviți și să vă bucurați.
serviciu 8
- 1.,li>
- 2 ardei rosii, gratar si pielea
- 1 ardei galben, gratar si jupuit de sare, și piper
Pentru court-bouillon:
- un pahar mare de vin alb ( cam 150ml/ ¼ litru) 4 boabe de piper negru
- ½ lingurita seminte de coriandru, zdrobit
- 1 crenguta de patrunjel proaspat
- 2 cepe, feliate
- 1 morcov, feliat
- ¼ bulb de fenicul, feliat
- 2 benzi de coaja de lamaie
Pentru a Servi:
- cel Mai bun ulei de masline extra virgin, Pesto Sos de lamaie sau Maioneza felii de lamaie patrunjel proaspat tocat sau pătrunjel întregi sau frunze proaspete de busuioc.,pentru a face Bouillon-ul, puneți toate ingredientele într-o tigaie cu 450ml (16 fl oz) de apă și aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se lasă să se răcească. Tulpina. Așezați patina, tăiată, dacă este necesar, într-o tigaie superficială și strânsă și turnați peste bouillon. aduceți ușor până la fierbere, reduceți căldura și braconajul timp de 5-10 minute (în funcție de grosimea aripilor), până când patina este doar terminată și se îndepărtează ușor de cartilajul interior.
ridicați patina și îndepărtați oasele., Adăugați oasele în lichidul de braconaj, reveniți la căldură și fierbeți până când se reduce la jumătate. Tulpina, gustul și sezonul, adăugând puțin suc de lămâie pentru a revigora.între timp, sareți ușor vinetele și lăsați cel puțin o jumătate de oră. Clătiți și uscați. Ungeți bucățile cu ulei de măsline și grătați până la rumenire și fraged. Îndepărtați complet miezul interior al roșiilor, împreună cu semințele, și tăiați carnea în benzi care pot fi aplatizate confortabil. Se condimentează ușor cu sare și se lasă să se scurgă cel puțin 30 de minute.
- acum partea distractivă., Găsiți o cutie de pâine sau o terrină cu o capacitate de aproximativ 1 litru 1 ¾ pint). Lung și subțire este mai bun decât scurt și lat – cel pe care îl folosesc este de aproximativ 25cm (10 inci) lung. Aliniați-l cu folie de agățare și apoi periați cu ulei de măsline și începeți să construiți straturi de vinete. skate, ardei și roșii, asezonând bine între straturi cu sare, piper și stoarceți sucul de lămâie.
- lingurați puțin din lichidul de braconaj redus, răcit peste fiecare strat. Ordinea nu contează prea mult, dar se gândește la efect atunci când o feliați. Acoperiți cu folie de agățare și apoi folie, și greutate în jos cu cutii sau alte greutăți., Lăsați peste noapte în frigider pentru a seta. (Cumpărați acum pe frigiderul amazon)
- pentru a servi, desface și felia cu un cuțit foarte ascuțit. Serviți cu o picătură de ulei de măsline, bălți de pansament pesto sau o bucată de maioneză de lămâie de casă. Adăugați o pană sau două de lămâie și puțin pătrunjel, chervil sau busuioc pe fiecare farfurie.
Skate Degete, Sos Ravigote
Acestea sunt un fel de lux crochete de pește, sigur de a incanta adulți și, mai mult decât probabil, copii la fel de bine., Skate-ul este fiert mai întâi pentru a-l elibera de os și apoi prăjit adânc într-un strat de pesmet.
Sos ravigote, atunci când este un frig ca acesta, este într-adevăr un mustardy sos condimentat puternic cu ceapa, capere, și o mulțime de aude. Este bine cu tot felul de feluri de mâncare de pește, precum și cu multe tipuri reci de carne.,i> 2 crengute de patrunjel proaspat
Pentru Sos Ravigote:
- 1 ½ lingura otet de vin alb
- 1 linguriță de muștar Dijon bun vârf de cuțit de zahăr
- 8 linguri de seminte de struguri sau ulei de șofran
- ½ lingură tarhon proaspăt tocat sare și piper
- Pune patina aripi într-o tigaie de mică adâncime cu apă suficientă pentru a acoperi., Adăugați oțetul, frunza de dafin, crengutele de pătrunjel, semințele de coriandru, boabele de piper și un vârf de sare. Aduceți ușor până la fierbere, reduceți căldura și bracon foarte ușor timp de aproximativ 8-10 minute, până când patina este abia gătită.
- ridicați din lichidul de braconaj și ridicați carnea din cartilaj, tăind oasele minuscule din jurul marginilor. Tăiați în degete aproximativ 2,5 cm (1 inch) și atâta timp cât aveți grijă să le faceți.
- în timp ce peștele se gătește, puneți ouăle într-un castron puțin adânc și întindeți pesmetul pe o farfurie.,
- odată pregătit și, de preferință, în timp ce este încă cald, înmuiați patina în ou și apoi înveliți în pesmet, asigurându-vă că degetele sunt acoperite complet. Se lasă să se răcească și, dacă este posibil, se răcește la frigider timp de o oră sau două înainte de a termina.pentru a face ravigote de sos, amestecați oțetul cu muștarul, zahărul și puțină sare și piper. Treceți treptat în ulei, apoi amestecați toate ingredientele rămase. Gustați și reglați condimentele.
- pentru a găti degetele încălziți uleiul la 190C.375F și prăjiți câteva la un moment dat, până la maro auriu., Se scurge scurt pe hârtie de bucătărie și se servește imediat cu ravigote de sos.
Rechin Koftas cu Iaurt și Sos de Usturoi
Rechin este o ciudățenie printre pești, ca are o tendință nefericită de a fi greu. Marinarea acestuia într-un amestec ușor acid poate contracara acest lucru într-o oarecare măsură, deși trebuie să aveți grijă enormă să nu depășiți peștele.,
Tratarea fripturi ca un șnițel de vițel-tăierea-le în strat subțire ( 1 cm ½ inch sau cam asa ceva), sandwich-le între foi de hârtie de patiserie, lovindu-le cu un ciocan de carne sau de sucitor până se aplatizează dreapta jos – este destul de eficient, dar părți din ele rămân dure, chiar și așa. de departe, cea mai eficientă metodă cu care am venit este tocarea fină a cărnii pentru a face koftas sau, cu alte cuvinte, bile de carne în stil turcesc, care pot fi fie la grătar, fie prăjite și servite cu un sos de iaurt și usturoi.
o notă mică-nu folosiți pâine albă comercială pentru acest lucru., Se transformă subțire când este umed. Aveți nevoie de o pâine decentă și robustă – una dintre pains de Campagne pe care multe supermarketuri o vând acum va face bine.,i> 2 catei de usturoi, zdrobit
Pentru Sos de Iaurt:
- 300 ml ( ½ pint) Greek0style iaurt
- 3 catei de usturoi, zdrobit
- 1 lingura tocat menta proaspata
- 2 lingura patrunjel proaspat tocat
- 1 lingurita de zahar sare si piper
- Pentru a face sos de iaurt, se amestecă toate ingredientele împreună și apoi gustul și regla condimente., Se acoperă și se răcește până este necesar. Pentru a face koftas, rupeți pâinea aproximativ și apoi înmuiați în lapte timp de 10 minute.
- strângeți uscat și aruncați laptele. Tăiați rechinul în cuburi mari, aruncând orice fire dure evidente (nu treceți peste bord sau veți termina cu puțin prețios de mâncat).
- dacă aveți o mașină de tocat, folosiți-o pentru a toca fin rechinul. În caz contrar, puls-proces, răzuire în jos părțile laterale frecvent, până la foarte fin tocat. Adăugați la pâine, cu toate celelalte ingrediente în afară de ulei.,
- se amestecă bine cu mâinile și se frământă și se stoarce amestecul până devine coeziv. În cazul grătarului, împărțiți amestecul o=în patru porții și rotiți fiecare într-o formă de cârnați de aproximativ 10 cm (4 inci) lungime.
- Așezați-vă în palma mâinii, aplatizați ușor și așezați un bivol în centru. Formați amestecul în jurul bivolului pentru a forma un cârnați grași.
instrucțiuni
- se răcește până este gata de gătit, dar se aduce înapoi la temperatura camerei înainte de gătire., Chiar înainte de gătit, periați cu ulei și apoi grătați destul de aproape de căldură, întorcându-vă de două sau trei ori, până când este patch-uri cu maro. Permiteți aproximativ 506 minute în total.
- dacă preferați să prăjiți koftas, împărțiți amestecul în opt și rotiți fiecare într-o minge. Se acoperă și se răcește până este necesar. Aduceți înapoi la temperatura camerei înainte de gătit.
- de Căldură un pic de ulei de măsline peste o intensă căldură și apoi se prăjește bile, aplatizeaza-le în jos un pic în tigaie pentru a arata ca perne perne, până patch-uri cu maro pe ambele părți, aproximativ 4-6 minute în toate.,
- nu fi tentat să mutați bilele deloc pentru primele 2 minute pe fiecare parte sau veți găsi că se lipesc. Serviți cu sosul de iaurt.
Înnegrite de Rechin Fripturi
Înnegrite de pește a venit la noi din Louisiana, înapoi în anii Optzeci. Acesta a fost pionier de acel bucătar Eminent din New Orleans, Paul Prudhomme, și îmbrățișat rapid de colegii săi, apoi de mulți bucătari de pe această parte a Atlanticului., principiul este simplu – peștele este acoperit cu un amestec de condimente și ierburi uscate și apoi ars într-o tigaie fierbinte, astfel încât mirosul fumos al aromelor să pătrundă direct în pește. Se pare dramatic, de asemenea, cu crusta înnegrită. dacă mâncați sau nu crusta în sine depinde de gradul de înnegrire obținut și de gustul personal pentru mâncarea carbonizată, dar peștele din interior ar trebui să rămână umed și frumos aromat.,tot felul de pești destul de Fermi, care pot fi stivuiți beneficiază de acest tratament, dar pare să fie deosebit de amabil cu rechinul, care este la fel de dur ca cizmele vechi atunci când este suprasolicitat. îmi place să marinez rechinul cu lămâie și ulei înainte de a găti pentru a înmuia unele dintre fibrele dure (cu excepția cazului în care sunt tocate, este rareori complet fraged) înainte de a se întâlni cu căldura. Cu alți pești, cum ar fi codul sau chiar somonul, puteți sări peste marinare fără pierderi enorme la vasul finit.,
SERVEȘTE 4
- suc de lamaie ½
- 2 catei de usturoi, zdrobit
- 1 ceapa mica, tocata marunt
- 4 linguri de ulei, plus extra pentru gătit
- 4 rechinul scrumbiilor sau rechin albastru fripturi, la aproximativ 2 cm ( ¾ inch) grosime
Pentru Înnegrirea Condimente:
- 1 ½ lingurite întreg boabe de piper negru
- 1 ½ lingurita boabe de piper verde uscat
- 2 lingurite de sare
- 1 lingurite sare
- 1 lingurita piper cayenne
- se Amestecă suc de lamaie, usturoi, ceapa, 4 linguri de ulei., Se acoperă fripturile de pește uniform cu acest amestec, se acoperă și se lasă la frigider, întorcându-se ocazional, timp de 1-6 ore.
- se amestecă boabele de piper și semințele de coriandru, se zdrobesc grosolan și se amestecă cu condimentele și ierburile rămase. Răspândiți pe o farfurie. Scoateți peștele din marinada sa, periați bucățile de ceapă și peștele uniform pe ambele părți cu amestecul de condimente. Puneți o tigaie din fontă grea, ușor unsă, la foc mare, până când este foarte, foarte fierbinte.,
- puneți fripturile în ea, stropiți o linguriță de ulei peste partea superioară a fiecăruia și gătiți, ignorând fumul cu curaj, până când partea de dedesubt este maro-negru, aproximativ 2-3 minute în funcție de căldură.
- întoarceți și gătiți încă 2-3 minute, până când cealaltă parte este de asemenea înnegrită. Verificați dacă fripturile sunt doar gătite (nu mai mult decât atât, totuși, sau vor începe să se întărească) și serviți imediat.,
Coapte Huss cu Coriandru si Usturoi
Acesta a fost primul fel de mâncare am făcut-o vreodată cu huss sau-de-mare, și-mi amintesc cât de încântat am fost cu ea la timp. Amintirile laboratoarelor de biologie școlară s-au dispersat la prima îmbucătură și, dacă nu ai spune nimănui, nu ar ghici niciodată că nu mănâncă mai degrabă un pește fin. marinarea cu suc de lămâie sau lime pentru o perioadă scurtă de timp înainte de gătit îmbunătățește cu adevărat aroma, în timp ce sarea ajută la întărirea texturii naturale destul de moi.,
SERVEȘTE 4
- 700g (1 ½ Ib) jupuite huss file, se taie în 8 bucăți sucul de la ½ lamaie mare sau 1 lime
- 1 catel de usturoi, tocat
- 3 linguri de ulei de masline
- 3 linguri fin tocat coriandru proaspăt sare și piper, felii de lamaie, pentru a servi
- Sezon huss cu sare si piper si apoi se toarna peste lămâie sau suc de lămâie. Întoarceți-vă la strat și apoi lăsați deoparte timp de 20 de minute. Gatiti usturoiul, ceapa si chili usor, fara a se rumeni, in uleiul de masline. Preîncălziți cuptorul la 180C / 350F / gaz 4.,
- ulei un vas rezistent la cuptor suficient de mare pentru a lua peștele într-un strat apropiat. Aranjați peștele în el, cu sucurile de marinare. Se presară uniform cu coriandrul și lingura peste usturoi, ceapă și chili și uleiul lor.
- coaceți, neacoperit, timp de 15-20 de minute, până când peștele este terminat. Serviți imediat, cu pene de lămâie.,
Yucatan-Stil de Pește Tortilla
În Yucatan provincia Mexic o pastă de culoare galbenă achiote semințe (un alt nume pentru annatto, care este ceea ce dă red Leicester și alte portocaliu brânzeturi lor clasic de culoare), diluat cu smantana suc de portocale și, uneori, suc de grapefruit, este folosit ca un sos pentru pește la grătar. puteți obține achiote aici dacă aveți natură perseverentă, dar nu este atât de ușor de găsit., Are o aromă ușor rășinoasă, dar culoarea este cea care surprinde cu adevărat, așa că am adaptat principiul de bază și am făcut o marinadă care să reflecte originalul.
a Servi pește direct de la grătar sau grătar, cu o movilă de orez și lămâie, dacă doriți, dar e si mai frumos înfășurat într-o caldă tortilla cu salsa de roșii și o lingură mare de smântână acidă.,sucul de la 1 lime
Pentru Salsa de Rosii:
- 450g (1 lb) rosii coapte, de-a însămânțat și fin cubulete
- ½ ceapa rosie, tocata marunt
- 1 catel de usturoi, foarte fin tocat
- 2 ardei verde, de-semanate și tocate marunt sucul de la ½ Sevilla portocaliu sau ½ grapefruit
- 1 lingurita de zahar
- 4 lingura tocat coriandru proaspăt sare și piper
- Pentru a Servi:
- 8 moale tortilla de faina
- 150ml (1/4 litru) acrit crema de lămâie
- se Taie peștele în opt porțiuni., Pentru a face marinada, uscați-prăjiți boabele de piper și semințele de chimen și coriandru la foc moderat până când se întunecă o nuanță mai închisă și dau o grămadă de tămâie. Sfat într-un castron și se răcește ușor.
- se macină cu oregano, turmeric, boia de ardei și cayenne. Într-un mortar se amestecă usturoiul într-o pastă cu sarea, apoi se lucrează treptat în condimente și sucuri de citrice. Smear acest amestec peste pește și se lasă la marinat timp de cel puțin o oră și până la 4.
- pentru a face salsa, amestecați toate ingredientele împreună, apoi gustați și reglați condimentele. Se răcește la frigider până este necesar.,
- Preîncălziți grătarul sau, mai bine zis, grătarul. Înfășurați tortilele în folie și încălziți-le în cel mai bun cuptor de prăjit cu aer sau pe marginea grătarului. Grill pește, de cotitură cu atenție o dată până când doar fierte prin.
- dacă vă simțiți iubitori și generoși, așezați fiecare bucată de pește pe o tortilă caldă, deasupra cu o bucată bună de salsa și o lingură de cremă acrită, pliați tortilla în jurul umpluturii și apoi înmânați-o oaspeților.,
- în mod alternativ (și prietenii sau familia dvs. ar putea prefera abordarea DIY) treceți peștele, tortilla, salsa, smântână și felii de var, astfel încât toată lumea să își poată pune împreună propria tortilla de pește Yucatan.
ca asociat Amazon, câștig din achiziții calificate.,
Lasă un răspuns