deci doriți să faceți coastele de porc cu cinci condimente lipicioase ale lui Molly Baz, dar nu puteți alege o coastă în stil St.Louis într-o linie. Din fericire pentru dvs., coastele de porc sunt destul de interschimbabile (a se vedea: cele mai bune coaste la grătar vor funcționa cu orice varietate de coaste pe care le întâlniți!).
Dar înainte de a ajunge la schimb de un singur tip de coastă pentru altul, hai sa sparga trei coaste de porc esti cel mai probabil pentru a găsi:
Foto de Aleta Craig, Styling produse Alimentare de Olivia Mack McCool
Costițe de porc
Foto în partea de jos, acestea sunt coaste care vin din burta (ca și în partea inferioară) de porc. Restul cărnii de burtă este tăiat, adesea folosit pentru a face slănină, pancetta sau alte produse de porc vindecate, dar carnea de porc păstrează o cantitate corectă de carne de porc, suculentă.
Sf., Coastele în stil Louis
ilustrate în partea de sus, acestea sunt pur și simplu spareribs spiffed—ca și în, sternul dur și cartilajul mastic au fost îndepărtate. În comparație cu spareribs, coastele în stil St. Louis au o formă uniformă (un dreptunghi frumos!) și un pic mai ușor de a lucra cu. Au mai puțină carne decât coastele din spate (vom ajunge la cele următoare), dar carnea este mai grasă. Și pentru că sunt mai subțiri și mai flatate, se rumenesc și mai uniform.
coaste spate pentru copii
acestea sunt coastele mici ilustrate în mijloc. Dar nu sunt de la pui de porc! Repet: nu de la porci., Întrucât coaste de schimb provin din zona burta, coaste sunt luate din jurul lombare, musculare care ruleaza de-a lungul porc pe fiecare parte a coloanei vertebrale. Sunt curvier și mai scurte decât spareribs (prin urmare, diminutiv „copil”) cu o mulțime de carne slabă atât între și pe partea de sus a oaselor. Pentru că sunt mai mici decât coastele de rezervă, vor avea nevoie de mai puțin timp pentru a găti. De asemenea, vin cu un preț mai mare. (După ce Andy Baraghani și-a mărturisit dragostea pentru fattier, St., Coaste stil Louis, L-am întrebat de ce cineva ar apela pentru copii coaste înapoi în loc: el a spus că a fost pentru că ei sunt „coaste chic.”Fă ce vrei cu aceste informații.)
Bine, dar dacă nu puteți găsi tipul de coastă, care cere reteta? Nu vă speriați: oricare dintre aceste trei soiuri de coaste de porc va funcționa excelent., Veți dori să ajustați cantitatea de sare în funcție de greutatea rafturilor (figura o linguriță de sare kosher pe carne de o jumătate de kilogram) și să fiți atenți la timpul de gătit: coastele din spate vor găti mai repede, în timp ce spareribs vor avea nevoie de mai mult timp pentru a obține ofertă. Și dacă doriți să hrăniți același număr de persoane cu baby back în loc de stilul St.Louis, va trebui probabil să cumpărați de două ori numărul de rafturi (așa cum este fiecare rack pentru copii este mult mai mic). Din moment ce, um, mănâncă mai puține coaste nu este într-adevăr o opțiune.,indiferent de tipul de coaste pe care pui mâna, gătește-l încet și încet pentru o carne super fragedă și nu uita o glazură lipicioasă, dulce-picantă.
Lasă un răspuns