Faceți clic pentru a partaja acest lucru cu prietenii sau familia ta!

501425shares
  • Pin
  • Share
  • Tweet

prin cerere populară, împărtășesc rețeta mea încercată și adevărată pentru cele mai bune cookie-uri de ciocolată fără gluten fără gluten! Dacă sunteți în căutarea unor cookie-uri fără ciocolată fără gluten, care au margini crocante, sunt mestecate cu un pic de centru gooey și pline de ciocolată, atunci acestea sunt cookie-urile pentru dvs.!

nu-mi place să arunc termenul „cea mai bună rețetă” în mod obișnuit., Dar când vreau să trec cu adevărat peste faptul că am testat și am încercat și am adaptat o rețetă o grămadă până când am obținut-o perfectă, atunci mă simt justificat să o numesc cele mai bune cookie-uri de ciocolată fără gluten vreodată!

am note și alunecări de hârtie de la peste 3 duzini de încercări de a face cookie-uri foarte bune, fără gluten fără ciocolată în ultimii 5 ani de coacere fără gluten înainte de a veni cu această versiune perfectă!

aceasta este o mulțime de cookie-uri fără gluten consumate în scopuri de testare, astfel încât să pot împărtăși cele mai bune cookie-uri fără gluten!,

pe vremea când obișnuiam să mănânc gluten, am lucrat ani de zile pentru a găsi o rețetă de prăjituri cu ciocolată de casă pe care mi-a plăcut-o, care mi-a amintit de cookie-urile mele preferate din mall.

am crescut iubind prăjiturile cu ciocolată ale Bătrânei Doamne Field. Lucrul meu preferat de a ajunge la mall a fost unul dintre cookie-urile uriașe pe care le-au vândut în anii 1980. erau cookie-ul perfect chewy și erau la fel de mari ca capul meu ca un copil! De-a lungul anilor, dimensiunea și calitatea cookie-urilor au scăzut, dar mi-au plăcut în continuare aceste cookie-uri.,

mi-a plăcut, de asemenea, faimoasa rețetă de cookie-uri din New York Times, care mergea destul de bine în urmă cu aproximativ 8-10 ani. Tocmai când am avut în sfârșit o rețetă pentru cookie-uri pe care le-am iubit, am fost diagnosticat cu celiac și a trebuit să încep peste tot cu testarea rețetei mele.

Ugh, cum o să fac fursecuri cu ciocolată gf? A trebuit să încerc!

Iată ce mi-am dorit într-un Cookie cu ciocolată fără gluten:

  1. cookie-uri cu margini crocante, chewy, cu un pic de centru gooey.
  2. o mulțime de ciocolată – nici o șansă de a avea o mușcătură fără ciocolată în ea.,
  3. nici o textură pietroasă sau senzație ciudată în gură de la prea multe amidon sau gingii.
  4. nu există mirosuri ciudate din făină alternativă.
  5. capacitatea de a face aluatul înainte și se coace câteva cookie-uri de zi cu zi, sau să înghețe bilele de aluat pentru a coace mai târziu.

#3 și #4 au fost de departe cea mai mare provocare și motivul pentru care a fost nevoie de peste 3 duzini de încercări de a obține o rețetă perfectă de ciocolată fără gluten.făina de orez din amestecurile de făină fără gluten adaugă o anumită grittiness care este neobservată în majoritatea produselor coapte fără gluten, dar tinde să fie mai vizibilă în cookie-urile fără gluten.,

Din anumite motive, că grittiness făină de orez a fost cel mai vizibil în încercările mele de ciocolată chip cookie.de asemenea, am încercat să folosesc diferite proporții dintr-o grămadă de făină și amidon diferite, astfel încât să pot evita făina de orez sau să folosesc mai puțin din ea, dar s-ar termina cu mirosuri ciudate/off din făina alternativă sau o senzație ciudată de gură din diferitele amidon.

nu am vrut nimic din toate astea. Am vrut ca oamenii să iubească acest cookie, nu doar să creadă că este bun pentru un cookie fără gluten.

am făcut în cele din urmă unul pe care mâncătorii de gluten și mâncătorii fără gluten se vor bucura cu toții!, Este la fel de aproape ca pot ajunge la stilul doamnei Field/New York Times celebru combinație cookie pe care am folosit pentru a face înainte de diagnosticul meu celiac. Am reușit!

sunt 5 cheile de la acest gluten, ciocolata cookie reteta fiind liber de curajos textura sau un ciudat simt gura, si fiind perfect chewy:

  1. Primul este adăugarea de crema de branza. Am găsit acest sfat în această rețetă de la doar un gust și am crezut că merită încercat. Că mici 2 uncii de cremă de brânză este suficient doar pentru a acoperi orice pietriș care ar fi fost în aceste cookie-uri altfel., Mi-aș fi dorit să mă fi gândit la asta acum mulți ani!
  2. topirea untului este o altă cheie a acestui cookie perfect, deoarece adaugă la chewiness și profilul general de aromă. Prietena mea Celeste spune că îi place să rumenească untul și să folosească untul rumenit pentru a le face și mai uimitoare.
  3. folosind doar gălbenușuri de ou, fără albușuri de ou pentru a ajuta la mestecarea cookie-ului. Acesta este un truc vechi am învățat de la Alton Brown. Îmi place să folosesc un separator de ouă, astfel încât să nu ajung cu cochilii rătăcite sau să sparg gălbenușurile în proces., Acesta este separatorul de ouă pe care îl am și îmi place pentru că stă plat peste un bol mic.
  4. folosind un amestec de făină fără gluten de bună calitate. Vedeți notele mele de mai jos în secțiunea ingrediente.
  5. răciți aluatul cu cel puțin 4 ore înainte de a coace orice cookie-uri. Acestea nu vor ieși ca fotografiile mele sau cu cea mai bună textură dacă le coaceți fără a se răci bine. De asemenea, puteți răcori până la 3 zile. După răcirea aluatului, lăsați-l să se apropie de temperatura camerei, astfel încât să puteți scoate cookie-urile cu ușurință înainte de coacere., în funcție de cât de mult aluat cookie mâncați, veți avea aproximativ 20-22 de cookie-uri din această rețetă! am avut mulți întrebați dacă puteți îngheța acest aluat. Da, puteți îngheța acest aluat cookie! Vă sugerez ca după ce terminați amestecarea ingredientelor, apoi scoateți imediat și înghețați bilele de aluat pentru a coace mai târziu.când sunteți gata să coaceți, scoateți numărul dorit de bile de aluat cookie pe care doriți să le coaceți, lăsați-le să stea pe foaie căptușită cu hârtie pergament în timp ce preîncălziți cuptorul, apoi coaceți-le din starea lor încă înghețată., Timpul dvs. de gătit va fi mai lung decât am enumerat în rețeta mea, așa că fiți atenți la ele!

    Aici este o privire la ingredientele pentru acest gluten, ciocolata cookie reteta:

    Ingrediente și substituții pentru acest gluten, ciocolata cookie reteta:

    • Făină fără Gluten Amestec: am avut rezultate mai bune de a face acest lucru cu Autentic Alimentare Multi-Amestec de Făină sau BakeGood Faina de Migdale Amestec sau fără Gluten Mama Amestec de Migdale. Am încercat cu făină fără gluten Cup4Cup cu rezultate bune., (Rețineți că, de obicei, gfJules este unul dintre amestecurile mele, dar este puțin prea amidon pentru a obține textura potrivită de mestecat cu Centrul gooey în această rețetă. Încă face un cookie foarte bun, pur și simplu nu va fi la fel de chewy sau gooey.) Acestea au fost bune, dar nu mari, cu regele Arthur măsură pentru măsură sau Bob ‘ s Red Mill. Nu recomand să folosiți făină fără gluten Maninis, Namaste sau Pillsbury pentru acestea. Voi actualiza acest lucru pe măsură ce îl încerc și cu alte amestecuri de făină. Stai departe de amestecurile care au orice făină de fasole.,
    • dacă amestecul de făină fără gluten pe care alegeți să îl utilizați are deja gumă de xantan sau guar în el, atunci omiteți guma de xantan solicitată în rețeta mea.
    • zahăr și zahăr brun: nu recomand schimbarea acestora, dar unii oameni preferă să folosească zahăr de nucă de cocos pentru o parte din zahărul solicitat în rețetă, știu doar că va afecta textura.
    • unt: puteți utiliza o alternativă de unt non-lactate, cum ar fi topirea sau echilibrul pământului, dacă preferați. Mi-ar topi în continuare să-l folosească în rețetă., Rezultatele vor varia și nu vor arăta probabil la fel ca cookie-urile mele, deoarece ale mele sunt făcute cu unt real.
    • cremă de brânză: am folosit alternativa Kite Hill plain cream cheese și a funcționat foarte bine. Utilizați suma echivalentă.
    • bicarbonat de sodiu: Acest lucru nu este același lucru cu praful de copt. Nu înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu nimic altceva.
    • ciocolată: acestea sunt încărcate cu ciocolată, deci alegeți ciocolata preferată! Uneori fac chipsuri de ciocolată semi-dulci, așa cum vedeți aici (de obicei Guittard sau Trader Joe), uneori fac un amestec de bucăți semi-dulci și mini chips-uri., Dacă preferați ciocolata cu lapte, atunci folosiți chipsuri de ciocolată cu lapte în a ta.
    • vanilie: întotdeauna recomand utilizarea extractului de vanilie pură, nu a unui extract de vanilie imitativă. De obicei cumpăr acest extract de vanilie pură Nielsen-Massey sau aceste sticle mari vândute la Costco.au fost câțiva oameni din sutele care au încercat această rețetă care au simțit că există prea multă ciocolată în aceste cookie-uri. Nu pot înțelege asta, deoarece în opinia mea nu poți avea niciodată prea multă ciocolată. Dar dacă doriți mai multe cookie-uri și mai puțină ciocolată, nu ezitați să reduceți cantitatea de chipsuri de ciocolată pe care le adăugați.,de asemenea, dacă doriți să utilizați bucăți, puteți toca batoane de ciocolată semi-dulci sau puteți folosi bucăți de ciocolată Trader Joe.

      cum se fac cookie-uri cu ciocolată fără gluten:

      cartea mea de rețete de mai jos și, de asemenea, videoclipul vă va arăta pas cu pas cum se fac aceste cookie-uri. Cel mai important lucru de reținut este că trebuie să lăsați aluatul să se răcească cel puțin 4 ore. Apoi, lăsați-l să ajungă la o temperatură capabilă de scoop înainte de a continua.,pentru rezultate de succes, asigură-te că folosești ingrediente la temperatura camerei, măsori corect (singurul ingredient în care ai ambalat vreodată este zahărul brun), folosește o bucată mare de prăjituri #20 pentru a face cookie-uri de aceeași dimensiune, folosește un cuptor preîncălzit pe care ai verificat temperatura și folosește hârtie pergament sau garnituri de silicon pentru tăvile tale de copt.de asemenea, îmi place să ofer cookie-urilor mele mult spațiu în jurul lor, astfel încât marginile să devină puțin clare și să nu se răspândească cookie-uri între ele., Aceasta este ceea ce-mi arata pe foaie de cookie, de obicei, folosind mari cookie scoop și spațierea pe hartie de copt:

      Când au ieșit din cuptor, se presara am hot gluten-free cookie-uri ciocolata cu mai mult de chips-uri de ciocolata, astfel încât cookie-urilor va avea ca topește ciocolata uită-te la partea de sus. Acest pas este total opțional, deși!,

      Dacă nu aveți timp pentru răcire aluat, dar totuși doriți ciocolata chip cookie fix, îți sugerez să te duci la mine fără gluten, fursecuri cu ciocolata baruri rețetă în loc! Am modificat puțin rețeta pentru acestea și doar amestecați și coaceți!

      puteți face aceste cookie-uri de ciocolată fără gluten fără lapte?

      lucrez la asta! Am încercat brânză cremă fără lapte de la Kite Hill și a funcționat perfect ca înlocuitor pentru brânza cremă din această rețetă. Așa că știu că poți face acel schimb fără lactate și să ai aceleași rezultate.,

      nu am găsit încă schimbul perfect pentru unt, dar obțin rezultate bune prin schimbarea cu bețișoare de topire sau de echilibru. Simțiți-vă liber pentru a face unele adaptări pentru a se potrivi cu tine, deși, și vin înapoi și lasă-mă să știu cum funcționează!

      câte cookie-uri face această rețetă?ei bine, asta depinde de mărimea și cât de mult aluat cookie mănânci! Această rețetă face aproximativ 20-22 de cookie-uri mari. Eu folosesc un # 20 Dimensiune cookie scoop pentru cei și acestea sunt cookie-urile pe care le vedeți în cele mai multe toate fotografiile de pe acest post.

      dar știu că unii dintre voi doriți să faceți cookie-uri mai mici., Deci, recent, am apucat alte dimensiuni mele cupe și a făcut unele teste și a făcut note de-a lungul drum!

      am folosit lingura mea mare #20 pentru cele mai mari. Am folosit o scoop medie, care este o scoop #40 pentru cookie-uri de dimensiuni medii. Pentru cele mai mici cookie-uri, am folosit o bucată mică #60. Da, dacă nu știați, pe măsură ce numerele devin mai mari, cupele devin mai mici.

      Aici este o privire la efectuarea acestor dimensiuni diferite:

      puteți folosi și alte dimensiuni, cupe, doar m-am dus cu trei dimensiuni am la îndemână.,

      Iată o privire la ele după coacere și am inclus timpii aproximativi de coacere pentru fiecare.

      Factori, cum ar fi pan grosimea și calitatea, temperatura de aluat, precis temperatura din cuptorul tău, dacă utilizați pergament sau nu, și de tipul de făină amestec utilizați toate vor influența atunci când cookie-urile sunt gata.

      Din testarea mea, cookie-urile făcute folosind o lingură #20 vor dura aproximativ 11-12 minute pentru a fi coapte perfect și veți obține 20-22 de cookie-uri. Cookie-urile făcute folosind o lingură #40 vor dura oriunde între 7-9 minute pentru a fi perfecte., Și cookie-urile făcute folosind o lingură #60 vor dura aproximativ 6-7 minute pentru a fi perfecte. Folosind lingura # 60 se obțin zeci și zeci de cookie – uri-am pierdut numărul de câte cookie-uri mici!notă: puteți dubla această rețetă atâta timp cât utilizați un mixer bun care poate amesteca acea cantitate de aluat.după ce le faci, următorul lucru pe care ar trebui să-l faci este rețeta mea pentru cele mai bune cookie-uri cu unt de arahide fără gluten! Știu că și tu o să-i iubești!

      Faceți clic pentru a le fixa aici!

      fac această rețetă de ciocolată fără gluten de câteva ori pe lună și sunt de mulți ani acum!, Sper ca acestea să devină un favorit al familiei și pentru tine!

      sper că veți încerca să iubiți aceste fursecuri cu ciocolată fără gluten la fel de mult ca și mine!dacă le faceți și le iubiți, vă rugăm să reveniți și să oferiți acestei rețete un rating de 5 stele în cardul de rețete! Simțiți-vă liber să comentați cu sfaturi sau să împărtășiți orice substituții reușite pe care le-ați făcut.,

      cele mai Bune Gluten-free Cookie-urile cu Ciocolata Reteta:

      Prep Time15 minute
      Găti Time12 minute
      Suplimentare Time4 ore
      Total Time4 ore, 27 minute

      Ingrediente

      • 2 1/4 cani (~282 de grame) bun, toate-scop făină fără gluten
      • 1/2 lingurita. gumă xantan * (Vezi nota)
      • 1 linguriță. bicarbonat de sodiu
      • 1 linguriță. sare
      • 2 uncii crema de branza, temperatura camerei
      • 3/4 cani(12 linguri.,) unt nesărat, topit
      • 1 cană zahăr brun ambalat
      • 1/2 cană zahăr
      • 1 1/2 linguriță. extract pur de vanilie
      • 2 gălbenușuri de ou
      • 2 căni (12 oz.) semi-dulce ciocolata chips-uri

      Instrucțiuni

      1. Într-un bol mediu, amestecati împreună făină fără gluten, xantan (cu excepția cazului în făină amestec are deja xantan sau gumă de guar), bicarbonat de sodiu și sare. Pune deoparte.
      2. în vasul mixerului dvs. de stand, puneți brânza cremă, apoi turnați unt topit peste ea. Adăugați zahăr brun și zahăr și amestecați la viteză medie timp de 2 minute., (Eu folosesc atașamentul cu zbaturi pe mixer meu.)
      3. adăugați extract de vanilie și gălbenușuri de ou (unul câte unul) amestecând la viteză mică-medie până când se amestecă bine.
      4. adăugați amestecul de făină pe care l-ați lăsat deoparte mai devreme, bătând la un nivel scăzut până când se combină.
      5. adăugați chipsurile de ciocolată și amestecați puțin sau manual, doar până când se amestecă bine.
      6. acoperiți vasul de amestecare cu folie de plastic și refrigerați cel puțin 4 ore și până la 4 zile.când sunteți gata să coaceți, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se apropie de temperatura camerei, astfel încât să puteți scoate cookie-urile cu ușurință înainte de coacere.,Preîncălziți cuptorul la 375°.
      7. foi de linie cookie cu foi de hârtie pergament sau garnituri de silicon. Nu pulverizați!
      8. utilizați o bucată de cookie #20 pentru a scoate chiar și movile de aluat cookie distanțate la câțiva centimetri distanță. Pot obține 12 pe foaie cookie.
      9. coaceți cookie-urile timp de 11-12 minute la 375°. Eliminați atunci când marginile sunt setate și doar rumenire. Centrele vor arăta insuficient, dar vor continua să gătească pe măsură ce se răcesc. Pentru a vă asigura că nu coaceți prea mult, vă sugerez să coaceți câteva cookie-uri de testare, astfel încât să puteți determina timpul potrivit de coacere pentru cuptorul dvs., Dacă vă plac centrele lipicioase, gătiți mai puțin, dacă vă plac prăjiturile crocante, gătiți mai mult.
      10. dacă doriți, puteți presăra mai multe chipsuri de ciocolată pe ele odată ce scoateți din cuptor.
      11. lăsați cookie-urile să stea pe foaia de cookie doar 2-3 minute înainte de a le scoate într-un suport de răcire pentru a termina răcirea.

      Note

      *omite gumă xantan daca făină fără gluten amestec a xantan sau guma de guar deja

      vă Rugăm să rețineți că aceste maro mai repede/mai mult daca făină amestec pe care îl utilizați are nici faina de migdale în ea. Cookie-urile dvs. ar putea fi făcute cu un minut mai devreme.,vă rugăm să consultați postarea pe blog pentru informații despre ingredientele utilizate și opțiunile de înlocuire.

      produse recomandate

      ca asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achiziții calificate.,

      • Authentic Foods Multi Blend GF Flour – 3 Pounds
      • BakeGood Almond Flour Blend, 2lb, 1-to-1 Replacement for All Purpose Flour, Gluten Free, Non-GMO, Kosher
      • Xanthan Gum
      • Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract, 4 oz.,e Lipeasca 2 Pack Foaie de Cookie Set, 14 x 12 inch și 16 x 14in
      • Hartie de copt Foi de Copt – (100 buc) – Pre-tăiate Perfect pentru Foaie Tigăi
      • OXO Mare Cookie Scoop #20

      Pin la gluten-free cookie-urile Pinterest bord:

      asigurați-vă că pentru a încerca unii fara gluten cu ciocolata retete:

      fara gluten cu ciocolata chip cookie baruri (fără răcire necesar!,)

      Gluten-free Monster Cookies (uses chocolate chips and M&Ms!)

      Enjoy!