Care este diferența dintre gem, jeleu, compot și conservare?

jeleu vs.gem. Știi diferența?

Până zână bună de energie Electrică au intrat în scenă cu ei sofisticate aparate, cum ar fi frigidere și congelatoare, vibratii, cules, și păstrarea produselor alimentare a fost mai mult decât un locavore e hobby—era un mod de viață., Cumpărarea căpșunilor din Mexic în toiul iernii nu a fost o opțiune, așa că oamenii au căutat modalități de a împiedica mâncarea să se strice pentru a îndepărta foamea în timpul sezonului rece sau călătoriile lungi pe mare sau pe uscat.fumatul, sărarea, uscarea și fermentarea au apărut înainte de tehnologia conservării și utilizarea zahărului ca conservant. Deși grecii și romanii depozitau fructe în miere, zahărul era un lux scump. Gemurile și jeleurile nu au devenit obișnuite până în secolul al XIX-lea, când zahărul a devenit suficient de ieftin pentru a fi utilizat în cantități mari., astăzi, conservele sunt despre mai mult decât doar a face prin iarna. Crearea de combinații neobișnuite de arome face parte și din distracție. Adăugați o lovitură de căldură, o atingere de tartness, ceva beat, pe bază de plante, sau condimentat, și păstrează deveni un pic mai interesant. Rafturile magazinelor din aceste zile oferă o gamă descurajantă de produse cu lot mic. Dar, pe măsură ce vă uitați la culoarele jeleurilor, gemurilor, conservelor și compoturilor, știți ce definește un tip de conserve de la altul?, Totul se reduce la tipul de fructe care este folosit, modul în care produsul este preparat și proporțiile diferitelor ingrediente.

să intrăm în nitty-gritty.

Ingredient de Apel

Fructe

Fructul este o stea aici, iar primul pas pentru a face orice fel de conserve este selectarea de fructe! Odată ce ați obținut amestecul potrivit de fructe perfect coapte și doar-ușor sub-coapte, sunteți bine să mergeți., Evita fructele coapte, care va contribui ars arome, textura tare, și lipsa de unele pectină și aciditate, care sunt esențiale pentru buna conserve. Sugar este cântăreața de rezervă, dar vedeta ta nu poate dura mult timp pe scenă fără ea. La fel ca sarea, zahărul acționează ca un conservant. Zahărul se leagă de apă, scoțând umezeala din celulele vii, făcând astfel fructele inospitale microbilor care pot provoca stricăciuni., deoarece conținutul de apă se corelează direct cu termenul de valabilitate, eficiența jeleului ca agent de conservare depinde de concentrația sa—siropul mai gros (aka: un jeleu cu conținut mai mare de zahăr), de obicei are un conținut mai mic de apă și, prin urmare, este mai puțin perisabil. Oh, și zahărul face, de asemenea, conserve delicios de dulce. Deși zahărul de masă obișnuit este tipic, pot fi utilizați și alți îndulcitori, cum ar fi zahărul brun, siropul de porumb și mierea.,OK, poate că ne întindem puțin metafora, dar dacă fructul este steaua și zahărul este cântăreața de rezervă, să numim pectin Autotuna concertului dvs. de gem sau jeleu. Pectina păstrează lucrurile împreună: este un carbohidrat natural, cu proprietăți de îngroșare și gelifiere. Spre deosebire de gelatină și agar agar, pectina necesită atât căldură, cât și acid pentru a gelifica.pulberea de pectină disponibilă în comerț este adesea derivată din mere, dar multe alte fructe conțin, de asemenea, niveluri ridicate de pectină., Deoarece fructele diferite au niveluri diferite de pectină naturală, tipul de fruct pe care îl utilizați (și maturitatea acestuia) va determina cantitatea de pectină suplimentară necesară. De exemplu, conservele făcute cu mere, gutui, prune și mure de obicei nu au nevoie de pectină suplimentară—cântă chiar pe cheie fără Autotune—în timp ce fructele precum caisele, afinele și piersicile au de obicei nevoie de puțin ajutor.dacă adăugați pectină pudră în gem, este mai bine să amestecați pectina împreună cu zahărul granulat pentru a împiedica aglomerarea și formarea de bulgări dure.,

Acid

aciditatea interacționează cu pectina—care apare în mod natural sau adăugată—pentru a crea un gel. Acest lucru înseamnă că un pic de lămâie, oțet sau acid citric nu numai că ajută pentru a echilibra gem gust cu un pic de greata, de asemenea, ajută la crearea caracteristic tartinabile textura de jeleuri, gemuri și marmelade. PH— ul ideal pentru gelificarea pectinei este între 2,8 și 3,5-despre aciditatea sucului de portocale.

Ok. Am înțeles. Care e diferența dintre toate conservele alea?

mă bucur că ai întrebat.,

Păstrează

păstrează cuvântul este adesea folosit ca o umbrelă pentru tot felul de conserve de fructe. Uneori, însă, oamenii folosesc termenul pentru a se referi la fructe întregi conservate sau fructe tăiate în bucăți mari de dimensiuni uniforme. Fructele pot fi depozitate în sucuri proprii, sirop sau chiar apă. Lichidul de stocare este de obicei limpede și este uneori ușor gelificat folosind pectină. Fructele își păstrează forma în timpul gătitului și ar trebui să fie fragede și pline., folosiți-l: aruncați acești băieți răi pe niște înghețată de vanilie, vafe sau tort de ciocolată caldă. Invită-mă și pe mine, bine?

Jam

pentru asta au fost făcute brioșele englezești. Jam constă din fructe care sunt zdrobite sau tocate și fierte cu zahăr (și uneori pectină și un acid) până când bucățile de fructe sunt moi și își pierd forma. Pe măsură ce amestecul se gătește, apa se evaporă și se îngroațește până la o consistență răspândită, deși poate avea încă câteva bucăți de fructe. Zahărul acționează ca conservant primar., FDA are o grămadă de reguli care determină ce produse pot fi etichetate legal ca gem. Dacă începeți cu fructe de pădure, roșii, portocale sau ananas, raportul trebuie să fie de 47 de părți în greutate fructe la 55 de părți zahăr. Dacă începeți cu fructe de piatră, coacăze, guava sau coacăze, rația trebuie să fie de 45 de părți fructe până la 55 de părți zahăr. Această cantitate de fructe se referă la greutatea fructului care a fost deja tăiat, însămânțat și jupuit., Deoarece fructele contribuie, de asemenea, zaharuri naturale la ecuație, FDA necesită un „test de solide solubile”, care testează în esență conținutul de zahăr folosind un instrument dandy la îndemână cunoscut sub numele de refractometru. Dacă intenționați să transformați hobby-ul dvs. de gem într-o afacere, orice blocaj pe care doriți să îl etichetați ” gem ” trebuie să aibă nu mai puțin de 65% solide solubile. Dar, dacă faci gem mâine la micul dejun, fă ce-ți place ție.folosiți-l: încercați să răspândiți gem de afine între straturile de tort de lămâie sau gândiți-vă savuros cu un frotiu de gem de roșii pentru o lovitură de aciditate dulce pe un sandwich cu brânză la grătar., Acest gem de prune roșu este excelent cu beignets.

Jeleu

diferența principală între gem și jeleu este că jeleu este tensionată pentru o bijuterie-cum ar fi claritate, fără fructe solide. Pentru a obține acea consistență strălucitoare, cristalină, majoritatea fructelor sunt zdrobite și fierte pentru a-și extrage sucul. Amestecul este tensionat printr-o pungă de jeleu, care este fabricată dintr-o țesătură cu ochiuri fine, care asigură că nu alunecă particule de fructe. Dacă doriți să-l DIY, utilizați un filtru metalic cu mai multe straturi de tifon., Deoarece țesătura uscată absoarbe aroma din suc, sacul de jeleu (sau cheesecloth) trebuie umezit mai întâi cu apă rece, apoi scos pentru a scăpa de orice exces de umiditate. După întindere, sucul este fiert rapid cu zahăr (și uneori pectină), astfel încât atunci când se fixează, își păstrează forma. Jeleul este de obicei mai ferm decât gemul, dar nu atât de ferm încât este asemănător gumei. Conform reglementărilor guvernamentale, jeleul trebuie să conțină cel puțin 55% suc de fructe., utilizați-l: jeleurile sunt perfecte peste pâine prăjită, sau dacă vă simțiți clasic, faceți o variație a PB& J folosind arome non-tradtion cum ar fi jeleu de rodie și unt de caju.

conserve

gemurile obținute dintr-un amestec de diferite fructe se numesc conserve. Practic, toate conservele sunt gemuri, dar nu toate gemurile sunt conserve. Are sens? Conservele conțin de obicei fructe amestecate împreună cu zahăr și uneori nuci și fructe uscate., folosiți-l: faceți biscuiți sau crumpete și împrăștiați-le cu conserve. Nu se coace azi? Iau un covrig și cremă de brânză, și se adaugă acest tort de morcovi conserva

Compot

Compot pot fi realizate cu fructe proaspete sau uscate (întregi sau tăiate în bucăți), care este încet, fierte într-un sirop de zahăr (uneori conțin alcool și condimente). Gătitul lent este important pentru ca fructele să-și mențină forma., Institutul culinar al Americii consideră compotul unul dintre cele două tipuri de sos de fructe: există coulis, făcut cu fructe netede, piure și apoi există compot, care este un amestec ciudat. În timp ce conservele și conservele sunt de obicei jarred, compoturile sunt adesea (deși nu întotdeauna) făcute și utilizate imediat ca o componentă a unui vas. Aplicațiile de compot pot fi dulci sau savuroase. folosiți-l: puneți niște compot pe un teanc de clătite sau serviți-l alături de confit de rață sau un piept de rață ars… sau foie gras.,

Marmeladă

cuvântul marmeladă fost derivat din greacă melimelon, care se referea la gutui stocate în miere. Astăzi, marmelada este un jeleu moale care conține bucăți de coajă de fructe (de obicei citrice). Marmeladele au o aromă dulce și acră, iar coaja fructului conferă o amărăciune ușoară. Deși cojile gătite devin fragede, ele își mențin structura, dând răspândirii o mușcătură distinctă asemănătoare bomboanelor., nu numai că folosim coaja de citrice pentru marmeladă, deoarece conține cantități mari de uleiuri aromate și aromatice, dar coaja conține și niveluri foarte ridicate de pectină. De fapt, atunci când pectina fabricată comercial nu este derivată din mere, este adesea făcută din citrice. Ca urmare a conținutului natural ridicat de pectină al cojii de citrice, marmeladele rareori necesită pectină suplimentară.utilizați-l: marmelada, fie că este făcută din lămâie, mandarină sau alte fructe, oferă micul dejun un mic impuls, echilibrând untul unei biscuiți sau alte produse de patiserie cu tartness., Marmelada face, de asemenea, o glazură excelentă pentru carnea vindecată, cum ar fi șunca coaptă.

Unt de Fructe

spre Deosebire de jeleuri, gemuri, marmelade, fructe de unt nu este jeleu. În schimb, unturile se bazează pe corpul natural al fructului pentru a crea grosime-pulpa de fructe este gătită cu zahăr pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a obține o textură densă (gătitul mai lung înseamnă mai multă evaporare a umidității!) Fructele care conțin mai puțină umiditate pentru început (cum ar fi merele și perele) se pretează la a face unturi profund aromate., conform regulilor FDA, produsele etichetate „unt de fructe” trebuie să fie făcute din aceste opt fructe: mere, caise, struguri, piersici, pere, prune, prune și gutui.

folosiți-l: indiferent dacă mergeți pentru untul clasic de mere, untul de dovleac sau ceva puțin diferit, unturile de fructe sunt grozave pe biscuiții de graham sau pe iaurt.

mai mult gem Intel

• cele mai bune gemuri și conserve din SUA „
• Hei Chef, Cum pot folosi gem suplimentar?, „
• Jam-Making 101: Cum să selectați cele mai bune fructe „
• Jam Making 101: instrumentele și tehnicile pentru succes „
• Jam Making 101: secretele pentru a obține gem pentru a seta ca un profesionist „

toate produsele legate aici au fost selectate în mod independent de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.