Actualizat la 18, în 2020, de Michael Joseph

Măslinele sunt bogate în grăsimi, fructe, care sunt pline de compusi benefice.cu o istorie mitologică profundă, au fost – așa se spune povestea-un dar pentru omenire de la zeița greacă Athena.acum, există sute de soiuri cultivate în întreaga lume și toate au un aspect, gust și textură unice.,cu toate acestea, dacă sunteți ca majoritatea oamenilor, probabil știți doar două tipuri de măsline; „verde” și „negru.”

să schimbăm asta.datorită gamei imense de soiuri de măslini, listarea fiecărui soi este imposibilă într-un singur articol.acest articol va examina 26 dintre cele mai populare măsline din întreaga lume.

Index

măsline de Agrinie

măslinele de Agrinie provin din regiunea Agrinion din Grecia, aproape de marea de Vest.împreună cu renumita Kalamata, acestea sunt una dintre cele mai populare soiuri de măsline grecești.,ele sunt fructele mijlocii și mari ale arborelui Conservolea, unul dintre cei mai vechi măslini din lume.deși se vând adesea ca măsline verzi, ele vin în toate formele și dimensiunile și sunt disponibile în formă verde și neagră.aceste măsline au un gust fructat și picant și o textură exterioară fermă, dar foarte moale.măslinele Alfonso sunt o măslină atrăgătoare vizual, cu o culoare purpurie groasă și intensă.culoarea este izbitoare, iar măslinele arată grozav ca parte a oricărui fel de mâncare.,Alfonso își are originea în Chile, iar producătorii de obicei saramură îl vindecă într-o combinație de vin roșu și oțet, dându-i un gust ascuțit și picant.în ceea ce privește textura, aceste măsline Chilian/Peruvian sunt foarte moi și suculente.deoarece Alfonso are o aromă robustă, completează bine diferite feluri de mâncare și, de asemenea, arată grozav pe un platou de brânză și vin.măslinele Amfissa sunt un alt soi grecesc și cresc în zonele centrale ale țării.în special, acestea sunt unul dintre puținele tipuri de măsline care au statut de denumire de origine protejată (dop).,deși provin din același copac (Conservolea), măslinele Amfissa au un gust diferit de Agrinion.această diferență se datorează contrastului în mediu—și elevație-în care acestea cresc.în funcție de mediul înconjurător, de climatul în care cresc și de maturitatea fructului, Amfissa poate gusta orice, de la amar la dulce și ierbos la Fructat.Amfissa este printre cele mai comune măsline grecești, iar cultivatorii le produc atât în formă neagră, cât și în verde.,pe măsură ce cultivatorii le aleg la o vârstă fragedă, sunt de dimensiuni mici și au un gust dulce moale și ușor de citrice.producătorii vindecă de obicei măslinele Amfissa într-o saramură făcută cu sare de mare și acid citric.măslinele Arauco cresc atât în Spania, cât și în Argentina, dar provin din La Rioja, în regiunea Arauco din Argentina.mai întâi plantate de coloniștii spanioli în perioada colonială, soiurile Arauco numără acum milioane.Arauco este mai mare decât majoritatea celorlalte tipuri de măsline și de culoare verde deschis., Pentru o aromă suplimentară, producătorii au tendința de a saramura-vindeca-o cu rozmarin.Arauco este unul dintre cele mai comune tipuri de măsline pentru producția comercială de ulei de măsline.cu toate acestea, le putem găsi în continuare ca o farfurie sau un aperitiv.

Arbequina

provenind din Catalonia, aceste măsline spaniole sunt una dintre cele mai cunoscute soiuri de măsline din lume.deși sunt originare din Spania, măslinele Arbequina cresc acum în întreaga lume în locuri precum Australia, Argentina, Chile, Peru și Statele Unite.,ele sunt, de asemenea, una dintre măslinele cu aspect mai unic, deoarece au o culoare exterioară maro deschisă.în plus față de aspectul lor neobișnuit, au carne fermă și un gust delicios de lumină și fructat.deoarece aroma este relativ ușoară, este mai bine să le folosiți ca măslin de masă decât ca parte a unui vas.

Beldi

Un alt soi interesant este Beldi, o măslină mică și fructată care provine din Maroc.fermierii de măslini recoltează Beldi complet maturat la sfârșitul sezonului, când oferă un gust bogat și intens.,după aceasta, măslinele sunt uscate cu sare și apoi ambalate în ulei.au o textură moale și masticabilă similară cu alte fructe uscate la soare, cum ar fi persimmons și roșii.ca urmare a gustului delicios, profund și intens, merită încercat.aceste măsline marocane sunt excelente pentru un platou de brânză. În plus, datorită aromei lor puternice, acestea funcționează bine ca un potențiator de aromă în diferite feluri de mâncare.

Castelvetrano

după cum puteți spune din nume, măslinele Castelvetrano provin din Sicilia, în Italia.,ele sunt renumite pentru a fi una dintre cele mai bune de degustare de măsline din lume, iar aspectul lor este o culoare izbitoare luminos-verde.Castelvetrano este de dimensiuni medii-mari, și de obicei vine fără sâmburi într-o saramură sărată.aceste măsline italiene au carne fermă, dar sunt moi în interior și oarecum asemănătoare cu textura unsă a unui avocado.gustul lor ușor și blând le face ideale pentru un platou de vin și brânză.

Cerignola

urmează un alt soi de măsline din Italia; Cerignola.,acestea sunt cele mai mari măsline din lume și provin din regiunea Puglia din Italia.datorită dimensiunii lor, le putem găsi adesea umplute cu diverse ingrediente sau folosite pentru a face ulei.măslinele Cerignola sunt disponibile în formă neagră și verde. În special, producătorii fac, de asemenea, aceste măsline în roșu, care arată uimitor.

nu violet, dar roșu aprins.pe partea (probabil) negativă, aspectul vizual unic se reduce la colorarea artificială, mai degrabă decât la orice natural.,Cerignolele au o piele exterioară fermă și un mijloc cărnos, suculent, care, datorită dimensiunii lor, conține mult ulei.

Cobrancosa

(Sursa Foto)

prima apariție a portugheză măsline este Cobrancosa.aceste măsline verzi de dimensiuni medii cresc în toată Portugalia, dar mai ales în regiunile nordice. Ele oferă o aromă foarte ușoară, fructată, cu un ușor indiciu de spiciness.

mai mult decât orice altceva, sunt renumiți pentru uleiul de măsline premium de mare gust.,cu toate acestea, ele sunt disponibile și în forma lor de fructe întregi și sunt ambalate în saramură.mai multe măsline portugheze vin în calea Cordovilului, una dintre cele mai vechi soiuri de măsline.măslinele Cordovil sunt foarte adânci și fructate, dar ușor amare și picante la gust.ele cresc predominant în regiunea Moura din Portugalia și, similar cu Cobrancosa, cantități mari de Cordovil produc ulei.măslinele în sine sunt de dimensiuni mici până la medii, cu o nuanță verde-galbenă.,Gaeta este un măslin negru Italian foarte popular din micul oraș Gaeta de pe Coasta De Vest a Italiei.ca și Gaeta în sine, măslinele Gaeta sunt de dimensiuni mici și apar în diferite nuanțe de violet.de obicei, sunt ambalate în saramură și apoi marinate cu ulei de măsline.măslinele în sine sunt foarte moi și, în ciuda dimensiunilor mici, împachetează o mulțime de arome.în mod specific, au o textură cărnoasă și o ușoară aromă despre ele.din acest motiv, ei fac un acompaniament excelent pentru brânză și s-ar potrivi cu o brânză tare matură.,Galega este cel mai popular soi de măsline portughez.sunt unele dintre cele mai dulci tipuri de măsline disponibile și au un gust moale de fructe.spre deosebire de celelalte soiuri de măsline portugheze, putem găsi de obicei (dar nu întotdeauna) acest soi sub formă de fructe întregi.producătorii de saramură vindecă aceste măsline și apoi le marinează în sare, ulei de măsline, oțet de vin roșu și oregano.aclamat pentru notele sale delicate de mere, producătorii exportă Galega în întreaga lume în formă pură și ca un ulei premiat.,

Gemlik

Gemlik măsline marca prima apariție a unui cultivar din Turcia, și ele cresc în Zeytinbagi regiune din Nord.aceste măsline turcești sunt renumite pe plan internațional pentru conținutul ridicat de ulei și gustul profund și aromat.în ceea ce privește aspectul lor, acestea sunt de dimensiuni mici până la medii și negru jet.

cultivatorii produc măsline Gemlik predominant pentru a fi utilizate ca măsline de masă, dar sunt disponibile și uleiuri.

vindecat numai în ulei pentru o aromă autentică, acestea sunt unele dintre cele mai bune degustări de fructe pe care le pot cumpăra.,

Gordal

Gordal măsline sunt, spre deosebire de nimic pe această listă până acum.

pentru un singur lucru, ele sunt uriașe!uneori denumite „măsline jumbo”, ele sunt cel mai mare tip de măsline cultivate în Spania.

originar din Sevilla, în regiunea Andaluziei, acest fruct verde plin are o textură foarte moale și face o măslin de masă excelentă.în mod surprinzător—și în ciuda dimensiunilor mari-Gordalul nu conține mult ulei.aceste măsline spaniole sunt în general vândute fără sâmburi și vin ambalate în saramură., În plus, producătorii le umplu adesea cu o varietate de ingrediente, cum ar fi brânza, fructele și ardeii.

Kalamata

măslinul Kalamata grecesc este una dintre cele mai cunoscute soiuri din lume.un atractiv roșu-violet profund, ele cresc aproape de Marea Ionică în regiunea Kalamata din sudul Greciei.măslinele Kalamata sunt destul de mari și, deoarece conțin cantități moderate de ulei, cultivatorii le produc pentru a fi utilizate ca măsline de masă și ulei.,există multe forme diferite pe care le iau aceste măsline, dar adesea vin în saramură și oțet de vin roșu.datorită proprietăților lor naturale—și procesului de aducere-au o aromă moale, fructată, dar ușor amară.Similar cu Gordalul, producătorii adesea umple măslinele Kalamata cu diverse ingrediente; brânza feta este una obișnuită.măslinele Leccino sunt unice în ceea ce privește aspectul și gustul.având o piele exterioară maro deschis, este un soi Italian originar din Toscana.,cu toate acestea, datorită popularității uleiului, acum putem găsi copaci Leccino în întreaga lume.disponibil atât ca măsline de masă, cât și ca ulei, gustul este foarte ușor și răcoritor, cu o aromă ușor dulce și picantă. Măslinele de masă vin de obicei ambalate în saramură fără arome suplimentare.în special, măslinele Leccino au un aspect propriu și sunt un fel de maro de alune.

Liguria

Altfel cunoscut sub numele de ‘Taggiasca” și ” Cailletier,’ Liguria măslinele provin din regiunea Liguria din Nord-Vestul Italiei.,

cultivatorii culeg fructele în timp ce se află în proces de schimbare de la verde la negru, dând Liguriei un mediu izbitor până la culoarea maro închis.după întărirea saramurii, producătorii ambalează adesea aceste măsline italiene cu ingrediente precum ulei, citrice, oțet, usturoi, ierburi și condimente.în timp ce măslinele au dimensiuni mici, au o aromă mare.textura este fermă și cărnoasă la exterior, dar moale la interior, iar gustul este dulce și herby.adesea confundate cu un soi Italian, măslinele Lugano sunt din Elveția.,ele cresc în regiunea Ticino de Limbă italiană a țării, situată în apropierea marelui oraș Lugano.cultivatorii recoltează aceste măsline elvețiene atunci când sunt pe deplin coapte, oferindu-le o culoare neagră profundă.măslinele sunt de dimensiuni medii, cu o textură fermă, iar gustul este ușor amar și foarte sărat. În ciuda acestei descrieri, au un gust bun și au o calitate foarte moreish despre ei.oamenii se bucură de ele fie ca o gustare, fie pentru utilizare în rețete.Lugano este una dintre cele mai populare soiuri de măsline din lume și are propriul gust unic și interesant.,

Lucques

(sursa Foto)

Lucques măsline grindină din regiunea Languedoc din Franța și să stea afară datorită forma lor unica.mai degrabă decât aspectul tipic de măsline, au o formă de semilună care este oarecum similară cu o jumătate de lună sau rinichi.adăugați acest lucru la umbra lor strălucitoare de verde și au un aspect interesant și atrăgător despre ele.din punct de vedere gastronomic, Lucques oferă un gust ușor de nucă, care se îmbină bine cu exteriorul crocant și textura untoasă din interior.,aceste măsline franceze sunt dificil de procesat în ulei, așa că de obicei își iau locul ca măslin de masă.

Manzanilla

originar din Sevilla, un oraș din regiunea de sud a Andaluziei, Spania, Manzanilla este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de măsline din lume.

de exemplu, dacă ați avut măsline verzi cumpărate din magazin înainte, atunci aproape sigur ați gustat o Manzanilla.

de fapt, ei au chiar și numele alternativ de ” măsline verzi.,”

de obicei aceste măsline spaniole sunt fără sâmburi, umplute cu pimento, și apoi ambalate în saramură.

un motiv pentru care sunt atât de obișnuite este producția mare de fructe a manzanillei spaniole, care permite producția la scară largă.în timp ce Manzanilla este o masă de măsline răspândită, este, de asemenea, una dintre cele mai comune surse de ulei.

mission Olives

Mission este un soi de măsline care provine din Statele Unite.interesant este că sunt singurul soi american de măsline recunoscut de Consiliul Internațional al Măslinilor (1).,se pare că influența spaniolă a adus aceste măsline pe țărmurile americane, misionarii franciscani plantând copacii la sfârșitul secolului al XVIII-lea.măslinele sunt mici și verzi, cu o textură fermă, iar cultivatorii le produc spre vânzare atât ca fructe întregi, cât și ca ulei.după cum puteți spune probabil din nume, Nicoise este o măslină Franceză.acestea fiind spuse, nu este un fel unic de măsline.în primul rând, Nicoise este un tip de preparat, iar măslinul propriu-zis este același cu Ligurianul.,cultivatorii aleg fructele atunci când se află într-o etapă matură, dând Nicoise un aspect maro închis.aceste măsline franceze sunt apoi vindecate în saramură și ambalate alături de diverse ierburi și ulei.au o aromă ușor dulce, fumoasă și amară, dar gustoasă, așa că funcționează cel mai bine ca o măslin de masă.spre deosebire de Nicoise, Nyon este un măslin autentic francez.

Originare din Nyons, ele sunt un produs al Tanche copac, care este cel mai productiv (și renumit) soi francez.

de culoare mică și neagră, măslinele sunt de obicei fie uscate, fie întărite în ulei.,în ceea ce privește gustul lor, acestea oferă o aromă ușoară, amară, dar plăcută, cu o textură foarte moale și mestecată.

Picholine

(Sursa foto)

Picholine este un măslin mic și verde care provine inițial din regiunea Gard din sudul Franței.nedefinit

în special, este cel mai comun măsline din Franța, iar acum înflorește în întreaga lume.ca multe alte tipuri de măsline, Picholina este utilizată pentru a produce atât măsline de masă, cât și ulei.,ca măslin de masă, textura sa fermă și crocantă însoțește o aromă ușoară și fructată, ceea ce îl face un dispozitiv tipic pe platourile de brânză.pentru o masă delicioasă, dar simplă, împerechează-o cu prosciutto, salam și brânză Camembert (și adaugă un pahar de vin dacă vrei!în plus, producătorii de ulei folosesc Picholina pentru aroma sa ușoară și ușoară.măslinele Picuale sunt rare în forma lor de fructe întregi, dar sunt cea mai proeminentă sursă de ulei de măsline din Spania.pentru a pune acest lucru în context, Spania este, de asemenea, cel mai mare producător din lume (2).,măslinele Picuale ar putea avea dimensiuni mici, dar cu siguranță au o aromă profundă și oferă părți egale de note amare, dulci și piperate.aceste măsline spaniole cresc predominant în regiunea Jaen a țării, situată în partea de Sud a națiunii.marea majoritate a măslinelor Picuale se îndreaptă spre producția de ulei de măsline. Motivul simplu pentru aceasta este că acestea oferă un ulei solid de 20-27% în greutate (3).măslinele Verdiale au o culoare verde strălucitoare neobișnuită și provin în principal din regiunea Velez-Malaga din Spania.,undefined

cu toate acestea, există diferite tipuri de Verdial care toate au proprietăți ușor diferite.măslinele în sine au o carne foarte fermă, o textură medie de unt și un gust fructat curat și crocant.mai mult, producătorii le ambalează de obicei într-un amestec obținut din diverse ierburi și/sau condimente.datorită gustului și disponibilității plăcute, acestea sunt unul dintre cele mai răspândite tipuri de măsline din Spania.,există câteva neînțelegeri despre măsline, astfel încât aceste întrebări vor răspunde la câteva mituri/întrebări comune pe care oamenii le au.

1) măslinele sunt un fruct sau o legumă?contrar gândirii populare, măslinul este un fel de fruct.deoarece măslinele sunt sărate și nu au gustul dulce tipic al fructelor, aici apare confuzia.cu toate acestea, definirea unui fruct nu se referă la cât de dulce este mâncarea sau cum o mâncăm, iar definiția reală a unui fruct este doar ovarul—complet cu semințe—al unei plante înflorite.,din punct de vedere botanic, măslinele sunt un tip de boabe – un fruct care are o piele exterioară fermă, pulpă cărnoasă și conține o sămânță.

2) Care este diferența dintre măslinele verzi și cele negre?din nou, există un mit răspândit că măslinele negre și verzi sunt entități separate care cresc pe copaci diferiți.cu toate acestea, ele sunt exact aceeași măsline.singura diferență aici este maturitatea fructului, într-un stadiu incipient de maturitate, măslinele sunt verzi și nu sunt încă coapte.,cu toate acestea, pe măsură ce procesul de maturare progresează, măslinele devin din ce în ce mai întunecate până când ajung la stadiul „negru”.prin urmare, singura diferență între uleiurile verzi și negre este momentul în care fermierul le alege.

3) Cum se produc măslinele?

măslinele proaspăt culese sunt incredibil de amare datorită conținutului ridicat de oleuropeină.

oleuropeina este un polifenol puternic care apare în mod natural în măsline și face ca fructele să fie practic necomestibile.,pentru a face măslinele oarecum gustoase, trebuie să diminuăm amărăciunea oleuropeinei printr-un proces de întărire.pentru a face acest lucru, există patru procese tipice de întărire;

tratarea saramurii

această metodă de întărire este destul de standard și este simplă.măslinele se pun în borcane etanșabile și se acoperă într-o soluție de apă sărată (saramură).este esențial ca saramura să acopere complet măslinele și, odată ce este cazul, capacul borcanului este sigilat.de-a lungul timpului, pe măsură ce apa sărată descompune compușii amari din măsline, ei devin mai blânzi.,producătorii folosesc metoda de maturare uscată pentru anumite soiuri de măsline negre.în primul rând, măslinele sunt fie amestecate cu sare, fie acoperite într-o soluție de sare.ulterior, măslinele sunt puse într-un fel de cutie de fructe, amestecate cu sare și lăsate să se vindece.în timp ce procesul de maturare se poate termina uneori într-o lună, procesul de maturare durează adesea câteva luni și depinde de mărimea și forma măslinelor.când măslinele sunt complet întărite, ele sunt transferate în borcane de sticlă și amestecate cu sare și/sau ulei.,

vindecarea leșiei

această metodă de întărire este utilizată de unii dintre producătorii mai mari.acest proces implică utilizarea unei soluții alcaline numită leșie (este posibil să o cunoașteți ca sodă caustică).pe partea pozitivă, această metodă de întărire durează doar aproximativ șapte zile, dar are și un punct negativ; uneori lasă un ușor gust chimic.această metodă de întărire implică înmuierea măslinelor complet scufundate în apă pe o perioadă îndelungată.cu toate acestea, este destul de consumatoare de timp, deci este o alegere neobișnuită pentru producția comercială.,concentrația de oleuropeină scade încet în timpul acestui proces.odată ce măslinele au un gust acceptabil, producătorii le transferă într-o saramură pentru conservare.

care sunt cele mai bune tipuri de măsline?

aceasta este o întrebare dificilă și este una pentru care diferite persoane vor avea răspunsuri diferite.

ca iubitor de măsline, este, de asemenea, greu să alegeți doar unul!cu toate acestea, dacă trebuie să aleg, preferatul meu personal ar trebui să fie Castelvetrano (verde) și Nicoise (negru).pentru un ghid pentru un alt fruct bogat în grăsimi, consultați acest articol despre avocado.