rincez bien le poulet et laissez-le humide afin que l’assaisonnement s’y colle. Dans un grand bol, saupoudrer l’assaisonnement sur les morceaux de poulet et masser doucement, à l’aide de vos mains. Versez juste assez de babeurre pour bien enrober le poulet – vous ne voulez pas de babeurre dans une flaque d’eau au fond du bol. À l’aide de vos mains, retournez les morceaux de poulet dans le babeurre afin que chaque morceau soit bien couvert. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.,

sortez le poulet du réfrigérateur environ une heure avant de le faire frire.

mettez la farine dans un sac en papier propre et secouez-la. Mettez le Crisco, l’huile, le saindoux ou la graisse de bacon dans une grande poêle profonde ou un four hollandais — n’oubliez pas de ne pas le remplir plus de la moitié de graisse — et réglez-le à feu moyen.

pendant que la graisse chauffe, soulevez un morceau de poulet à la fois hors du bol, secouez-le et déposez-le dans le sac avec la farine. Fermez le haut du sac et secouez. Vérifiez que le poulet est bien recouvert de farine, puis placez-le sur une grande assiette., Lorsque vous avez suffisamment de morceaux farinés pour simplement remplir votre poêle (vous voulez faire frire par lots afin de ne pas encombrer les morceaux de poulet), vérifiez que l’huile est suffisamment chaude: 375 degrés sur un thermomètre à graisse profonde. Ou, si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un peu de farine dans la graisse chaude; si elle grésille, vous êtes prêt à frire. En commençant par les morceaux sombres, ajoutez soigneusement le poulet à l’huile chaude, une pièce à la fois, côté peau vers le bas. L’huile doit continuer à bouillonner et le thermomètre doit rester à environ 375 degrés., Lorsque la poêle est pleine, couvrir avec un couvercle — un couvercle en verre est le meilleur, de sorte que vous pouvez regarder attentivement pour être sûr que l’huile bouillonne doucement et n’est pas sur le point de bouillir et que vous pouvez voir comment le poulet brunit.

faites frire le poulet, en tournant chaque morceau avec des pinces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés — vous ne voulez pas qu’il soit trop léger — environ 7 minutes de chaque côté pour la viande blanche et 9 minutes de chaque côté pour la viande foncée. Toutes les pièces vraiment grandes prendront au moins quelques minutes de plus., (Si vous faites frire dans un faitout, cela ira plus vite; faites cuire le poulet environ 10 minutes au total, en le retournant fréquemment pour qu’il brunisse uniformément.) Vous pouvez tester une cuisse ou un pilon avec la pointe d’un couteau pour vous assurer que les jus sont clairs. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, la température devrait lire 165 degrés. Si la partie la plus charnue n’est pas cuite mais que le poulet est bien doré, retirez-le sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie, mettez-le dans un four à 325 degrés et testez à nouveau dans 5 minutes.

dès que le poulet est cuit, retirez-le sur du papier absorbant pour l’égoutter brièvement., Entre les lots, retirez tout revêtement tombé du poulet dans l’huile avec une cuillère à fentes afin qu’il ne brûle pas et ne gâche pas le goût de la graisse de friture.

Servir le poulet chaud ou à température ambiante. Les restes de poulet sont tout simplement merveilleux, bien sûr.