pour célébrer le prochain Solstice D’hiver (Dōng Zhì, D), je partage une recette de mes boulettes végétaliennes préférées (Sù Jiăozī ,子子). Ils sont remplis de tofu aux cinq épices, de champignons shiitake, de ciboulette chinoise et accompagnés d’une sauce piquante. C’est simple, sain et très satisfaisant!,
une introduction à la tradition du Solstice d’hiver
Les Chinois célèbrent toujours des jours spéciaux avec une nourriture délicieuse. Le Solstice d’hiver ne fait pas exception. Alors que les Sudistes apprécient le Tang Yuan (boule de riz gluant, 汤圆) ce jour-là, les habitants des régions du Nord du pays ont des boulettes sur la table à manger familiale.
« Vos oreilles pourraient tomber dans l’hiver, si vous ne mangez pas de boulettes aujourd’hui. »Autrefois, les grands-mères menaçaient toujours en plaisantant les enfants, elles expliquaient: » ne voyez-vous pas combien de boulettes ressemblent à des oreilles?, »Je ne me souviens pas si j’y croyais ou non, mais je me souviens très bien à quel point j’ai apprécié chaque boulette dans mon assiette.
les boulettes végétaliennes peuvent être très savoureuses
Il y a toujours beaucoup de choix végétaliens / végétariens dans la cuisine chinoise. Les personnes qui ne suivent pas un régime à base de plantes en profitent également quotidiennement. Quand mes parents préparaient des boulettes, ils faisaient souvent deux garnitures: une avec de la viande hachée, une avec des légumes et du tofu/œuf. Mon frère avait toujours opté pour le premier. J’étais un cabinet d’amateur de légumes chers.,
étant donné un bon mélange d’ingrédients différents, un assaisonnement équilibré et une sauce à trempette excitante, les boulettes végétaliennes peuvent être super savoureuses.
ce qui fait un excellent classement végétalien
pour le remplissage de boulettes végétaliennes d’aujourd’hui, je choisis d’utiliser quatre ingrédients principaux:
- tofu aux cinq épices. Il est aromatisé aux cinq épices chinoises et a une texture dense et ferme. Le tofu fumé est un bon substitut.
- ciboulette chinoise. C’est mon ingrédient de boulette préféré car il donne à toute garniture un bon goût.
- les champignons Shiitake., Il fournit un goût umami supplémentaire.
- la Carotte. Il ajoute une autre couleur et une pointe de sucrosité.
l’assaisonnement: versez de l’huile chaude sur des oignons verts finement hachés, du gingembre et du poivre du Sichuan moulu pour libérer pleinement leur arôme. Ajoutez ensuite la sauce soja légère et une goutte d’huile de sésame. Veuillez ajuster la quantité de sel nécessaire en fonction de la salinité de votre tofu cinq épices/fumé.
les emballages faits maison sont les meilleurs
pour beaucoup de gens qui ne sont pas familiers avec la fabrication de boulettes, cela pourrait être la partie la plus intimidante., Faire des wrappers n’est pas en fait aussi difficile que vous l’aviez imaginé. Et, le résultat est tellement gratifiant. Je vous encourage fortement à essayer (Veuillez vous référer à mon didacticiel vidéo dans la recette ci-dessous)! Voici quelques conseils:
- se reposer est magique. Si votre pâte ne semble pas lisse, laissez-la reposer. Si votre pâte est trop dure, laissez-la reposer. Si vos emballages rétrécissent après avoir roulé, laissez-les reposer.
- Les emballages parfaits doivent être plus fins sur le bord et plus épais au milieu., Pour ce faire, pratiquez la technique du « roll and turn »: une main déplace le rouleau à pâtisserie à mi-chemin sur la pâte, puis roule en arrière. L’autre main tourne un peu l’emballage à chaque fois dans un mouvement circulaire. Rouler, tourner, rouler, tourner<
pour obtenir des connaissances plus approfondies sur cette compétence culinaire, lisez mon article « Guide Ultime des emballages de boulettes maison”. Il couvre tous les aspects: choix de farine, rapport idéal de farine d’eau, techniques de pétrissage à la main, méthodes de roulement, conseils de préparation, etc.,
le Pliage des boulettes, c’est amusant
avez-vous profiter de plier boulettes autant que je le fais? J’aime essayer différentes formes, alors j’ai écrit un article sur « dix façons de plier des boulettes”. Certains sont plus difficiles que d’autres, mais ils ont tous l’air bien à leur manière.
pour les boulettes végétaliennes d’aujourd’hui, je leur donne un look traditionnel: forme demi-lune. Voici comment je les plie (veuillez vous référer à mon tutoriel vidéo dans la fiche recette ci-dessous):
- placez une cuillerée de remplissage sur l’emballage.
- pliez et scellez la partie centrale.
- faire 2-4 plis de chaque extrémité.,
- Appuyez tout autour du bord pour sceller complètement.
comparé à ceux à base de viande, ce remplissage végétalien peut être un peu plus difficile à gérer lors du pliage car les ingrédients sont assez « lâches”. Essayez de ne pas en mettre trop dans un emballage si vous êtes novice. Augmentez à mesure que vos compétences s’améliorent.
comment faire frire des boulettes parfaitement?
j’aime les boulettes poêlées pour leur base croustillante et leur goût extra gras. Pour les cuire parfaitement, procédez comme suit:
- chauffer un peu d’huile à feu vif puis Ajouter les boulettes.,
- Lorsque la partie inférieure de l’boulettes tourne brun clair, verser de l’eau froide (assez pour couvrir ⅓ des boulettes). Couvrir avec un couvercle immédiatement.
- Découvrir lorsque l’eau s’évapore complètement. Cuire encore 30 à 60 secondes pour croquer.
Vous n’avez pas envie de faire frire? Il existe deux autres façons de cuisiner ces boulettes végétaliennes: faire bouillir dans l’eau ou simplement les cuire à la vapeur. Mon post « cuire des boulettes de trois façons » explique en détail comment vous y parvenez.,
Faire une passionnante trempette
Bien que très savoureux sur leur propre, vous pouvez faire une sauce à trempette pour vos boulettes vegan. La saveur supplémentaire et l’excitation sont toujours les bienvenues dans un repas, n’est-ce pas? J’ai regardé à travers mon condiment & étagère à épices puis est venu avec cette sauce à tremper simple mais délicieuse.
- mettez les flocons de piment, les oignons verts hachés et le poivre du Sichuan moulu dans un bol.
- versez de l’huile chaude pour libérer leur parfum.
- ajouter la sauce soja légère, le vinaigre de riz noir et une pincée de sucre.,
en utilisant des flocons de piment et du poivre du Sichuan moulu, cette sauce crée un engourdissement addictif& goût épicé, connu sous le nom de « Málà / 麻辣” En chinois. Selon ma meilleure moitié, c’était « à mourir pour »! Si vous n’avez jamais essayé le poivre du Sichuan, je vous recommande fortement d’essayer!
besoin de plus d’inspirations de sauce à tremper? Consultez mon « guide de sauce Dumpling »! Il introduit six sauces différentes, y compris quelques sauces Non épicées.,
boulettes végétaliennes avec sauce à trempette épicée
instructions
faire la pâte
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dans un bol à mélanger, ajouter de l’eau à la farine progressivement., Mélanger avec des baguettes/spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine en vrac. Combiner et pétrir en une pâte.
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Laisser reposer (couvert) pendant 10-15 minutes, puis pétrir à nouveau jusqu’à consistance lisse (voir la note 3).
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couvrir et reposer pendant 30 à 60 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il devienne mou.
Préparer la garniture
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Mettre le tofu, les Chinois à la ciboulette, aux champignons et carottes dans un grand bol., Placez les oignons verts, le gingembre et le poivre du Sichuan moulu sur le dessus.
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faire Chauffer l’huile jusqu’à ce que la fumée apparaît. Versez-le sur les oignons verts, le gingembre et le poivre du Sichuan.
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ajouter la sauce soja légère, l’huile de sésame et le sel. Bien mélanger le tout.
Rouleau de l’emballage
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Diviser la pâte en trois parties.,
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rouler une partie dans une corde puis couper en 10 sections égales (couvrir le reste pour éviter qu’ils ne se dessèchent).
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Appuyez sur chaque morceau en un petit disque avec la paume de votre main.
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Utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un disque fin. Saupoudrer avec de la farine si elle colle.,
Assembler les boulettes
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déposer une cuillère de farce sur l’emballage.
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Plier et coller la partie du milieu.
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Faire 2-4 plis à partir de chaque extrémité.
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Appuyez tout autour du bord pour sceller complètement.,
faire Frire les boulettes
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Enduire une poêle avec une fine couche d’huile. Chauffer à feu vif. Placer les boulettes dans la poêle.
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Lorsque la partie inférieure devient brun doré, versez dans l’eau (assez pour couvrir ⅓ des boulettes), puis couvrir avec un couvercle.
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Découvrir lorsque l’eau s’évapore complètement. Cuire encore 30 secondes pour croquer.,
Préparer la sauce
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faire Chauffer l’huile jusqu’à ce que la fumée apparaît. Mettez les flocons de piment, le poivre du Sichuan moulu, l’échalote et le sucre dans un bol. Verser de l’huile chaude sur.
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ajouter la sauce soja légère, le vinaigre de riz noir. Bien mélanger le tout.
conseils de préparation
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juste après l’assemblage des boulettes, déposez-les sur un plateau pour les congeler (saupoudrez de farine ou tapissez de papier parchemin)., Ensuite, mettez-les dans un sac hermétique lorsqu’ils sont congelés.
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Chaque fois que vous avez besoin de les faire cuire, frire la manière habituelle, sans décongélation.
Vidéo
NOTES
- s’il vous Plaît être conscient que la mesure de la farine par cups est moins précise et la farine-de l’eau rapport peut varier selon la marque de votre farine.
- Tremper les champignons shiitake séchés dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures. Vous pouvez également en utiliser de nouveaux.,
- Vous pouvez utiliser un mélangeur sur pied avec un crochet à pâte pour faire l’étape 1 & 2 en même temps.
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