KANSAS CITY — une enquête récente de FONA International, Inc., Genève, Ill., trouvé 89% des consommateurs croient que le terme « arômes naturels” se qualifie comme clean label. Cependant, le descripteur ambigu a fait l’objet d’un examen minutieux à mesure que de plus en plus de consommateurs s’interrogent sur la façon dont les ingrédients alimentaires sont transformés.
« Le grand problème pour les arômes naturels est certainement leur nature de” boîte noire » », a déclaré Rachel Cheatham, PhD, fondatrice de Foodscape Group, Chicago., « Outre l’utilisation de solvants synthétiques et de systèmes de support synthétiques, les consommateurs peuvent également ne pas être ravis d’apprendre les nombreux ingrédients des arômes naturels qui n’ont souvent rien à voir avec l’ingrédient nommé., »
arôme naturel ou aromatisant désigne” l’huile essentielle, l’oléorésine, l’essence ou l’extractif, l’hydrolysat de protéines, le distillat ou tout produit de torréfaction, de chauffage ou d’enzymolyse, qui contient les constituants aromatisants dérivés d’une épice, d’un fruit ou d’un jus de fruits, d’un légume ou d’un jus de légumes, dans la nourriture est aromatisante plutôt que nutritionnelle », selon la Food and Drug Administration des États-Unis.,
cela distingue les arômes naturels des arômes artificiels, qui reposent sur des produits chimiques synthétiques pour ajouter du goût et de l’arôme aux aliments. La FDA autorise l’utilisation d’additifs synthétiques tels que des solvants, des conservateurs et des émulsifiants dans le traitement des arômes naturels, que les fabricants d’aliments et de boissons ne sont pas tenus de divulguer sur l’énoncé des ingrédients.
magasin d’alimentation Naturelle en Vitamine Cottage, Inc. un Lakewood, Colorado.,détaillant basé avec 160 magasins dans 20 États, a récemment développé une norme autour des arômes naturels, qui comprend un questionnaire sur les normes de qualité pour s’assurer que les nouveaux produits soumis avec des arômes naturels ne contiennent aucun des ingrédients qu’il a banni de ses magasins.,
« Les arômes naturels relèvent de notre liste D’ingrédients »Grandfathered Limited », ce qui signifie que si le produit était déjà sur les tablettes avant que nous définissions la norme, nous examinons de près le degré de préoccupation et prenons une décision éclairée quant à savoir si ces produits peuvent rester ou non sur nos étagères », a déclaré Shelby Miller, « Notre philosophie sous-jacente est que les aliments doivent provenir de sources réelles et subir le moins de modifications possible. Nous travaillons rigoureusement pour garder notre nourriture aussi propre et aussi simple que possible., »
Les consommateurs sont plus susceptibles de se méfier des termes tels que” naturel »,” fonctionnel « et” durable » sur les emballages dans un environnement politique et économique instable, amplifié par la pandémie en cours, a déclaré Suzy Badaracco, présidente de Culinary Tides, Inc., Fort Lauderdale, Floride.
” Au Lieu de « saveur naturelle », il est préférable de dire « huile de menthe poivrée » ou « poudre d’ail » parce que les consommateurs le comprennent », a-t-elle déclaré.
L’incertitude entourant les « arômes naturels” dans les aliments a incité certains développeurs de produits à opter pour des alternatives respectueuses de l’étiquette. Un exemple est Spindrift Beverage Co., Newton, Masse., qui est passé de l’utilisation d’arômes naturels à des fruits pressés dans sa gamme d’eaux pétillantes, citant un engagement envers la transparence des ingrédients comme raison du changement.,
« nous étions déjà sans saveur naturelle dans beaucoup de nos produits, mais pas tous”, a déclaré Bill Creelman, fondateur et chef de la direction de Spindrift. « Nous avons donc pris la décision de tout reformuler sans eux et d’ajouter plus de vrais fruits pour un goût incroyable et frais. »
Les Alternatives aux arômes naturels sont souvent plus coûteuses et peuvent entraîner des incohérences dans le goût ou la qualité d’un lot à l’autre.
« la suppression du filet de sécurité des arômes naturels vous oblige à optimiser l’approvisionnement”, a déclaré M. Creelman., « Nous devons obtenir les meilleurs fruits parce que nous ne pouvons pas simplement lisser les choses avec des saveurs du laboratoire. »
Les arômes naturels utilisés dans les produits biologiques certifiés par le Département AMÉRICAIN de l’Agriculture sont soumis à un ensemble de normes plus strictes et ne peuvent pas être produits avec des solvants synthétiques, des supports synthétiques, des conservateurs artificiels ou du génie génétique, selon L’Organic Trade Association. Les changements à venir dans les normes biologiques de l’Union européenne pourraient être la grande poussée qui pousse l’industrie mondiale à repenser les arômes naturels, a déclaré le Dr Cheatham.,
« à l’heure actuelle, dans l’UE, les aliments biologiques peuvent contenir des arômes naturels contenant aussi peu que 30% de matière provenant de la source nommée”, a-t-elle déclaré. « En 2021, ce seuil passera à 95%, ce qui obligera de nombreuses entreprises à se tourner vers des alternatives ou à perdre leur revendication organique. Ce ne sera qu’une question de temps avant que ces normes plus élevées ne se répandent dans l’industrie et finissent par avoir un impact sur les arômes naturels dans les aliments conventionnels ici aux États-Unis., »
en réponse aux réglementations plus strictes, Kerry, basée à Dublin, en Irlande, a dévoilé SimplyNature Organic, une gamme d’arômes, d’extraits, de lavages et de distillats certifiés biologiques.
« Il y a des appels clairs et croissants pour des clarifications sur les ingrédients pouvant entrer dans ces produits alimentaires et boissons, et l’UE a établi des normes à venir conçues pour renforcer l’affirmation” biologique » », a déclaré Christina Matrozou, Directrice marketing, UE et Russie, chez Kerry., « La gamme SimplyNature Organic de Kerry répondra ou dépassera ces nouvelles normes ambitieuses tout en offrant des profils de saveurs exceptionnels que les développeurs de produits et les consommateurs ne manqueront pas d’adopter. »
producteurs de saveurs, LLC, Valencia, Californie., offre un portefeuille d’ingrédients, d’extraits et d’essences à base de plantes qui optimisent le goût tout en permettant aux marques de présenter la transparence avec la déclaration des ingrédients de saveur. La société a également développé un support de saveur à base de plantes fabriqué à partir d’écorces d’agrumes recyclées.,
« Nous sommes ravis de collaborer avec nos clients compte tenu des défis que l’industrie a rencontrés en matière de développement d’aliments et de boissons biologiques certifiés ou à base de plantes”, a déclaré Michael O’Neill, PDG de Flavor Producers. « Ces produits nécessitent une compréhension approfondie du paysage des matières premières, des exigences réglementaires en cours et des approches créatives dans le développement des arômes pour offrir à la fois personnalisation et agilité., »
FONA International offre une solution d’étiquetage pour les développeurs de produits afin d’offrir une transparence supplémentaire lors de l’utilisation d’arômes naturels, a déclaré Jennifer Howell, directrice de l’innovation réglementaire.
« essentiellement, les marques peuvent appeler le composant de saveur qui correspond à l’allégation caractérisante sur le devant de l’emballage”, a déclaré Mme Howell. « Ainsi, par exemple, si un client fabrique un « cookie aromatisé à la menthe », le fournisseur de saveurs peut potentiellement appeler « extrait de menthe » s’il est utilisé dans la saveur., La marque, à son tour, peut appeler l’extrait de menthe sur la déclaration d’ingrédient, dans l’ordre décroissant correct de prédominance, bien sûr
« Cette solution limite considérablement votre créativité, et il y a beaucoup de considérations techniques. »
La meilleure solution à long terme pour l’industrie des arômes est de soutenir la technologie et de fournir de l’éducation, a ajouté Mme Howell.
« Les Saveurs sont un élément essentiel d’un approvisionnement alimentaire abondant, abordable et sain”, a-t-elle déclaré., « L’une des principales fonctions des arômes fabriqués par des entreprises comme la nôtre est de standardiser cette expérience afin que vous puissiez vous attendre à ce que votre délicieuse barre de céréales au citron ait le même goût chaque fois que vous l’achetez.”
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