le Sel est un élément crucial du processus de décapage. Il fonctionne en combinaison avec un liquide acide (généralement du vinaigre ou du cidre de pomme) pour créer un environnement inhospitalier aux bactéries. L’ajout de sel améliore également la saveur des aliments marinés que vous créez.
mais le décapage du sel est-il sûr à manger?
le sel de décapage a-t-il des qualités spéciales qui le rendent supérieur aux autres sels?
pouvez-vous remplacer d’autres types de sel si vous n’avez pas de sel de décapage disponible?,
dans ce guide, nous répondrons à ces questions et plus encore, alors que nous plongeons dans le monde du sel de décapage. Une fois que vous avez lu cet article, vous serez un expert virtuel sur le sel et prêt à créer de délicieux aliments marinés.
Qu’est-ce que le sel de décapage?
Le Sel de décapage, également appelé « sel de conservation” ou « sel de mise en conserve” est un sel pur granulé (composé chimique: chlorure de sodium). C’est un sel très fin qui peut être obtenu à partir d’une mine de sel ou d’eau salée évaporée.,
contrairement à la forme la plus courante de sel, le sel de table, le sel de décapage ne contient aucun agent anti-agglomérant, iode ou autres additifs. Cela le rend meilleur pour le décapage, car les additifs peuvent affecter négativement l’apparence ou la couleur des aliments marinés.
Bien que le sel pour marinades, est principalement utilisé pour le décapage et la cuisson, il peut également être utilisé comme sel de table. Il peut s’agglutiner plus facilement car il manque d’agents anti-agglomérants, mais vous pouvez toujours ajouter du riz à votre Salière pour absorber l’excès d’humidité en l’aidant à verser librement.,
parce que le sel de décapage a des grains très fins, il peut être utile pour l’application à une variété d’aliments différents, y compris les noix et le maïs soufflé.
avantages du sel de décapage
Grain fin
comme le sel de décapage est un sel à grain fin, il se dissout très rapidement lorsqu’il est combiné avec une solution acide comme le vinaigre ou le cidre de pomme. Cela le rend idéal pour le décapage.
aucun additif inutile
Le sel de décapage est 100% chlorure de sodium et ne contient aucun additif. Vous n’avez pas à vous soucier des ingrédients artificiels introduits dans vos aliments marinés.,
produit une saumure claire
Les sels de Table contiennent des agents anti-agglomérants qui empêchent les granules de sel de s’agglutiner ensemble ou de se liquéfier dans des conditions humides ou humides. Ces agents sont ce qui permet à votre sel de verser librement de la salière et sur votre dîner.
malheureusement, certains agents anti-agglomérants peuvent rendre le liquide de décapage trouble, affectant l’apparence de vos aliments marinés. Les additifs comme l’iode peuvent également changer la couleur des aliments marinés.,
meilleur goût
bien que la majorité des gens ne le remarquent pas, les additifs de sel de table comme L’iode ont une saveur et ce n’est pas particulièrement agréable. L’utilisation d’un sel 100% pur comme le sel de décapage élimine la possibilité que l’iode ruine la saveur de vos aliments marinés.
Vous donne des résultats précis
Si vous suivez une recette de décapage, il spécifiera probablement que vous utilisez du sel de décapage. Il s’agit d’une distinction importante, car si vous utilisez un autre type de sel avec un granule plus grand et mesuré en volume, il en résultera une concentration de sel différente., Cela peut affecter le goût de votre recette. Coller avec du sel de décapage pour obtenir un résultat cohérent ou mesurer le sel en poids.
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avez-vous besoin de sel pour mariner?
Non, vous ne le faites pas. certaines recettes remplaceront le sel par du sucre. Cependant, ces recettes auront encore besoin d’une forme d’acide, comme le vinaigre ou le cidre de pomme. Les aliments marinés créés sans sel auront une durée de vie plus courte que les aliments créés avec une saumure salée.,
- 48 oz sac; fait 9 pintes; pour mousseux clair caning Brew; tous naturel
- ingrédients: sel.
- Pays de la chaîne: États-unis
Est le Sel pour marinades Sûr?
Le sel de décapage est un sel 100% naturel et totalement sans danger pour la consommation humaine. En fait, nous avons besoin de sel pour survivre, donc en avoir dans votre alimentation est essentiel.
cela dit, il peut y avoir des risques associés à la consommation de trop de sel., Les chercheurs croient que l’excès de sel peut augmenter la pression artérielle et le taux de cholestérol sanguin.
certaines personnes trouvent que manger trop de sel peut également provoquer une rétention d’eau. Cet article de Unity Point partage quelques conseils pour déterminer la quantité de sel appropriée dans le régime alimentaire moyen.
le sel de décapage est-il identique au sel casher?
Le Sel de décapage et le sel casher sont tous deux du sel granulé pur à 100% (chlorure de sodium). Ils ne contiennent aucun agent anti-agglomérant ou autre additif. La seule différence entre le sel de décapage et le sel casher est la taille du granule.,
le sel casher a généralement des grains plus grossiers que le sel de décapage, ce qui permet plus d’espace d’air entre chaque grain. Cela signifie qu’une cuillère à soupe de sel casher contiendra moins de sel qu’une cuillère à soupe de sel de décapage, ce qui peut être un problème si vous suivez une recette. La solution la plus simple à ce problème consiste à mesurer en poids plutôt qu’en volume.
Si vous n’avez pas utilisé de sel casher dans le passé, essayez-le définitivement. Ses gros flocons le rendent plus facile à ramasser avec les doigts et à ajouter à la nourriture, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles les chefs l’aiment tellement., Si vous n’avez pas de sel de décapage disponible, le sel casher est la meilleure chose à faire.,
- Un 4-pound par unité
- un sel granulé PUR, sans conservateurs ajoutés ni agents à écoulement libre
- peut être utilisé dans la cuisson, la mise en conserve et le marinage
sel de décapage par rapport aux autres sels
sel de décapage par rapport au sel de mer
le sel de mer provient de l’eau salée évaporée, provenant de l’océan ou des lacs d’eau salée., Il a un goût et une texture légèrement différents par rapport au sel de table, qui est généralement extrait du sol.
parce que le sel de mer n’est pas traité autant que le sel de table, il retient les oligo-éléments et les éléments de l’eau dont il est dérivé. Cela peut changer la saveur et la couleur du sel.
Il existe deux types de sel de mer: le sel de mer cristallin et le sel de mer en flocons. Le sel en flocons est le plus délicat et à dissolution rapide des deux et est souvent utilisé comme sel de table., Le sel cristallin est disponible en grains fins ou secondaires et peut être utilisé à diverses fins, y compris le décapage.
il est très bien d’utiliser du sel de mer au lieu de mariner le sel. Cependant, comme il peut y avoir différentes tailles de grain, il est préférable de mesurer en poids plutôt qu’en volume. Le sel casher a tendance à être un meilleur substitut au sel de décapage.
le Sel pour marinades vs Sel de l’Himalaya
Sel de l’Himalaya est un sel gemme extrait dans la région du Pendjab Pakistanais., Il a une couleur rose distinctive causée par la teneur en minéraux du sel. Il est principalement utilisé comme sel de table ou comme ingrédient culinaire. Bien que certaines personnes prétendent qu’il existe des avantages pour la santé associés à la consommation de sel de l’Himalaya, aucun n’a été scientifiquement prouvé.
la principale similitude entre le sel de décapage et le sel de L’Himalaya est qu’ils ne contiennent pas d’agents anti-agglomérants et d’autres additifs. Le sel de l’Himalaya a tendance à avoir une taille de grain plus grande que le sel de décapage. Cependant, vous pouvez acheter des sels de décapage de L’Himalaya qui conviennent au décapage.,
bien que le sel de L’Himalaya soit généralement plus cher que votre sel de décapage standard, il n’améliore pas la saveur ou la valeur nutritive des aliments marinés.
sel de décapage vs sel de Table iodé régulier
le sel de table iodé est un sel régulier (chlorure de sodium) qui est mélangé avec une petite quantité de sels de l’élément iode. L’iode est un composé naturel qui a été inclus pour la première fois dans le sel de table dans les années 1920 pour prévenir les maladies causées par une carence en iode.,
le sel de table iodé comprend également des agents anti-agglomérants pour empêcher les granules de sel de s’agglutiner ensemble et / ou de se liquéfier aussi facilement dans des conditions humides ou humides.
comme mentionné précédemment dans cet article, le sel de table iodé n’est pas idéal pour le décapage. Les agents anti-agglomérants peuvent rendre le liquide de décapage trouble tandis que les sels d’iode peuvent changer la couleur et le goût des aliments marinés.,
sel de décapage vs sel gemme
Le sel gemme est le nom couramment utilisé pour L’Halite, qui est une forme minérale naturelle de chlorure de sodium. La Halite se trouve principalement dans les roches sédimentaires, où elle s’est formée à partir d’eau salée évaporée. Bien que la Halite soit généralement blanche, la présence d’autres minéraux peut la rendre bleue, orange, jaune, rose et plusieurs autres couleurs.,
le sel gemme est moins raffiné que le sel de table ou le sel de décapage, il contiendra donc des impuretés sous forme d’autres minéraux. Semblable au sel de décapage, le sel gemme est vendu sans agents anti-agglomérants, iode ou autres additifs.
le sel gemme peut être utilisé à la place du sel de décapage, mais encore une fois, il doit être pesé car il a généralement une taille de grain beaucoup plus grande que le sel de décapage. Il peut également avoir besoin d’être écrasé, si les grains sont particulièrement grandes. Les impuretés dans le sel gemme peuvent également provoquer des résultats inattendus, les aliments marinés pouvant changer de couleur.,
sel de décapage vs Chaux de décapage
La Chaux de décapage est un autre nom pour l’hydroxyde de calcium, un additif de décapage couramment utilisé au début du 20ème siècle. Il est tombé en disgrâce au cours des dernières décennies parce qu’il a le potentiel de causer des maladies.
le problème avec l’utilisation de La Chaux de décapage provient du fait qu’elle est alcaline. Comme vous le savez déjà, le décapage nécessite l’utilisation de substances légèrement acides comme le vinaigre et le cidre de pomme pour tuer les bactéries laissées sur les aliments après le traitement.,
ajouter trop de chaux de décapage peut neutraliser l’acidité de votre solution de décapage, permettant aux bactéries de se développer, ce qui peut causer des maladies.
- à la maison: chaux pour décapage des concombres à l’ancienne pour plus de croustillant et de saveur.
- parfait: cornichons au concombre et à la Lime (recette sur chaque sac), cornichons à la tomate verte, écorces de pastèque et cornichons au Citron.,
- sac refermable: ne vous inquiétez pas de ne pas tout utiliser car vous pouvez le sceller pour le garder frais pour une utilisation ultérieure!
sel de décapage vs épice de décapage
L’épice de décapage est un mélange de différentes herbes, épices et graines conçues pour ajouter de la saveur aux aliments marinés. Certains des ingrédients couramment utilisés dans le décapage des épices comprennent les graines de moutarde, les grains de poivre, les flocons de piment, le piment de la Jamaïque, le gingembre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et la coriandre.
Vous pouvez soit faire votre propre épice de décapage ou acheter un produit pré-fabriqué., Il existe plusieurs entreprises qui vendent des mélanges uniques d’épices de décapage qui sont tout à fait délicieux et peuvent prendre vos produits marinés au niveau suivant.
- notre épice marinée est un mélange des éléments suivants: graines de moutarde, coriandre, graines d’aneth, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, piments, cannelle et peut contenir foenugrec et poivrons noirs.,
- Les épices de décapage ajoutent les saveurs parfaites pendant le processus de décapage. Ce mélange contais épices entières et brisées créant le bon mélange dont vous aurez besoin.
- assaisonnement mariné est livré dans une valeur 2-pack de sacs de 10 onces qui peuvent être refermés pour assurer la fraîcheur et la qualité à chaque utilisation.
meilleurs substituts de sel de décapage
Si vous n’avez pas de sel de décapage disponible, les meilleures alternatives sont:
- sel casher
Le sel casher est 100% chlorure de sodium et exempt de tout additif pouvant interférer dans le processus de décapage., C’est la meilleure chose à faire pour mariner le sel. - sel de mer
Le sel de mer est une autre excellente alternative au sel de décapage car il est également exempt d’additifs. Cependant, il sera plus difficile d’obtenir la bonne quantité de sel si on mesure en volume, en raison des différences de taille des grains. - sel gemme de flocon
Une autre forme pure de sel, exempte d’agents anti-agglomérants et d’iode. Une fois de plus, des précautions doivent être prises si vous mesurez en volume.
emballage
comme vous pouvez le voir, le sel de décapage est un ingrédient sain et naturel qui est idéal pour le décapage des aliments., Mais si vous n’avez pas de sel de décapage disponible, plusieurs options sont disponibles. La clé est d’utiliser du sel sans additifs et de mesurer en poids si possible, pour vous assurer d’ajouter la bonne quantité de sel à vos aliments marinés.
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