vendu depuis 1897, le Jell-O occupe une place familière sur les tables américaines depuis des décennies. Mais de quoi est fait le Jell-O?
« Jell-O » est en fait un nom de marque, actuellement détenu par Kraft Foods, et est utilisé pour commercialiser une gamme de desserts et de collations. Mais la plupart des gens utilisent le terme pour désigner les desserts à base de gélatine qui sont également vendus sous le nom de « Jell-O ». Ceux-ci se composent de gélatine, en plus des colorants, des édulcorants et d’autres arômes, tels que la fraise, l’orange et le citron vert.,
la gélatine elle-même est une collection de protéines animales longues et filandreuses appelées collagène, qui se lient ensemble dans des structures hélicoïdales à trois brins-similaires aux hélices à deux brins de l’ADN.
Les légendes urbaines prétendent que la gélatine provient de sabots de cheval ou de vache, bien que ce ne soit pas exactement vrai. Le collagène contenu dans la gélatine provient de l’ébullition des os et des peaux d’animaux transformés pour leur viande (généralement des vaches et des porcs). Mais les sabots sont constitués d’une protéine différente, la kératine, qui ne peut pas produire de gélatine.
pour faire du Jell-O, vous devez chauffer la gélatine dans de l’eau., Le chauffage brise les liaisons maintenant le collagène ensemble. Ensuite, la solution eau-gélatine chauffée doit être refroidie, permettant aux brins de collagène de rebondir dans un réseau, mais maintenant avec de l’eau emprisonnée à l’intérieur. Le réseau de collagène confère à Jell-O Ses propriétés semi-solides,tandis que l’eau emprisonnée le maintient en forme.
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