Qu’est-ce que la cardamome?

La cardamome est utilisée pour épicer les plats sucrés et salés. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne, du Moyen-Orient, arabe et Suédoise. Il se décline en deux types et est utilisé sous forme de gousses entières, de graines ou de sol. La cardamome se trouve dans le mélange d’épices garam masala qui assaisonne les plats de viande et de légumes, et dans les boissons chaudes telles que le masala chai et le café turc.

qu’Est-Ce que la Cardamome?

La cardamome est une épice fabriquée à partir des gousses de graines de diverses plantes de la famille du gingembre., Les gousses de cardamome sont en forme de fuseau et ont une section transversale triangulaire. Les gousses contiennent un certain nombre de graines, mais la gousse de cardamome entière peut être utilisée entière ou moulue. Les graines sont petites et noires, tandis que les gousses diffèrent par la couleur et la taille selon les espèces.

variétés de cardamome

Il existe deux principaux types de cardamome: la cardamome noire et la cardamome verte, et il y a aussi la cardamome blanche qui est une version blanchie de la cardamome verte., La cardamome verte est le type que l’on trouve le plus souvent dans la cuisine nordique et du Moyen-Orient, tandis que les recettes en Inde et en Asie spécifient souvent si la cardamome verte ou Noire est utilisée.

la cardamome verte (Elettaria cardamomom) est connue sous le nom de cardamome vraie. C’est la variété la plus courante que vous verrez vendue dans l’Allée des épices du supermarché. C’est le premier choix pour les plats sucrés mais fonctionne également bien dans les plats salés. La version blanchie, la cardamome blanche, a moins de saveur. Il est cultivé dans les zones tropicales, y compris L’Inde, La Malaisie et le Costa Rica.,

la cardamome noire (Amomum subulatum) a des gousses plus grandes qui sont brun foncé. Il a un élément fumé qui le rend plus approprié pour les plats salés, mais il est également utilisé dans les plats sucrés dans le sud de l’Inde. Il est cultivé dans l’est de l’Himalaya.

La cardamome se trouve dans la cuisine indienne ainsi que dans la cuisine du Moyen-Orient. Dans les recettes indiennes, les gousses de cardamome entières sont utilisées dans la préparation du riz basmati et de divers currys. Dans les recettes du Moyen-Orient, la cardamome moulue épice certains desserts.,

Whole vs., Les recettes moulues

à base de cardamome noire nécessitent souvent l’utilisation de la gousse entière, avec les graines intactes. Les gousses sont ensuite jetées après la cuisson, car il est désagréable de les écraser dans la gousse entière.

Si vous utilisez de la cardamome verte dans une recette, idéalement, vous commenceriez avec des gousses de cardamome entières. Si vous achetez de la cardamome moulue (c’est-à-dire de la poudre de cardamome) dans la section des épices, elle ne sera pas aussi savoureuse car les huiles essentielles de la graine de cardamome perdront leur saveur relativement rapidement après la mouture des graines.

à quoi ça ressemble?,

La cardamome a une saveur et un arôme forts, sucrés et piquants, avec des notes de citron et de menthe. La cardamome noire a une note fumée et un menthol rafraîchissant.

cuisiner avec de la cardamome

Vous pouvez utiliser de la cardamome en poudre ajoutée directement aux recettes qui nécessitent de la cardamome moulue, mais vous obtiendrez plus de saveur en commençant par les gousses. Griller les gousses de cardamome verte dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir pendant une minute, puis retirez les graines des gousses. Enregistrez les gousses à utiliser pour ajouter au café ou au thé pour la saveur., Moudre les graines dans un mortier et un pilon pour de meilleurs résultats, ou vous pouvez utiliser un moulin à épices motorisé (comme un moulin à café).

Si vous utilisez de la cardamome verte pour des boissons chaudes telles que le café, broyez simplement trois à quatre graines de cardamome avec vos grains de café et versez votre eau chaude comme d’habitude. Certaines traditions broyer la gousse entière, mais il est bien d’utiliser les graines seulement.,

recettes à la cardamome

fait intéressant, l’un des pays qui consomment le plus de cardamome est la Suède, où la cardamome est utilisée pour assaisonner tout, des produits de boulangerie aux hamburgers et aux pains de viande. Il se marie bien avec la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans les recettes épicées d’automne, et ces épices sont également incluses avec la cardamome dans les mélanges D’épices indiennes, tels que le garam masala., Les boissons allant du vin chaud au cidre chaud en passant par le lait de poule bénéficieront d’un soupçon inattendu de cardamome.

• pâte Scandinave de base à la cardamome
• Gigot D’agneau rôti Indien
• recette de café turc traditionnel

Substitutions

il sera difficile de trouver un véritable substitut à la saveur unique de la cardamome, mais à une pincée, vous pouvez mélanger d’autres épices chaudes pour La cannelle sera la clé, et le meilleur mélange serait à parts égales de cannelle moulue et de muscade., Si vous n’avez pas de muscade, utilisez du gingembre moulu ou des clous de girofle moulus avec la cannelle.

Où Acheter

Vous pouvez trouver de cardamome verte vendu comme terrain de cardamome et de l’ensemble de gousses de cardamome dans la section d’épice de l’épicerie. La cardamome noire se trouve mieux dans un épicier spécialisé international, et vous y trouverez de la cardamome verte généralement à un bien meilleur prix que le supermarché habituel.,

Stockage

Il est préférable de stocker la cardamome sous forme de gousses entières dans un contenant hermétique dans un endroit frais, endroit sec. La cardamome moulue peut être stockée de la même manière, mais perdra rapidement sa puissance et devrait être utilisée dès que possible.

avantages de la cardamome

Les graines ou les gousses de cardamome sont parfois mâchées pour rafraîchir l’haleine et comme aide digestive. La cardamome a diverses utilisations attribuées en médecine traditionnelle., Bien qu’il y ait eu des recherches scientifiques sur l’utilisation de la cardamome pour la santé, pas assez a été fait pour mériter un rapport du National Center for Complementary and Integrative Health, une division des National Institutes of Health.,