que vous terminiez votre journée avec une Corona glacée ou une Stout vieillie en fût de bourbon, si vous avez craqué une bière à tout moment au cours des dernières années, vous avez probablement remarqué une augmentation du nombre d’alternatives aux macrobrews—ces grandes bières de brasserie commerciales comme Corona, Bud, Miller Lite, etc.

Ces alternatives constituent une catégorie appelée « bière artisanale. »Et bien qu’il soit facile de repérer la différence entre Miller High Life et Dogfish Head Raison D’être, définir la bière artisanale est généralement plus trouble (Moussier?) affaires.,

Américain (de la Bière) Histoire

L’histoire de la bière artisanale, c’est l’histoire de l’Amérique brisé histoire d’amour avec de la mousse. Comme nous l’avons discuté, le brassage est un art séculaire, et est en fait venu dans ce pays avant, Eh bien, l’indépendance, avec l’enregistrement de la première brasserie connue à New Amsterdam (alias NYC) en 1612. (Bien sûr, les Amérindiens n’étaient pas seulement ici en premier, ils fermentaient en premier, dans ce cas, une boisson alcoolisée précoce à base de maïs.)

à mesure que l’agriculture et plus tard l’industrialisation s’emparèrent de la jeune nation, il en fut de même pour l’amour de la bière et du brassage., Le XIXe siècle a vu une énorme croissance du nombre de brasseries américaines, sans parler d’un afflux d’immigrants et d’autres styles de bière (y compris l’importation allemande, lager) qui a pris un pied particulièrement fort). Et bien qu’il y ait eu des signes de consolidation—les petites brasseries étant absorbées par de plus grandes brasseries—le brassage était encore une industrie diversifiée au XIXe siècle.

mais en 1920, une petite chose appelée le mouvement de tempérance avait muté en grand monstre sous mandat fédéral connu sous le nom de Prohibition., Et alors que l’alcool n’a pas tout à fait disparu pendant cette période, Les petites brasseries américaines ont pris un coup majeur. Ils ne se rétablirent pas non plus complètement lorsque la Prohibition fut abrogée en 1933: l’industrialisation vit une consolidation encore plus rapide des brasseries, tandis que la bière blonde plus légère émergea comme style dominant. Le nombre de brasseries diminue, l’appel de la lager légère augmente—mauvaises nouvelles pour la variété de la bière américaine.

mais une chose amusante s’est produite., Avec seulement 45 brasseries indépendantes en 1978 (89 brasseries au total), un petit groupe entreprenant de brasseurs à domicile a commencé à brasser eux-mêmes de la bière, revivant des styles qui n’étaient plus largement disponibles. Voyez, à ce moment-là, en raison de l’augmentation des voyages et de quelques Guerres Mondiales, Les Américains avaient été initiés aux cultures encore robustes de la bière en Europe. Mais quand ils sont rentrés à la maison, les options de consommation de bière étaient extrêmement limitées. Le Homebrewing-légalisé par le Congrès en 1978-était la réponse.,

from Home to Craft Brewing, ou Sierra and Sam

bien sûr, étant donné le délice révélateur de la bière bien faite, le saut de la maison au brassage « artisanal” professionnel n’a pas pris longtemps. Et tandis que des gens comme Fritz Maytag ont repris Anchor Brewing en 1965 et que l’intrépide brasseur Jack McAuliffe a ouvert ce qui est parfois appelé la « première microbrasserie” en 1976, les deux hommes les plus souvent associés aux fondations de l’industrie artisanale sont Jim Koch et Ken Grossman, alias Sam et Sierra.,

Oui, Sam Adams et la Sierra Nevada sont vraiment deux des piliers de l’industrie artisanale. Bear with us See voyez, en 1978, alors qu’il n’y avait que les 45 brasseries indépendantes susmentionnées, un étudiant innovant nommé Ken Grossman a emprunté de l’argent à des amis et à la famille pour cofonder la brasserie (alors) à 10 tonneaux Qu’il a appelée Sierra Nevada. Succès, croissance, et trois décennies plus tard, vous voyez la Sierra Nevada Pale Ale dans presque toutes les caisses réfrigérées de bière., Mais cela ne signifie pas que Sierra n’a pas commencé—ou continué—en tant que brasserie artisanale (essentiellement, une brasserie de plus petite production qui met la qualité avant la quantité, mais nous arriverons aux définitions dans une minute).

la même histoire (à peu près) vaut pour Sam Adams (The Boston Beer Company). Jim Koch était un amateur de bière qui, comme Grossman, voulait changer la bière disponible pour le public, alors il a fondé la Boston Beer Company, brassé une recette de son arrière-arrière-grand-père qu’il a appelé « Samuel Adams Boston Lager”, et n’a pas regardé en arrière., Encore une fois, comme Sierra, Sam Adams peut ne pas sembler très « artisanal” à ce stade, compte tenu de sa présence massive dans le monde de la bière et de sa liste de styles généralement définie, mais comparé aux grands, Sam est encore relativement artisanal—4,1 millions de barils en 2014.

Petit, indépendant, traditionnel (Oh mon!)

Nous savons ce que vous pensez. La production de 4,1 millions de barils peut-elle vraiment être « artisanale »? Eh bien, oui, bien que la réponse soit un peu plus compliquée. Et c’est parce que définir la bière artisanale est difficile à faire., Même le groupe de défense de la bière artisanale, The Brewers Association, ne le définit pas, mais”laisse plutôt aux amateurs de bière « —ce qui signifie que vous pourriez descendre une canette de Coors Light, l’écraser contre votre front et la déclarer la” bière artisanale  » La plus délicieuse et la plus nuancée que vous ayez jamais goûtée.

” Brasseur artisanal », d’autre part, est un terme qui peut gagner à une brasserie certains droits, un cachet marketing et même des allégements fiscaux, il est donc essentiel de définir ce qui est qualifié de brasserie artisanale. Et c’est ce que fait L’Association des Brasseurs, avec trois mots: petit, indépendant et traditionnel.,

bien sûr, ce à quoi ces mots se réfèrent a réellement changé au fil du temps, et pour cause: l’industrie artisanale est en croissance. Mais jetons un coup d’oeil:

  • petit, par exemple, signifiait une production limitée à 2 millions de barils par an. En 2014, il était de 6 millions. Et dans leur mise à jour, la BA a ajouté une mesure de pourcentage alternative—fondamentalement, une « brasserie artisanale” ne pourrait produire que 3% du marché, ce qui signifie que si la production du marché augmente, une brasserie artisanale peut croître avec elle.,
  • indépendant signifie fondamentalement la même chose—seulement 25% d’une brasserie peut être détenue par une personne non identifiée comme un brasseur artisanal.
  • mais le traditionnel a définitivement changé en 2014, la BA définissant maintenant qu’il a une « majorité de son volume total d’alcool de boisson dans des bières dont la saveur dérive d’ingrédients de brassage traditionnels ou innovants dans leur fermentation.”

ce dernier changement est assez énorme, car cela signifie non seulement du malt mais des compléments (comme le riz, le maïs, etc.,, généralement associé à une charge bon marché utilisée par les grandes sociétés de bière Macro bad) peut être inclus dans les ingrédients de la facture de malt qui influencent la saveur d’une bière artisanale. C’est pourquoi Yuengling se qualifie désormais de brasserie artisanale—elle donne également accès à la BA au budget plus important de Yuengling, qu’elle peut utiliser pour lutter contre les bières macro alors que les luttes pour les parts de marché se poursuivent., Bien sûr, la BA a sa propre rationalisation non financière pour permettre aux grains auxiliaires d’entrer dans la nouvelle définition du brassage artisanal: « l’idée que les brasseurs qui étaient en affaires depuis des générations ne se qualifiaient pas comme « traditionnels » n’était tout simplement pas cohérente pour de nombreux membres . Les brasseurs ont longtemps brassé avec ce qui leur était disponible.”

La question est, quand une brasserie artisanale arrêter d’être de l’artisanat?

le problème fondamental est la croissance., Et Boston Beer Et Sierra Nevada sont des exemples parfaits: des brasseries artisanales autoproclamées qui ont connu du succès et ont grandi, ouvrant la voie à la myriade de brasseries artisanales qui ont suivi (il y avait 3 464 brasseries indépendantes en 2014). Mais maintenant que le marché grouille de dizaines de brasseries artisanales locales et idiosyncrasiques, Boston Beer Et Sierra semblent plus proches des grandes entreprises. Ce qui, d’une certaine manière, ils le sont—parce qu’ils ont réussi. La croissance est l’objectif de la plupart des entreprises, y compris l’Artisanat. Même la BA veut porter la part de marché de la bière artisanale à 20% d’ici 2020., La question est, quand une brasserie artisanale arrêter d’être de l’artisanat?

eh Bien, le Congrès pourrait bientôt avoir quelque chose à dire à ce sujet. Un projet de loi du sénateur de L’Oregon Ron Wyden propose de modifier les définitions des brasseries en fonction de trois niveaux de production annuelle: 2 millions, 6 millions, et tout ce qui dépasse cela. Ceux de la catégorie inférieure et moyenne obtiendraient les allégements fiscaux accordés aux brasseries artisanales (le gouvernement prélève une taxe d’accise fédérale sur la bière, à un taux inférieur pour les petites brasseries)., Ceux de la catégorie la plus élevée—que la Boston Beer Company approche rapidement à 20% de croissance annuelle—n’obtiendraient aucun allégement fiscal, l’assimilant essentiellement aux brasseries macro qu’elle a été fondée pour concurrencer.

Déroutant, oui. Mais l’histoire de base est qu’il y a plus de bière à prendre, un bon problème. Que vous appeliez une bouteille de Boston Lager de l’arrière, arrière grand-père Koch « craft”, Eh bien, c’est toujours à vous de décider.