PSA: la longe de porc n’est pas la même chose que le filet de porc

ces deux coupes de porc populaires sont souvent confondues les unes avec les autres—voici exactement comment les distinguer.

longe de Porc et filet de porc sembler la même chose, mais c’est dans la mesure où il va., Connaître la différence entre ces deux coupes de porc peut faire ou casser un repas-et avant de demander: « Puis-je remplacer l’une par l’autre dans les recettes?” la réponse est un dur PAS.

bien que la longe de porc et le filet de porc soient tous deux délicieux, ils sont très différents en saveur, en apparence et en temps de cuisson. Pour éviter un repas gâché, utilisez ce guide pratique pour magasiner le comptoir du boucher en toute confiance. Ci-dessous, apprenez à faire la différence entre la longe de porc et le filet de porc, y compris les meilleures façons de les cuisiner et des recettes faciles à essayer.

Longe de porc vs., Filet de porc

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Si vous placez une longe de porc et un filet de porc, côte-à-côte sur une planche à découper, vous remarquerez qu’ils ont l’air très différents l’un de l’autre. La longe de porc est large et épaisse, tandis que le filet de porc est long et étroit. Les deux sont coupés à partir de différentes zones du plus grand muscle de la longe (voir ci-dessus), qui longe le dos du cochon de l’épaule à l’arrière. Voici une ventilation de ces deux coupes.,

Longe de Porc

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Longe de porc est le nom commun pour cette coupe, mais un terme plus précis est rôti de longe de porc. Considérez la longe de porc comme une côtelette de porc extra-épaisse—les deux coupes contiennent la même viande, mais elles sont emballées différemment.

les longes de porc entières peuvent avoir une fine couche de graisse qui court sur le dessus appelé le Fat cap., La couleur de la viande elle-même est plus claire que celle du filet de porc, tandis que la saveur est douce et une touche plus grasse. Une longe pèse généralement entre quatre et cinq livres, et le prix est d’environ 1,99 per La Livre.

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Vous pouvez acheter une longe de porc désossée ou désossée-les deux sont délicieux lorsqu’ils sont cuits correctement. La longe de porc désossée cuit plus rapidement, mais elle est plus susceptible de sécher si elle est trop cuite. La longe de porc sans os, en revanche, prend plus de temps à cuire mais conserve mieux sa jutosité., Une variété de coupe osseuse, rôti de couronne de porc, fait une pièce maîtresse magnifique à toute occasion spéciale.

pour cuire la longe de porc, la saisir ou la griller à feu vif pour créer une caramélisation à l’extérieur, puis la terminer au four ou à feu indirect Pour la garder juteuse et humide à l’intérieur. Parce que la longe de porc est une plus grande coupe de viande, vous voudrez vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Visez les degrés 145, et si c’est encore un peu rose à l’intérieur, alors bon travail—vous avez cuit votre longe de porc à la perfection., Dernier mais non le moins, assurez-vous de laisser reposer pendant environ 10 minutes pour bloquer l’humidité.

Longe de Porc Recettes

longe de Porc est assez facile à cuisiner un soir de semaine, mais vous pouvez aussi l’habiller pour une occasion particulière occaision. Coupez-le en fines tranches pour faire un sandwich riche en saveurs (comme cette prise sur un Banh-Mi classique), ou faites-le cuire lentement, puis déchiquetez-le pour faire des nachos craveworthy., Si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez papillon, puis farcir une longe de porc avec une variété d’arômes comme le fromage, les fruits ou les herbes. Pour commencer, essayez ces recettes de longe de porc faciles.,

• Longe de Porc Grillé avec Blackberry Glacis
• Longe de Porc Farcie aux Épinards et Fromage de Chèvre
• Cherry-Port Vitrage Rôti de Longe de Porc

Filet de Porc

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filet de Porc, également appelé filet de porc, coupés de l’extrémité arrière de la longe., Ce muscle délicat court le long de la colonne vertébrale du porc et n’est pas utilisé pour la marche ou d’autres mouvements. En conséquence, le filet est l’une des coupes de porc les plus tendres que vous puissiez acheter.

la façon la plus simple de distinguer un filet de porc d’une longe de porc est par taille. Un filet est beaucoup plus petit et pèse entre 1 et 1 ½ Livres. Bien qu’il n’ait pas le capuchon gras qu’une longe peut avoir, le filet a souvent une peau d’argent dure qui doit être enlevée avant la cuisson. La viande de filet de porc est de couleur plus foncée que la viande de longe, et la saveur est douce et maigre., Il a également tendance à être plus cher que la longe de porc—environ 2 2.99 à 3 3.99 La Livre.

Gardez à l’esprit que c’est un très maigre coupé, de sorte qu’il peut les cuire trop facilement. En conséquence, mariner le filet au préalable peut l’aider à rester juteux et humide pendant la cuisson. Certaines épiceries proposent du filet de porc pré-mariné, mais il peut contenir des additifs indésirables ou du sodium supplémentaire., En outre, faire le vôtre à partir de Zéro est si facile—les recettes varient, mais vous pouvez mélanger une marinade de filet de porc de base avec de l’huile d’olive, de la moutarde de Dijon, du sel, du poivre et des arômes comme l’ail et les herbes fraîches. Un frottement épicé est également un moyen facile d’ajouter de la saveur à votre filet.

pour cuire le filet de porc, respectez les méthodes de cuisson rapide comme le grillage ou la cuisson à la poêle (points supplémentaires si vous utilisez une poêle en fonte). En raison de sa taille plus petite, le filet de porc cuit plus rapidement que la longe de porc, ce qui en fait un choix parfait pour un dîner rapide en semaine., Comme la longe de porc, la température interne doit être de 145 degrés et la viande doit toujours être légèrement rose. Enfin, le filet de porc doit reposer plusieurs minutes avant de trancher.

Filet de Porc Recettes

Comme la longe de porc, filet de porc est également un coupe polyvalent. Vous pouvez le trancher finement pour faire des wraps de laitue ou des curseurs prêts pour le hayon, ou le hacher pour les tacos., Il est également délicieux coupé en lanières et cuit rapidement dans un wok avec d’autres légumes pour un dîner sauté facile. Essayez ces recettes de filet de porc de base ci-dessous.

• filet de porc glacé sucré et acidulé avec purée de pommes de Terre Rouge
• filet de porc grillé des Caraïbes avec salsa D’ananas grillé
• filet de porc épicé avec pommes sautées

Longe de porc ou Filet de porc?

Si vous êtes pressé ou si vous ne nourrissez que quelques personnes, choisissez le filet de porc., Il a un prix légèrement plus élevé, mais il cuit rapidement et peut être grillé ou saisi entier, coupé en morceaux et sauté, ou tranché finement pour les sandwichs. Pour les occasions spéciales ou les grandes foules, envisagez un rôti de longe de porc. Il faut plus de temps pour cuisiner, mais c’est moins cher par livre, et vous avez la possibilité de choisir une coupe désossée ou désossée.

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