Une version de cet article est initialement parue dans le numéro de novembre 2015 de SELF.

un verre de lait glacé était autrefois l’équivalent de la nourriture réconfortante: saine, typiquement américaine. Il s’est parfaitement assorti avec des biscuits et a complété un petit-déjeuner sain. Ce sont des faits que vous n’avez probablement pas remis en question quand vous étiez enfant. Je sais que je ne l’ai pas fait, à l’âge adulte dans le  » Got Milk? »époque où 300 célébrités (de Salma Hayek à Kate Moss) portaient des moustaches de lait pour nous rappeler à quel point il était important de boire.,

Aujourd’hui, je mange du yogourt grec au petit déjeuner et je déguste bio(complet!) lait au chocolat après avoir travaillé. Mon mari m’a acheté une râpe à fromage chic à Noël dernier parce que je crois fermement que tout a meilleur goût avec le Parmesan. Mais je me retrouve parmi une minorité de plus en plus réduite d’américains qui aiment les produits laitiers. De plus en plus de mes amis abandonnent le fromage parce qu’ils disent qu’il gâche leur peau ou leur estomac, ou passent au lait cru parce qu’ils jurent que cela efface leurs allergies., Des célébrités comme Alicia Silverstone et Megan Fox—qui ont épousé des régimes végétaliens ou paléo—trompent les maux supposés des produits laitiers. Depuis 1978, la consommation de lait des Américains est passée de près d’une tasse par jour à un peu plus de la moitié; 54 pour cent d’entre nous ne le boivent plus tous les jours.

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Mais quels sont les faits justifient cette vague de lait mutinerie? « Il peut être difficile de parcourir les informations et de savoir à Quelles sources faire confiance », explique Lisa Sasson, R. D., professeure agrégée clinique de nutrition à L’Université de New York., J’ai donc plongé dans la recherche pour trier les mythes et le battage médiatique des deux côtés de la division laitière.

ce que vous avez entendu: « le lait est la meilleure source de calcium. »

certes, le lait fournit beaucoup de calcium. Mais ce n’est pas la seule source—et la quantité de calcium dont vous avez besoin fait l’objet d’un débat.

Une portion de lait non gras fournit 30 pour cent de notre RDA de calcium, selon les National Institutes of Health. Le NIH conseille aux femmes âgées de 19 à 50 de consommer 1 000 milligrammes par jour—presque impossible sans produits laitiers., (Les femmes de moins de 30 ans, qui construisent encore activement des os, ont le plus besoin de calcium.) Mais L’Organisation mondiale de la santé suggère seulement 400 à 500 mg de calcium par jour pour tous les adultes, ou à peu près la quantité que vous obtiendrez si vos repas comprennent du chou frisé, des haricots et deux paquets de farine d’avoine instantanée (sans lait). Le Tofu, le brocoli, les sardines, les amandes et le jus d’orange enrichi en calcium sont des sources supplémentaires. « Si vous mangez un régime riche en nutriments, vous obtiendrez du calcium à travers beaucoup d’aliments », dit Sasson. (En ce qui concerne la santé des os: les verts à feuilles et les exercices de portage de poids aident aussi.,)

Il convient de noter que L’USDA supervise non seulement les directives alimentaires américaines, mais promeut également la vente de produits agricoles américains—y compris les produits laitiers, explique David Katz, MD, directeur du Yale-Griffin Prevention Research Center à Derby, Connecticut. Certains experts estiment que les trois portions quotidiennes de produits laitiers recommandées par L’USDA peuvent en fait être trop. Walter Willett, MD.,, président du département de nutrition à la Harvard School of Public Health à Boston, dit que « la prévention des fractures osseuses a toujours été la principale justification pour boire du lait. »Mais lorsque son équipe a examiné six études portant sur près de 200 000 femmes, elle n’a trouvé aucun lien entre la consommation de lait et des taux de fractures plus faibles. Et une étude menée auprès de femmes suédoises 60,000 a révélé que celles qui buvaient des onces quotidiennes 21 ou plus avaient un risque 60 plus élevé de fracture de la hanche (peut-être en raison d’un sucre de lait qui peut avoir un effet affaiblissant sur les os).

ce que vous avez entendu: « vous avez besoin de lait pour la vitamine D., »

La vitamine D—essentielle pour l’absorption du calcium et la santé des os et considérée comme utile dans la régulation de l’humeur et du poids—est ajoutée par les fabricants à chaque tasse de lait, ainsi qu’à certains fromages et yaourts. C’est parce que peu d’aliments contiennent de la vitamine D naturellement; les sources sont limitées aux jaunes d’œufs, au foie de bœuf et aux poissons gras. Mais les produits laitiers ne sont pas le seul aliment qui est régulièrement stimulé avec D: OJ fortifié et certaines céréales sont d’autres options. (Le soleil est la source OG, mais l’exposition augmente votre risque de cancer de la peau et le vieillissement prématuré.,) Il n’est pas clair que plus de D—au—delà des 600 UI par jour recommandés par les NIH-est toujours meilleur. Les adultes en bonne santé qui ont pris des suppléments de vitamine D n’ont pas vu d’amélioration significative de la densité minérale osseuse, selon une méta-analyse de 2014. Néanmoins, si vous évitez les produits laitiers, parlez à votre médecin des niveaux D qui vous conviennent.

ce que vous avez entendu: « le lait au chocolat est une boisson de récupération parfaite après l’entraînement., »

Le lait au chocolat s’est fait un nom comme un excellent aliment après l’entraînement, car la protéine contenue dans le lait (8 grammes, soit 17% de la RDA pour les femmes) serait essentielle pour reconstruire les fibres musculaires effilochées pendant les entraînements, tandis que le sucre contenu dans le sirop de chocolat ou la poudre reconstitue les réserves J’ai trouvé une douzaine d’études validant ces allégations-puis j’ai remarqué qu’environ la moitié d’entre elles étaient financées par le Conseil national des produits laitiers., Alors que les experts non affiliés à l’industrie à qui j’ai parlé se méfiaient des conflits d’intérêts possibles dans certaines recherches sur le lait au chocolat, ils n’ont pas contesté qu’il était important de remplacer les liquides et les réserves de glycogène après un entraînement intensif. La recherche soutient également la valeur des protéines pour la récupération musculaire. Pourtant, le lait au chocolat est riche en calories (si vous le buvez, vous voudrez peut-être opter pour du lait faible en gras), et le carburant de récupération peut ne pas être nécessaire après des entraînements moins intenses. « Si vous mangez une alimentation équilibrée, votre corps a ce dont il a besoin », explique le Dr Katz.,

Ce que Vous avez Entendu: « tout le monde est allergique ou intolérant. »

Il est vrai que 65% des adultes développent un certain niveau d’intolérance au lactose en vieillissant, selon la National Library of Medicine (chez les Asiatiques, le taux est plus proche de 90%). « Nous sommes tous nés avec une enzyme qui nous permet de digérer le lait de notre mère pendant la petite enfance, mais beaucoup d’entre nous perdent cette enzyme, dans une certaine mesure, en vieillissant », explique Steve Taylor, Ph. D.,, codirecteur du programme de recherche sur les allergies alimentaires & à L’Université du Nebraska. Beaucoup de nos ancêtres ne buvaient pas de lait après l’enfance, il n’y avait donc aucun avantage évolutif à pouvoir le digérer. Si vous avez consommé du lait pendant votre enfance, mais que vous remarquez maintenant des ballonnements ou des troubles gastro-intestinaux dans les quelques heures qui suivent votre consommation, demandez à votre médecin de vous tester pour détecter une intolérance au lactose. Mais ne vous précipitez pas pour abandonner le Brie pour l’instant: la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent facilement gérer les produits laitiers avec modération, selon Taylor., Le yogourt avec des cultures actives vivantes contient des bactéries qui prédigestent le lactose, et les fabricants de fromage éliminent parfois le lactosérum chargé de lactose pour faciliter la digestibilité. (Certaines personnes ont encore des problèmes avec de petites quantités de produits laitiers, mais ils sont rares.)

Les vraies allergies au lait et aux produits laitiers, bien sûr, sont graves, provoquant des symptômes allant de l’urticaire aux vomissements en passant par le choc anaphylactique. Mais ils affectent moins de 1% des adultes, selon Food Allergy Research & Education, un organisme de défense des droits à but non lucratif.,

ce que vous avez entendu: « les produits laitiers vous font prendre du poids. »

Les Américains boivent 58% moins de lait entier qu’en 1978, grâce à notre phobie nationale des graisses. Les graisses saturées sont devenues l’ennemi public numéro un après que les scientifiques ont conclu qu’elles augmentaient notre risque de maladie cardiaque, sans parler du diabète, des accidents vasculaires cérébraux et du cancer. L’industrie laitière a consciencieusement chargé les épiceries de lait, de fromage, de yogourt et de crème glacée faibles en gras et sans gras. Malheureusement, l’engouement pour le régime faible en gras s’est retourné contre lui., « Nous avons réduit les graisses mais les avons remplacées par des sucres raffinés », explique le Dr Willett, dont les recherches (publiées dans le British Medical Journal en 1996) montrent que les personnes à la diète faible en gras ne réduisaient pas leur risque de maladie cardiaque. Sasson, pour sa part, recommande de petites quantités de produits laitiers complets à la place de beaucoup de produits laitiers faibles en gras et d’aliments riches en sucre et à faible teneur en nutriments, car les graisses vous feront au moins vous sentir rassasié.

ce que vous avez entendu: « cela pourrait même causer le cancer. »

des études ont suggéré que la consommation de produits laitiers contribue aux taux élevés de cancer du sein, de l’ovaire et de la prostate dans notre pays., Certains experts se méfient des hormones de croissance utilisées dans les fermes industrielles pour stimuler la production de lait; d’autres soupçonnent les sucres naturels du lait et les graisses saturées. Mais la science sur la façon dont les produits laitiers affectent votre santé est loin d’être définitive. (Le Dr Katz dit que c’est  » trouble au mieux. ») En plus de cela, » je pourrais trouver autant d’études qui disent que les produits laitiers aident à prévenir le cancer », dit Sasson.

alors, où cela laisse-t-il des dévots laitiers soucieux de leur santé comme moi?

rien de ce que j’ai appris ne m’a convaincu d’arrêter, arrêt complet. Dr., Willett a montré que la consommation de yogourt peut même être corrélée à un risque plus faible de diabète de type 2. Et le fromage et la crème glacée donnent de la joie à ma vie. J’ai appris que les produits laitiers ne sont pas des superaliments, fortifiant mes os en acier. Mais je suis sceptique qu’ils fassent des ravages sur ma santé. Ce ne sont que des aliments avec une trame de fond compliquée, probablement mieux consommés avec modération—comme à peu près tout le reste que nous mangeons.