Les graines de coriandre jaune brunâtre proviennent de la plante de coriandre, mais possèdent un goût et un arôme nettement différents de ceux des feuilles vert vif de la plante. La puissance de coriandre est faite à partir des graines, pas des feuilles, de la plante. Bien qu’il n’y ait aucun moyen de retirer de manière transparente la substitution des feuilles pour les graines, il est possible d’utiliser de la poudre de coriandre moulue en échange des graines de coriandre entières., De nombreuses recettes qui utilisent des graines de coriandre entières nécessitent qu’elles soient grillées, ce qui est une distinction principale entre les graines et la poudre, mais à une pincée, la poudre de coriandre peut sauver la journée et votre recette.
substitution de poudre de coriandre
lors de la conversion d’épices entières en épices moulues, le taux n’est pas de 1:1. Les épices entières ont tendance à avoir plus de volume lorsqu’elles sont moulues et, par conséquent, moins d’épices moulues en bouteille doivent être utilisées. Si une recette exige que la coriandre soit moulue à partir de graines et que vous substituez de la coriandre moulue, utilisez moins., Pour une cuillère à café de coriandre moulue d’épices entières, vous devez utiliser 3/4 cuillère à café de coriandre moulue en bouteille. Si votre recette utilise de la coriandre entière sans la broyer, utilisez également 25% de moins et omettez toutes les étapes appelant à griller les graines, en ajoutant la poudre après cette étape si d’autres épices entières sont également grillées.
graines de coriandre entières
avec de nombreuses graines, la fraîcheur et la qualité recherchées pour des aliments bien assaisonnés ne sont obtenues qu’avec des épices entières. Les épices entières sont plus polyvalentes et peuvent être incorporées dans les plats de plusieurs façons pour conférer différentes saveurs., Les graines de coriandre sont connues pour leurs nombreux goûts différents selon la préparation. Les méthodes d’utilisation populaires comprennent le grillage à sec, la torréfaction dans l’huile, le trempage dans des liquides et l’utilisation de l’une de ces préparations, puis le broyage de la graine. Toutes ces différentes méthodes d’utilisation créent des saveurs légèrement différentes dans votre nourriture, c’est pourquoi de nombreuses recettes appellent à utiliser l’épice entière.
la Coriandre Stockage
la Coriandre est particulièrement sensible aux dommages causés lors d’un mauvais stockage., Alors que les graines de coriandre entières durent jusqu’à un an, la poudre n’est aromatique que pendant environ deux mois avant que ses huiles commencent à se dissiper. Activez le stockage le plus long possible en stockant toutes vos épices dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais et sec de votre cuisine. Évitez de les ranger à côté d’une cuisinière ou d’un lave-vaisselle; Ne jamais réfrigérer la coriandre, car l’humidité peut nuire à la saveur.
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coriandre Shopping Basics
la coriandre se trouve couramment sous forme de sol et de graines dans la plupart des épiceries., Si vous ne pouvez pas l’acheter dans votre épicerie locale, recherchez-le dans un marché indien ou pakistanais local. Si vous choisissez de broyer la coriandre à partir de graines, utilisez l’aide de l’un des nombreux outils capables d’effectuer la tâche, tels qu’un moulin à épices (café), un mortier et un pilon, un mélangeur ou un robot culinaire. Remplacer la coriandre moulue dans votre armoire à épices lorsqu’elle n’est plus aromatique.
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