La Récolte du safran nécessite beaucoup de travail physique pour obtenir les fleurs du champ à l’emballage final. Le processus de récolte ainsi que sa saveur, son odeur et sa couleur distinctes en font l’épice la plus chère au monde. Il est utilisé dans les cuisines du monde entier, comme colorant de tissu et de peau, et pourrait bientôt être utilisé plus largement à des fins médicinales. Qui suit est une transcription de la vidéo.

narrateur: c’est du safran et une seule Livre peut vous coûter 5 000$., C’est facilement l’épice la plus chère du monde. La prochaine épice la plus chère? Vanille, à environ 600 a La Livre. Alors, qu’est-ce qui rend le safran si cher? Pour commencer, le safran est une épice compliquée à récolter.

Arash Ghalehgolabbehbahani: Mon nom est Arash Ghalehgolabbehbahani. Je suis associé de recherche postdoctorale à L’Université du Vermont. Pour récolter le safran, vous avez besoin de beaucoup de travaux manuels pour ramasser les fleurs, séparé — le safran est déshydraté ou stigmate sec. Le stigmate est la partie femelle de la fleur. Vous devez séparer cette stigmatisation, sécher cela., Et pour toutes ces procédures, vous avez besoin de travaux manuels, d’ouvriers. Je préfère récolter les fleurs à la main car je n’aime pas endommager les autres parties des plantes.

narrateur: le safran vient de la fleur de crocus safran. Et chaque fleur a trois stigmates rouges — c’est le safran.

Ghalehgolabbehbahani: Le rendement du safran est vraiment faible. Vous devez embaucher beaucoup d’ouvriers pour récolter 4 livres de safran par acre. Ce n’est rien.

narrateur: en fin de compte, vous devrez cueillir à la main 170 000 fleurs pour créer une Livre de safran., Les fleurs violettes ne fleurissent que sur une période de 6 semaines, de fin septembre à début décembre. Il y a aussi un moment précis de la journée pour les récolter.

Ghalehgolabbehbahani: lorsque nous avons une humidité relative plus élevée dans l’air, cela peut affecter la qualité du safran. En outre, la lumière du soleil peut briser la structure chimique du safran. Nous préférons donc récolter le safran tôt le matin tous les jours

narrateur: 90% du safran mondial est cultivé dans des champs arides en Iran. Mais la récolte de tout ce safran a un prix.

Ghalehgolabbehbahani: Pourquoi l’Iran est le principal producteur de safran?, Parce que les travailleurs sont disponibles et qu’ils sont bon marché. Dans certaines régions, c’est comme l’esclavage, leur comportement avec les ouvriers. Je déteste ça, je dois dire. D’après mon expérience, ils venaient généralement à la ferme en Iran vers 5 h, 6 h et ils sont partis vers 16 h.

narrateur: la plupart des pêcheurs de safran sont des femmes, payées au maximum 5 $par jour. Le safran n’est pas seulement cultivé en Iran. Il est cultivé au Maroc, en Espagne, en Italie, aux Pays-bas, en Afghanistan, en Inde et même aux États-Unis. Pourquoi les États-Unis?, Bien que de nombreux Américains n’aient jamais mangé de safran, les États-Unis en ont importé 25 tonnes en 2013 et 46 tonnes en 2016.

Ghalehgolabbehbahani: je savais que le safran avait une bonne résistance au froid. Si vous couvrez l’état du Vermont avec une couche de plastique, vous aurez la même situation que nous avons en Iran.

narrateur: Qu’y a-t-il de si bon dans le safran? Au fil des siècles, il s’est avéré utile dans de nombreuses situations. Le safran est le plus couramment utilisé en cuisine.

Ghalehgolabbehbahani: en tant Qu’iranien, nous utilisons tous les jours du safran dans nos plats. Nous cuisinons beaucoup avec du safran., Jusqu’à présent, je ne peux pas trouver d’alternative pour le goût du safran.

narrateur: il donne à des plats comme la paella sa saveur caractéristique et sa couleur dorée. Il est également utilisé dans les bouillons, les pains et les marinades. Lorsque le safran est décomposé, il crée un colorant jaune-or.

Ghalehgolabbehbahani: le safran contient des composants chimiques, qui sont très chers comme la picrocrocine, la crocine et le safranal. Ce sont trois composants ou composés principaux qui sont responsables du goût, de la couleur et de l’odeur du safran., Lorsque nous parlons de la qualité du safran, techniquement, nous parlons de ces trois composants chimiques. Le safran est intrinsèquement une chose précieuse.

narrateur: historiquement, les gens ont essayé de faire passer le curcuma, les pétales de souci rouge et les stigmates de fleurs de lys pour du safran. Mais la saveur et le colorant sont totalement différents. En grande quantité, le safran peut être un puissant narcotique induisant le bonheur. Et la recherche suggère qu’il peut aider à réduire les symptômes de la maladie d’Alzheimer, de la dépression et du syndrome prémenstruel. Qui savait que cette petite épice emballait un tel punch?