poitrine de porc braisée rouge ou hong Shao rou (Chinois simplifié: 红烧肉; chinois traditionnel: 紅燒肉; pinyin: hóngshāoròu) est un plat de porc classique de Chine continentale, rouge cuit à l’aide de poitrine de porc et d’une combinaison de gingembre, ail, épices aromatiques, piments, sucre, anis étoilé, sauce soja claire et foncée et vin de riz. La poitrine de porc est cuite jusqu’à ce que la graisse et la peau soient gélatineuses, douces et fondent facilement dans la bouche, tandis que la sauce est généralement épaisse, sucrée et assez collante., Le plat a une texture fondue dans la bouche qui se forme à la suite d’un long processus de braisage, au cours duquel le liquide se réduit et devient épais. Il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et des légumes vert foncé, souvent pendant les vacances. Le plat est souvent préparé avec des œufs de poule durs ou des légumes, qui sont utilisés pour absorber les jus de la recette.,>

ingrédients principaux

porc

ingrédients généralement utilisés

gingembre, ail, épices aromatiques, piments, sucre, anis étoilé, sauce soja claire et foncée et vin de riz

de nombreuses provinces chinoises ont des versions, mais le hunanais (souvent appelé « porc braisé rouge de style familial de Mao » (chinois: 毛氏紅燒肉; pinyin: máo shì hóngshāoròu)) est souvent considéré comme l’un des plats préférés du président Mao, et est servi dans les nombreux restaurants du Hunan à travers la Chine spécialisés dans la « cuisine de style Mao »., La popularité du plat a conduit le gouvernement provincial du Hunan à codifier la recette du plat, en particulier en décidant que seule la viande de la célèbre race de porc Ningxiang devrait être utilisée dans l’authentique hongshao rou.