’zjadłem mięso niedźwiedzia i nie jest tak dziwne, jak brzmi'

Ostatnio pewien myśliwy dał mi trochę mięsa niedźwiedzia. To był prezent. To był kawałek backstrapa, „najlepsza część” – zapewnił mnie, owinięty w papier woskowany w plastikowej torebce, która była ostra ” miś.”Myśliwy mieszka w zachodniej Karolinie Północnej-Appalachii – która jest domem dla jednej z najbardziej kwitnących populacji niedźwiedzia czarnego w Ameryce.,

jeśli chodzi o niedźwiedzie, czarne niedźwiedzie należą do najmniejszych i najmniej agresywnych (Ostrzeżenie: „najmniej” nie oznacza „nie”). Ważą średnio około 300 funtów. Mój przyjaciel na szlaku Kolorado pozbył się kiedyś atakującej matki czarnego niedźwiedzia, uderzając w jej klatkę piersiową kamieniem. Marudziła. Powodzenia w próbowaniu tego na grizzly.

niektórzy uważają jedzenie Niedźwiedzia za nieetyczne. Do niedawna w wielu stanach było to nie tylko nielegalne., Zabijanie czarnych niedźwiedzi, kiedyś sprowadzonych na krawędź wyginięcia w tym kraju przez overhunting, może skazać faceta na wysoką grzywnę lub nawet karę więzienia. Na początku XX wieku, gdy populacja niedźwiedzi gwałtownie się odbiła i niedźwiedzie zaczęły spadać z list zagrożonych, Państwa z wcześniejszymi zakazami zaczęły wydawać zezwolenia. Obecnie 32 Z 41 Stanów niedźwiedzi ma sezony polowań, co podobno utrzymuje populacje w ryzach.

mimo to, choć kiedyś było to powszechne w Ameryce, jedzenie niedźwiedzi nie jest mainstreamowe. Powiedz ludziom, że przygotowujesz obiad z dziczyzny lub królika, a oni mogą okazać łagodną rozrywkę., Powiedz niedźwiedź, a na pewno podniosą brew. Kiedy powiedziałam mojej matce, mięsożerczyni przez całe życie, o moich planach na kolację, odpowiedziała: „Fuj!”Nawet w świecie polowań mięso niedźwiedzi jest stosunkowo rzadkie. Może to ma coś wspólnego z Kubusiem Puchatkiem. Albo misiaki z dzieciństwa. Albo: „tylko Ty możesz zapobiec pożarom lasów.”

i nie jest to szczególnie łatwe do zdobycia. Większość państw zezwala na dzielenie się mięsem niedźwiedzia, ale nie zezwala na jego sprzedaż. Niemniej jednak, misie, odkryłem, są pyszne.

są też przyzwoicie pożywne., 3-uncja porcja mięsa niedźwiedzia ma 1 miligram więcej żelaza niż dzienne zapotrzebowanie na żelazo dla mężczyzn, zgodnie z danymi USDA. To 9 miligramów, w porównaniu do zaledwie 3 w tej samej wielkości porcji chudej wołowiny. Ma również 2 gramy więcej cynku. Pod względem białka niedźwiedź jest karkiem po karku z wołowiną, ale w porównaniu do innych mięs dziczyzny—dziczyzny, dzika, królika i kaczki-niedźwiedź jest wyraźnym zwycięzcą. Ma 27 gramów w 3-uncji porcji do dzika 24 gramów i kaczki 19 gramów. Jest również najgrubszy, co jest dobrą wiadomością dla Kucharza-amatora.,

„większość innych mięsa gry wydaje się być dość chude,” zauważa Appalachian State University dietetyk Martin Root, Ph.D. „to sprawia, że trochę bardziej wyrozumiałe gotować mięso niedźwiedzia, ponieważ nawet dobrze zrobione, to nadal jest stosunkowo wilgotne z tej ilości tłuszczu.”

Jak więc kucharz powinien znosić? „Niezależnie od tego, czy grillujesz, czy dusisz, używaj dobrego długiego czasu gotowania” – mówi Root. Niedźwiedź, podobnie jak inne gry, jest notorycznym nosicielem włośnicy, infekcji wywołanej przez nicienie, którą odbiera od ofiary. Na wszelki wypadek będziesz chciał dokładnie ugotować mięso., USDA zaleca temperaturę wewnętrzną 160 stopni. Objawy włośnicy, które pojawiają się od kilku dni do tygodnia po spożyciu, obejmują biegunkę, skurcze brzucha, bóle mięśni i gorączkę. Jest uleczalny za pomocą leków przeciwpasożytniczych, ale nadal nie jest zabawny ani warty ryzyka.

w Internecie, przepisy na niedźwiedzie obfitują w forach myśliwskich i blogach. Wiele państwowych agencji dzikiej przyrody, mając nadzieję zachęcić do polowań na niedźwiedzie, również je dzielą. Istnieją przepisy na kiełbasę niedźwiedzia, gulasz niedźwiedzia, pieczeń niedźwiedzia, kebaby niedźwiedzia. Wiele funkcji boczku. Przepisy z L. L., Bean i książki kucharskie NRA są polecane.

nie chciałem ryzykować zepsucia mojego pierwszego doświadczenia niedźwiedzia z nadmiernie skomplikowanym procesem gotowania, więc trzymałem się najprostszego przepisu, jaki mogłem znaleźć: lekcja na YouTube z nazwy użytkownika Babe Winkelman o nazwie jak marynować i gotować Bear Meat Befsztyk do perfekcji. Marynata została przygotowana przez dwie kobiety w kamuflażach z kapturem na plecach otwartego łóżka ciężarówki, zaśmieconego kamuflażami i kuszą. Kathy, dostawca receptur, nosiła koszulę NRA. Wszystko wydawało się autorytatywne.,

Kathy ' s to prosta marynata: oliwa z oliwek, sos sojowy, sok z cytryny, Worcestershire, czosnek, papryka, musztarda. Nie różni się od wołowego. Można marynować mięso przez pół godziny lub przez noc, zauważa. Wrzuć go na grilla, tak jak każdy inny stek: szybki sear, a następnie ściszyć ogień, gotować przez siedem lub więcej minut z każdej strony, a następnie pozostawić go na kilka minut, aby zachować soki.,

nie każdy lubi smak niedźwiedzia., Jak zauważył jeden z komentatorów w internetowym przepisie, ” The key…is aby dodać wystarczającą ilość innych składników…dopóki nie będziesz w stanie wykryć mięsa niedźwiedzia.”Smak może się różnić w zależności od diety zwierzęcia—więcej jagód niż więcej ryb. Ale miałem wystarczająco dużo mięsa na trzy posiłki i chociaż nie uwielbiałem pierwszego wyjścia, za trzecim urosło mi to. Niedźwiedź, jak się wydaje, jest nabyty smak, jak bourbon lub heavy metal. Jest z pewnością ziemisty, a nawet trochę słodki. Jeśli znajdziesz się w posiadaniu, musisz o tym pamiętać.