Ketchup znajduje się w 97 procentach amerykańskich domów i prawdopodobnie w 100 procentach grilli. Ale w tym sosie jest coś więcej niż hamburgery, hot dogi i Heinz. W rzeczywistości keczup ma piętrową przeszłość, która sięga do imperialnych Chin, gdzie był wytwarzany z wnętrzności ryb, produktów ubocznych mięsa i soi. Dopiero w 1812 roku wynaleziono ketchup na bazie pomidorów.

starożytna historia keczupu

przodek współczesnego keczupu był całkowicie pozbawiony pomidorów., Chociaż rośliny pomidorów zostały przywiezione do Anglii z Ameryki Południowej w 1500 roku, ich owoce nie były spożywane przez wieki, ponieważ niektórzy ludzie uważali je za trujące. (Kiedy bogaci Anglicy jedli z talerzy ołowianych, na przykład kwas z pomidora wlewał ołów do jedzenia, powodując zatrucie ołowiem.) Zamiast tego, prekursorem naszego ketchupu był sfermentowany sos rybny z południowych Chin. Już w 300 R.p. n. e. zaczęto dokumentować stosowanie sfermentowanych Past z wnętrzności ryb, produktów ubocznych mięsa i soi., Sos rybny, zwany ” ge-thcup „lub” koe-cheup ” przez mówców Południowego dialektu Min, był łatwy do przechowywania podczas długich rejsów oceanicznych.

pasty rozprzestrzeniały się wzdłuż szlaków handlowych do Indonezji i Filipin, gdzie brytyjscy kupcy rozwinęli smak słonej przyprawy na początku XVII wieku. zabrali próbki do domu i szybko zepsuli oryginalną recepturę.

złoty wiek ketchupu

XVIII wiek był złotym wiekiem ketchupu. Książki kucharskie zawierały przepisy na ketchupy wykonane z ostryg, małży, grzybów, orzechów włoskich, cytryn, selera, a nawet owoców, takich jak śliwki i brzoskwinie., Zwykle składniki były albo zagotowywane do konsystencji podobnej do syropu, albo pozostawiane do siedzenia z solą przez dłuższy czas. Oba te procesy doprowadziły do powstania wysoce skoncentrowanego produktu końcowego: słonej, pikantnej bomby smakowej, która może trwać przez długi czas bez pogorszenia jakości.

przepis na ketchup ostrygowy z 1700 roku zawierał 100 ostryg, trzy litry białego wina i skórki cytrynowe z bulionem i goździkami. Pamiątkowy ketchup „Prince of Wales” został natomiast wykonany z czarnego bzu i anchois. Ketchup grzybowy był najwidoczniej ulubionym keczupem Jane Austen.,

Archiwum reklam/Everett

ketchup pomidorowy jest wynaleziony

wreszcie w 1812 roku zadebiutował pierwszy przepis na ketchup pomidorowy. James Mease, naukowiec z Filadelfii, przypisuje się opracowanie receptury. Napisał, że najbardziej wybierany ketchup pochodzi z „jabłek miłości”, jak wówczas nazywano pomidory. (Niektórzy uważali, że pomidory mają moc afrodyzjaku.)

zanim ocet stał się standardowym składnikiem, problemem była konserwacja sosów pomidorowych, ponieważ owoce szybko się rozkładały., Stosunkowo nowa firma o nazwie Heinz wprowadziła swoją słynną formułę w 1876 roku, która zawierała pomidory, destylowany ocet, brązowy cukier, sól i różne przyprawy. Byli również pionierami stosowania szklanych butelek, dzięki czemu klienci mogli zobaczyć, co kupują.

ketchup na bazie pomidorów powoli stał się wszechobecną formą przyprawy w USA i Europie. Dziś Heinz jest najlepiej sprzedającą się marką keczupu w Stanach Zjednoczonych, z ponad 650 milionami butelek sprzedawanych rocznie. Wraz z rozwojem komercyjnego keczupu, przepisy do-it-yourself prawie wymarły., A przynajmniej dla Amerykanów nie sposób wyobrazić sobie ketchupu jako czegoś innego niż jaskrawoczerwony i pomidorowy.

Czytaj więcej: Historia jedzenia