jak długo mogę przechowywać ocet balsamiczny?

od około 10 lat mam w szafce nieotwartą butelkę octu balsamicznego z Modeny. Czy nadal mogę go używać? Nie widzę daty ważności. Wiem, że są one dojrzewające, ale po butelkowaniu, czy jest bezpieczny czas, zanim zostanie wyrzucony? Czy Octy balsamiczne są ocet gwiazdkowy?

Dr. Gourmet Says…

Octy zazwyczaj zachowują się bardzo dobrze, a zwłaszcza ocet balsamiczny lepszej jakości., To powinno być dla ciebie bezpieczne.

prawdziwy ocet balsamiczny jest wytwarzany z winogron Trebbiano, a jego bogaty brązowy kolor pochodzi z starzenia się w beczkach drewnianych, często przez dziesięciolecia. Chociaż jest produkowany z winogron, ocet balsamiczny nie jest produkowany z wina (podobnie jak ocet winny). Autentyczny produkt nie może zawierać octów winnych. Sok winogronowy jest po prostu zmniejszany, a następnie wytwarzany bezpośrednio do octu.

najbliżej „gwiazdkowej oceny” znajdują się konsorcja z Modeny i Reggio Emilia., Są one jedyną gwarancją autentycznego dojrzewającego octu balsamicznego, ponieważ obie te grupy mają ścisłe zasady włączenia do konsorcjum, a także wytyczne dotyczące jakości octu.

konsorcjum Modena wyznacza swoje produkty poprzez butelkowanie w okrągłej butelce i jednej z dwóch kapsułek do uszczelnienia korka. Biała kapsułka wskazuje ocet, który ma co najmniej 12 lat, a złota folia jest przeznaczona do octów vintage—te dojrzewają co najmniej 25 lat i noszą oznaczenie „extravecchio”.,

octy Reggio Emilla są butelkowane w butelce z długą, cienką szyjką i mają okrągłą Etykietę oznaczającą vintage. Czerwone foki, podobnie jak biała kapsułka, wskazują na co najmniej 12 lat starzenia. Srebro dla roczników od 18 lat i starszych, a złoto dla roczników od 25 lat lub więcej.

cienki produkt, który jest obecnie na większości półek sklepowych, jest wytwarzany przez połączenie konwencjonalnych octów winnych białych z barwnikami i aromatami.

dzięki za napisanie,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet