czy nie chciałbyś wyciągnąć oszałamiającego zamrażać i piec ciasto owocowe z piekarnika w mniej niż godzinę, od początku do końca?

niemożliwe, powiadasz?

Au contraire – twoja babcia mogła to zrobić. To znaczy, gdybyś miał babcię taką jak Moja, z dużą zamrażarką pełną Nie upieczonych ciast.

moja babcia urodziła się w 1894 roku, w północnym Wisconsin, w domu bez tego, co uważamy za kluczowe dla codziennego życia: bieżącej wody, elektryczności i centralnego ogrzewania, na przykład.,

zanim ją znałam, Babcia przerobiła się na w pełni wyposażoną kuchnię: lodówkę, kuchenkę, zlewozmywak. A w spiżarni duża zamrażarka. Pamiętam, jak babcia schyliła się do zamrażarki, trochę grzebała i wyciągała mrożone ciasto zawinięte w woskowany papier.

i zaraz po tym wyjmowaniu z piekarnika bulgoczącego ciasta jabłkowego, jagodowego lub rabarbarowego.

„Easy as pie” miało wtedy dla mnie sens. Ale kiedy zacząłem piec własne ciasto,” łatwe ” było trudno opisać proces.

Po wielu latach praktyki mogę wreszcie upiec całkiem dobre ciasto., Ale uzyskanie ciasta w sam raz, zwinięcie go do odpowiedniego rozmiaru (bez pęknięć), zagnieżdżenie go w garnku, upewnienie się, że nadzienie jest idealnie zagęszczone, uszczelnienie i zagniatanie skorupy, a całość wyjdzie wyglądem jak strona z „Saveur” – nie takie proste!

Tak więc kiedy poświęcam czas na zrobienie ciasta, lubię robić kilka ciast na raz.

jasne, że to dużo wysiłku jak na ciasto #1, jedno ciasto piekę tego samego dnia, w którym składam całą partię.

ale ciasta #2, # 3, # 4 (jakkolwiek wiele robię), po prostu wyciągnięte z zamrażarki, rozmrożone i upieczone, to bułka z masłem.,

mówiąc w przenośni, oczywiście.

wypróbowałem kilka metod i zdecydowałem się na tą, która moim zdaniem działa najlepiej. Czytaj dalej…

zamrażać i piec ciasto owocowe: Metoda #1

pierwszą rzeczą, jaką próbowałem było tworzenie skorupy, kształtowanie jej na dyski i zamrażanie. Również nadzienie: przygotowanie owoców, dodanie cukru, przypraw i zagęszczacza oraz zamrożenie.

ta metoda była OK. I to był najlepszy sposób na małą zamrażarkę, ponieważ dyski skorupy i worki z nadzieniem są łatwiejsze do przechowywania niż całe ciasta.,

chodziło mi o coś, co było absolutnie bezbolesne, czas i wysiłek mądry. A oto metoda, którą wybrałam:

zamrażać i piec ciasto owocowe: Metoda #2

zrobić całe ciasto do punktu, że jest gotowy do piekarnika. Zatrzymaj. Kiedy będziesz gotowy do ciasta, rozmrozić na noc w lodówce i upiec.

oto jak –

o ile nie masz dużo patelni do ciasta leżących wokół (lub możesz zadowolić się niewymiarowymi patelniami foliowymi), będziesz chciał zrobić ciasto, zamrozić je na patelni, a następnie wyjąć, abyś mógł odzyskać patelnię.,

najpierw smaruj patelnię. Używam głębokiej patelni 9″, 1 1/2″.

następnie ułóż go pergaminem i posmaruj pergaminem.

przygotuj ciasto. Zrobiłam tu szarlotkę.

Zamroz ciasto, aż będzie potrzebne

włóż ciasto do dużej plastikowej torby.

do zamrażarki idzie. Zamrozić ciasto na kilka godzin lub aż będzie wystarczająco sztywne, aby łatwo się z nim obchodzić.

OK, przerwa. Ponieważ idziesz do wysiłku z ciasta i nadzienia, prawdopodobnie chcesz zrobić więcej niż jedno ciasto na raz, prawda?,

bez względu na to, ile masz patelni (preferowany metal; szybciej zamraża ciasta), tyle placków możesz przygotować na raz.

ale to nie znaczy, że jeśli masz tylko dwie patelnie, możesz zrobić tylko dwa ciasta. Zrobić wystarczająco dużo ciasta i nadzienia na, powiedzmy, cztery ciasta. Przygotować dwa ciasta, pozostawiając dodatkowe nadzienie i ciasto w lodówce. Gdy pierwsze dwa ciasta zostaną zamrożone i odzyskasz Patelnie, przygotuj pozostałe dwa ciasta i zamroź je.

ok, wracając do mrożonego ciasta.

Jeśli masz nadmiar dostępnych patelni do ciasta, z pewnością możesz zostawić ciasto na patelni w zamrażarce., Ale większość z nas nie ma wielu patelni. Więc, kiedy ciasto zostało zamrożone, przeniosłem to ciasto z patelni do plastikowej torby.

pierwszy krok: Ustaw patelnię w nieco większej patelni z ciepłą wodą, aby trochę rozmrozić spód.

pergamin pomaga w uwolnieniu. Zdejmij to teraz, nie będziesz już tego potrzebował.

ponownie zapakuj ciasto i włóż je z powrotem do zamrażarki, aż będzie potrzebne.

przewiń do przodu 7 tygodni. Czas pomyśleć o ciastkach na Święto Dziękczynienia.

wyjmij ciasto z torebki i włóż je do tej samej patelni, w której pierwotnie je zrobiłeś., Włóż ciasto i patelnię z powrotem do plastikowej torby.

rozmrozić ciasto

namiot plastikową torebkę trochę, aby nie spoczywała na cieście. Kilka wykałaczek przyklejonych do środka ciasta ładnie trzyma moją przezroczystą plastikową czapkę prysznicową.

ciasto umieść na noc w lodówce, aby rozmrozić.

poczekaj chwilę – dlaczego po prostu nie upiec ciasta prosto z zamrażarki? Czy nie to Pani Smith kazała ci zrobić?

próbowałem. I okazało się, że zanim nadzienie rozmroziło się i całkowicie ugotowało, skorupa była nieprzyjemnie sucha., Pierwsze rozmrażanie skraca czas pieczenia i daje mokre, bardziej delikatne ciasto.

spryskać skórkę wodą i w razie potrzeby posypać grubym cukrem. Zrobiłem pod warstwą cukru cynamonowego, a następnie grubego cukru na wierzchu.

teraz jest czas, aby wyprostować swój zacisk, jeśli został trochę zmiażdżony z całej obsługi.

upiecz ciasto

postępuj zgodnie z przepisem, aby upiec ciasto.,

Podpowiedź: aby ułatwić czyszczenie, upiecz go na blasze wyłożonej pergaminem.

ach, ładnie soczyście…

…Bardzo ładna…

…i całkowicie smaczne!

ciasto bez angst – to miłość od pierwszego ugryzienia.

Jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem tego konkretnego ciasta, sprawdź nasz przepis na gwarantowaną szarlotkę.

słowa do mądrego:
* ta metoda jest odpowiednia dla ciast owocowych., Nie próbuj go z nadzieniami na bazie jaj i/lub mleka (np. kremem, dynią, orzechami, bezą cytrynową, kremem bananowym itp.).
•okazało się, że dodanie dodatkowych 2 łyżek mąki do nadzienia pomaga namoczyć trochę dodatkowego soku, z którego owoce mogą wydzielać się podczas procesu zamrażania/rozmrażania.

na koniec, proszę dać nam znać o swoim rozwiązaniu (lub twojej mamy, lub babci) dla ciasta makeup-ahead. Wiem, że nie jest to jedyna metoda, która działa; podziel się swoją historią w sekcji komentarzy poniżej. Dzięki!

chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak przygotować i zamrozić świąteczne smakołyki just-In-time?,

•przeczytaj o ciasteczkach, lepkich bułeczkach, bułeczkach i płatkach serowych.
•przeczytaj o bułeczkach cynamonowych.
•przeczytaj o plikach cookie.