tak więc znalazłeś się w posiadaniu miksera stojącego. Ale co właściwie powinieneś zrobić teraz, gdy masz jedną?

na początek pogratuluj sobie. Miksery stojące zapewniają poziom mocy i wszechstronności, którego po prostu nie można powtórzyć za pomocą smaru łokciowego lub mieszadeł ręcznych. Możesz teraz zrobić wiele nowych przepisów, od ciast, ciastek i pieczywa do kiełbasy, klopsików, brandade i rillettes.,

następnie zajrzyj do wnętrza pudełka. Większość mikserów stojących jest dostarczana z kilkoma podstawowymi przystawkami, z możliwością zakupu dodatkowych przystawek, aby poszerzyć zakres zastosowań urządzenia. Nasz zalecany mikser, KitchenAid Pro (jak również wszystkie inne Miksery od KitchenAid), jest wyposażony w trzepaczkę, wiosło i hak do ciasta. Ten artykuł jest zorganizowany przez te trzy podstawowe załączniki, w tym do czego są dobre i nasze ulubione sposoby na ich działanie.,

KitchenAid Pro Stand Mixer Recenzja: który Stand Mixer kupić? $337 od Amazon

Zanim jednak zaczniesz, warto sprawdzić, czy twój model ma zębatki z litego metalu—jeśli są plastikowe (jak ma to miejsce w przypadku KitchenAid Artisan, na przykład), maszyna będzie bardziej podatna na zużycie i usuwanie z czasem, więc będziesz chciał uniknąć szczególnie ciężkich zadań, takich jak robienie sztywnego ciasta na nasze domowe bajgle.,

dodatek do ubijania

ubijanie i bicie

pierwszym zadaniem, w którym wyróżnia się mikser Stojący, jest ubijanie daylightów z rzeczy, czy to śmietany, czy białek. Doskonale nadaje się do napowietrzania mieszanek płynów—duża i otwarta trzepaczka do balonów w połączeniu z mocą silnika wytwarza bardziej obszerną bitą śmietanę i bezy niż wąskie zęby tradycyjnej trzepaczki lub ubijaków miksera ręcznego.,

chociaż ręczne ubijanie śmietany lub białek jest stosunkowo proste, zdarzają się sytuacje, w których potężna moc miksera stojącego jest szczególnie przydatna. Na przykład francuski krem maślany wymaga ubijania żółtek, co jest intensywne mechanicznie. Beza szwajcarska jest również trudna do ubijania ręcznie, głównie dlatego, że proces wymaga dodawania cukru z przodu, a cukier ma efekt opóźniania koagulacji.

nie powinniśmy też lekceważyć łatwości, z jaką mikser Stojący bije rzeczy., Białka z bitych jaj są nie tylko do bezy; odgrywają one również kluczową rolę w każdym suflet, czy słodki lub pikantny, ponieważ powietrze uwięzione w białkach jest to, co daje sufletom ich przewiewny lift. Ta sama zasada jest kluczem do naszego ciasta angel food bez wysiłku, chociaż mikser stoisk nie tylko sprawia, że przepis jest „bez wysiłku” —cała technika zależy od samej mocy miksera Stoiska, aby połączyć składniki w pierwszej kolejności.,

trzepaczka jest również idealna do lukrowania: Amerykańskie, Francuskie, Szwajcarskie bezy i włoskie kremy maślane są znacznie prostsze dzięki mikserowi stojącemu z nasadką trzepaczki. (Niemieckie i śmietankowe śmietanki, a także szybki i prosty lukier z serem śmietankowym, również spędzają trochę czasu z przystawką do trzepaczki, ale potrzebują dodatkowej pomocy z wiosła, które omówimy w następnej sekcji.,)

i wreszcie są inne kremowe rzeczy, takie jak nasz kremowy jogurt z bitą śmietaną i kremowy bitą…krem. Należy jednak pamiętać, że użycie miksera stojącego do ubijania zwykłej śmietany może szybko przekształcić przestronną polewę deserową w solidne masło. Dzięki temu, że cukier opóźnia koagulację, słodzony krem ma znacznie mniejsze ryzyko, że stanie się przesłodzony—przepisy takie jak sernik bez pieczenia lub wspomniany powyżej lukier z serem śmietanowym mogą wytrzymać dość poważne ubijanie.,

nasadka łopatkowa

w przeciwieństwie do trzepaczki, która jest przeznaczona do cięcia mieszanek, szerokie, płaskie ostrza nasadki łopatkowej są zaprojektowane do rozmazywania i składania, co sprawia, że jest nieoceniona w procesach takich jak kremowanie.

kremowanie

celem kremowania jest wielokrotne złożenie kombinacji masła i cukru, dopóki nie stworzysz rozległej sieci kryształów tłuszczu, powietrza i cukru., Im więcej powietrza jest uwięzione w sieci, tym większa będzie objętość ciasta (co oznacza więcej ciastek!), a im lepsze będą twoje ciasta, jak to klasyczne ciasto waniliowe.

technicznie możliwe jest ręczne smarowanie masłem i cukrem, ale jest to niezwykle pracochłonne i czasochłonne. Podczas gdy każde Elektryczne Urządzenie mieszające zajmie się tym zadaniem w ułamku czasu, potężny mikser Stojący ma jeszcze jedną zaletę: kontrolę temperatury., Kremowanie działa tylko wtedy, gdy masło może się rozciągać i rozszerzać, co oznacza utrzymywanie go w temperaturze lub poniżej 68°F, dlatego piekarze wolą zacząć od chłodnego masła i śmietany tak szybko, jak to możliwe. Możesz spróbować tego za pomocą miksera ręcznego, ale ponieważ na ogół działają tylko na miększym, cieplejszym maśle, wyniki nie będą tak niezawodne.

mieszanie

wiosło to świetny sposób na równomierne mieszanie ciastek i ciasta., Źle wymieszane ciasto ciasteczkowe spowoduje kilka zniekształconych i zniekształconych ciasteczek, podczas gdy słabo wymieszane ciasto wzrośnie (i będzie wyglądać) śmiesznie. Tymczasem przepisy, takie jak wyżej wymienione niemieckie i kremowe odmrożenia serowe, korzystają z mieszania przez szerokie, płaskie ostrza wiosła—cienkie zęby trzepaczki pozostawią cię z kopcem twarogowego twarogu zamiast gładkiego, przewiewnego i lekkiego lukru, który można łatwo manipulować w piękne swoops i whorls.

mieszanie mięsa

,

ponieważ łopatka nie tnie tyle, co rozmazuje i składa, jest to również świetny sposób na mieszanie i emulgowanie mięsa do dań takich jak kiełbasa. Robot kuchenny, dla porównania, kroi i kotlety podczas mieszania, a łamanie nici białkowych mięsa będzie miało bezpośredni wpływ na teksturę produktu końcowego (więcej informacji można znaleźć w artykule Kenjiego na temat nauki o kiełbasie i soli)., Jeśli chcesz rozpocząć produkcję kiełbas (takich jak włoska kiełbasa, chorizo lub merguez) w domu, kluczowy jest mikser Stojący: pomaga ugniatać mięso-i, co najważniejsze, robi to wystarczająco szybko, aby uniknąć stopienia jego zawartości tłuszczu—dla kiełbas, które są soczyste i sprężyste, a nie suche i kruche.

Co jeszcze może zrobić mikser stojący do mięs? To narzędzie odpowiedzialne za charakterystyczną sprężystą fakturę tych Szwedzkich klopsików., A dla najlepszych klopsików twojego życia, będziesz potrzebował miksera stojącego u boku, aby szybko i skutecznie wymieszać panade (mieszankę chleba i mleka) z aromatami i porcją mięsa, przed ręcznym zmieszaniem reszty mięsa. Prowadzi to do lekkich klopsików, które mimo to dobrze trzymają swój kształt i mają równomiernie rozłożone przyprawy.

wreszcie, w przypadku przetworów takich jak rillettes i brandade, gdzie mięso powinno być rozdrobnione, a nie drobno posiekane lub przecierane, wiosło wykonuje pracę szybko i czysto.,

Hak do ciasta

wreszcie jest haczyk do ciasta. Robienie chleba jest z pewnością wykonalne bez miksera stojącego i mocowania haka do ciasta, ale ciasta o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak brioche, są niezwykle trudne do zrobienia bez nich. I chociaż niektóre ciasta są rzeczywiście lepsze, gdy wykonane w robocie kuchennym, jak nasze nowojorskie i sycylijskie ciasta do pizzy, inne naprawdę korzystają z tego, że obraca się wokół za pomocą haka do ciasta, jak neapolitańskie ciasto do pizzy., Są też pieczywo takie jak nasz prosty chrupiący biały chleb; chociaż możliwe jest włączenie składników i zagniatanie ciasta ręcznie ,o wiele prostsze jest użycie haka do ciasta na obu etapach(i znacznie mniej bałaganu, jeśli to warte).

korzyści z używania haka do ciasta to nie tylko wygoda. Stosunkowo wolniejsza prędkość ugniatania (w porównaniu do, powiedzmy, maszynki do gotowania) oznacza, że istnieje niewielkie ryzyko nadmiernego ugniatania lub przegrzania, co oznacza, że nie musisz patrzeć na to jak jastrząb; możesz posprzątać kuchnię lub przygotować inne rzeczy, gdy ciasto znajduje się w mikserze stojącym., Korzystanie z haka do ciasta pozwala również dostosować ciasto w razie potrzeby, dodając wodę lub mąkę, jeśli wygląda odpowiednio na zbyt suche lub mokre, i świetnie nadaje się do dodawania mieszanek, takich jak orzechy lub suszone owoce.

więc co zrobić najpierw?

Jeśli chcesz wypróbować swój nowy mikser Stojący, proponuję zrobienie jednej miski cynamonowych roladek Stelli. Nie tylko są pyszne, ale wykorzystują zarówno hak do ciasta, jak i mocowanie wiosła do wspaniałego efektu. Chcesz wziąć swój uchwyt do trzepaczki na przejażdżkę?, Wymieszać trochę extra-kremowy grecki jogurt i podawać go z praktycznie wszystko, co chcesz. Albo, jeśli czujesz się nieco bardziej ambitny, zrób sobie to wspomniane wcześniej łatwe angel Food cake, aby zobaczyć, jak łatwo jest zrobić coś, co jest tak eterycznie idealne, i nie istniałoby w ogóle bez miksera stojącego.

a co z pozostałymi załącznikami?

chociaż nie ukończyliśmy jeszcze wyczerpującego testu każdego dodatku KitchenAid na rynku, istnieje kilka, które możemy z całego serca polecić., Zestaw wałków do makaronu zabiera całą frustrację i fałsz z robienia świeżego makaronu, a w przeciwieństwie do ręcznych alternatyw, jest niezwykle łatwy i wydajny w obsłudze. Witaj, domowe ravioli, tortellini i linguine! Polecam również używać go do mieszania i arkuszowania ciasta na domowe ramen.

tymczasem przystawka do młynka do żywności jest świetną opcją, jeśli chcesz rozpocząć mielenie własnego mięsa lub eksperymentowanie z pieczeniem kiełbasek., Ponieważ jest to Osprzęt, wiesz już, że najtrudniejszą częścią Szlifierki—silnikiem – będzie koń pociągowy, który może zasilać nawet najtrudniejsze projekty szlifowania. Podoba nam się również to, że można zmielić mięso bezpośrednio do miski, a następnie przymocować miskę do maszyny i natychmiast rozpocząć mieszanie go z łopatką do opracowania białka. To oszczędza czas.

wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.