aby uczcić nadchodzące przesilenie zimowe (dōng Zhì, 冬至), dzielę się przepisem moich ulubionych pierogów wegańskich (Sù Jiăozī ,子子). Są one wypełnione pięcio-przyprawowym tofu, grzybem shiitake, chińskim szczypiorkiem i w towarzystwie pikantnego sosu do zanurzania. To proste, zdrowe i bardzo satysfakcjonujące!,
Wprowadzenie do tradycji przesilenia zimowego
Chińczycy zawsze obchodzą wyjątkowe dni pysznym jedzeniem. Przesilenie zimowe nie jest wyjątkiem. Podczas gdy Południowcy cieszą się tego dnia Tang Yuan (glutinous rice ball, 汤圆), ludzie w północnych regionach kraju mają pierogi na rodzinnym stole.
„w zimie mogą Ci odpadać uszy, jeśli dziś nie zjesz pierogów.”W dawnych czasach babcie zawsze żartobliwie grożą dzieciom, tłumaczą:” nie widzisz, jak bardzo pierogi wyglądają jak uszy?,”Nie pamiętam, czy w to wierzyłam, czy nie, ale doskonale pamiętam, jak bardzo podobały mi się każde pierogi na talerzu.
Wegańskie pierogi mogą być bardzo smaczne
w chińskim jedzeniu zawsze jest wiele wegańskich / wegetariańskich wyborów. Osoby, które nie stosują diety roślinnej, również cieszą się nimi na co dzień. Kiedy moi rodzice przygotowywali pierogi, często robią dwa nadzienia: jedno z mięsem mielonym, jedno z warzywami i tofu / jajkiem. Mój brat zawsze sięgał po to pierwsze. Byłem zdecydowanym miłośnikiem warzyw.,
biorąc pod uwagę dobrą mieszankę różnych składników, zrównoważoną przyprawę, Plus ekscytujący sos do maczania, wegańskie pierogi mogą być super smaczne.
co sprawia, że wielkie wegańskie
na dzisiejsze wegańskie nadzienie pierogi, wybieram użycie czterech głównych składników:
- pięć przypraw tofu. Jest przyprawiony chińską przyprawą o pięciu przyprawach i ma gęstą, jędrną konsystencję. Wędzone tofu jest dobrym substytutem.
- szczypiorek Chiński. To mój ulubiony składnik pierogów, ponieważ nadaje każdemu nadzieniu dobry smak.
- grzyby Shiitake., Zapewnia dodatkowy smak umami.
- marchew. Dodaje kolejny kolor i nutę słodyczy.
przyprawa: wlać gorący olej na drobno posiekane szalotki, imbir i mielony pieprz Syczuan, aby w pełni uwolnić ich aromat. Następnie dodaj lekki sos sojowy i kroplę oleju sezamowego. Proszę dostosować ilość soli potrzebnej w oparciu o sól twojego pięć przypraw / wędzonego Tofu.
domowe opakowania są najlepsze
dla wielu ludzi, którzy nie są zaznajomieni z pierogów, może to być najbardziej zastraszająca część., Robienie opakowań nie jest tak trudne, jak sobie wyobrażałeś. A wynik jest tak satysfakcjonujący. Gorąco zachęcam do wypróbowania (zapoznaj się z moim filmem instruktażowym w karcie przepisu poniżej)! Oto kilka wskazówek:
- odpoczynek jest magiczny. Jeśli twoje ciasto nie wydaje się gładkie, pozwól mu odpocząć. Jeśli twoje ciasto jest zbyt twarde, pozwól mu odpocząć. Jeśli Twoje opakowania kurczą się po zwinięciu, pozwól im odpocząć.
- idealne owijki powinny być cieńsze na krawędzi i grubsze w środku., Aby to osiągnąć, przećwicz technikę „roll and turn”: jedna ręka przesuwa wałek do ciasta w połowie, a następnie odwraca się. Druga ręka obraca owijarkę za każdym razem ruchem okrężnym. Roll, turn, roll, turn…
aby uzyskać bardziej dogłębną wiedzę na temat tej umiejętności gotowania, przeczytaj mój post „Ultimate guide to homemade dumpling wrappers”. Obejmuje wszystkie aspekty: wybór mąki, idealny stosunek mąki wodnej, techniki ręcznego ugniatania, metody walcowania, wskazówki do przygotowania itp.,
składanie pierogów jest fajne
lubisz składane pierogi tak samo jak ja? Lubię wypróbowywać różne kształty, więc napisałem post na temat „dziesięć sposobów składania pierogów”. Niektóre są trudniejsze niż inne, ale wszystkie wyglądają ładnie na swój sposób.
na dzisiejsze wegańskie pierogi nadaję im tradycyjny wygląd: kształt półksiężyca. Tak je składam (patrz mój film instruktażowy na karcie przepisu poniżej):
- umieść łyżkę nadzienia na opakowaniu.
- złożyć i uszczelnić środkową część.
- wykonaj 2-4 plisy Z każdego końca.,
- naciśnij całą krawędź, aby całkowicie uszczelnić.
w porównaniu do mięsnych, to wegańskie nadzienie może być trochę trudniejsze do zarządzania podczas składania, ponieważ składniki są dość „luźne”. Staraj się nie umieszczać zbyt wiele w jednym opakowaniu, jeśli jesteś nowicjuszem. Zwiększ swoje umiejętności.
jak smażyć pierogi idealnie?
Lubię pierogi smażone na patelni za ich chrupiącą podstawę i dodatkowy tłusty smak. Aby ugotować je idealnie, wykonaj następujące czynności:
- rozgrzej trochę oleju na dużym ogniu, a następnie dodaj pierogi.,
- gdy dolna część pierogów zmieni kolor na jasnobrązowy, wlać zimną wodę (wystarczy przykryć⅓ pierogów). Natychmiast przykryć pokrywką.
- Gotować przez kolejne 30-60 sekund, aby chrupiące.
nie masz ochoty na smażenie? Istnieją jeszcze dwa sposoby gotowania tych wegańskich pierogów: gotować w wodzie lub po prostu parować. Mój post „gotuj pierogi na trzy sposoby” szczegółowo wyjaśnia, jak to osiągnąć.,
zrobić ekscytujące zanurzenie SOS
chociaż bardzo smaczne na własną rękę, może chcesz zrobić zanurzenie sos do pierogów wegańskich. Dodatkowy smak i podniecenie są zawsze mile widziane w posiłku, prawda? Przejrzałem moją przyprawę & półka na przyprawy, a następnie wymyśliłem ten prosty, ale pyszny sos do zanurzania.
- do miski włóż płatki chilli, posiekane szalotki i zmielony pieprz syczuański.
- wlać gorący olej, aby uwolnić ich zapach.
- dodać lekki sos sojowy, czarny ocet ryżowy i szczyptę cukru.,
używając płatków chilli i mielonego pieprzu Syczuańskiego, sos ten tworzy uzależniający numbing& pikantny smak, znany jako „Malà / 麻辣” w języku chińskim. Według mojej lepszej połowy, to było „umrzeć za”! Jeśli nigdy nie próbowałeś Syczuan pieprz, Gorąco polecam spróbować!
Potrzebujesz więcej inspiracji sosem do maczania? Sprawdź mój „przewodnik po sosie pierogów”! Wprowadza sześć różnych sosów, w tym kilka Nie-pikantnych.,
instrukcje
wyrobić ciasto
-
w misce do mieszania stopniowo dodawać wodę do mąki., Wymieszać pałeczkami / szpatułką, aż nie będzie więcej luźnej mąki. Połączyć i zagnieść do ciasta.
-
pozostawić w stanie spoczynku (przykrytym) na 10-15 minut, a następnie ponownie zagnieść do gładkości (patrz uwaga 3).
-
przykryj i odpocznij przez kolejne 30-60 minut, aż stanie się miękki.
przygotuj nadzienie
-
umieść tofu, chiński szczypiorek, grzyby i marchewkę w dużej misce., Na wierzch ułożyć szalotki, imbir i zmielony pieprz syczuański.
-
podgrzewaj olej, aż pojawi się dym. Zalać cebulką, imbirem i pieprzem Syczuańskim.
-
dodaj lekki sos sojowy, olej sezamowy i sól. Dobrze wymieszać.
rozwałkować owijki
-
podzielić ciasto na trzy części.,
-
Zwiń jedną część w linę, a następnie pocinij na 10 równych sekcji (przykryj resztę, aby zapobiec ich wyschnięciu).
-
Naciśnij każdy kawałek na małym dysku dłonią.
-
użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć go na cienki dysk. Pył z mąką, jeśli się klei.,
Złóż pierogi
-
umieść łyżkę nadzienia na opakowaniu.
-
złożyć i uszczelnić środkową część.
-
wykonaj 2-4 plisy Z każdego końca.
-
naciśnij całą krawędź, aby całkowicie uszczelnić.,
smażyć pierogi
-
smażyć na patelni cienką warstwą oleju. Podgrzać na dużym ogniu. Pierogi ułożyć na patelni.
-
gdy dolna część stanie się złotobrązowa, wlać wodę (wystarczy przykryć⅓ pierogów), a następnie przykryć pokrywką.
-
Gotować kolejne 30 sekund, aby chrupiące.,
przygotuj sos
-
podgrzewaj olej, aż pojawi się dym. Do miski włóż płatki chilli, zmielony pieprz syczuański, cebulkę i cukier. Wlać gorący olej.
-
dodaj lekki sos sojowy, ocet z czarnego ryżu. Dobrze wymieszać.
Wskazówki dotyczące przygotowania pierogów
-
tuż po złożeniu pierogów połóż je na tacy do zamrożenia (pył z mąką lub linia z pergaminem)., Po zamrożeniu włóż je do szczelnego worka.
-
gdy chcesz je ugotować, smażyć na patelni w zwykły sposób bez rozmrażania.
wideo
uwagi
- należy pamiętać, że pomiar mąki za pomocą kubków jest mniej dokładny, a stosunek mąki do wody może się różnić w zależności od marki mąki.
- suszone grzyby shiitake moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin. Możesz też użyć świeżych.,
- możesz użyć miksera stojącego z hakiem do ciasta, aby wykonać krok 1 & 2 na raz.
Dodaj komentarz