opis

Wasabi (Wasabia japonica ) jest jadalną rośliną z rodziny Cruciferae, która obejmuje kapustę, rzep i gorczycę. Wasabi dzieli korzyści przeciwnowotworowe z tej rodziny. Pochodzi z Japonii, gdzie jest uprawiany od X wieku, nadal jest uważany za podstawowy przyprawa w tym kraju. Tradycyjne przygotowanie polega na użyciu tarki ze skóry rekina zwanej oroshi.

popularność kulinarna Wasabi i bioaktywność chemiczna sprawiają, że jest cenny w medycynie i przemyśle., Popyt na wasabi stworzył stosunkowo krótką podaż, wyższe ceny i nowe możliwości handlowe. Te nowe możliwości obejmują badania i rozwój technologii uprawy, szczególnie w Kanadzie, oraz eksport z Japonii Seiyo wasabi, czyli Zachodniej wasabi—imitacji chrzanu (Cochlearia armoracia). Zachodnie i japońskie wasabi są wysoko cenione.

Wasabi to wieloletnie, korzeniowe kłącze o cylindrycznym kształcie. Brązowozielona Skóra Pokrywa bladozielony miąższ., Roślina dorasta do około 18 cali (46 cm) wysokości i wytwarza liście na długich łodygach z korony rośliny. W miarę starzenia się rośliny liście odpadają i powstaje kłącze lub pełzająca podziemna łodyga, z której powstają nowe pąki jako zmodyfikowane łodygi. Zmodyfikowana łodyga jest częścią rośliny, która jest używana. Najwyższej jakości wasabi, którego przetłumaczona nazwa to mountain hollyhock (znany również jako Sawa wasabi ), rozwija się na chłodnej wodzie. Rośnie wzdłuż brzegów zimnych górskich potoków., Gdy jest uprawiana, a nie dziko wytwarzana (zbierana losowo z naturalnych miejsc uprawy), jest uprawiana na zacienionych drzewach, tarasowych żwirowniach pokrytych cienką warstwą zimnej wody górskiej lub sztucznie zacienionych żwirowych grzbietach utworzonych w większych korytach rzek. Na polach uprawia się wasabi niższej jakości (oka wasabi). Istnieją dwie odmiany wasabi, Daruma-uważany za bardziej atrakcyjny wygląd – i Mazuma-uważany za więcej ciepła. Wasabi jest opisywane jako „gorące i ogniste bez palenia”, co zmienia się w słodycz, która utrzymuje się w ustach.,

ogólne zastosowanie

historycznie wasabi było spożywane jako przyprawa, używana podobnie do chrzanu lub musztardy. Jego ostry smak i aromat może dodać pikantny smak do sushi, marynat lub sosów oraz dań z ryżu, makaronu i ryb. W japońskich restauracjach w całej Ameryce Północnej sashimi i sushi można podawać z małym kopcem startego wasabi lub pasty wasabi. Nietradycyjne zastosowania obejmują dodawanie wasabi do puree ziemniaczanego, kanapek z tuńczykiem lub mieszanie go z sosem sojowym. Jedno ze źródeł uwzględniło go w przepisie na wyjątkową Krwawą Mary., Liście Wasabi marynowane w sake, solance lub sosie sojowym są spożywane z miską ryżu.

oprócz smaku wasabi ma jeszcze jedną zaletę. Tradycyjna kuchnia japońska obejmuje surowe ryby, które są potencjalnym źródłem pasożytów i bakterii. Przeciwpasożytnicze,

przeciwdrobnoustrojowe i antybiotykowe mogą zapobiegać zatruciom pokarmowym . Jedno ze źródeł wskazuje na skuteczność wasabi w walce z pasożytem Anisakis. W innym badaniu porównywano aktywność przeciwbakteryjną różnych pokarmów przeciwko Escherichia coli (E., coli) i bakterii Staphylococcus, stwierdzono, że rośliny krzyżowe mają działanie przeciwbakteryjne, z najwyższą aktywność stwierdzono w wasabi (kłącza).

inne badania wykazały, że wasabi może być skuteczny przeciwko przyleganiu do zębów bakterii Streptococcus mutans, hamując w ten sposób płytkę nazębną i próchnicę. Na szczególną uwagę zasługują liczne badania wykazujące skuteczność wasabi przeciwko komórkom raka żołądka. Jedno z badań wykazało, że indukcja raka żołądka u szczurów była tłumiona, gdy podawano im wasabi., Ryzyko nowotworów związanych z hormonami, takich jak rak piersi i prostaty , może być również zmniejszone. Niektórzy badacze uważają, że warzywa krzyżowe pomagają organizmowi wyeliminować nadmiar endogennych (wytwarzanych od wewnątrz) i egzogennych (wytwarzanych bez, ale spożywanych lub wchłanianych) hormonów, takich jak estrogen. Działanie to może być wynikiem zdolności wasabi do stymulowania wątroby i pęcherzyka żółciowego, wspomagając trawienie tłustych pokarmów i przetwarzanie składników odżywczych.,

inne korzyści lecznicze przypisywane wasabi obejmują jego skuteczność w walce z biegunką, skrzepami krwi , zapaleniem i astmą . Jego ostry aromat może pomóc złagodzić zapalenie zatok i oskrzeli . Chociaż ilości wchłaniane z kulinarnego zastosowania mogą być znikome, wasabi podobno zawiera również potas, wapń i witaminę C.,

zastosowania przemysłowe badanego wasabi obejmują jego przydatność w opracowywaniu innych antybiotyków, ze względu na jego własne właściwości antybiotyczne; jego skuteczność jako środka grzybobójczego przeciwko czarnemu grzybowi, który zagraża roślinom komercyjnie cenionym za ich olej, takim jak nasiona rzepaku i rzepaku; oraz jego możliwe zastosowanie jako skuteczna alternatywa dla chemicznie toksycznych środków konserwujących Drewno.

Preparaty

Wasabi najczęściej występuje w postaci proszku lub pasty., Jednak ze względu na niedobór i cenę wysokiej jakości wasabi, wiele z tych preparatów-w tym import z Japonii do sprzedaży detalicznej i te serwowane w japońskich restauracjach-to imitacje wykonane z chrzanu, musztardy, skrobiowego spoiwa i barwnika. Pasta Wasabi może być wykonana ze sproszkowanego wasabi przez dodanie wody i pozostawienie jej przez 10 minut, aby umożliwić rozwój smaku i ciepła. Jedno ze źródeł zauważyło, że proszek może być bezpiecznie przechowywany w szafce, ale zaleca się chłodzenie pasty., Sos sałatkowy może być wykonany przez połączenie 3 łyżek octu winnego ryżowego, 1 łyżki miodu, 1 łyżeczki pasty wasabi, 1 łyżeczki sosu sojowego i 1/2 łyżeczki oleju sezamowego .

tradycyjne wasabi jest przygotowywane świeżo do każdego zastosowania, ponieważ jego olejki eteryczne są szybko rozpraszane. Zaleca się, aby osoby wybierały świeże, chłodne i soczyste kłącze o ładnym kolorze. Należy go spłukać pod chłodną wodą szczotką warzywną, przecinając świeżą powierzchnię poniżej lub powyżej węzła liściowego (charakterystyczny grzbiet jak na łodygach bambusa)., Przy zachowaniu kąta 90 stopni do powierzchni kraty, wasabi powinno być tarowane ruchem okrężnym na tradycyjnej tarce ze skóry rekina, ceramiki lub stali nierdzewnej. (Nie jest konieczne obieranie kłącza wasabi przed zetnięciem go na tarce.) Następnie zbiera się go w kulkę i pozwala na chwilę usiąść w temperaturze pokojowej. Najlepiej stosować w ciągu 15 do 20 minut.

Jedno źródło zauważa, że produkty z wasabi są często spotykane w dużych sklepach spożywczych, które sprzedają Azjatyckie produkty spożywcze i etniczne przyprawy; rynki azjatyckie; rynki rybne; sklepy dla smakoszy; i inne alternatywne targowiska., Ceny są podobne do innych przypraw specjalistycznych o równej jakości.

Wasabi nie powinno wchodzić w kontakt z oczami lub nosem.

ze względu na działanie przeciwzapalne, antybiotykowe, przeciwbakteryjne, przeciwpasożytnicze, przeciwzakrzepowe i przeciw astmatyczne, stosowanie wasabi może nasilać działanie niektórych leków farmaceutycznych stosowanych do podobnych celów. Osoby z wrzodami, refluksem przełyku, zaburzeniami nerek, chorobami przewodu pokarmowego lub stosujące hormonalną terapię zastępczą powinny skonsultować się z lekarzem przed użyciem wasabi.,

skutki uboczne

ze względu na działanie stymulujące wątrobę i woreczek żółciowy, jedzenie wasabi może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe, w tym biegunkę i nudności .

interakcje

Jedno źródło zauważa, że wasabi Ma możliwe interakcje z przeciwzapalnymi lekami przeciwbólowymi, znieczuleniami, lekami tarczycy, kortykosteroidami, diuretykami i lekami wysokiego ciśnienia krwi. Może to wynikać częściowo z pomylenia z gatunkami chrzanu. Nie odnotowano żadnych innych odniesień do interakcji Wasabia japonica-lek.

zasoby

książki

Black, Jacquelyn G., Microbiology, Principles and Explorations, 5th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2002.

„Shape (Listopad 2002): 116.

Hill, M. i G. Barclay. „Wykop Świetny Gust.”The Herb Companion (December 2003): 28-37.

„Botanika Ekonomiczna (Styczeń 1974): 118-29.

Knittel, L. „10 pokarmów dla zdrowego, pięknego uśmiechu.”Natural Health (December 2002): 45-7.

Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe i M. Watanabe., „Izotiocyjanian 6-Methlsulfinylheksylu i jego homologi jako związki zorientowane na żywność o działaniu przeciwbakteryjnym przeciwko Escherichia coli i Staphylococcus aureus.”Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (February 1998): 363-5.

inne

American Chemical Society. Wasabi! Przyprawa do Sushi może zapobiegać ubytkom. Grudzień 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

„Bamboo Select.”Cechy Botaniczne: Kłącza. . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

City Farmer, kanadyjskie Biuro Rolnictwa Miejskiego., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. „Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

„Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.