podobnie jak ostrygi i książęta, zioła są prawie zawsze najlepsze, gdy są świeże. Ale wszyscy tam byliśmy: kupujesz pęczek pietruszki z supermarketu za te dwie łyżki dekorowania, które potrzebujesz, mija tydzień i nagle znajdujesz się z dużą ilością świeżej pietruszki, która jest w drodze. Czym się zajmujesz? Najlepszym rozwiązaniem jest po prostu znaleźć przepis, który go używa, oczywiście., Można również rozważyć blanszowanie i zamrażanie go w tacach z kostkami lodu.

a może chcesz go wysuszyć. Suszenie ziół znacznie wydłuży ich trwałość, usuwając wilgoć, którą bakterie mogłyby wykorzystać do przeżycia. Minusem jest to, że rabuje również świeże zioła smaku, aromatu, koloru i tekstury. Ale są sposoby na złagodzenie tej straty. Najlepszą opcją? Mikrofalówka. Tak, naprawdę. To sztuczka, którą złapałem od Daniela w jego świątecznej opowieści o przyprawionych orzechach.,

w porównaniu do innych metod suszenia—takich jak wieszanie lub używanie niskiego piekarnika—Kuchenka mikrofalowa produkuje najsilniejsze suszone zioła o najświeższym smaku i najjaśniejszym kolorze.

jakie zioła suszyć?

jeśli chodzi o wybieranie ziół do wysuszenia to również trzeba podjąć pewne decyzje. Ogólnie rzecz biorąc, grubolistne, obfite zioła, które rosną w gorącym, suchym klimacie, takie jak rozmaryn, tymianek, cząber, majeranek i oregano, dobrze sprawdzają się przy suszeniu. Dzieje się tak dlatego, że ich związki aromatyczne są naturalnie mniej lotne niż ich delikatniejsze, jasnozielone odpowiedniki. Muszą być., Gdyby nie były, straciłyby zbyt wiele substancji lotnych poprzez parowanie w gorących i słonecznych warunkach.

suszone obfite zioła mogą być używane bardzo podobnie jak ich świeże odpowiedniki do pieczenia smakowego lub smażenia, do posypywania zup lub pizzy, lub do duszenia i Duszenia.

delikatne i wilgotne zioła, takie jak pietruszka, mięta, estragon, kolendra, trybula, bazylia i szczypiorek tracą znacznie więcej swojego smaku po wysuszeniu. Po prostu odlatuje z ziół wraz z wodą, gdy je odwadniasz., Ale to nie znaczy, że te zioła są całkowicie bezużyteczne w postaci suszonej, zwłaszcza jeśli używasz kuchenki mikrofalowej do ich suszenia.

delikatne zioła powinny być używane do potraw, które wykorzystują wilgotne metody gotowania, takie jak zupy, gulasze i duszone. Mogą przybrać papierową teksturę, jeśli są używane tam, gdzie używane są świeże zioła, na przykład do sałatek lub do ozdabiania. Nie polecam.

co sprawia, że kuchenka mikrofalowa jest o wiele lepsza w suszeniu niż jakakolwiek inna metoda? Kilka czynników.

mikrofale zachowują smak i kolor

czym różni się kuchenka mikrofalowa od innych metod suszenia?, Najważniejsze jest to, że mikrofale specjalnie celują w wodę podczas ogrzewania. Mikrofale emitują fale długiego promieniowania elektromagnetycznego, które powodują, że polarne cząsteczki w żywności szybko obracają się tam iz powrotem. Zdecydowanie najbardziej obfita cząsteczka polarna we wszystkim, co jemy, to woda. Tak naprawdę, kuchenka mikrofalowa nie podgrzewa całego jedzenia, tylko podgrzewa wodę. Gorąca woda z kolei przenosi energię do reszty jedzenia. Z drugiej strony piekarnik nagrzewa wszystko równomiernie.,

oznacza to, że kuchenka mikrofalowa może bardzo skutecznie odparować wodę z Twoich ziół-zwłaszcza, że są one tak cienkie—pozostawiając aromatyczne związki i kolorowe pigmenty w większości nienaruszone. Zioła, które skończy się brązowy lub szary i bez smaku do czasu, gdy są one gotowe suszenia w piekarniku lub przez wiszące zachowa ich jasny zielony kolor i wiele ich aromatu po minucie lub tak potrzeba, aby wysuszyć je w kuchence mikrofalowej.

spójrz tylko na ten rozmaryn. Partia po lewej została wysuszona w kuchence mikrofalowej, podczas gdy partia po prawej jest świeża.,

Zobacz ile kolorów jest zachowanych? Nie możesz tego spróbować, ale jest tam tyle smaku, ile koloru. A ponieważ zioła w mikrofalówce są tak kruche i suche (zioła suszone na powietrzu lub w piekarniku wydają się być bardziej twarde niż kruche), można je zredukować do drobnych, aromatycznych proszków, które pięknie zawierają się w mieszankach przypraw i tarciach. Spróbuj tych oliwkowo-rozmarynowych orzechów nerkowca, na przykład.

kuchenki mikrofalowe są szybkie

kuchenki mikrofalowe są zdecydowanie najbardziej efektywną metodą wymiany ciepła w kuchni., Możesz zabrać partię świeżych ziół z lodówki do suchej spiżarni w ciągu zaledwie kilku minut—ułamek czasu, jaki zajmuje twój piekarnik, aby nawet wstępnie ogrzać!

przekonany? Oto jak to zrobić.

jak suszyć zioła w kuchence mikrofalowej

Krok 1: rozprowadzić zioła

wyjąć liście z ziół i rozprowadzić je na talerzu kuchennym wyłożonym 2 warstwami ręczników papierowych lub czystym ręcznikiem kuchennym.*

* nie używaj ręczników papierowych z recyklingu-mogą zawierać drobne fragmenty metalu, które mogą się łukować i powodować pożary.,

Krok 2: przykryć i kuchenkę mikrofalową

przykryć zioła drugim ręcznikiem papierowym lub czystym ręcznikiem do naczyń, a następnie kuchenka mikrofalowa je na dużej mocy. Większość obfitych ziół zajmie początkowo około 1 minuty, a następnie kilka 20 sekundowych wybuchów, aż do całkowitego wyschnięcia. Delikatne zioła zajmie 40 sekund, a następnie kilka 20 sekund wybuchów, aż do całkowitego wyschnięcia., Wszystko mój czas został wykonany z pół uncji świeżych ziół zbieranych (o tyle, ile może zmieścić się na talerzu obiadowym w jednej warstwie) w 800-watowej kuchence mikrofalowej działającej z pełną mocą.

zioła powinny kruszyć się, gdy je wyginasz, gdy są gotowe. Jeśli zioła są nadal pliant, kontynuować gotowanie je aż do całkowitego wyschnięcia.

Krok 3: przechowuj lub zmiel

gdy zioła wyschną, możesz je przechowywać w całości lub zmielić w proszek do pocierania przypraw lub mieszanek przyprawowych.,

używam zaprawy i tłuczka lub młynka do kawy, aby zmniejszyć zioła do proszku. Jeśli chcesz go extra-fine, można dotknąć go przez drobny sitko siatki. Niezależnie od tego, czy pozostawione w całości, pokruszone, czy w postaci proszku, suszone zioła powinny być przechowywane w szczelnie szczelnym pojemniku w chłodnej spiżarni z dala od światła. Przechowywane w ten sposób będą trwać kilka miesięcy przy zachowaniu smaku i koloru.,

próbowałem techniki do wielkiego sukcesu z każdym powszechnie dostępne zioła w nawet fantazyjnych supermarketów i chociaż nadal będę trzymać się świeżych ziół na co dzień, to ulga wiedzieć, że mam dobrą alternatywę, gdy znajdę się w glut.

wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.