pewnego rześkiego jesiennego dnia w tym roku postanowiłam odpocząć w hamaku na moim drewnianym podwórku. Muszę się zrelaksować pod drzewami i wziąć w delikatne zmysły słonecznego, ale chłodnego późną jesienią. To była ta pora roku, kiedy widziałem parę mojego oddechu na wietrze. Gdy słońce zaszło, chłód pieścił moją skórę. Przesilenie wkrótce nadchodzi. Bogini mojego wewnętrznego czasu zwraca uwagę na sezonowe przejście i oświadcza: nadszedł czas na gorącą czekoladę.,

przypomina mi się gorąca czekolada mojej meksykańskiej Abuelity i zastanawiam się nad wspomnieniem…

pamiętam, że byłam młodą matką w wieku 20 lat, w moim pierwszym mieszkaniu, próbując odtworzyć specjalną gorącą czekoladę mojej meksykańskiej babci. Moje wyniki były bogate, ciepłe i pocieszające, ale zawsze czegoś brakowało. Z jakiegoś powodu, nigdy nie mogłem zrobić tego dobrze. Chciałem zadzwonić i zapytać ją, ale chociaż odwiedzałem ją często w mojej pracy uzdrawiania w innych dziedzinach, nie było jej już z nami w tej fizycznej., Może jednak usłyszała, jak pytam, i wysłała mi odpowiedź w tajemniczy sposób, ponieważ nie wiedziałem wtedy, że pewnego dnia odwiedzę jej kuchnię na aromatycznym wietrze.

wiele lat później jako student ziołolecznictwa doznałem objawienia zapachu. Tego dnia uczyliśmy się o cynamonie i po raz pierwszy zdałem sobie sprawę, że istnieją różne rodzaje cynamonu. Siedziałem tam w klasie i próbowałem próbki cynamonu, który był codziennie znajomy. Cassia była jak to się nazywało, i była jędrna i mocna, odważna i pikantna. Następnie natknąłem się na próbkę oznaczoną prawdziwym cynamonem., Gdy słodki wafel delikatnych substancji lotnych cynamonu stymulował moje zmysły węchowe, nagle, w środku klasy, przeniosłem się w czasie. Weszłam przez portal i znalazłam się w meksykańskiej kuchni mojej Abuelity. Widziałam jaskrawe kolory jej ścian i żywy wystrój w odcieniach turkusu i żółci, czerwieni i pomarańczy. W tle słychać było jej głos i chocolatera (dzbanek do czekolady) parujące na piecu, gdy wybijała gorącą czekoladę za pomocą molinillo (drewnianej trzepaczki). Przede wszystkim czułem jej cynamon. Prawdziwy cynamon.,

prawdziwy cynamon był cynamonem gorącej czekolady mojej Abuelity! W tym momencie zdałam sobie sprawę, że przez te wszystkie lata moja gorąca czekolada nigdy nie porównywała się do jej, ponieważ używałam niewłaściwego rodzaju cynamonu. Podczas gdy cynamon popularny w Stanach Zjednoczonych jest kasja (Cinnamomum cassia), cynamon faworyzowany w Meksyku jest prawdziwy cynamon (Cinnamomum verum). W porównaniu do odważnej, pikantnej kasji, prawdziwy cynamon jest delikatny i aromatyczny, lżejszy i bardziej puszysty. Prawdziwy cynamon jest po prostu boski.,

kasję i prawdziwy cynamon można odróżnić nie tylko po aromatach, ale także po sposobie zwijania laski cynamonu lub piórka. Kij kasji to zwykle tylko jedna lub dwie warstwy wewnętrznej kory, które są grube, drzewiaste i jędrne. Trudno jest złamać pióro kasjańskie gołymi rękami. Prawdziwe cynamonowe piórka składają się jednak z wielu cienkich arkuszy wewnętrznej kory zwiniętych na siebie. Są kruche i łatwe do rozdarcia palcami.

zmysł węchu i pamięć są tak głęboko ze sobą splecione., Jestem pewien, że każdy może wskazać przypadek, w którym zostały one przetransportowane w czasie na powiewie aromatów. Jestem bardzo wdzięczna, że tego dnia spędziłam czas z moją Abuelitą w jej kuchni i że w tych magicznych chwilach była w stanie podzielić się ze mną swoim sekretnym specjalnym składnikiem. Teraz mogę zrobić jej piękny gorącej czekolady i podzielić się nim z moimi przyjaciółmi i rodziną na święta.

Chocolate de Mesa

sprawia, że 4 cztero-calowe tabletki dyskowe

gorąca czekolada w Meksyku zawsze zaczyna się od Chocolate de Mesa lub meksykańskiej czekolady stołowej., Czekolada stołowa jest wytwarzana w dużych partiach i formowana w krążkowe tabletki, które można przechowywać przez wiele miesięcy. Składniki takie jak prażone stalówki kakaowe, prażone migdały i prawdziwy cynamon stanowią podstawę receptur, które Meksykańskie rodziny przekazywały z pokolenia na pokolenie. Często dodaje się inne przyprawy, takie jak chili, imbir lub gałka muszkatołowa, a płatki róży lub skórka pomarańczowa mogą dodać flarę. Talerze czekolady stołowej są zabawne do zrobienia, i mogą być unikalne prezenty od serca. Meksykańska gorąca czekolada to odżywczy napój przesiąknięty rdzenną tradycją., Jestem głęboko upokorzony, aby udostępnić mój autentyczny przepis na meksykańską gorącą czekoladę. Najpierw zrobimy czekoladę De Mesa. Następnie używając tego, robimy meksykańską gorącą czekoladę.

składniki

  • 4 łyżki. całe surowe migdały (jeśli wolisz pominąć orzechy rozważ proszek maca lub sproszkowany owies)
  • 2 ½ szklanki prażonych organicznych stalówek kakaowych
  • 2 4-calowe ekologiczne prawdziwe cynamonowe piórka (Laski)
  • 1/2 łyżeczki. organiczna gałka muszkatołowa w proszku
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szczypta drobnej soli morskiej
  • 1 łyżeczka., ekstrakt waniliowy
  • ciepła woda
  • Organiczny proszek prawdziwego cynamonu i organiczny proszek gałki muszkatołowej do odkurzania

wskazówki

  1. lekko piecz całe migdały na patelni żeliwnej na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż będą złote (około czterech minut).
  2. migdały umieścić w blenderze lub robocie kuchennym i przetrzeć do drobno zmielonego. Wlać do dużej miski i odstawić.
  3. stalówki z kakao smażyć na żelaznej patelni na średniej wysokości, stale mieszając drewnianą łyżką, aż będą ciemne i lekko błyszczące (około czterech minut). Odstawić.,
  4. cynamon rozdrobnić w blenderze lub robocie kuchennym, aż zostanie drobno sproszkowany.
  5. dodać tosty kakao do blendera lub maszynki do gotowania z cynamonem i przetrzeć do proszku, ostrożnie robiąc przerwy, aby zeskrobać dno i zachować mieszankę. Dodać do prażonych migdałów w misce.
  6. dodaj gałkę muszkatołową, cukier i sól morską do miski i wymieszaj. Mieszaj, aż składniki zostaną dokładnie włączone. Mieszanka powinna być oczywiście jak kawa mielona.,
  7. dodaj ekstrakt waniliowy i łyżki ciepłej wody po kolei, obrabiając mieszankę dłońmi, aż stanie się formowalna. Może trzeba dodać do 3 lub 4 łyżki ciepłej wody.
  8. gdy mieszanka jest formowalna, zapakuj mocno w płytkie, okrągłe ceramiczne lub plastikowe formy cukierków. Użyj szpatułki do lukrowania lub płaskiego końca noża do masła, aby wygładzić wierzch i usunąć nadmiar mieszanki, aż wierzch będzie gładki i wyrównany z krawędziami formy. Alternatywnie można ręcznie kształtować tabletki.
  9. odkurz blaty proszkiem cynamonowym i gałką muszkatołową i dociśnij do powierzchni.,
  10. użyj szpatułki, aby nacinać linie na ćwierć porcji na powierzchnię.
  11. pozwól, aby formy spoczywały na blacie przez 4 godziny, aby można było ustawić dyski. Następnie użyj szpatułki, aby dokładnie wyprać je z form.
  12. krążki owijamy pojedynczo w bibułkę lub pergamin. Gdy są całkowicie suche i kruche w dotyku, zamknąć w pojemniku i przechowywać do 6 miesięcy w lodówce.
    z krążków można zrobić meksykańską gorącą czekoladę lub można je skubać jako zabawną przekąskę.,

Mimi ' s Mexican Hot Chocolate

każda ćwiartka czekolady De Mesa wystarcza na zrobienie 1 1/2 szklanki meksykańskiej gorącej czekolady.

dla dużej partii gorącej czekolady

sprawia 6 filiżanek gorącej czekolady

składniki

  • 1 czekolada de mesa dysk
  • 6 filiżanek mleka lub mleka alternatywnego

wskazówki

  1. kruszyć cały dysk czekolady de mesa do rondla z sześciu filiżanek mleka, mleka migdałowego lub mleka kokosowego.
  2. często ubijać na średnim ogniu, aż dysk się całkowicie rozpuści i gorąca czekolada zacznie parować., Niech smaki czekolady i cynamonu strome do mleka tak długo, jak to możliwe, bez przypalania lub gotować mleko.
  3. gorącą czekoladę ubić na pianę.
  4. wlać do kubków.

Porady dla profesjonalistów

  • będzie trochę ziaren ze stalówek i migdałów, które dodadzą tekstury i smaku. Jeśli wolisz gładki napój, przeprowadź gorącą czekoladę przez sitko.
  • moja mama jest Kolumbijką i polewają gorącą czekoladą kostkę sera. Tak lubię to pić!