tak, jest. Tort urodzinowy Momofuku w całej okazałości. Ma posypkę. Ma okruchy. Jest super słodki i świąteczny, i naprawdę nie, że trudne do wykonania! Najlepsza rzecz? Ten przepis sprawia, że masywne 18-cm, lub 7-calowe, ciasto. Czas świętować!
tak. Czas na tort urodzinowy Momofuku. Nareszcie!
dlaczego tak długo mi to zajęło?? Tak jak mówiłem w poprzednim poście, synek zachorował. A potem przyszła moja kolej, żeby zachorować., Dlaczego to musi tak działać? Że kiedy dzieci chorują, ich rodzice chorują tydzień lub dwa później? Wiem o zarazkach i zaraźliwych rzeczach i w ogóle, ale i tak! Więc. Nie. Zabawa.
Kiedy synek znów szczęśliwie biegał po domu, choć trochę zasmarkany, zapadłam na łagodny przypadek zapalenia zatok. Łagodny jak w: nie potrzeba antybiotyków. Ale rany, ten ból! Były takie chwile (czytaj: w zeszłym tygodniu), kiedy nie mogłem nawet utrzymać otwartych oczu, tak bardzo bolała mnie głowa. Na szczęście znowu czuję się o wiele lepiej., Głowa wciąż mnie boli od czasu do czasu, ale to nie jest rodzaj bólu, który sprawia, że chcę już zwijać się w piłkę na kanapie. Znowu funkcjonuję. I po raz pierwszy od dwóch długich tygodni nie jestem cały w smarkach! Więc tak, zdecydowanie czas świętować!
tort urodzinowy Funfetti, ktoś może?
więc zobaczmy. Tort Urodzinowy Momofuku. Jest sławny. To jest super słodkie, over-the-top, i według wielu domowych piekarzy, dość zastraszające.
ale Zgadzam się tylko z tą super słodką i przesadną częścią., Jeśli czytaliście moje ostatnie posty, to już wiecie, że nie miałam problemów z zrobieniem tego ciasta. Puszyste warstwy ciasta funfetti są łatwe do zrzucenia. Moczenie mleka to pestka. Okruchy są łatwiejsze niż ciasteczka czekoladowe. A lukier to tylko kwestia wymieszania. Żadnych problemów.
ale potem, zrobiłem swoje badania 😉
najwyraźniej przepisy, które można znaleźć w Internecie nie zrobić wystarczająco lukier prawidłowo wypełnić ciasto, podczas gdy inne przepisy nie wymagają odpowiedniego rozmiaru patelni ciasto. Takie rzeczy mogą doprowadzić każdego piekarza do szaleństwa!, Ale z Pomocą innych niesamowitych blogerów, którzy podzielili się przydatnymi spostrzeżeniami, takimi jak ten na swoim blogu, odpowiednio zmodyfikowałem przepis (zrobiłem więcej lukru, dostosowałem rozmiar patelni) i wszystko było płynne!
ciasto może być uważane za projekt, ponieważ istnieją cztery przepisy dotyczące czterech różnych elementów ciasta. Ale poza tym, to łatwe ciasto!
aby ciasto było jeszcze bardziej osiągalne, nawet dla nowych piekarzy domowych, zrobiłam post na temat każdego elementu, z mnóstwem porad i trików., Oto one:
- warstwy ciasta
- namoczyć mleko waniliowe
- lukier
- okruchy
więc nie ma powodu, aby nie spróbować tego słynnego ciasta!
w tym poście Nie będę dyskutował o tym, jak zrobić różne elementy. Powiem tylko, że są łatwe do zrobienia. Zamiast tego skupmy się na samym torcie 🙂
coś, co chciałbyś wiedzieć: zaadaptowałem oryginalny przepis na ciasto urodzinowe Momofuku, aby było trochę większe. Oryginał robi tylko 15-cm/6-calowy tort, który moim zdaniem nie nadaje się na przyjęcie urodzinowe., Więc dostosowałem przepis za pomocą mojej Super przydatnej Formuły konwersji patelni do ciasta Okrągłego, aby zrobić ciasto 18 cm / 7 cali. O wiele lepiej!
inna sprawa: ten przepis wymaga wielu składników, których prawdopodobnie nie masz teraz w spiżarni, takich jak olej z pestek winogron, czysty ekstrakt waniliowy, mąka tortowa i, w moim przypadku, skracanie warzyw. Będziesz również potrzebował octanu do złożenia ciasta. Niektóre z tych rzeczy są dość drogie, ale czy wiesz, że 15-cm/6-calowy tort urodzinowy Momofuku kosztuje $49?!
nie tyle wydałam na składniki. Wydaje mi się, że wydałam jakieś 20 dolarów na zrobienie tego ciasta., Czyli dużo jak na domowe ciasto, ale dużo mniej niż wydałeś w barze mlecznym.
jak to złożyć?
potrzebujesz pierścienia do ciasta 18 cm/7 cali lub kołnierza patelni sprężynowej 18 cm/7 cali. Nie chciałam kupować pierścienia do ciasta specjalnie do tego przepisu, więc użyłam tylko kołnierza patelni springform. Świetnie!
za pomocą pierścienia/kołnierza do ciasta najpierw wyciąć trzy rund ciasta funfetti na warstwy ciasta. W oryginalnym przepisie warstwy ciasta są pieczone jako jedno duże ciasto w arkuszu patelni., Ponieważ chciałem, aby moje ciasto było większe, a tym samym potrzebne więcej ciasta niż oryginalny przepis sprawia, zrobiłem dodatkowy okrągły tort w 20-cm okrągłej patelni. Oznaczało to, że będę miał wystarczająco dużo ciasta wyciąć 3 większe rundy ciasta, dwa z ciasta arkusza i jeden z ciasta okrągłego.
Po szczegóły zajrzyj do mojego posta na tort urodzinowy.
Jeśli będziesz trzymać się mojego przepisu, będziesz miał resztki ciasta, które są naprawdę pyszne same w sobie, ale możesz również zmienić je w szalenie słodkie torty urodzinowe Mini Momofuku, takie jak ten Na zdjęciu poniżej. Sooo pretty! ????,
w każdym razie, gdy już masz okrągłe ciasto, Ustaw kołnierz springform na ładnym talerzu (upewnij się, że pasuje do Twojej zamrażarki, ponieważ to ciasto musi być ustawione w zamrażarce!) i linię wewnątrz kołnierza (lub pierścień ciasto, jeśli masz) z octanem. W tym celu ostrożnie umieść pierwsze ciasto okrągłe w obrożu sprężynowym wyłożonym octanem, dociskając je do talerza.
i tutaj sprawy stają się naprawdę proste.,
polowe mleka waniliowego namocz na cieście, zalej jedna trzecia lukru i rozrzuc te pyszne okruchy na puszystym lukrze. Użyj palców lub tylnej części łyżki, aby wcisnąć okruchy do lukru trochę. Na wierzch drugą rundę ciasta.
ponieważ octan, który kupiłem, był w paskach o szerokości 8 cm (około 3 cali), musiałem w tym momencie wyrównać wnętrze kołnierza sprężynowego innym paskiem octanu., Jeśli twój octan jest w cienkich paskach, włóż drugi pasek między kołnierzem sprężynowym a pierwszym paskiem octanu, tak aby pierścień z octanu był wystarczająco wysoki, aby utrzymać wysokość gotowego ciasta.
następnie skropić pozostały namoczyć na okrągło ciasto, plop na kolejną trzecią lukier( tak połowa pozostałej lukier), dodać trochę okruchów, i umieścić ostatnią rundę ciasta na wierzchu., Top z pozostałym lukrem, udekorować pozostałymi okruchami, posypać dodatkową posypką, tylko dlatego, a następnie umieścić go w zamrażarce na noc, aby smaki się połączyć i ciasto ustawić nieco.
następnego dnia wystarczy otworzyć kołnierz springform, aby go zdjąć, obrać octan i pozostawić ciasto do rozmrożenia w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Podawałam ciasto w temperaturze pokojowej, ale oryginalny przepis jest trochę niejasny. To znaczy, że jest też dobrze serwowane na zimno?
tak czy inaczej, nie jest to trudne ciasto do zrobienia!, Zwłaszcza, jeśli trzymać się następującego harmonogramu:
Dzień 1: zrobić warstwy ciasta i okruchy
Dzień 2: zrobić lukier i namoczyć, i złożyć ciasto.
następnie umieść ciasto w zamrażarce na noc lub do dnia, zanim będzie potrzebne. Zrobiłam tort tydzień przed urodzinami. Dobrze trzyma się w zamrażarce!
dzień przed imprezą: wyjmij ciasto z zamrażarki przed pójściem spać i włóż je do lodówki, aby rozmrozić na noc.
dzień imprezy: wyjmij ciasto z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową na 3-5 godzin przed przyjazdem Gości.,
Wskazówka: zrób to ciasto tydzień lub dwa przed imprezą, aby utrzymać stres przed imprezą do minimum 😉
czy warto było? Czy to ciasto jest tak dobre, jak wszyscy mówią?
cóż, jest pyszne. Moja rodzina to uwielbiała. Ale był jeszcze jeden tort, który zrobiłam na urodziny. Czekoladowe ciasto espresso. I będąc miłośnikiem ciasta, którym jestem, zjadłem kawałek każdego ciasta i zjadłem je obok siebie. I tak, bardzo podobał mi się tort Momofuku. Jest super wyjątkowy, świąteczny i posypany. Ale. Moje czekoladowe ciasto espresso jest lepsze.
tam., Powiedział To 😉
Jeśli podoba ci się ten post, kliknij tutaj, aby zapisać się na moją listę mailingową (i otrzymać mój super ładny mini eCookbook za darmo), proszę powiedzieć wszystkim znajomym o moim blogu, lub przewiń w dół, aby przypnij ten przepis na później.
I stay tuned for this amazing chocolate espresso cake, and those cute Momofuku Mini ' S!
ale najpierw rzeczy Wielkanocne…
- 78 g (lub ½ szklanki + 2 łyżki) mąki tortowej
- 1.,9 g (lub ½ łyżeczki) proszku do pieczenia
- 1 g (lub duża szczypta) soli kuchennej
- 16 g (lub 4 łyżeczki) posypki tęczowej, do ciasta
- 18 g (około 4 łyżeczek) niesolonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej
- 19 g (lub 5 łyżeczek) skracania warzyw
- 80 g (lub ⅓ szklanka + 1 łyżka) cukru granulowanego
- 16 g (lub 1 łyżka + ½ łyżeczki) jasnobrązowego cukru, pakowane
- 53 G całego jajka (prawie 1 duże jajko)
- 35 g (lub 2 łyżki + 1 łyżeczka) maślanki
- 21 g (lub 5 łyżeczek) oleju z pestek winogron
- 2.,5 g (lub ½ łyżeczki) przezroczystego ekstraktu waniliowego
- 8 g (lub 2 łyżeczki) tęczowej posypki do posypania
- 140 g (lub ½ szklanki + 3 łyżki stołowe + ½ łyżeczki)cukru granulowanego
- 35 g (lub 2 łyżki stołowe + 1½ łyżeczki, pakowane) jasnobrązowego cukru
- 125 g (lub 1 szklanka) mąka uniwersalna*
- 2,8 g (lub ½ łyżeczki + 1 szczypta) proszku do pieczenia
- 2.,8 g (lub ½ łyżeczki – 1 szczypta) soli kuchennej
- 28 g (lub 2 łyżki + 2½ łyżeczki) posypki tęczowej
- 56 G (lub cup szklanka + 1 łyżeczka) oleju z pestek winogron
- 16 g (lub 1 łyżka) ekstraktu z wanilii przezroczystej
- 190 g (lub ¾ szklanki + 4 łyżeczki) masło niesolone, zmiękczone w temperaturze pokojowej
- 85g (lub ½ szklanki – 1½ łyżeczki) skracanie warzyw
- 95g (lub 3.,
- 68 g (lub 2 łyżki + 2 łyżeczki) glukozy**
- 20 g (4 łyżeczki) czystego ekstraktu waniliowego
- 335 g (lub 2½ szklanki + 3 łyżki) cukru pudru
- 3 G (lub ½ łyżeczki) soli kuchennej
- szczypta proszku do pieczenia
- skąpe ¼ łyżeczki soku z cytryny
li>
- 80 g (lub Cup filiżanka) mleka pełnego
- 1 łyżeczka przezroczystego ekstraktu waniliowego
- rozgrzej piekarnik do 175°C/350°F (standardowy piekarnik ustawienie)., Masłem 25×38-cm (10×15-inch) prostokątny arkusz patelni i linii dolnej i długie boki z pergaminem do pieczenia. Odstawić.
- w średniej wielkości misce ubić mąkę, proszek do pieczenia, sól i posypkę na ciasto.
- w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie łopatkowe połączyć masło, skracanie, cukier granulowany i cukier jasnobrązowy. Wymieszać na dużej prędkości przez 2-3 minuty.
- jajka rozbijamy w misce i mieszamy widelcem, aby żółtka rozbić i wymieszać z białym. Dodać jajko w czterech dodatkach, dobrze bijąc po każdym dodaniu.,
- połączyć maślankę, olej i wanilię w dużej szklance. Włączyć mikser do niskiej i strumień w mieszaninie maślanki. Zwiększ mikser do wysokiej I beat przez 4-6 minut, aż mieszanina będzie lekka i puszysta. Co jakiś czas zeskrobuj miskę gumową szpatułką.
- dodaj mieszaninę mąki i złóż ją do ciasta za pomocą gumowej szpatułki, aż do uzyskania większości składników. Wymieszać na niskim poziomie przez 10-20 sekund.
- wlać ciasto do przygotowanej patelni, rozkładając je w równą warstwę tyłem łyżki. Posypać posypką przeznaczoną do posypania.,
- piec na stojaku w środku piekarnika przez 23-28 minut lub do czasu, aż tester włożony do środka ciasta wyjdzie czysty.
- wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem.
- schłodzone ciasto można przechowywać w lodówce do pięciu dni, szczelnie owinięte folią.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C/350°F (standardowe ustawienie piekarnika). Masło 20-cm (8-calowy) Okrągły patelni ciasto i linii dolnej pieczenia pergamin. Odstawić.,
- zrobić ciasto zgodnie z instrukcją dla prostokątnej blachy patelni, ale użyj ręcznego miksera zamiast miksera stojącego.
- piec na stojaku w środku piekarnika przez 18-20 minut lub do czasu, aż tester włożony do środka ciasta wyjdzie czysty.
- wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem.
- schłodzone ciasto można przechowywać w lodówce do pięciu dni, szczelnie owinięte folią.,
- Rozgrzej piekarnik do 150°C / 300°F (standardowe ustawienie piekarnika) i wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Odstawić.
- w średniej misce wymieszać cukier granulowany, jasnobrązowy cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sól i posypać. Dodaj olej i wanilię, i używając rąk, mieszaj, aż nie pozostaną suche plamy i duże grudki tworzą się, gdy mieszanka jest wciśnięta razem. Ciasto podzielić na grona (niektóre małe, niektóre duże) i rozprowadzić na przygotowanej blasze do pieczenia.,
- piec w środku piekarnika, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż kruszonka będzie jasnobrązowa i chrupiąca, 10-12 minut (będzie jędrna, gdy ostygnie).
- wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.
- okruchy można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez pięć dni.
- połączyć masło, skracanie i serek w misce miksera stojącego wyposażonego w mocowanie łopatkowe i wymieszać na dużej prędkości przez 2-3 minuty lub do lekkości i puszystości., W razie potrzeby zeskrobać boki miski gumową szpatułką.
- dodać glukozę, syrop kukurydziany i wanilię i ponownie wymieszać na dużej prędkości przez 2-3 minuty, lub aż lukier będzie błyszczący biały.
- dodaj cukier puder, sól, proszek do pieczenia i sok z cytryny i za pomocą szpatułki wymieszaj, aż do połączenia. Wymieszać z dużą prędkością przez 4-6 minut, aż lukier będzie pięknie biały i puszysty.
- lukier przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.,
- mleko i wanilię połączyć w małym dzbanku i wymieszać, aby połączyć.
- Odwróć ciasto na czystą deskę/blat i obrać pergamin do pieczenia. Używając 18-cm/7-calowego kołnierza Springform jako prowadnicy, Wytnij 2 rundy z ciasta arkuszowego i 1 z okrągłego ciasta za pomocą noża do parowania. Zapisz skrawki, aby te słodkie mini ciasta!
- kup sobie talerz do serwowania i sprawdź, czy pasuje do Twojej zamrażarki. Jeśli pasuje, umieść 18-cm/7-calowy kołnierz springform (lub pierścień ciasto) na środku., Na wewnętrznej stronie kołnierza springform nałożyć octan (mój octan był w 10-cm/3-calowych paskach, więc użyłem dwóch oddzielnych pasków do wyrównania patelni).
- Umieść jedną z rund ciasta na patelni springform, dociskając ją do talerza do serwowania. Ostrożnie skropić warstwę ciasta z połową namoczenia. Za pomocą łyżki rozprowadzić jedną trzecią lukru równomiernie na cieście. Posypać jedną czwartą okruchów urodzinowych równomiernie lukrem i wcisnąć okruchy do lukru z tyłu łyżki.
- najlepiej z drugiej rundy ciasta., Jeśli twój octan jest w cienkich paskach, delikatnie wsuń drugi pasek octanu między pierścień ciasta a górną cm / ¼ cala pierwszego paska octanu teraz, tak, że masz przezroczysty pierścień octanu 5-6 ” wysoki – wystarczająco wysoki, aby utrzymać wysokość gotowego ciasta.
- drugą warstwę ciasta skropić pozostałą mieszaniną mleka i zamrozić połową pozostałego lukru. Rozrzucić jedną trzecią pozostałych okruchów nad lukrem i wcisnąć je do lukru z tyłu łyżki. Ułożyć pozostałe ciasto na wierzchu.
- przykrywamy wierzch ciasta pozostałym lukrem., Top z pozostałymi okruchami urodzinowymi.
- przenieść ciasto do zamrażarki i zamrozić co najmniej 12 godzin, aby ustawić ciasto i nadzienie. Ciasto będzie przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni.
- co najmniej 3 godziny przed podaniem ciasta wyciągnij blachę z zamrażarki i zdejmij kołnierz sprężynowy. Delikatnie odkleić octanowe paski. Rozmrażać w lodówce lub na blacie przez co najmniej 3 godziny, ale najlepiej dłużej. Podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej.,
* * używam tylko glukozy, bo to w zasadzie to samo co syrop kukurydziany.
Dodaj komentarz