co może być lepsze niż ciepły Bochenek domowego chleba rzemieślniczych, które wykonane w Twojej własnej kuchni. Zaskoczysz swoją rodzinę i przyjaciół moim łatwym do zrobienia „prawie” chlebem bez ugniatania.
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
I ' ve been making bez ugniatania domowego chleba rzemieślniczego przez ostatnie 15 lat i zawsze był dobry, ale nigdy tak, jak miałem nadzieję, że będzie. To nie było w porządku.
oczywiście nadal był pyszny i lubiliśmy domowy chleb, ale zawsze zostawiał mnie myśląc, że może być lepszy.,
eksperymentowałem z różnymi ilościami drożdży i soli. Dodałam cukier, miód i inne rodzaje mąki do przepisu w moim poszukiwaniu idealnego przepisu na chleb bez ugniatania.
pewnego dnia oglądałam filmik o chlebie na zakwasie, który był o wiele za dużo pracy jak na bochenek chleba, ale technika, której użyto do ugniatania ciasta zaintrygowała mnie. I pomyślałam, że spróbuję tej metody z moim znacznie łatwiejszym przepisem na chleb bez ugniatania.,
i to było niesamowite! Wyniki w końcu dały chleb, który miałem nadzieję zrobić przez ostatnie 15 lat. Wymaga niewielkiej ilości ugniatania, ale jest całkiem łatwy do wykonania.
widzisz te wszystkie małe dziury w powietrzu, tego mi brakowało w moim Nie ugniatanym chlebie przez te wszystkie lata! Ma przyjemną chrupiącą skórkę, lżejszą konsystencję i wspaniały smak.
czego potrzebuję do wypieku domowego pieczywa rzemieślniczego?,
jest to bardzo krótka lista składników, aby ten idealny Bochenek domowego chleba rzemieślniczego. Mąka uniwersalna, sól morska, drożdże i cukier to jedyne potrzebne składniki.
w kuchni używam soli himalajskiej Sherpa Pink. Inne produkty, których używam to mąka King Arthur, aktywne suche drożdże i naturalny cukier trzcinowy.
po co mi cukier w przepisie na chleb?,
to dobre pytanie, które rozważałem, dopóki nie rozmawiałem z mistrzem piekarzem o tym, co każdy składnik zrobił, aby efekt końcowy był chlebem, który chciałem.
cukier ma sporo pracy i zapewnia znaczne ulepszenia chleba drożdżowego. Nie jest to niezbędny składnik, ale pomaga zrobić lepszy bochenek chleba.
- cukier stanowi dodatkowe źródło pożywienia dla drożdży., Drożdże przekształcają tę żywność w dwutlenek węgla i alkohol
- cukier (jak sól) wzmacnia smak chleba
- cukier pomaga nadać skorupie złoty kolor, który kochamy
- cukier poprawia strukturę okruchów chleba
- cukier pomaga zatrzymać wilgoć w chlebie i spowalnia fomację nici glutenowych, co pomaga utrzymać chleb dłużej świeży
czy cukier sprawi, że mój domowy chleb będzie słodki?
to świetne pytanie i odpowiedź brzmi nie. Nie używamy wystarczająco dużo cukru, aby zrobić z tego słodki chleb. Nawet nie zauważysz, że jest w chlebie.,
po co mi sól w domowym chlebie?
- sól reguluje tempo aktywności drożdży. Zapewnia powolny i stały wzrost, co jest jeszcze ważniejsze w tym pół-Nie-ugniatanym chlebie. Wolniejszy wzrost daje drożdżom czas na rozwinięcie charakterystycznych smaków chleba, które kochamy
- sól wzmacnia również glutenową strukturę ciasta chlebowego. Utrzymuje uwięzione pęcherzyki dwutlenku węgla, aby rozszerzać się zbyt szybko
- sól sprawia, że chleb smakuje lepiej
jak zrobić domowy chleb rzemieślniczy?,
Proces jest dość prosty i zajmuje tylko około 10 minut, aby ciasto chlebowe i uzyskać go skonfigurować do pierwszego wzrostu.
zgodnie z przepisem dodać sól, cukier i drożdże do mąki. Ubijając wszystko razem, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie rozłożone.
następnie w mikserze stand (lub ręcznie) dodać do wody. W zależności od używanej marki mąki, możesz potrzebować trochę mniej lub trochę więcej wody. Zacznij od około 3/4 wody, dodając więcej w razie potrzeby., Ciasto powinno być trochę mokre i lepkie.
ostatnim krokiem jest umieszczenie ciasta chlebowego w naoliwionej misce i przykrycie folią. Umieść miskę na blacie z dala od przeciągów i pozwól jej rosnąć na 12-16 godzin.
po pierwszym wyrośnięciu ciasto chlebowe powinno wyglądać tak. Ciasto może trochę wzrosnąć, niż trochę spaść. To normalne, nie martw się.,
pierwszym krokiem jest lekko mąkę blatu i umieścić ciasto chlebowe na mąkę. W tym momencie zaczniesz dodawać dodatkową mąkę do chleba, aż ciasto nie będzie już mokre i lepkie.
nie chcesz, aby ciasto było całkowicie suche, ale powinno być łatwe do pracy, gdy dodasz wystarczającą ilość mąki. To powinno zająć około 5 minut.,
kolejne kroki to proces składania, który nada ciastu pożądaną teksturę i wygląd.,spłaszczyć ciasto, aby zrobić prostokąt
Skrobaczka / Obcinarka do ciasta ułatwi proces i pomoże przenieść ciasto bez dotykania go przez cały czas.
umieść gotowe ciasto na pergaminie (posypać mąkę kukurydzianą lub mąkę na pergaminie przed złożeniem ciasta)
przykryj ciasto miską lub wilgotnym ręcznikiem na drugi wzrost. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F., i umieścić ciasto na wierzchu pieca do końca rośnie na około 30 minut.
gdy chleb skończy rosnąć, powinien mieć poduszkowy wygląd i czuć. Nie radź sobie z ciastem dłużej niż musisz.
następnym krokiem jest wycinanie wzoru (jeśli chcesz) na wierzchu chleba. Użyłem jednego z moich noży kuchennych, ale nigdy nie robią wielkich cięć, więc zamówiłem chleb kulawy i narzędzie do punktowania z Amazon., Nie potrzebujesz tego, ale wiesz, co mówią o chłopcu i jego zabawkach.
ostatnim krokiem przed włożeniem ciasta chlebowego do piekarnika jest umycie ciasta wodą. Woda pomaga chrupać zewnętrzną skorupę chleba, co jest tym, co wolę.,
- umyć oliwą z oliwek, aby uzyskać gładką skórkę do żucia
- odkurzyć chleb mąką, aby uzyskać rustykalny wygląd i skórkę do żucia
- umyć roztopionym masłem, aby uzyskać bardziej miękką skórkę i wygląd
- umyć jajkiem, aby uzyskać błyszczącą brązową skórkę
**Jeśli chcesz dodać nasiona do chleba, każda z mokrych metod pomoże nasionom przyklejać się do chleba.
używam Emile Henry Cloche piec mój chleb w. Możesz również użyć holenderskiego piekarnika do tego rzemieślniczego chleba.,
jakiego rozmiaru piekarnika powinienem użyć do upieczenia tego przepisu?
aby zrobić jeden bochenek z mojego przepisu potrzebujesz 7 qt. piekarnik Holenderski lub większy. Jeśli masz 5 qt holenderski piekarnik, można zmniejszyć przepis o jedną trzecią lub zrobić dwa bochenki.
a co jeśli nie mam cloche lub holenderskiego piekarnika?
Jeśli nie masz cloche lub holenderski piekarnik, heavy metal patelnia ciasto (okrągłe lub podłużne) będzie działać. Jeśli użyjesz patelni do ciasta, zrobisz swój ostatni wzrost na patelni. Chleb wyjdzie trochę ciemniejszy, bo nie będzie przykryty.,
gotowy chleb jest po prostu niesamowity. A kiedy już to opanujesz, proces zajmie tylko kilka minut.
trzymam ziplocka kilka torebek mąki i innych składników odmierzonych wcześniej. To sprawia, że bardzo łatwo zrobić chleb po kolacji, więc jest gotowy do pieczenia po południu.,
Jeśli lubisz piec, możesz również polubić te przepisy:
- rzemieślniczy chleb bez ugniatania
- Pecan Karmel cynamonowe bułki (bez ugniatania)
- Jabłko masło Sticky Bun przepis
- Pan Dulce przepis (bez ugniatania)
czy to zrobiłeś? Proszę ocenić przepis poniżej!Facebook, Instagram, Twitter, PINTEREST, subskrybuj i śledź mnie na Facebooku, Twitterze, Instagramie i Pintereście!
Drukuj przepis Zapisz zapisany!,
domowy chleb rzemieślniczy
1½ łyżeczki soli
Proof and Bake
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- ½ szklanki mąki do wykończenia ciasta i używać na blacie
- woda do szczotkowania chleba z do szczotkowania chleba z
instrukcje
ciasto chlebowe
-
wymieszać wszystkie suche składniki razem., Użyj trzepaczki, aby upewnić się, że są dobrze wymieszane. Umieść w misce miksera stojącego ustawionego za pomocą haka do ciasta.
* * można również wymieszać to ręcznie za pomocą drewnianej łyżki lub rąk.
-
dodaj wodę i wymieszaj z suchymi składnikami, aż powstanie ciasto. Powinien zacząć odciągać się od miski. Ciasto będzie wyglądać na mokre i lepkie.
-
Umieść ciasto w dużej misce, która została lekko naoliwiona., Przykryj miskę folią i umieść miskę w ciepłej części kuchni z dala od przeciągów.
-
pozostawić ciasto do wyrośnięcia przez co najmniej 12 godzin do maksymalnie 16 godzin. 12-14 godzin to najlepsze miejsce. Bąbelki będą tworzyć się w cieście i może nieco spaść po wzroście.
wyprać i upiec
-
lekko mąkę blatu i wyrzucić ciasto chlebowe na mąkę powierzchni.,
-
dodaj mąkę do ciasta, pracując wokół ciasta. To zajmie około 5 minut. Dodawaj mąkę, aż ciasto nie będzie lepkie. Uformować ciasto w kulkę.
-
Spłaszcz ciasto, aby utworzyć prostokąt.
-
Złóż 1/3 ciasta do środka (najpierw składasz najszerszą część, jak pokazano na zdjęciach). Wchodzisz na drugiej stronie prostokąta nakładające się na pierwszy krotnie ciasta.,
-
kontynuuj proces składania, składając dolną 1/3 ciasta w górę w kierunku środka małego opakowania, które zrobiłeś. następnie złóż górną część ciasta w dół nakładając się na fałdę, którą właśnie zrobiłeś.
obrócić ciasto (szew stronie w dół) i zrobić dysk lub podłużny Bochenek w zależności od tego, jaki kształt chleba chcesz zrobić.,
-
umieść gotowe ciasto na pergaminie (posypać mąką kukurydzianą lub mąką na pergaminie przed złożeniem ciasta)
-
przykryj ciasto miską lub wilgotnym ręcznikiem na drugi wzrost. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
-
umieść cloche lub holenderski piekarnik w piekarniku na środkowym stojaku i rozgrzej piekarnik do 450 stopni F., przykryte ciasto ułożyć na wierzchu pieca do wyrośnięcia na około 30 minut.
-
gdy ciasto w pełni wyrośnie, przy użyciu bardzo ostrego noża wytnij wzór na wierzch chleba. Zrób głębokie cięcia.
całe ciasto chlebowe umyć wodą.
-
bardzo ostrożnie wyjmij klosz z piekarnika (zamknij drzwi piekarnika).,
-
umieścić pergamin z ciasta na cloche, przykryć pokrywką i umieścić z powrotem do piekarnika.
można piec chleb na pergaminie.
-
piec 30 minut w temperaturze 450 stopni F.
-
wyjmij pokrywkę z cloche lub holenderski piekarnik, pozostawiając chleb w piekarniku. Wyłącz piekarnik. Pozostawić chleb do pozostania w piekarniku na około 10 minut. Mniej, jeśli wygląda na to, że robi się za ciemno., To zakończy proces pieczenia, chrupanie się na zewnątrz chleba skorupy dodając więcej koloru do skorupy.
ciemny chleb jest ok, wygląda bardziej rustykalnie!
-
pozostawić chleb na co najmniej godzinę przed cięciem. Zbyt szybkie krojenie chleba uwolni parę (wodę) i zahartuje chleb.,
Dodaj komentarz