Po raz pierwszy pojawił się na MUNCHIES we wrześniu 2015 roku.

Pizza jest dostępna, więc ludzie myślą, że sprawi, że staną się dostępni. Ale kto chce być naprawdę, całkowicie dostępny? Dla wszystkich społecznych uroków, które może ucieleśniać, pizza—z definicji-nie ma przewagi. To najnudniejsza rzecz na świecie, na przykład posiadanie patcha Foo Fighters.,

—Sara Rocco, Why I Hate Pizza

w trakcie slice Harvester: A Memoir in Pizza, Colin Atrophy Hagendorf wytrzeźwia, spędza czas z Phoebe Cates, cieszy się muzyką, która nie brzmi jak Foo Fighters, analizuje swoją miłość do Nowego Jorku i relacje z nim przez pryzmat dzisiejszej gentryfikacji, wspomina Franka O ' Harę i Tuli Kupferberg, ogląda gołębie jedzące jego wymioty, wyjaśnia niuansową różnicę między żydostwem a judaizmem i zakochuje się-a wszystko to podczas na polowaniu na idealny kawałek., I choć pizza może być okrągła, ten pojedynczy kawałek—zwykły kawałek sera, który Hagendorf jadł w każdej pizzerii na Manhattanie—ma trzy krawędzie.

Reklama

weź to, Rocco.

na początku rozpoznanie, czy kawałek pizzy jest dobry, wydaje się wystarczająco instynktowne, ale w miarę jak Hagendorf kontynuuje, staje się oczywiste, że zbiór jest subtelną, niuansową czynnością. „Chcę, aby było ugotowane tak, aby chrupiło, ale nadal może się zwijać. Nie chcę spalić dachu ust, oczywiście., Myślę, że chodzi o sól, w dużej mierze-sól w cieście, jak słony jest ser i jak słony jest sos. Chodzi o to, że sos nie jest zbyt słodki, tylko trochę słodki. I chodzi o to, że ciasto jest przewiewne, nie gęste—nie grube-może jak centymetr, tak myślę. Kawałek jest rzeczą, którą muszę trzymać, podnieść go i chodzić z nim.”

Hagendorf, tytularny Kombajn do krojenia krojów, ocenił każdą pizzerię na Manhattanie w skali od 1 do 8 w oparciu o jakość ich zwykłego ciasta serowego., Korzystając z wyżej wymienionych kryteriów, w okresie od sierpnia 2009 r.do listopada 2011 r. zrecenzował 435 plastrów. Ale jego Odyseja pizzy rozpoczęła się kilkadziesiąt lat wcześniej, podczas swojej pierwszej nastoletniej podróży z jego „całkiem fajnego, zróżnicowanego etnicznie i ekonomicznie miasta, które wydawało się nędzne w cieniu Nowego Jorku” do niegdyś obskurnego, wciąż tętniącego życiem St.Mark ' s Place. Tam, w wieku 13 lat, znalazł swój placek na niebie, kawałek, który pomógł ustalić jego standard: Pizza Świętego Marka. O tym pisze: „jest to kawałek nostalgii, którego każdy kawałek pizzy, który jadłem od tego czasu, nie ma.,”

z wyjątkiem jednej, czyli nowojorskiej pizzy Suprema, która serwuje kawałek, który śmiało twierdzi, że jest ” wszystkim, czego kiedykolwiek chciałem.,elings, które są podobne do jedzenia magicznej pizzy: kiedy muzyka idealnie pasuje do pogody lub nastroju … poczucie ulgi i/lub egzaltacji odczuwane, gdy masz dwuznaczne „nie randka, ale nie randka” spędzać czas z kimś, na kim miażdżysz i napięcie rośnie cały dzień, a następnie w końcu trzymać się za ręce lub mieć jakieś inne potwierdzenie, że uczucie jest wzajemne … to, co dzieli te różne chwile, to uczucie, że wszystko się układa, uczucie, że niezależnie od wszystkich zewnętrznych wpadek w codziennym życiu, rzeczy przynajmniej chwilowo idą w Twoją stronę..,

—from Slice Harvester: A Memoir In Pizza

jego entuzjastyczna recenzja New York Pizza Suprema dotarła do właściciela sklepu, Joe Riggio, który umieścił wysadzoną i oprawioną kopię w przedniej szybie restauracji. Od tego czasu ich związek rozwinął się tak bardzo, że Hagendorf poświęca cały rozdział książki intymnej i pięknej historii trzech pokoleń rodziny Riggio w branży pizzy.

jak się okazuje—spoiler alert—wujek Joe Tony, człowiek, który nauczył Ojca Joe Sal, jak zrobić idealne ciasto na pizzę, posiadał St., Mark ' s Pizzeria, święte miejsce pierwszego ciast Hagendorfa. Pizza, na którą wpadł w wieku 13 lat, została zrobiona z tego samego przepisu, co jedyny kawałek, który dziesięć lat później otrzymał doskonałą ocenę 8 na 8 w swoim kombajnie do krojenia zine.

ta cicha magia jest rodzajem duchowego umami dla Hagendorfa. Plasterek może mieć idealny stosunek sera i sosu do ciasta, ale nadal brakuje czegoś niesamowicie trudnego do wyjaśnienia.

„wciąż nie znalazłem sposobu na opisanie tej ostatniej rzeczy, czwartej rzeczy o kawałku pizzy. Najbliżej jest krążenie wokół niego., Wiesz, Ramones są idealne, ponieważ piszą te proste piosenki, a Temat jest trochę głupi i uniwersalny, i są naprawdę chwytliwe. Ale inni ludzie piszą proste piosenki, gdzie Temat jest głupi i uniwersalny, i są chwytliwe, ale to nie jest tak dobre, jak Ramones. Kocham moją dziewczynę Beccę, bo jest piękna i mądra. I po prostu kocham sposób, w jaki ona jest na świecie, i widząc jej interakcji z ludźmi., Pewnie są inni ludzie, którzy mają te cechy, ale jest w niej coś szczególnego, w czym jestem zakochany. Nie możesz tego zdefiniować, ale to wszystko jest takie samo.

„jest ten ostatni element, który jest nieuchwytny dla rzeczy, które są transcendentne i piękne na świecie. Myślę, że jedzenie, które cię dotyka i porusza, jest jedną z tych rzeczy, jak zakochanie się lub interakcja ze sztuką, to po prostu coś innego. Nie da się tego wyrazić słowami.”

Kombajn do krojenia pizzy-już dostępny& , Możesz go kupić online od kilku dużych korporacji. Poza tym, niech będzie wiadomo, że pewnego razu Hagendorf zostawił sobie recenzję: