Subskrybuj

Karen YU kotlety brokuły podczas kulinarnej lekcji podstawowej Sztuki w Chinatown/North Beach Center City College of San Francisco 31 sierpnia 2017 w San Francisco, Kalifornia.,

ostatni pozostały ślad tego, co kiedyś było najlepszą szkołą gotowania w San Francisco, spakuje swoje Patelnie saute i zamknie drzwi na dobre pod koniec września.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts w San Francisco — wcześniej California Culinary Academy, poligon szkoleniowy dla pokolenia szefów kuchni z Bay Area pod koniec 20 wieku — jest zamykany wraz z 15 innymi amerykańskimi lokalizacjami Szkół Le Cordon Bleu z siedzibą w Paryżu prowadzonych przez Career Education Corp.

Kiedy ostatni studenci Le Cordon Bleu ukończą program września., 29, z pewnością będzie to koniec pewnej epoki. Jeszcze inne lokalne szkoły gotowania rozwijają się w jego następstwie, z co najmniej osiem prywatnych instytucji i uczelni społecznych prowadzących profesjonalne programy kulinarne w Bay Area. Administratorzy tych szkół mówią, że rekrutacja jest solidna, czy jest to bezpłatne szkolenie kulinarne podstawowe umiejętności oferowane w City College of San Francisco lub program studiów $68,000 w Culinary Institute of America w Greystone w St. Helena.,

Filia cia St. Helena regularnie mA 250 do 280 uczniów w swoim profesjonalnym programie szkoleniowym, a szkoła niedawno otworzyła dodatkowy obiekt publiczny w Copia w centrum Napa. „Zaczynasz widzieć, że niektóre mniejsze uczelnie społeczne naprawdę zwiększają swoje programy kulinarne.”

, oddziały Le Cordon Bleu w tym miesiącu, powołując się na straty operacyjne w wysokości ponad 110 milionów dolarów w ciągu ostatnich dziewięciu miesięcy i niemożność znalezienia odpowiedniego nabywcy jako przyczyny zamknięcia. Firma, która obsługuje tylko amerykański oddział Le Cordon Bleu, odmówiła komentarza, gdy sięgnęła po tę historię.,

w ostatnich latach model szkoły kulinarnej zmienił się na wiele sposobów, wielu absolwentów nie widzi już pracy w restauracjach jako jedynego wyniku Dyplomu kulinarnego, a mniej studentów przybywających prosto z liceum do szkoły gotowania Boot camp tylko po to, aby przygotować się do pracy w restauracji przez całe życie. Programy poszerzają teraz swój zasięg, także poza tradycyjnym kierunkiem Frankofilskim; Międzynarodowe Centrum kulinarne (pierwotnie zwane Francuskim Instytutem kulinarnym) Oddział w Campbell oferuje nawet szkolenia kulinarne z naciskiem na stół od gospodarstwa do stołu.,

„pozostałe 50 procent szuka innych rzeczy w świecie hotelarstwa i żywności” – powiedział, takich jak nauka o żywności, Produkcja żywności, media, zarządzanie hotelami czy wino i napoje.

w 5-letniej szkole gotowania w San Francisco, założycielka Jodi Liano powiedziała, że większość jej uczniów ma jakieś studia, Studia podyplomowe lub doświadczenie zawodowe przed zapisaniem się., Powiedziała, że 70 procent najnowszych uczniów powiedziało, że chce wejść do branży restauracyjnej, podczas gdy inni skończyli pracując jako prywatni kucharze, w testowych kuchniach lub jako pisarze i twórcy receptur dla firm takich jak Sun Basket, która dostarcza zestawy posiłków do domów.

„ponieważ tego typu możliwości wzrosły tak bardzo w ciągu ostatnich kilku lat, zbiegło się to z tym, że widzieliśmy wielu tych ludzi” – powiedział Liano.

, Ma to częściowo związek z niską rekrutacją w ciągu ostatnich kilku lat, po kryzysie akredytacyjnym uczelni, ale Reinhertz powiedział, że wielu jej studentów to już doświadczeni pracownicy restauracji, którzy chcą rozwijać swoje umiejętności. (Dodatkowo, wszystkie zajęcia są obecnie bezpłatne dla mieszkańców San Francisco.)

„chcą głębszej wiedzy” – powiedział Reinhertz. „Chcą nauczyć się kulinarnej matematyki, chcą nauczyć się kupowania, chcą dowiedzieć się więcej o winie.”

, W okresie świetności kalifornijskiej Akademii Kulinarnej w latach 80. i 90., miała 2000 studentów i wypełniła wspaniały budynek na Polk street, który przyciągnął społeczeństwo do swojej studenckiej restauracji Careme Room. Wśród absolwentów są Ron Siegel z Madcap w San Anselmo — pierwszy Amerykanin, który wygrał Iron Chef – i Michelle Mah z the Slanted Door. Jeremiah Tower nawet nauczał tam krótko.

jego upadek zdawał się następować stopniowo po zakupie szkoły przez Career Education Corp.w 1999 roku., W 2007 roku szkoła była przedmiotem pozwu zbiorowego byłych uczniów, którzy twierdzili, że administratorzy wprowadzali w błąd perspektywy kariery absolwentów, ponieważ uczniowie pogrążali się w długach, aby uczęszczać. W 2008 roku Career Education Corp. zamknęło Polk street, przenosząc wszystkie klasy do nowego kampusu Potrero Hill.

chociaż Liano powiedziała, że założyła swoją mniejszą szkołę jako antidotum na tradycyjne programy kulinarne, takie jak Le Cordon Bleu, nadal czuje utratę zamknięcia szkoły.

, „Biorąc pod uwagę, ilu wspaniałych kucharzy w tym mieście ukończyło ten program wiele lat temu-ten stary strażnik z Akademii Kulinarnej. Jest wielu wspaniałych ludzi, którzy tak wiele z tego programu. Smutno było zobaczyć, jak to się skończyło.”

profesjonalne programy kulinarne w Bay Area

oto kilka przykładów tego, co jest dostępne.,

The Art Institute of California

lokalizacja: San Francisco

Program: Sztuka kulinarna/pieczenie i ciasto

Stopień: Associate of Science

Długość: 4 ćwiartki/90 Godzin

czesne: $50,045/$49,995

*szkoła oferuje również 55-godzinny program certyfikatów w gotowaniu i pieczeniu i ciastach (czesne $31,150/$31,205).,

City College of San Francisco

lokalizacja: San Francisco

Program: Sztuka kulinarna & Zarządzanie hotelarstwem

Stopień: certyfikat Amerykańskiej Federacji kulinarnej

długość: 2 lata

czesne: bezpłatne dla mieszkańców San Francisco; w przeciwnym razie $46 za jednostkę

*szkoła oferuje również program certyfikatów 1 rok w technologii żywności & Szkolenie serwisowe (bezpłatne dla mieszkańców San Francisco; w przeciwnym razie 46 USD za jednostkę) i 250-godzinne szkolenie podstawowych umiejętności kulinarnych (bezpłatne dla wszystkich).,

Culinary Institute of America

lokalizacja: St.,Międzynarodowe Centrum kulinarne (pierwotnie Francuski Instytut kulinarny)

lokalizacja: Campbell

Program: Sztuka cukiernicza / sztuka kulinarna/sztuka kulinarna z gospodarstwa do stołu

Stopień: certyfikat

długość: 6 miesięcy/600 godzin

czesne: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

lokalizacja: Oakland

Program: zarządzanie restauracją i gotowanie/pieczenie i ciasto

Stopień: Associate of Science

długość: 2 lata

czesne: 46 USD za jednostkę

*szkoła oferuje również program certyfikatu 1 rok w zarządzaniu restauracją i gotowanie i pieczenie i ciasto.,

Napa Valley College

lokalizacja: St. Helena

Program: Sztuka kulinarna

Stopień: Associate in Science

Długość: 13 miesięcy

czesne: $20,000

San Francisco Cooking School

lokalizacja: San Francisco

Program: Sztuka kulinarna

Stopień: certyfikat

długość: 6 miesięcy/700 godzin

czesne: 29 275 zł