Spódnica stek vs stek-co za różnica?

w świecie grillowania i wędzenia istnieje więcej niż garść różnych rodzajów kawałków wołowiny, z którymi możesz pracować.

oczywiście są popularne takie jak ribeye, NY strip, prime rib i T bones – ale te kawałki stanowią tylko ułamek wołowiny, którą można dostać od rzeźnika.

w szczególności, dwa mniej znane, ale niezwykle beefy i pyszne kawałki są spódnica stek i stek z boku. A co najlepsze?, Na podstawie ceny za Funt, są zazwyczaj dość rozsądne dla jakości, którą otrzymujesz.

w tym artykule stworzyliśmy kompletny zasób, aby ominąć stek vs stek z boku. Omówimy wszystkie podobieństwa, różnice, sposób przygotowania każdego z nich i inne wskazówki, jak uzyskać jak najwięcej z wołowiny.

stek w spódnicy vs stek w spódnicy – przegląd

Co to jest stek w spódnicy i skąd się bierze?

, W szczególności cięcie spódnicy pochodzi z mięśni wewnątrz jamy brzusznej – która jest odcinkiem zwierzęcia znanym jako talerz. Mięsień ten znajduje się pod żebrami i jest dokładnie obrabiany przez całe życie byka, więc z natury jest to chude, mocne cięcie. Skóropodobne kawałki steku często mają dużą ilość tłuszczu w całym i dołączone do nich – co może znacznie pomóc zmiękczyć mięso, gdy jest na grillu. Smak mądry, spódnica stek jest pełen mocnego smaku, który może sprawić, że pyszny posiłek, gdy jest odpowiednio przygotowany.

Co to jest stek i skąd się bierze?,

stek z boku to grubszy, szerszy i bardziej płaski kawałek wołowiny, który pochodzi z boku wału. Cięcie pochodzi również z mięśnia brzucha, który widzi duże obciążenie pracą przez całe życie zwierzęcia – więc jest również chude i trudne, szczególnie w porównaniu do niektórych innych tradycyjnych kawałków steków, takich jak ribeye lub filety. Stek z boku dobrze radzi sobie z marynatami i ma mocne, mocne smaki, które można wydobyć z grilla z odrobiną czasu.

występuje również kilka innych nazw, które mogą być powszechne w zależności od tego, gdzie mieszkasz., Stek z boku jest również określany jako stek bavette w wielu częściach, i można usłyszeć to określane jako London Broil zbyt.

podobieństwa między stekiem spódnica i stek z boku

zarówno stek ze spódnicą, jak i stek z boku mają pewne podobne właściwości, zwłaszcza w porównaniu z innymi kawałkami steków. Poniżej znajduje się lista znaczących podobieństw między tymi dwoma cięciami:

• w porównaniu do innych cięć stekowych, zarówno stek spódnicy, jak i stek z boku są stosunkowo twarde i chude. Z tego powodu najlepiej podawać średnio rzadkie lub średnie, aby utrzymać wyniki delikatne i idealne w teksturze.,
• każdy z tych kawałków jest mocny w smaku. To może wydawać się oczywiste, ale w porównaniu do innych kawałków wołowiny – możesz uzyskać silniejsze i więcej smaków wołowiny z przodu stek spódnica lub flanki stek cięcia.
• spódnica i stek z boku bardzo dobrze reagują na marynaty, które mogą pomóc nie tylko przyprawić smak potraw, ale także je zmiękczyć.
• oba te rodzaje wołowiny najlepiej gotować szybko na wysokich temperaturach. Pieczenie tych steków z wysokim ogniu dla chrupiącej warstwy zewnętrznej przy zachowaniu wewnętrznej średnio rzadkiej do średniej jest idealne., Przegotowanie jednego z tych cięć spowoduje niezwykle twardy i żucia obiad.
• biorąc pod uwagę cenę za Funt, oba kawałki są wyjątkowo przystępne w porównaniu do innych rodzajów wołowiny i steków. Nie musisz rozbić banku, aby uzyskać fantastyczny krój spódnicy lub flanki.
• każde cięcie ma wyraźne ziarno mięśni, które jest łatwe do zidentyfikowania i ułatwia końcowe przygotowanie steków. Zawsze chcesz kroić pod ziarno tymi cięciami.,

stek ze spódnicy a stek z boku – różnice

chociaż każdy z tych kawałków jest podobny pod wieloma względami, zdecydowanie istnieją pewne wyraźne różnice między stekiem ze spódnicy a stekiem z boku.

• relatywnie rzecz biorąc, stek ma wyższą zawartość tłuszczu niż stek z boku. Praktycznie rzecz biorąc, oznacza to, że stek spódnicy może być nieco łatwiejszy w pracy. Podczas procesu gotowania, rozgrzewanie tłuszczu i renderowanie pomaga rozbić twarde włókna mięśniowe i pozostawić cię z delikatnymi i smacznymi wynikami., To również sprawia, że stek spódnicy jest nieco bardziej podatny na marynaty niż stek z boku, mimo że oba otrzymują je całkiem dobrze.
• stek w spódnicy jest znacznie cieńszym krojem niż stek w spódnicy. Z tego powodu gotuje się trochę szybciej i jest łatwiejszy do zarządzania na grillu – zwłaszcza jeśli gotujesz w upalnych temperaturach.
• jeśli chodzi o smak, stek spódnicy jest bardziej pikantny niż stek z flanki. Stek w spódnicy jest również trudniejszy dzięki temu, więc gotowanie go dobrze i / lub łączenie go z marynatą jest kluczowe.
• stek w spódnicy jest tańszy za kilogram niż stek w spódnicy., Oba są stosunkowo tanie cięcia i dobry interes przez większość czasu, ale jeśli naprawdę szczypanie grosze to można uzyskać więcej mięsa z dolara idzie ze spódnicą.

Pro Tip – Cut Against the Grain

w przypadku obu tych cięć odpowiednie przygotowanie nie kończy się po zejściu steka z grilla.

jedną z najważniejszych rzeczy, które należy zrobić, ma związek z tym, jak kroimy stek przed podaniem. Może to nie brzmi jak wielka sprawa, ale może to być różnica między przeciętnymi wynikami a doskonałością.,

każdy z tych rodzajów steków ma długie, chude włókna mięsa, które smugują się w całym krojeniu. Jeśli chcesz pokroić wołowinę równolegle do kierunku ziarna, zostaniesz z ukąszeniami, które są naprawdę trudne do rozbicia i żucia.

z drugiej strony, gdy kroimy na plastry, włókna mięśniowe ulegają rozpadowi, dzięki czemu ukąszenia steków są znacznie delikatniejsze i łatwiejsze do żucia.

Jeśli chcesz zobaczyć różnicę na własne oczy, następnym razem, gdy odpalisz stek z flanki lub spódnicy, pokrój jeden mały kęs ziarnem i jeden przeciwko., Spróbuj je obok siebie, aby porównać wyraźną różnicę w czułości.

pomysły na przepis

steki najlepiej grillować lub smażyć na dużym ogniu.bardzo dobrze reagują na marynaty i przyprawy. Stek w spódnicy jest idealnym krojem wołowiny dla fajitas (restauracja fajitas pochodzi od steku w spódnicy), stir fry lub stek w stylu bulgogi – między innymi. Jest również fantastyczny na własną rękę z domowej roboty pocierać lub obok sosu chimichurri.,

• stek w spódnicy fajitas
• stek w spódnicy z sosem chimichurri
• stek w spódnicy Bulgogi

stek z flanki to świetna alternatywa lub substytut fajitas wołowych, a także fantastyczne tacos bibimbap. Stek z boku jest również powszechnie nadziewany i używany jako baza dla carne asada.

• włoski stek nadziewany z boku
• Carne asada tacos

ponieważ każdy z tych dwóch kawałków jest podobny pod wieloma względami, można je również stosować zamiennie w wielu recepturach.,

gdzie znaleźć te kawałki

wiele lokalnych sklepów spożywczych nosi oba cięcia, ale zapasy mogą być plamiste od czasu do czasu. Czasami można pokazać się do szerokiego wyboru spódnicy i flanki, a czasami można pokazać się do półki wołowej, która nie ma ani.

Jeśli masz lokalny sklep mięsny, są prawie pewni, że pozostaną w magazynie obu tych kawałków., Są one łatwe do pobrania z byka, a także pozostają w dość dużym popycie przez cały rok – więc większość rzeźników dołoży wszelkich starań, aby zachować kilka na swoich półkach.

Jeśli są wygodne zamawianie wołowiny online, istnieje kilka doskonałych dostawców Online wysokiej jakości wołowiny tam. Dwie z naszych ulubionych to certyfikowane gospodarstwa piemonckie i Snake River.

Certified Piemontese oferuje wołowinę z piemonckiej rasy bydła, które znane są z tego, że są niezwykle delikatne ze względu na to, jak chude są., Jeśli wolisz wołowinę o mniejszej zawartości tłuszczu, ale nie chcesz poświęcać smaku, zdecydowanie warto spróbować.

• kliknij tutaj po stek CPU
• kliknij tutaj po stek CPU

Snake River Farms z kolei jest jednym z czołowych producentów amerykańskiej wołowiny Wagyu w Stanach Zjednoczonych. Ich kawałki są zdecydowanie droższe, ale jakość i smak ich wołowiny jest niezaprzeczalnie dobra. Jest to świetna opcja, jeśli chcesz „zafundować sobie” najwyższej jakości wołowinę.,

• kliknij tutaj, aby stek ze spódnicy SRF
• kliknij tutaj, aby stek ze spódnicy SRF

jak gotować te kawałki

wspomnieliśmy, że każde z tych kawałków jest najlepiej przygotowane w wysokich temperaturach, ale jak dokładnie jest najlepszy sposób na to?

zarówno spódnica, jak i stek są bardzo łatwe do ugotowania, bez względu na rodzaj grilla.

wszystko, co musisz zrobić, to podgrzać grill do około 425 ° F do 450°F. Jeśli masz grill węglowy, zapal węgle za pomocą rozrusznika kominowego i umieść je w grillu, aby podgrzać., Jeśli masz grill gazowy, zapal palniki i ustaw pokrętła temperatury na odpowiednie ustawienia. Pieczenie może wystąpić w temperaturze 350 ° F lub wyższej, ale im gorętsze uruchamiasz grilla, tym bardziej widoczny będzie twój sear.

Po osiągnięciu temperatury grilla umieść wołowinę na rusztach i mocno naciśnij, aby upewnić się, że całe cięcie styka się z rusztami. W przypadku steku ze spódnicy może być konieczne tylko pieczenie przez około 1 1/2 minuty na stronę, w zależności od tego, jak cienki jest Twój krój. Odwróć po 1 1/2 do 2 minut i zapiecz drugą stronę przez 1 1/2 do 2 minut.,

Proces jest dokładnie taki sam w przypadku steków z boku, ale czas gotowania prawdopodobnie będzie dłuższy, ponieważ flanka jest grubszym kawałkiem wołowiny. Najczęściej stek z boku gotuje przez 2 1/2 do 4 minut na stronę na grillu, aby uzyskać idealny średnio Rzadki sear. Ustaw go na górnej półce na małym ogniu przez kilka minut, jeśli wolisz średnią doneness.

**Pro tip** pozwól stekowi odpocząć przez około 5-10 minut po zejściu z grilla, przed krojeniem., Pozwoli to na redystrybucję wilgoci w całym cięciu, a jeśli nie pozwolisz jej odpocząć, wszystkie smaczne soki wyleją się na deskę do krojenia.

ostatnie myśli

jeśli przyszedłeś zastanawiać się nad różnicami między stekiem a stekiem – mam nadzieję, że teraz masz lepsze zrozumienie tego, co sprawia, że te kawałki są podobne i różne od siebie. Co jest najlepsze? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ponieważ oba są fantastycznymi cięciami do pracy.

pod koniec dnia są to dwa mniej znane i niedoceniane kawałki wołowiny., Jeśli wiesz, czego szukać i jak je przygotować, będziesz na dobrej drodze do grillowania legendarnych kolacji w przystępnej cenie. Po ugotowaniu i pokrojeniu odpowiednio, smak i Tekstura steku z boku i spódnicy może wytrzymać niektóre z droższych kawałków steków.

a jak następnym razem zamówisz beef fajitas, to będziesz wiedział dokładnie z czym pracują profesjonaliści z tyłu.