W końcu, podczas gdy inne przyprawy żyją schowane w ciemnych szafkach czarny pieprz dumnie stoi w shakerach i Młynkach na blacie kuchennym lub-Najświętszym ze świętych miejsc – stole w prawie każdym domu i restauracji. To jedyna przyprawa, która trafia do niemal każdego dania.

ale czym dokładnie jest czarny pieprz i skąd się bierze?,

pieprz jest w rzeczywistości owocem kwitnącej winorośli z rodziny Piperaceae. Zielone, szerokolistne pnącza rosną długie wąsy, w których dojrzewają cylindryczne grona jagód. Owoce są małe, zawierają cienką skórkę, bardzo mało rzeczywistych owoców i pojedyncze duże nasiona. Owoce są zbierane w różnym stopniu dojrzałości w zależności od siły i rodzaju pożądanego pieprzu, a następnie odpowiednio przetwarzane.

winorośl pochodzi z Indii, ale uprawiana jest w niemal każdym tropikalnym regionie., Wietnam obecnie rośnie i eksportuje najwięcej czarnego pieprzu, łącznie około 35% światowej podaży, a następnie Indie, Brazylia, Chiny i Sri Lanka. Używany w praktycznie każdym stylu kuchni, jaką można sobie wyobrazić, pieprz jest najczęściej wymienianą przyprawą na świecie i stanowi 20% światowego handlu przyprawami. W rzeczywistości handel czarnym pieprzem jest wart miliardy dolarów rocznie!

nie jest to zbyt wielka niespodzianka, biorąc pod uwagę, że ta pikantna przyprawa jest uwielbiana od tysięcy lat. Przez długi czas był stosowany głównie jako lek., Przyprawa była nawet używana do konserwacji mumii Ramzesa Wielkiego ciało miało pieprzu nadziewane w nozdrzach, aby pomóc utrzymać ciało w czystości) i przez wielu uważany za lek na bezsenność i bóle zębów.

starożytni Rzymianie i Grecy uwielbiali pieprz. W rzeczywistości starożytna rzymska książka kucharska, Apicius, napisana w 4 AD używa czarnego pieprzu w 80% swoich przepisów.

pragnienie czarnego pieprzu było również siłą napędową dla wielu odkrywców, takich jak Columbus i Vasco de Gama, którzy wyruszyli z nadzieją na znalezienie szybszej trasy do Indii, aby szybciej ją zdobyć na spragnione przypraw rynki europejskie.,

ziarna pieprzu dostają swój kęs od substancji chemicznej o nazwie piperyna, która znajduje się w owocach i nasionach pieprzu. Piperyna może faktycznie rozkładać się pod wpływem ciepła, powietrza i światła, dlatego ziarna pieprzu i mielonego pieprzu powinny być odpowiednio przechowywane lub szybko używane.

czarne, białe i zielone ziarna pieprzu są tymi samymi owocami, ale traktowane inaczej.

  • czarny pieprz to suszone, niedojrzałe owoce, które zostały ugotowane.
  • białe ziarna pieprzu są tylko nasionami suszonych, dojrzałych owoców.,
  • zielone ziarno pieprzu to suszone, niedojrzałe owoce, które zostały zachowane poprzez błyskawiczne zamrażanie, utwardzanie lub solenie w celu zachowania ich koloru i smaku.
  • różowe ziarna pieprzu są trochę mylące, ponieważ technicznie nie są w ogóle pieprzem! Pochodzą one z drzewa zwanego peruwiańskim drzewem pieprzu i są faktycznie bliżej spokrewnione z nerkowcami i innymi rodzajami orzechów w przeciwieństwie do pieprzu. (Uwaga! Osoby z alergią na orzechy powinny unikać różowego pieprzu!)