jak można uzyskać jej fantastyczny smak?

nauka zajmuje się Salami. Lubisz Salami? Słyszałeś kiedyś jego nazwę? Jeśli jesteś miłośnikiem kiełbasy, możesz rozpoznać, jak wyjątkowy jest jej smak. Salami znane jest ze swojej charakterystycznej konsystencji i smaku. To z pewnością wystarczy, aby przyciągnąć wielu konsumentów.

może zainteresuje cię historia, którą zacznę na tej tablicy. Chodzi o „sekret Salami”, oparty na nauce.,

głównym bohaterem tej historii jest „nauka fermentacji”.

możemy wrócić z pochodzenia salami, aby łatwo zrozumieć. Nazwa Salami pochodzi od łacińskiego słowa „salumen”. Znaczenie to „solone rzeczy”. Ponieważ fermentacja pochodzi z solenia i suszenia, możemy zrozumieć, w jaki sposób można wytwarzać salami. Salami to inna nazwa „kiełbasy fermentowanej”.

bakterie jako producent żywności

fermentacja to proces, w którym mięso można utwardzać solą i przechowywać w temperaturze 20~45°C przez kilka miesięcy., Istotną rzeczą stojącą za fermentacją jest obecność mikroorganizmów, zwanych „kulturą starterową”. Żywe mikroorganizmy są wykorzystywane do produkcji salami. Jego nazwa pochodzi od bakterii wytwarzających kwas mlekowy. Kwas mlekowy wytwarzany przez te bakterie przyczynia się do rozpoznawalnego smaku salami.

w przeszłości kiełbasa fermentowana była produkowana przez naturalne grzyby w domu. Chociaż smak był słodki dla ludzkiego smaku, nie mogli zrobić kiełbasy o tej samej jakości ze względu na zmienne cechy grzybów i inne środowisko.,

aby mieć stabilne kiełbasy, wybrano pewne bakterie: pałeczki kwasu mlekowego i Mikrokwapniki. Ich główną rolą jest wytwarzanie kwaśnych składników podczas fermentacji, co nadaje salami niepowtarzalny smak. Ponieważ bakterie te nie uwalniają szkodliwych substancji dla zdrowia ludzkiego, nazywane są „pożytecznymi bakteriami”.

sekret tekstury

kwas mlekowy może powodować spadek pH (stopnia kwasowości) w mięsie do 4,5 do 5,5. Ten słaby stan kwasowości może tworzyć nowe produkty mięsne, które mają żelową konsystencję. Historia jest następująca., Niska wartość pH jest w stanie stymulować duże białka mięśniowe do tworzenia mniejszych rzeczy poprzez ich koagulację. Trawione krótkie białka łączą się w celu wytworzenia cech żucia. Proces ten jest związany z atrakcyjną konsystencją salami.

aromat Salami pochodzi ze zmiany jego składników wywołanej przez Kultury starterowe. Mięso zawiera trzy składniki odżywcze, takie jak węglowodany, białko i tłuszcz. Podczas gdy zmiana białka jest odpowiedzialna za teksturę, pozostałe dwa są związane z aromatem., Podczas fermentacji te składniki odżywcze doświadczały trawienia przez Kultury starterowe. Różne związki kwasowe, takie jak kwas octowy, propionowy i masłowy, mogą być wytwarzane po trawieniu węglowodanów. Ponadto kwas tłuszczowy (połączenie tłuszczu i kwasu) w mięsie może spotkać tlen, tworząc różne produkty kwasu chemicznego. Te materiały wzmacniają ogólny aromat salami.

teraz możesz zrobić salami w domu!

obecnie wiele kultur starterowych można sprzedawać na rynku. Książki kulinarne dostarczają przepisów na salami. Spróbuj użyć cudownych bakterii, aby twoje jedzenie! I doświadcz nowego doświadczenia secret of salami!, Zobacz poniższy adres url w celach informacyjnych.

Lucke, FK, 2003, encyklopedia Nauki o Żywności i żywieniu (Wydanie drugie), Rozdział: fermentowana żywność – fermentowane produkty mięsne, S. 2338-2344