zanim ujrzysz swój pierwszy doskonale upieczony, oazy-serowy kawałek, i zanim poczekasz w głodnym oczekiwaniu na Dzwonek Do drzwi lub zegar piekarnika, aby ding, come decyzje, decyzje… Wybór doskonałej pizzy jest znany z kończenia przyjaźni. Są pozornie nieskończone różnice w dodatkach, czasami wybór w sosach, a następnie najbardziej fundamentalny wybór na wszystko-ręcznie lub patelni?, Te określenia, które tak naprawdę odnoszą się do rodzin pizz, a nie do poszczególnych rodzajów, są dość oczywiste. Pizze z ręcznym wypiekiem mają skorupę utworzoną przez ręczne rozciąganie i wrzucanie ciasta w powietrze, podczas gdy pizze z patelni mają skorupę wykonaną przez wciśnięcie ciasta do patelni, w której są gotowane. W wyniku obu technik powstają pizze o zupełnie innych cechach.,
różnice w cieście
terminy patelnia i ręczne wypiekanie odnoszą się do technik przygotowania ciasta, a nie konkretnych przepisów na ciasto do pizzy, więc nie ma definitywnych różnic w cieście między dwoma stylami pizzy. Twoja lokalna Pizzeria najprawdopodobniej używa tej samej partii ciasta do pizzy ręcznie miotanej i patelni, a w domu możesz z przyjemnością użyć dowolnego przepisu na ciasto na pizzę lub gotowego ciasta dla obu stylów.
Jeśli chcesz dostać się do nitty ziarnistości autentycznych przepisów na pizzę w każdym stylu, istnieją pewne niewielkie różnice w cieście., Na przykład prawdziwa (ręcznie rzucana) pizza neapolitańska wykorzystuje chude ciasto zrobione z mąki, drożdży, soli i wody. Pizze w stylu Chicago (patelnia) często używają ciasta o wyższym nawilżeniu, co oznacza, że ma więcej wody dla bardziej miękkiego ciasta. Niektóre przepisy zawierają trochę cukru i oleju dla lepszego brązowienia.
różnice w narzędziach i technikach
Kiedy robisz własną pizzę w domu, rozważ różnice w narzędziach i technikach niezbędnych do ręcznego wypieku pizzy na patelni., Pizze z patelni są z pewnością łatwiejsze do przygotowania dla niedoświadczonego Pizzera i w przeciwieństwie do pizzy z ręcznym miotaniem, nie wymagają żadnych specjalnych narzędzi. Przygotowanie pizzy na patelni wymaga po prostu naciśnięcia i wsadzenia naoliwionego ciasta do patelni – wystarczy żeliwna patelnia, cyna do ciasta lub dowolna głęboka naczynie do pieczenia-za pomocą palców. Jeśli twoje ciasto jest wystarczająco miękkie, możesz również ustawić je na naoliwionej patelni i poczekać, aż się rozłoży.
ręczne rzucanie ciasta do pizzy jest natomiast trudną techniką, której opanowanie zajmuje trochę czasu., Bez praktyki, ręcznie miotana baza pizzy może skończyć się grudkowata i zniekształcona. W domowych piecach, ręcznie miotana pizza jest najlepiej gotowana na gorącym kamieniu lub stali do pizzy, a także potrzebujesz skórki do pizzy, aby przenieść niegotowaną pizzę do piekarnika. Możesz jednak zastąpić blachę do pieczenia kamieniem/stalą i przygotować pizzę na papierze pergaminowym zamiast Skórki. Możesz przybliżyć pizzę ręcznie rzucaną przez rozciąganie ciasta bez rzucania go w powietrze lub nawet za pomocą wałka do ciasta, ale technicznie nie będzie ona rzucana ręcznie.,
różnice w konsystencji i smaku
najbardziej zauważalną różnicą między pizzą ręcznie i patelnią jest grubość. Pizze ręcznie wypiekane mają zwykle cienką lub średnią skórkę, ponieważ akcja rzucania powoduje wybuchy pęcherzyków powietrza w cieście, zmniejszając jego wzrost w piekarniku. Pizze Pan mają grubą, panierowaną skórkę, Zwykle o głębokości co najmniej 1 cala. Obie powinny być chrupiące, ale pizze na patelni mają skórkę, która jest smażona i złota ze względu na olej na patelni, podczas gdy ręcznie miotane pizze mają tendencję do suszenia, Skórka z pęcherzy., Inną różnicą jest to, że ręcznie miotane pizze mają wyraźną krawędź do skorupy bez dodatków, podczas gdy pizze pan mają ser, sos i Dodatki rozłożone aż do krawędzi. Mocniejsza skorupa pizzy pan pozwala również na bardziej liberalne ilości sosów, serów i dodatków niż ręcznie rzucane pizze, które mają bardziej minimalistyczne podejście do ich ozdób.
różne rodzaje pizzy z ręcznym wypiekiem i patelnią
większość typowych pizz określanych jako cienka skorupa lub opalana drewnem jest odmianą z ręcznym wypiekiem., Ulubiona pizza purist, Neapolitańska, to ręcznie wypiekana pizza z bardzo cienką skórką, gotowana w palącym, gorącym piecu opalanym drewnem. Podobna Nowojorska pizza ma nieco grubszą skórkę niż Neapolitańska.
Jest to głębokie danie Chicago przypominające prawdziwe ciasto z bardzo głęboką skórką wypełnioną wielkimi ilościami sosu, sera i dodatków, i pizza w stylu Detroit, kolejna gruba skorupa wypełniona serem pod sosem., We Włoszech, choć prawdopodobnie bardziej popularna na wschodnim wybrzeżu, jest sycylijska pizza, gotowana na prostokątnej patelni i podawana w kwadraty.
Dodaj komentarz