Szkocka Whisky – „Woda Życia”

Robienie whisky słodowej
początki destylacji whisky słodowej w Szkocji giną we mgłach starożytności. Pochodzą one co najmniej od mnichów z XV wieku i prawdopodobnie na długo wcześniej.
choć Sztuka destylarni była rozumiana od najdawniejszych czasów, subtelne aromaty i smaki whisky nigdy nie zostały w pełni wyjaśnione, nawet dzisiaj., Starożytny termin uisge beatha, który jest gaelicki dla łacińskiego aqua vitae lub „woda życia”, został skorumpowany w XVIII wieku do usky, a następnie do whisky. Poniższy opis jest uogólnieniem tego procesu.
należy pamiętać, że każda Destylarnia ma swoje unikalne specyfikacje.
1. Słód
jęczmień najlepszej jakości jest najpierw zanurzany w wodzie, a następnie rozprowadzany na podłogach słodowych w celu kiełkowania. Jest regularnie obracany, aby zapobiec gromadzeniu się ciepła. Tradycyjnie odbywało się to poprzez wrzucanie jęczmienia do powietrza drewnianymi łopatami w stodole słodowej przylegającej do pieca.,
podczas tego procesu aktywowane są enzymy, które podczas zacierania przekształcają skrobię w cukier. Po 6-7 dniach kiełkowania jęczmień, zwany teraz zielonym słodem, trafia do pieca w celu suszenia. To zatrzymuje kiełkowanie. Ciepło jest utrzymywane poniżej 70°C, aby enzymy nie zostały zniszczone. Torf może być dodawany do ognia, aby nadać smak z dymu.
2 . Zacieranie
wysuszony słód mielony jest na grubą mąkę lub ziarno, które miesza się z gorącą wodą w kadzi zacieru., Woda jest dodawana w 3 etapach i staje się cieplejsza na każdym etapie, począwszy od około 67°C i wzrasta do prawie temperatury wrzenia.
ważna jest jakość czystej szkockiej wody. Zacieru miesza się, pomagając przekształcić skrobie do cukru. Po zmieleniu słodka słodka ciecz znana jest jako brzeczka. Zużyte ziarna-Draf-są przetwarzane na paszę dla bydła.
3. Fermentacja
brzeczka jest chłodzona do 20°C i pompowana do płuczek, gdzie dodaje się drożdże i rozpoczyna się fermentacja., Żywe drożdże żywią się cukrami, produkując alkohol i niewielkie ilości innych związków zwanych kongenerami, które przyczyniają się do smaku whisky. Wytwarzany jest również dwutlenek węgla, a mycie piany gwałtownie. Przełączniki obrotowe przecinają głowicę, aby zapobiec jej przepełnieniu. Po około 2 dniach fermentacja zanika, a mycie zawiera 6-8% alkoholu objętościowo.
4. Alembiki w jakiś tajemniczy sposób kształt alembików wpływa na charakter poszczególnych whisky słodowych, a każda Destylarnia zachowuje swoje alembiki przez lata dokładnie tak samo.,
podczas destylacji alembik ogrzewa się tuż poniżej temperatury wrzenia wody, a alkohol i inne związki odparowują i przechodzą przez szyjkę alembiku do skraplacza lub robaka-dużej miedzianej cewki zanurzonej w zimnej bieżącej wodzie, gdzie para skraplana jest do cieczy.
5. Destylacja
płukanie destyluje się dwukrotnie-najpierw w płukanym alembiku, aby oddzielić alkohol od wody, drożdży i pozostałości zwane pot ale – których części stałe są również zapisywane do wykorzystania w paszach dla zwierząt.,
destylat z alembiku myjącego, znanego jako wina niskie, zawierający około 20% alkoholu objętościowo, trafia następnie do alembiku spirytusowego do drugiej destylacji. Bardziej lotne związki, które destyluje off pierwszy-foreshots, i końcowe runnings zwane feints gdzie więcej tłustych związków są odparowane, są zarówno kierowane się być redestylowane po zmieszaniu z niskich win w następnej partii.
w odbiorniku spirytusu pobiera się tylko czysty środek, czyli serce biegu, które stanowi około 68% objętości alkoholu.
6., Spirit Safe
wszystkie destylaty przechodzą przez spirit safe – którego zamki były tradycyjnie kontrolowane przez Urząd Celny &. Stillman wykorzystuje całe swoje lata doświadczenia do testowania i oceniania różnych destylatów, nie będąc w stanie wejść w fizyczny kontakt z duchem.
świeżo wydestylowany, bezbarwny, ognisty spirytus zredukowany do siły dojrzewania, 63% objętościowo alkoholu, jest napełniany do dębowych beczek, które mogły wcześniej zawierać szkocką whisky, bourbon lub sherry i rozpoczyna się proces dojrzewania.
The MAKING of GRAIN WHISKY
1., Szkocka whisky zbożowa jest zwykle wytwarzana z 10-20% słodu jęczmiennego, a następnie innych niesłodzonych zbóż, takich jak kukurydza lub pszenica. Skrobia w niesłodowanych zbożach jest uwalniana przez wstępne gotowanie i przekształcana w fermentowalne cukry. Procesy zacierania i fermentacji są podobne do procesów stosowanych w whisky słodowej.
2 . Myjnia destylowana jest w ciągłym lub kawowym alembiku, nazwanym na cześć wynalazcy Aeneas Coffey. Posiada dwie wysokie kolumny-prostownik i analizator. Mycie na zimno jest pompowane w górnej części prostownika i spotyka się z parą. Kolumny w rzeczywistości działają jak wymiennik ciepła., Alkohol jest chłodzony, skrapla się i wypływa w postaci spirytusu Szkockiego o zawartości około 94% alkoholu objętościowego.
3. Destylowany spirytus zbożowy ma lżejszy charakter i aromat niż większość whisky słodowych i dlatego potrzebuje mniej czasu na dojrzewanie. Większość dojrzałej whisky zbożowej jest wykorzystywana do blendowania.
proces dojrzewania
podczas dojrzewania whisky staje się gładsza, nabiera smaku i nabiera złotego koloru z beczki. Część wyższych alkoholi przekształca się w estry i inne złożone związki, które subtelnie wzmacniają charakterystyczne cechy każdej whisky.,
zgodnie z prawem każda Szkocka whisky musi dojrzewać przez co najmniej 3 lata, ale większość single maltów leży w drewnie przez 8, 10, 12, 15 lat lub dłużej. Celnicy& akcyza pozwala na wyparowanie z beczki maksymalnie 2% whisky rocznie – udział Aniołów. W przeciwieństwie do wina, whisky nie dojrzewa dalej, gdy znajduje się w butelce.
sztuka mieszania
podczas gdy charakterystyczne single Malty produkowane przez poszczególne destylarnie stają się coraz bardziej popularne, blending tworzy ponad 90% szkockiej whisky, którą cieszą się na całym świecie.,
nosując próbki w kieliszkach w kształcie tulipanów, mikser wybiera z szerokiego podniebienia-od licznych whisky Highland i Speyside, po mocno aromatyzowane i torfowe whisky wyspowe, a także bardziej miękkie i lżejsze whisky nizinne. Te słody są łączone z whisky zbożową – Zwykle 60-80% do 20-40% whisky słodowej, a następnie pozostawiane są do „poślubienia” w beczkach, zanim zostaną butelkowane jako jedna z renomowanych blended whisky na świecie.
mieszanka szeregu whisky słodowych, bez whisky zbożowej, znana jest jako blended malt.,
sposób produkcji Szkockiej whisky ewoluował na przestrzeni kilku wieków, ale historia Scotch whisky obejmuje znacznie szersze dziedzictwo: Szkocję i jej mieszkańców.
jakie są główne rodzaje Szkockiej Whisky?
istnieją dwa rodzaje szkockiej Whisky – Whisky Słodowa i whisky zbożowa. Whisky Słodowa dzieli się na cztery grupy w zależności od położenia geograficznego destylarni, w których są produkowane, w następujący sposób:
(1) whisky Słodowa nizinna, produkowana na południe od wyimaginowanej linii ciągnącej się od Dundee na Wschodzie do Greenock na zachodzie.,
(2) whisky Highland Malt, produkowana na północ od tej linii.
(3) Speyside Malt Whisky, z doliny rzeki Spey. Chociaż whisky te pochodzą z obszaru oznaczonego jako Highland Malt Whisky, to ze względu na koncentrację destylarni i specyficzne warunki klimatyczne powstaje whisky o identyfikowalnym charakterze i wymagającej odrębnej klasyfikacji.
(4) Islay Malt Whisky, z wyspy Islay.

(5) whiskies Campbeltown, z Półwyspu Campbeltown na zachodnim wybrzeżu.,
każda z grup ma swoje własne, jasno określone cechy, od lżejszych whisky słodowych nizinnych po te destylowane na Islay, które są powszechnie uważane za najcięższe whisky słodowe.
whisky słodowe, różniące się znacznie smakiem w zależności od destylarni, z której pochodzą, mają bardziej wyrazisty bukiet i smak niż whisky zbożowe. Na produkcję whisky zbożowej nie mają tak dużego wpływu czynniki geograficzne i można ją destylować w dowolnym miejscu w Szkocji.
co nadaje Szkockiej Whisky charakterystyczny smak i bukiet?,
to jedna z tajemnic branży i tajemnica, którą na próżno starało się odkryć wielu naśladowców Szkockiej Whisky. Przedstawiono wiele teorii i wyjaśnień, ale nie ma powszechnie akceptowanego rozwiązania.
sam proces destylacji jest jednym z czynników. Szkocka Whisky po destylacji zawiera nie tylko alkohol etylowy i wodę, ale także pewne składniki drugorzędne. Ich dokładny charakter nie jest w pełni zrozumiały, ale uważa się, że zawierają one niektóre olejki eteryczne ze słodu jęczmiennego i innych zbóż oraz substancje pochodzące z torfu., Ilość tych drugorzędnych składników zatrzymanych w spirytusie zależy od kształtu alembiku i sposobu jego działania, a także od siły, z jaką duch jest pobierany. Whisky zbożowa, ze względu na proces, w którym jest wytwarzana, zawiera mniej składników drugorzędnych niż whisky Słodowa i dlatego jest łagodniejsza w smaku i aromacie.
naturalne składniki wody, torfu i Szkocki klimat z pewnością mają ogromny wpływ na smak Szkockiej Whisky. Woda jest prawdopodobnie najważniejszym pojedynczym czynnikiem, a źródło dobrej, miękkiej wody jest niezbędne w gorzelni., Torf, który jest używany w piecu lub piecu, w którym suszony jest słód, ma również wpływ, który można wykryć w „torfowym” lub dymnym smaku wielu szkockich whisky.
niezwykle ważny jest Szkocki klimat, szczególnie w okresie dojrzewania whisky. Na tym etapie miękkie powietrze przepuszcza beczki i działa na whisky, eliminując ostrzejsze składniki, aby uzyskać łagodną whisky.
dlaczego whisky produkowane w różnych destylarniach różnią się smakiem?
To znowu jest pytanie, na które bardzo trudno z całą pewnością odpowiedzieć., Większość ludzi zgodzi się, że używana woda jest czynnikiem decydującym. Sąsiadujące z destylarniami, które czerpią wodę z różnych źródeł, produkują whisky, które są dość odmienne w smaku.
ważna jest również wielkość i kształt alembików, a także umiejętności i doświadczenie ludzi, którzy nimi zarządzają. Celem destylatora jest produkcja whisky, której smak i charakter pozostają niezmienne przez cały czas i w każdych okolicznościach. To prawdziwa sztuka destylacji, nabyta dopiero po wielu latach i często przekazywana z pokolenia na pokolenie.,
ile jest gorzelni?
w Szkocji jest około 100 destylarni słodowych i destylarni zbożowych lub patentowych, ale liczba pracujących może się różnić z roku na rok.
Czy Szkocka Whisky może być wytwarzana tylko w Szkocji?
tak. Wiele innych produktów, które pierwotnie były wytwarzane tylko w określonej miejscowości, straciło swoje znaczenie geograficzne i teraz mogą być wytwarzane w dowolnym miejscu. Słowo „Szkocka”, stosowane w odniesieniu do whisky, zachowało jednak swoje znaczenie geograficzne. Jest to powszechnie uznawane w prawie na całym świecie., Tak więc whisky można określić jako Whisky szkocką tylko wtedy, gdy była w pełni destylowana i dojrzewała w Szkocji przez co najmniej 3 lata.
gdybyś mógł dokładnie skopiować destylarnię Szkockiej Whisky w Brazylii lub Hiszpanii, czy mógłbyś produkować szkocką?
Nie. Z powodów podanych w poprzedniej odpowiedzi whisky można nazwać „szkocką” tylko wtedy, gdy jest destylowana i dojrzewana w Szkocji. Whisky produkowana w Brazylii to „Brazilian Whisky” lub w Hiszpanii „Spanish Whisky”. W wielu częściach świata próbowano skopiować niepowtarzalny smak Szkockiej Whisky, jednak bez powodzenia.,

Dowiedz się więcej o procesie produkcji whisky, dołączając do jednej z naszych wirtualnych degustacji whisky. Zapisz się na degustację grupową lub Zarezerwuj miejsce na jednej z naszych comiesięcznych degustacji tutaj.