poradnik Foodism do… pizza i jej różne style

najlepszym rodzajem pizzy jest darmowa pizza. Nie ma się co kłócić. Ale kiedy przychodzi do nitty ziarnistości z wielu różnych stylów pizzy tam, to wtedy rzeczy stają się o wiele mniej proste. Decyzja o tym, czy kupić neapolitańskie ciasto, czy sycylijski kawałek, może być trochę przytłaczająca., Zwłaszcza, gdy wąsaty kelner nie przestaje depilować lirycznie o pochodzeniu pomidorów z San Marzano, a ty nie masz najmniejszego pojęcia, co Neapol i Sycylia mają wspólnego z kolacją. Dlatego jesteśmy tutaj, aby zaoferować Ci kilka wskazówek za pośrednictwem tego sprytnego, małego przewodnika dla początkujących, aby poznać różne style pizzy.

aby pomóc ci poruszać się po półkuli pizzy – i z powodzeniem odróżnić kawałek pochodzący z Nowego Jorku, Kalifornii lub Detroit-poprosiliśmy o pomoc historyka pizzy Scotta Wienera. Tak, Scott jest legalnym historykiem pizzy., I nie, niestety nie ma oferty pracy, która będzie dla niego zarozumiałym dublerem.

Wiener to prawdziwy koneser pizzy. Pisze wielokrotnie nagradzaną kolumnę dla Pizza Today Magazine, przyczynia się do PMQ ' s Pizza Magazine i regularnie organizuje wycieczki pizzą po Nowym Jorku. Krew mężczyzny jest gęsta w sosie marinara. Jego cel? Aby przedstawić ogółowi społeczeństwa fantastyczną pizzę i zachęcić ich, między garściami roztopionego sera, do zatrzymania się i rozważenia fascynującej historii kultowego jedzenia i ewolucji, jaką przeszedł przez lata.,

poza tym, że Wiener jest autorem ” Viva La Pizza! The Art Of The Pizza Box”, książka, którą napisał o swojej wielokrotnie nagradzanej kolekcji pudełek po pizzy. Wspominaliśmy, że ma też rekord Guinnessa za największą kolekcję unikalnych pudełek po pizzy? Bo tak jest.

tak więc, jako połączenie naszej wiedzy z Wiener ' S, ten przewodnik powinien dostarczyć Ci niezrównanego zrozumienia pizzy, a także garść odprężeń w pogotowiu dla każdego kelnera o wątpliwej twarzy.,

pizza neapolitańska

pizza neapolitańska

To jest prawdziwy og sceny pizzy. Pizza neapolitańska, pochodząca z Neapolu w XVIII wieku, była (i nadal jest) przystępna cenowo i sprzedawana masowo za pośrednictwem ulicznych sprzedawców. „Pizza jest miękka i poduszkowa z ciemnymi plamami, ponieważ jest szybko pieczona w super gorącym piekarniku”, wyjaśnia Wiener., „Zwykle podaje się go bez cięcia i je się widelcem i nożem.”Neapolitańska pizza to coś z klasą. Istnieje nawet zestaw ścisłych zasad – zaproponowanych przez Associazione Verace Pizza Napoletana – co do tego, co faktycznie klasyfikuje się jako pizza neapolitańska.

większość ludzi powie, że aby zrobić „prawdziwą” Neapolitańską pizzę, musi być pieczona w piecu opalanym drewnem., Ale według avpn pizza police, obowiązkowe są również następujące wymagania: jest on wytwarzany z pomidorów San Marzano lub pomidorów Roma (uprawianych na wulkanicznych równinach w pobliżu Wezuwiusza) i musi używać Mozzarella di Bufala Campana-specyficznego rodzaju sera wyprodukowanego z mleka bawoła wodnego hodowanego na bagnach kampanii i Lacjum.

Jeśli to brzmi trochę pernickety, to dlatego, że jest., Pizza napoletana jest gwarantowaną tradycyjną specjalnością (GTS) w Europie, co oznacza, że nie można formalnie nazwać jej pizzą Neapolitańską, chyba że spełnia te kryteria.,

Pizza w Nowym Jorku

kawałek pepperoni w stylu Nowego Jorku z Raju pizzeria slice

Pizza Nowojorska może być zwykle zauważona przez jej charakterystyczny duży rozmiar i cienką, ręcznie rzucaną podstawę. To styl, który najczęściej oglądasz sprzedawany w pojedynczych plasterkach na wynos., „New York slice”, mówi Wiener, ” pieczony jest w 288°C gazowym piecu pokładowym, bezpośrednio na palenisku, i zwieńczony prostym zmiażdżonym pomidorem lub lekko przyprawionym sosem i mozzarellą o niskiej wilgotności.”Skorupa jest gruba i chrupiąca, ale wciąż na tyle elastyczna, że można ją łatwo złożyć na pół.

najlepszy sposób na zjedzenie kawałka według Wienera? „Ręcznie, z papierowego talerza. Pizzerie, które je serwują, są zazwyczaj małe i nie spędzają tam więcej czasu, niż potrzebujesz. Ten styl ewoluował, aby zaspokoić potrzeby nowojorczyków w podróży, więc jest to idealne jedzenie w mieście.,”Sam styl-wywodzący się z włoskiego Neapolitańczyka-powstał w Nowym Jorku na początku XX wieku dzięki napływowi włoskich imigrantów. Pizzaiola Gennaro Lombardi jest często wymieniany jako człowiek odpowiedzialny za ogromną popularność nowojorskiego stylu, po otwarciu pierwszej amerykańskiej pizzerii Lombardi ' s w 1897 roku. Dziś dolar jest nadal dominującym stylem spożywanym w Nowym Jorku, New Jersey i Connecticut.,

pizza sycylijska

pizza sycylijska jest chlebem i focaccia-jak stworzenie, które po raz pierwszy stał się popularny w zachodniej Sycylii około połowy 19 wieku. „To, co Ameryka nazywa sycylijską pizzą, jest modyfikacją sycylijskiego focaccia zwanego sfincione”, wyjaśnia Wiener. „To gruby, chlebowy prostokąt zwieńczony pomidorem, karmelizowaną cebulą, sardelą, okruszkami chleba i startym serem.”Sfincione (co w przybliżeniu oznacza „grubą gąbkę”) ma dość starożytne korzenie., Sycylijski kawałek dotarł jednak ostatecznie do wybrzeży Ameryki Północnej w nieco zmienionej formie grubej skórki, sosu i pizzy z mozzarellą, którą znamy dzisiaj. Podobnie jak świeżo upieczony bochenek chleba, jest hella fluffy i hella comforting.,

Pizza Kalifornijska

Pizza w stylu kalifornijskim z Hai Cenato

pizza w stylu kalifornijskim łączy fizyczne elementy nowojorskiej i włoskiej pizzy na cienkim cieście z dodatkami, które częściej można znaleźć na temat wysokiej klasy kuchni kalifornijskiej., „Alice Waters jest osobą, której należy podziękować za ożywienie świeżych lokalnych składników na bazie pizzy”, mówi Wiener, ” jest to koncepcja, która sięga początków pizzy w Neapolu, ale działa znacznie lepiej w bujnym krajobrazie środkowej Kalifornii z wielkimi produktami tak łatwo dostępnymi.”

Waters, obok szefów kuchni Eda LaDou i Wolfganga Pucka, unowocześnił pizzę, dodając odrobinę wyrafinowania do skromnej płyty. Kultowa restauracja Spago w Pucku zaprasza na słynną „żydowską pizzę” – ciasto na pizzę, które gotuje się na własną rękę, zanim zostanie oblane wędzonym łososiem, crème fraîche, kaparami i koperkiem., To dekadenckie danie, które uruchomiło tysiące ciast, niezliczonych naśladowców, a nawet międzynarodowe restauracje sieciowe, takie jak California Pizza Kitchen.

calzone pizza

czy calzone to pizza? Nie wiem. Co wiem (Dzięki Uprzejmości Wikipedii) jest to, że powstał w Neapolu w 18 wieku. Wiem też, że Scott Wiener uważa, że to się nie liczy.”Calzone jest kuzynem pizzy, ale nie samą pizzą” – mówi Foodism.,

mimo to calzone zawiera wszystkie niezbędne elementy pizzy w naszej książce: ciasto, ser, sos pomidorowy, jakąś formę pysznego wędliny. Jedyną różnicą jest to, że calzone zawiera w sobie swoją dobroć – jak matka w ciąży z pysznym serem i ” mato Christ child. Na najbardziej podstawowym poziomie, calzone to pizza składana na siebie i pieczona w piekarniku. Co jest dokładnie tym, co można zrobić podczas Tygodnia Freshera po wypaleniu trochę za dużo Diabelskiej sałaty. I dokładnie to, co uwielbiamy pożerać.,

tak więc, musimy zdystansować się od naszego eksperta od pizzy i stanowczo powiedzieć o naszych lojalnościach po stronie „calzone to pizza”. W końcu liczy się to, co jest w środku.,

Pizza al taglio (Pizza Roma lub rzymska) pizza

Al pizza w stylu taglio z Arancina

Pizza Al Taglio jest po włosku „przy cięciu”, stąd, dlaczego kawałki rzeczy są dosłownie sprzedawane po kawałku z zajętych liczników. Pizza Al taglio ma swoje korzenie w Rzymie i można ją kupić w tratorrias w całych Włoszech., „To Rzymskie jedzenie”, mówi Wiener, ” to jest pieczone w długich prostokątach i zwykle ma ciasto o wysokim nawilżeniu, co oznacza, że piecze lekkie i puszyste. Dodatki są równie lekkie i piękne.”

duże prostokątne tace pizzy al taglio są zazwyczaj sprzedawane w kwadratowych plastrach w zależności od wagi. Ceny są oznaczone za 100 gramów (lub, być może, w naszym żarłocznym przypadku, za kilogram). Jest to tania, szybka i wypełniająca opcja, która jest idealna do radzenia sobie z pośpiechem w porze lunchu.,

Detroit pizza

Detroit-style pizza to styl pizzy opracowany po raz pierwszy w, zgadliście, Detroit, Michigan. Jest to prostokątna pizza, która ma grubą chrupiącą skórkę i dodatki, takie jak pepperoni i grzyby. To, co sprawia, że styl Detroit jest wyjątkowy, to wyjątkowo gruba i bardzo chrupiąca skórka. I jego kształt: W przeciwieństwie do okrągłych pizzerii, Detroiter serwowany jest jako prostokąt., Kształt pizzy jest wynikiem jej pieczenia na tacach z częściami przemysłowymi pierwotnie używanych do przechowywania małych części w renomowanych fabrykach samochodowych w mieście.

„ponieważ jest w tak głębokiej patelni, można ją przebić aż do krawędzi” – mówi Wiener. „Pozwala to serowi pełzać po bokach i palić się, tworząc karmelizowane serowe ogrodzenie wzdłuż krawędzi. Jest tak pyszne, jak brzmi.”Ta kusząca skórka ma smażoną powierzchnię zewnętrzną i żującą konsystencję wnętrza, dwukrotnie pieczoną i polewaną roztopionym masłem. Jakby zwykła pizza nie była wystarczająco niebezpieczna dla twoich tętnic…,

Pizza Chicago

Pizza w stylu Chicago z Lou Malnati ' s, Chicago

pizza w stylu Chicago ma swoje początki w Chicago. „Chicago zwykle jest określane jako miasto pizzy z głębokimi daniami, ale rzeczywistość jest taka, że jest więcej pizzerii sprzedających więcej pizzy w stylu cienkiej tawerny., Jest to okrągły placek z super gęstą skórką, która zostaje pocięta na kwadraty. O wiele więcej ludzi je to niż głębokie danie, które powstało w 1940 roku i ma agresywnie tłustą bazę, która piecze bardziej jak biszkopt niż chleb.”

Deep-dish został podobno wynaleziony w pizzerii Uno w Chicago w 1943 roku przez założyciela lokalu, Ike ' a Sewella. Różnica między głębokim danie pizzy i prawie każdy inny pizza tam jest jego super Głębokie ciasto jak skorupa i mnóstwo sosów i dodatków., Chociaż cała pizza jest niezaprzeczalnie mocna – dzięki kopcom sera, kiełbasy i pepperoni, które są usypane na wierzchu – sama skorupa pozostaje cienka i chrupiąca. To naprawdę bardziej zupa mięsna, serowa i pomidorowa podawana w tłustej misce na chleb niż tradycyjna pizza. Ale szczerze mówiąc, to nie brzmi teraz źle, prawda? – Musisz to jeść widelcem i nożem-zgadza się Wiener – i prawdopodobnie powinieneś być blisko domu, bo zaraz potem musisz się zdrzemnąć.,”

Pizza Montanara

podczas smażenia pizzy może brzmieć jak coś bardzo nowoczesnego (lub, No wiesz, po prostu bardzo Szkockiego), technika flash smażenia ciasta do pizzy przed polewą go sos i ser to starożytna tradycja w Napoli. „W przeciwieństwie do wszystkiego na liście, nie jest to styl regionalny”, mówi Wiener, ” to wariacja na temat pizzy, która jest zasadniczo smażonym ciastem, które po frytkownicy wsuwa się do piekarnika, aby zakończyć.,”

dodatkowy etap smażenia ciasta dodaje chrupiącej i chrupiącej skórce, która jednocześnie sprawia, że baza jest lżejsza i bardziej przewiewna niż zwykła baza. Zastosowanie dodatków po smażeniu zapewnia, że świeża tanga sera i pomidora nie zgubi się w mieszance. Ale co na to nasz ekspert? „Czy to pizza? Czy to pączek? Jeśli to są nasze dwie bramki, czy coś w środku może być złe? Nie. Pyszne!,”

London pizza

the Geezer pizza from Lord Morpeth

Tak, mój Londyńczyk uwielbiający pizzę, miasto, które nazywasz domem, ma swój własny styl pizzy. Zaintrygowany? Cóż, mamy całą funkcję pizzy poświęconą określaniu, czym jest pizza w Londynie. Sól wołowa i korniszony to tylko wierzchołek góry lodowej…

To wszystko i jeszcze więcej?, Odbierz do 30% zniżki na pizze 9 lutego 2019 z naszą ofertą National Pizza Day od nationalpizzaday.co.uk. dowiedz się więcej o Scotcie Wienerze i jego pizzeriach w Nowym Jorku na scottspizzatours.com.