tradycje żywnościowe Dziękczynienia

dla większości Amerykanów, tradycyjny posiłek Dziękczynienia obejmuje indyka z farszem, sosem żurawinowym, ziemniakami i plackiem z dyni (lub plackiem ziemniaczanym, jeśli jesteś z południa). Chociaż istnieje wiele odmian regionalnych i etnicznych, to podstawowe menu Dziękczynienia nie zmieniło się wiele w ciągu ostatnich 200 lat, a standardowy rachunek taryfy nie jest znacznie starszy niż to., Nasze współczesne święto niewiele przypomina obchody 1621 roku, popularnie zwane pierwszym dziękczynieniem, nawet jeśli wiele tradycyjnych cech dzisiejszego święta sprawia, że myślimy o naszych połączeniach z pielgrzymami i Wampanoag.

koloniści i tubylcy często jedli dzikiego indyka, chociaż nie jest to dokładnie wspomniane w relacji Edwarda Winslowa naocznego świadka Pierwszego Święta Dziękczynienia. Powiedział, że czterech mężczyzn poszło na polowanie i przywiozło duże ilości ptactwa-z ptakami wodnymi, takimi jak kaczki i gęsi, najprawdopodobniej z tak obfitego pędu., Myśliwi mogli ustawiać się w bagnistej trawie i strzelać do dziesiątek ptaków unoszących się na wodzie. Jednak Gubernator Bradford opis pierwszej jesieni pielgrzymów w Plymouth wyjaśnia: „był wielki magazyn dzikich indyków, z których wzięli wiele, oprócz dziczyzny itp.”Ptakiem podawanym na pierwsze Święto Dziękczynienia mogły być Indyki, Kaczki, gęsi i łabędź. Wczesne zapiski Plymouth wspominają również o jedzeniu orła i żurawia w innych czasach. A co z farszem? Tak, Wampanoag i pielgrzymi czasami nadziewają ptaki i ryby, zazwyczaj ziołami lub cebulą., Anglicy czasami używali owsa w farszu.

Jeśli żurawina była podawana na pierwsze Święto Dziękczynienia, pojawiała się w potrawach Wampanoag lub ewentualnie dodawała tartę do sosu Pielgrzyma. Minęło 50 lat, zanim angielski pisarz wspomniał o gotowaniu tej kwintesencji New England berry z cukrem na ” sos do jedzenia z … mięsem.”W 1621 roku cukier był drogi w Anglii, a w czasie Pierwszego Święta Dziękczynienia w Kolonii mogło nie być żadnego z tego kosztownego importowanego słodzika.,

ziemniaki powstały w Ameryce Południowej i nie weszły do diety Wampanoag w czasie obchodów żniw w 1621 roku. Wampanoag jadł inne odmiany bulw, takie jak topinambur, orzechy ziemne, flagę słodką, rzep Indyjski i lilia wodna. W XVI wieku słodkie i białe ziemniaki przepłynęły Atlantyk do Europy, ale nie zostały one powszechnie przyjęte do angielskiej diety. Słodki ziemniak pochodzi z Karaibów, był uprawiany w Hiszpanii i importowany do Anglii., To był rzadki smakołyk Dostępny dla bogatych, a oni wierzyli, że to silny afrodyzjak. Biały ziemniak był praktycznie nieznany przeciętnemu XVII-wiecznemu Anglikowi. Tylko kilku dżentelmenów, którzy byli botanikami-amatorami i ogrodnikami, próbowało rozwijać tę kolonialną ciekawość.

w tym momencie możesz zapytać: „na pewno ciasto z dyni pojawiło się na pierwszym Święcie Dziękczynienia?”Dynia — prawdopodobnie tak, ale ciasto dyniowe — prawdopodobnie nie. Dynie i dynie pochodzą z Nowej Anglii i podobnie jak Turcja, zostały wprowadzone do Europy w 1500 roku, gdzie zyskały powszechną akceptację., W Plymouth Amerykańskie odmiany były dla pielgrzymów nowe, ale mało egzotyczne. Jednak raczkująca Kolonia prawdopodobnie nie miała masła i mąki pszennej do robienia piecrust.

dzisiejsze znane ciasto dyniowe, wykonane z puree z dyni, było kilka pokoleń od wynalazku. Najwcześniejsze przepisy pisane pumpkin pie są datowane po pierwszym dziękczynieniu, i traktują dynię bardziej jak jabłka, krojąc ją, a czasami smażąc plastry przed umieszczeniem ich w skorupie. (Nie było jabłek w Plymouth w czasie Pierwszego Święta Dziękczynienia., Jabłka nie pochodzą z Ameryki Północnej. Pod koniec XVII wieku koloniści sprowadzili z Anglii wiele roślin i zwierząt. Jabłonie i pszczoły miodne były dobrze ugruntowane i sprawiły, że nowa Anglia poczuła się bardziej jak ojczyzna.)

dzisiejsza typowa Kolacja dziękczynna jest w rzeczywistości o ponad 200 lat młodsza niż obchody żniw 1621 i odzwierciedla korzenie święta w kolonialnej Nowej Anglii z 1700 roku i wiktoriańską nostalgię za idyllicznym czasem, gdy ognisko i dom, rodzina i społeczność były cenione ponad postęp przemysłowy i zmiany., Podczas gdy historycy żywności byli w stanie ustalić, które nowoczesne potrawy nie były dostępne w pierwszym dziękczynieniu, wnioskując tylko to, co zostało podane na słynnej uczcie, nadal jest twardym orzechem do zgryzienia. Jedyny współczesny opis pierwszych doniesień dziękczynnych, że mieli sezonowe Dzikie zwierzęta i dziczyznę przywiezioną przez Wampanoag, został przedstawiony kluczowym Anglikom, takim jak gubernator Bradford i Kapitan Standish., W liście, w którym opisuje pierwsze Święto Dziękczynienia, Edward Winslow opisuje również nagrodę za swój nowy dom w Plymouth:

nasza zatoka jest pełna homarów przez całe lato i oferuje wiele innych ryb; we wrześniu możemy wziąć hogshead węgorzy w nocy z małą pracą i możemy wykopać je z łóżek przez całą zimę. Mamy małże… u naszych drzwi. Ostryg nie mamy w pobliżu, ale możemy je przywieźć przez Indian, kiedy będziemy chcieli; przez cały czas wiosny Ziemia zsyła naturalnie bardzo dobre zioła sallet. Oto winogrona, białe i poczytne, a także bardzo słodkie i mocne., Truskawki, agrest, maliny itp. Śliwki trzech rodzajów, z czarnym i czytanym, prawie tak dobre jak damson; obfitość róż, białe, czytane i adamaszku; pojedyncze, ale bardzo słodkie rzeczywiście… Te rzeczy, które uznałem za dobre, pozwoliłem wam zrozumieć, będąc prawdą rzeczy tak blisko, jak mogłem doświadczalnie poznać, i abyście w naszym imieniu mogli dać Bogu t hanks, który tak łaskawie z nami postępował.

chociaż Winslow nie wspomniał o tym konkretnie, kukurydza z pewnością była częścią wielu uczt podczas trzydniowej imprezy., Obchodzono żniwa z kolorowej twardej kukurydzy krzemiennej, którą pielgrzymi często określali jako kukurydzę indyjską. Był podstawą Wampanoag i szybko stał się elementem w pielgrzymkowych garnkach do gotowania. Intrygujące jest wyobrażenie sobie, jak pielgrzymi przetwarzali i przygotowywali tę nową kukurydzę po raz pierwszy jesienią 1621 roku. „Nasza Indyjska kukurydza”, pisał Edward Winslow, ” nawet najgrubsza, sprawia tak przyjemne mięso jak ryż.”Innymi słowy, tradycyjne angielskie potrawy z owsianki, naleśników i chleba zostały zaadaptowane na rodzimą kukurydzę.,

we wrześniu i październiku dostępne były różne suszone i świeże warzywa. Produkty z ogrodów pielgrzymkowych prawdopodobnie zawierały tak zwane wówczas zioła: pasternak, kapusta, marchew, pietruszka, rzepa, szpinak, kapusta, szałwia, tymianek, majeranek i cebula. Dostępne były suszone fasole i suszone dzikie jagody, a także lokalne żurawiny, dynie, winogrona i orzechy.

chociaż wiele elementów współczesnego menu świątecznego bardzo różni się od potraw spożywanych w 1621 roku, obfitość jesieni Nowej Anglii była wyraźnie podstawą obu obchodów., Impuls do dzielenia się gościnnością z innymi i dziękowania za obfitość wykracza poza menu.

ostatni komentarz Edwarda Winslowa na temat Pierwszego Święta Dziękczynienia jest sentymentem podzielanym przez wielu Amerykanów na święto narodu: i chociaż nie zawsze jest tak obfite, jak to było w tym czasie z nami, ale na dobroć Boga, jesteśmy tak daleko od pragnienia, że często życzymy Wam uczestnikom naszej obfitości.

Notes:

  1. Winslow, Edward. „List wysłany z Nowej Anglii”, Dziennik pielgrzymów z Plymouth. Dwight B. Heath. New York: Corinth Books, 1963., strona 82
  2. Z Plymouth Plantation, 1620-1647. Samuel Eliot Morison. Nowy Jork: Alfred A. Knopf, 1966. strona 90
  3. Winslow, strona 86
  4. Winslow, strona 82