Panamczycy go ga-ga na gulasz z kurczaka o nazwie Sancocho

Sancocho to w zasadzie gulasz z kurczaka z Ameryki Łacińskiej. Ale to najlepszy gulasz z kurczaka, jaki jadłem, na pewno obok mojej mamy.

w Panamie sancocho zazwyczaj zaczyna się od gallina de patio, co tłumaczy się dosłownie jako „kurczak z podwórka.”To kurczak z wolnego wybiegu, więc wydaje się być trochę twardszy, co oznacza, że Panamczycy muszą gotować go trochę dłużej.,

zanim dodadzą go do garnka, pocierają go czymś o nazwie culantro. Nie, to nie to samo co kolendra. Culantro to inne zioło, o bardzo innym smaku i aromacie — i jest bardzo popularne w Panamie.

umówiłem się z lokalnym kucharzem, Francisco Castro, i on myśli, że culantro jest tajną bronią dobrego sancocho.

„Ale to smak, który znajdziesz w sancocho, nawet bardziej niż kurczak. To nasze tradycyjne danie. To smak Panamy.”

jest culantro wraz z czosnkiem i cebulą., Marynują w nim kurczaka, a następnie wlewają wodę i dodają kilka bulw, Potem po prostu pozwalają gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny.

oczywiście, wiele krajów Ameryki Łacińskiej mają swoje własne wersje sancocho, ale to naprawdę jest danie narodowe tutaj w Panamie, po pierwsze, masz wpływ hiszpański z kurczaka i ziół, cebuli i czosnku. A kiedy dotrzesz na karaibską stronę, przyprawiają ją aji chombo, ostrym sosem.

w sercu jest to po prostu pyszna miska gulaszu, którą można zjeść na śniadanie, lunch lub kolację., Albo nawet jeśli karmisz kaca.

zły dzień włosów, Wielki gulasz w El Trapiche

kredyt:

Steve Dolinsky

wszyscy w Panamie, nic dziwnego, że ich Wersja sancocho jest najlepsza. Zapytałem kilku kucharzy, a oni powiedzieli: „Cóż, nie jadłeś sancocho, dopóki nie pójdziesz i nie zjesz na wsi.”Tam zaczyna się „babcine gotowanie” i powiedzieli mi, że muszę jeść z dużego, żeliwnego garnka z palącym się pod nim drewnem. Wtedy smaki naprawdę zaczynają działać.,

dziś patrzę na zewnątrz i jest piękny, słoneczny dzień. Jest co najmniej 85 stopni i wilgotne (co nie robi wielkich rzeczy dla moich włosów, nawiasem mówiąc,), więc to jest kłopotliwe. Masz ten niezwykle gorący i wilgotny klimat, a jednak ludzie pragną tej gorącej, pocieszającej miski gulaszu z kurczaka.

myślę, że to coś takiego, gdy jesteś w Wietnamie lub Indiach i jesz pikantne jedzenie, pomaga Ci się trochę pocić i ochładza.,

Jeśli jesteś z Panamy, bez względu na temperaturę Na Zewnątrz, sancocho po prostu przynosi z powrotem do miejsca komfortu, ciepła i bezpieczeństwa, gdzie wszystko czuje się dobrze na świecie. Panamczycy nie mają dość sancocho.

a jeśli jesteś w Panama City, sugeruję wypróbowanie słynnego dania w El Trapiche i Cafeteria Manolo.