cebulę: albo je kochasz, albo ich nienawidzisz. Warzywa korzeniowe, które występują we wszystkich różnych kształtach, kolorach i rozmiarach, mogą mieć specyficzny smak i sprawiają, że płaczesz, gdy je kroisz, ale cebula często jest wiodącym składnikiem w kuchni. Pomyśl o tym: są kluczem do sałatek, smażenia warzyw i krążków cebulowych, aby wymienić tylko kilka. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać cebulę, aby uniknąć zepsucia.,
To powiedziawszy, sprawdziliśmy w National Onion Association i Dr. Gitanjali Kundu, adiunkt biologii w Brookdale Community College w Lincroft, New Jersey, w celu uzyskania najlepszych praktyk przechowywania cebuli—zwłaszcza, że składnik jest często kupowany luzem.
oto wszystko, czego dowiedzieliśmy się o tym, jak przechowywać cebulę—zarówno nieciętą, jak i krojoną—we właściwy sposób.
Znajdź ciemne, chłodne, dobrze wentylowane miejsce do przechowywania nieoczyszczonej cebuli.
Co zrobić z tą wielką torebką cebuli po powrocie ze sklepu spożywczego? Pomiń lodówkę. René Hardwick, Dyrektor ds. Public and Industry Relations w National Onion Association, sugeruje przechowywanie cebuli w ” ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia, Piwnica lub garaż, co może dać cebuli okres przydatności do czterech tygodni.
Dr., Kundu zwraca również uwagę, że suche, dobrze wentylowane miejsce jest bardzo ważne, ponieważ ” pleśń, która jest grzybem, nie może rosnąć w suchym środowisku, ponieważ potrzebują wilgoci do wzrostu.”Rezultat? Spowolnione psucie. W rzeczywistości, zgodnie z jednym z badań z 2016 r., idealnie nadaje się do przechowywania nieciętej cebuli w temperaturze 40-50°F.
konieczne jest również przechowywanie nieciętej cebuli w siatkowym worku lub otwartym koszu, a nie w plastikowej torbie, ponieważ plastikowe torby nie mają odpowiedniej wentylacji, aby pomóc cebuli przetrwać dłużej.,
ale co się stanie, jeśli nie wycięta cebula będzie przechowywana w lodówce, a nie w suchym, wentylowanym miejscu? Ponieważ lodówka ma niewielką wentylację, zimne i wilgotne warunki „wywołują wzrost pleśni, więc szybciej się zepsują”, zauważa dr Kundu.
Czy kiedykolwiek zauważyłeś, że Twoja chłodna cebula staje się soczysta, rozmoczona i miękka szybciej niż byś chciał? To dlatego, że rośliny przechowują węglowodany jako cukier złożony zwany skrobią, a gdy są przechowywane w chłodnej temperaturze, te złożone skrobie przekształcają się w proste cząsteczki cukru. Dr., Kundu mówi: „mikroorganizmy, kochają cukier, ponieważ cukier daje im energię do wzrostu.”
gdy pokroisz cebulę, ważne jest, aby wszelkie resztki przechowywać w lodówce.
przy zakupie cebuli luzem często trudno jest użyć ich wszystkich naraz., Chociaż istnieją sposoby na kreatywne wykorzystanie resztek cebuli (karmelizować je lub wrzucić je z papryką i cebulą, na przykład), często mamy nawyk przechowywania połowy cebuli lub pokrojonej w kostkę/plasterki cebuli do późniejszego wykorzystania. Ale jaka jest najlepsza praktyka przechowywania, aby uniknąć psucia się pokrojonej cebuli? Przechowywać w lodówce.
RELATED: proste, zdrowe, 350-kaloryczne pomysły receptur można zrobić w domu.
według USDA, cebula w całości obrana ma okres przydatności do spożycia 10-14 dni w lodówce, podczas gdy cebula pokrojona w kostkę i pokrojona w plastry zwykle trwa 7-10 dni w lodówce., Zaleca się przechowywanie pokrojonej cebuli w szczelnym pojemniku lub plastikowej torbie w lodówce.
Dlaczego więc wybieramy lodówkę zamiast chłodnego, suchego miejsca? Pamiętasz te plotki, że nigdy nie powinieneś jeść cebuli z lodówki z powodu bakterii? Nieprawda. Według artykułu McGilla z 2017 roku „bakterie nie powstają spontanicznie. Na początek muszą być jakoś obecni. Deski do krojenia i brudne ręce są możliwym źródłem, ale bakterie psucia się żywności nie stają się w powietrzu; potrzebujesz kontaktu.,”Zasadniczo oznacza to, że cebula jest Bezpieczna do przechowywania i spożywania w późniejszym terminie, o ile nie pokroiłeś jej na desce do krojenia, która może być zanieczyszczona i upewniłeś się, że twoje ręce są czyste podczas obchodzenia się z nią.
Dr Kundu wyjaśnia: „to tak, jakbyś miał rozcięcie, możesz wprowadzić zarazki, a ten zagrożony obszar może szybciej się zarazić….to stało się teraz z cebulą.”
mimo że wewnątrz lodówki znajdują się mikroorganizmy, większość z nich nie może się tak szybko rozmnażać ze względu na niski metabolizm w temperaturze 4°C., Prowadzi to do spowolnienia psucia się cebuli-dodaje. „Ale jeśli trzymałeś nieobciętą cebulę w temperaturze pokojowej, jest to dobre miejsce dla grzybów do wzrostu.”
gotowaną cebulę należy również przechowywać w lodówce.
„czasami gotowana cebula nie przechowywana prawidłowo może pozwolić na rozwój bakterii wytwarzających toksyny, takich jak bakterie jelitowo-krwotoczne Escherichia coli, Clostridium botulinum itp.- Mówi dr Kundu.
więc dlaczego w gotowanej cebuli, ale nie w surowej?
„bo w surowej cebuli są składniki aktywne., Tak więc podczas gotowania cebuli, wiele związków przeciwbakteryjnych (w tym kwas siarkowy) są zmniejszone. W związku z tym można znaleźć więcej rozwoju bakterii przejęcia.”
” kilka bakterii wytwarzających toksyny może przyjmować oporne formy zwane endosporami. Pozbycie się endosporów jest wyzwaniem dla przemysłu spożywczego, ponieważ struktury te są bardzo odporne na ciepło i gotowanie”, dodaje dr Kundu. „Oznacza to, że gotowałeś jedzenie myśląc, że zabiłeś bakterie, ale endospory nadal mogą być obecne., Zachowują się jak martwe bakterie, a po wejściu do ludzkiego ciała stają się ponownie żywe i mogą dalej powodować patogenezę.”
należy przechowywać gotowaną cebulę do pięciu dni w szczelnym pojemniku w lodówce.
tutaj dowiesz się, czy cebula się zepsuła.
jeśli ćwiczysz dobre nawyki przechowywania cebuli, będziesz miał lepszą przyczepność do wiedzy, kiedy twoja cebula się zepsuła. Ale jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, aby pomóc Ci zdecydować, czy należy wrzucić warzywa.
To pomaga, że jesteś w stanie zobaczyć psucie się cebuli., „Pleśnie lepiej rosną na cebuli niż na bakteriach, ponieważ pleśnie lubią rosnąć w kwaśnym pH. nazywamy grzyby acydofilami, co oznacza kochające kwas mikroorganizmy.”
” czasami obecność śluzu jest również znakiem przedstawiającym mikroorganizmy żywiły się komórkami i cukrem cebuli ” – dodaje.
Nasza najlepsza rada? Jeśli zauważysz jakąś pleśń na cebuli, po prostu wyślij ją do śmieci.
przy jedzeniu zanieczyszczonej cebuli może występować zagrożenie dla zdrowia.
, „Były przypadki, w których ludzie myśleli, że istnieje zanieczyszczenie Listeria monocytogenes, które może rosnąć w temperaturze lodówki”, zauważa dr Kundu. „Listeria monocytogenes powoduje śmiertelną chorobę zwaną listeriozą, która dotyczy populacji z obniżoną odpornością, czyli osób z słabym układem odpornościowym, takich jak kobiety w ciąży, niemowlęta, osoby starsze, osoby chore na AIDS lub osoby, które przeszły chemioterapię. To może być dla nich śmiertelne.,”
według najnowszych, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium i Aspergillus są powszechnymi rodzajami grzybów, które można znaleźć w pomieszczeniach. „Narażenie na grzyby może rzeczywiście powodować niekorzystne skutki zdrowotne, w tym infekcje, zaburzenia nadwrażliwości i toksyczne / drażniące skutki z ich produktów ubocznych,” artykuł czyta. Według jednego z badań Toksyny mogą być również związane z incydentami alergicznymi.
„spożywane w większych ilościach grzyby te mogą być zaangażowane w choroby związane z toksynami”, zauważa dodatkowo Dr Kundu., „Niektóre niebezpieczne toksyny wytwarzane przez kilka gatunków grzybów to mykotoksyny, aflatoksyny, fumonizyny, ochratoksyny itp.”
należy również pamiętać, że w zeszłym roku Noa potwierdziła, że cebula nie może pomóc wyleczyć grypę (tak, ludzie naprawdę w to wierzyli!) i nie są odpowiedzialne za zatrucie pokarmowe. UFF!
Dodaj komentarz