Najlepsze Chewy bezglutenowe ciasteczka czekoladowe

Kliknij, aby podzielić się tym ze swoimi przyjaciółmi lub rodziną!

według popularnej prośby, dzielę się moim wypróbowanym i prawdziwym przepisem na najlepsze bezglutenowe ciasteczka czekoladowe bezglutenowe! Jeśli szukasz bezglutenowe ciasteczka czekoladowe, które mają chrupiące krawędzie, są żucia z odrobiną lepkiego środka i pełne czekolady, to są to ciasteczka dla Ciebie!

nie lubię rzucać terminu „najlepszy przepis”., Ale kiedy chcę naprawdę dostać się przez to, że przetestowałem i wypróbowałem i zaadaptował przepis kilka, aż mam to idealne, to czuję się uzasadniony w nazywając to najlepsze bezglutenowe ciasteczka czekoladowe kiedykolwiek!

mam notatki i poślizgi papieru z ponad 3 tuziny prób tworzenia naprawdę dobre, żucia bezglutenowe ciasteczka czekoladowe w ciągu ostatnich 5 lat pieczenia bezglutenowe przed wymyśleniem tej doskonałej wersji!

to jest cała masa bezglutenowych ciasteczek zjedzonych do celów testowych, dzięki czemu mogłem dzielić się najlepszymi bezglutenowymi ciasteczkami!,

Kiedy byłem w stanie jeść gluten, pracowałem przez lata, aby znaleźć przepis na domowe ciasteczka czekoladowe, które uwielbiałem, które przypominały mi moje ulubione ciasteczka w centrum handlowym.

dorastałam kochając stare ciasteczka czekoladowe Pani Field. Moją ulubioną rzeczą, aby dostać się w centrum handlowym był jeden z ogromnych ciasteczek, które sprzedali w 1980 roku. były one idealne ciasteczko do żucia i były tak duże, jak moja głowa jako dziecko! Z biegiem lat rozmiar i jakość ciasteczek spadła, ale nadal kocham te ciasteczka.,

podobał mi się również słynny przepis na ciasteczka New York Times, który kręcił się około 8-10 lat temu całkiem nieźle. Właśnie kiedy w końcu miałem przepis na ciasteczka, które kochałam, zdiagnozowano mnie z celiakią i musiałem zacząć wszystko od początku z moim testowaniem receptury.

Jak mam zrobić ciasteczka czekoladowe gf? Musiałem spróbować!

oto, co chciałam w bezglutenowym ciastku czekoladowym:

1. chrupiące, chrupiące ciasteczka z odrobiną lepkiego środka.
2. dużo czekolady – nie ma szans na kęs bez czekolady w nim.,
3. brak ziarnistej tekstury lub dziwnego uczucia w ustach z powodu zbyt dużej ilości skrobi lub dziąseł.
4. brak dziwnych zapachów z alternatywnych mączek.
5. możliwość przygotowania ciasta do przodu i pieczenia kilku ciasteczek dziennie, lub zamrożenia kulek ciasta do pieczenia później.

#3 i #4 były zdecydowanie największym wyzwaniem i powodem, dla którego zajęło ponad 3 kilkanaście prób uzyskania idealnego przepisu na bezglutenowe ciasteczka czekoladowe.

mąka ryżowa w mieszankach mąki bezglutenowej dodaje trochę ziarnistości, która jest niezauważalna w większości wypieków bezglutenowych, ale wydaje się być bardziej zauważalna w ciastkach bezglutenowych.,

z jakiegoś powodu, że ziarnistość mąki ryżowej była najbardziej zauważalna w moich próbach ciastek czekoladowych.

próbowałem również użyć różnych proporcji pęku różnych mąek i skrobi, aby uniknąć mąki ryżowej lub użyć jej mniej, ale skończyłoby się to dziwnymi/wyłączonymi zapachami z alternatywnych mąek lub dziwnym wyczuciem w ustach z różnych skrobi.

nie chciałem tego. Chciałem, aby ludzie kochali to ciastko, a nie tylko myśleć, że to było dobre dla bezglutenowe ciastko.

I ' ve finally made one that gluten eaters and gluten-free eaters will all enjoy!, Jest tak blisko, jak Mogę dostać się do stylu pani Field / New York Times słynnej kombinacji ciastek, które kiedyś zrobić przed moją diagnozą celiakii. Udało mi się!

istnieje 5 kluczy do tej bezglutenowej czekolady Chip Cookie przepis jest wolny od ziarnistej tekstury lub dziwne uczucie w ustach, i jest doskonale żucia:

1. pierwszy jest dodanie sera śmietankowego. Znalazłem tę wskazówkę w tym przepisie od samego smaku i pomyślałem, że warto spróbować. To małe 2 uncje sera śmietankowego wystarczy, aby pokryć wszelkie ziarna, które byłyby w tych ciasteczkach w przeciwnym razie., Żałuję, że nie myślałem o tym wiele lat temu!
2. topienie masła jest kolejnym kluczem do tego idealnego ciastka, ponieważ dodaje ono żucia i ogólnego profilu smakowego. Moja przyjaciółka Celeste mówi, że lubi brązować masło i używać brązowego masła, aby były jeszcze bardziej niesamowite.
3. za pomocą tylko żółtka, nie białka, aby pomóc w żucie ciastka. To stara sztuczka, której nauczyłem się od Altona Browna. Lubię używać separatora jajek, aby nie skończyć z żadnymi zabłąkanymi skorupkami lub rozbić żółtka w tym procesie., To jest separator jaj, który mam i lubię, ponieważ leży płasko nad małą miską.
4. przy użyciu dobrej jakości uniwersalnej mieszanki mąki bezglutenowej. Zobacz moje notatki poniżej w sekcji składniki.
5. schłodzić ciasto co najmniej 4 godziny przed upieczeniem jakichkolwiek ciasteczek. Nie wyjdą tak jak moje zdjęcia lub z najlepszą teksturą, jeśli upieczesz je bez dokładnego chłodzenia. Można również schłodzić do 3 dni. Po schłodzeniu ciasta, pozwól mu zbliżyć się do temperatury pokojowej, aby można było łatwo zgarnąć ciasteczka przed pieczeniem.,

w zależności od tego, ile ciastek zjesz, będziesz miał około 20-22 ciastka z tego przepisu!

wiele razy pytałam, czy można zamrozić to ciasto. Tak, możesz zamrozić to ciasto! Sugeruję, że po zakończeniu mieszania składników, a następnie miarka natychmiast i zamrozić kulki ciasta do pieczenia później.

Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, wyciągnij żądaną liczbę kulek ciasta cookie, które chcesz upiec, pozwól im usiąść na arkuszu wyłożonym pergaminem, a następnie podgrzej piekarnik, a następnie upiecz je z ich jeszcze zamrożonego stanu., Twój czas gotowania będzie dłuższy niż wymieniłem w moim przepisie, więc miej na nich oko!

oto spojrzenie na składniki tego bezglutenowego chocolate Chip Cookie recipe:

składniki i substytucje dla tego bezglutenowego chocolate Chip cookie recipe:

• mieszanka mąki bezglutenowej: miałem najlepsze wyniki Co to z autentycznych żywności Multi-Blend mąka lub BakeGood migdałowe mieszanki mąki lub bezglutenowe Mama migdałowe mieszanki. Próbowałem z mąki bezglutenowej Cup4Cup z dobrymi wynikami., (Uwaga, zwykle gfJules jest jedną z moich ulubionych mieszanek, ale jest trochę zbyt skrobiowy, aby uzyskać odpowiednią teksturę do żucia z lepkim środkiem w tym przepisie. Nadal robi bardzo dobre ciastko, po prostu nie będzie tak chrupiące lub lepkie.) Były dobre, ale nie Świetne z królem Arturem miarą za miarą czy Czerwonym młynem Boba. Nie polecam stosowania Maninis, Namaste lub Pillsbury mąki bezglutenowej dla nich. Zaktualizuję to, gdy spróbuję również z innymi mieszankami mąki. Trzymaj się z dala od mieszanek, które mają wszelkie mąki fasolowe.,
• jeśli mieszanka mąki bezglutenowej, którą zdecydujesz się użyć, ma już gumę ksantanową lub guar, a następnie pomiń gumę ksantanową, o którą prosiłem w moim przepisie.
• cukier i brązowy cukier: nie polecam ich wymieniać, ale niektórzy wolą używać cukru kokosowego na Część cukru, o którą prosi się w przepisie, po prostu wiedz, że wpłynie to na konsystencję.
• masło: możesz użyć alternatywy dla masła mlecznego, takiego jak Melt lub Earth Balance, jeśli wolisz. I nadal stopić go do wykorzystania w przepisie., Wyniki będą się różnić i prawdopodobnie nie będą wyglądać tak samo jak moje ciasteczka, ponieważ moje są wykonane z prawdziwego masła.
• Serek śmietankowy: użyłam Kite Hill plain cream cheese alternatywa i to działało bardzo dobrze. Użyj równoważnej kwoty.
• soda oczyszczona: to nie to samo, co proszek do pieczenia. Nie zastępuj sody oczyszczonej niczym innym.
• czekolada: są ładowane czekoladą, więc wybierz swoją ulubioną czekoladę! Czasami robię półsłodkie chipsy czekoladowe, jak widzisz tutaj (Zwykle Guittard lub Trader Joe ' s), czasami robię mieszankę półsłodkich kawałków i mini chipsów., Jeśli wolisz czekoladę mleczną, użyj wiórków czekolady mlecznej w swoim.
• wanilia: zawsze polecam stosowanie czystego ekstraktu waniliowego, a nie imitacji ekstraktu waniliowego. Zwykle kupuję ten Nielsen-Massey pure vanilla extract lub te duże butelki sprzedawane w Costco.

było kilka osób z setek, które wypróbowały ten przepis, które uważały, że w tych ciasteczkach jest za dużo czekolady. Nie mogę tego pojąć, ponieważ moim zdaniem nigdy nie można mieć za dużo czekolady. Ale jeśli chcesz więcej ciastek i mniej czekolady, możesz zmniejszyć ilość chipsów czekoladowych, które dodajesz.,

Ponadto, jeśli chcesz użyć kawałków, możesz posiekać półsłodkie tabliczki czekolady lub użyć kawałków czekolady Trader Joe ' s.

jak zrobić bezglutenowe ciasteczka czekoladowe:

moja karta przepisu poniżej, a także film pokaże Ci krok po kroku, jak zrobić te ciasteczka. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że musisz pozwolić ciasto schłodzić przez co najmniej 4 godziny. Następnie niech dojdzie do temperatury w stanie scoop przed kontynuowaniem.,

aby uzyskać pomyślne wyniki, upewnij się, że używasz składników o temperaturze pokojowej, mierz prawidłowo (jedynym składnikiem, który kiedykolwiek pakujesz, jest brązowy cukier), użyj dużej miarki do ciastek #20, aby zrobić ciasteczka o tym samym rozmiarze, użyj rozgrzanego piekarnika, na którym sprawdzono temperaturę, i użyj papieru pergaminowego lub silikonowych wkładek do patelni do pieczenia.

lubię również dać moim ciasteczkom dużo miejsca wokół nich, aby krawędzie mogły być trochę ostre i żadne ciasteczka nie rozprzestrzeniają się na siebie., To jest to, co moje wyglądają jak na moim arkuszu cookie zwykle, za pomocą tego dużego miarki cookie i odstępy na papierze pergaminowym:

Kiedy wychodzą z piekarnika, posypuję gorące bezglutenowe ciasteczka czekoladowe z więcej wiórów czekoladowych tak, że moje ciasteczka będą miały ten roztopiony czekoladowy chip wygląd do góry. Ten krok jest jednak całkowicie opcjonalny!,

Jeśli nie masz czasu na chłodzenie ciasta, ale nadal chcesz swoje ciasteczka czekoladowe fix, proponuję udać się do mojego bezglutenowe batony czekoladowe batony przepis! Zmieniłam trochę przepis na te, a Ty mieszasz i pieczesz!

Czy można zrobić te bezglutenowe ciasteczka czekoladowe bezmleczne?

pracuję nad tym! Wypróbowałem bezmleczny serek śmietankowy z Kite Hill i działał idealnie jako zamiennik sera śmietankowego w tym przepisie. Więc wiem, że możesz dokonać wymiany bezmlecznej i uzyskać takie same wyniki.,

nie znalazłem jeszcze idealnej zamiany na masło, ale uzyskałem dobre wyniki z wymianą za pomocą pałeczek Melt lub Earth Balance. Nie krępuj się, aby dokonać pewnych dostosowań, które Ci odpowiadają, i wróć i daj mi znać, jak działają!

ile ciasteczek robi ten przepis?

cóż, to zależy od wielkości i ilości ciastek, które jesz! Ten przepis sprawia, że około 20-22 Duże ciasteczka. Używam miarki do ciastek #20 i są to ciasteczka, które widzisz na większości wszystkich zdjęć w tym poście.

ale wiem, że niektórzy z was chcą robić mniejsze ciasteczka., Tak niedawno chwyciłem moje inne miarki i zrobiłem kilka testów i notatek po drodze!

użyłem mojej dużej miarki #20 do największych. Użyłem średniej miarki, która jest # 40 miarka dla średnich ciastek. W przypadku najmniejszych ciasteczek O rozmiarze bite użyłem małej miarki #60. Tak, jeśli nie wiesz, jak liczby stają się większe, miarki stają się mniejsze.

oto spojrzenie na tworzenie tych różnych rozmiarów:

zawsze możesz używać innych rozmiarów miarek, po prostu wybrałem trzy rozmiary, które mam pod ręką.,

oto spojrzenie na nich po upieczeniu i mam włączone przybliżone czasy pieczenia dla każdego, jak również.

czynniki takie jak grubość i jakość patelni, temperatura ciasta, dokładna temperatura piekarnika, niezależnie od tego, czy używasz pergaminu, czy nie, i rodzaj mieszanki mąki, której używasz, będą miały wpływ na twoje ciasteczka.

z moich testów wynika, że ciastka wykonane przy użyciu miarki #20 będą perfekcyjnie pieczone około 11-12 minut, a otrzymasz 20-22 ciastka. Ciasteczka wykonane za pomocą miarki #40 będą idealne od 7-9 minut., A ciasteczka wykonane przy użyciu miarki #60 zajmie około 6-7 minut, aby być idealne. Korzystanie z miarki #60 daje dziesiątki i dziesiątki ciasteczek – straciłem rachubę ile małych ciasteczek!

Uwaga: możesz podwoić ten przepis tak długo, jak używasz dobrego miksera stojącego, który może wymieszać tę ilość ciasta.

Po zrobieniu tych, następną rzeczą, którą należy zrobić, to mój przepis na najlepsze bezglutenowe ciasteczka z masłem orzechowym! Wiem, że ich też pokochasz!

Kliknij, aby przypiąć je tutaj!

robię ten bezglutenowy czekoladowy Chip cookie przepis kilka razy w miesiącu, i już od wielu lat!, Mam nadzieję, że staną się one ulubioną rodziną dla ciebie też!

mam nadzieję, że spróbujesz i pokochasz te bezglutenowe ciasteczka czekoladowe tak samo jak ja!

Jeśli je robisz i je kochasz, wróć i nadaj temu przepisowi ocenę 5 gwiazdek w karcie przepisu! Zachęcamy do komentowania porad lub dzielenia się wszelkimi udanymi zastąpieniami.,

najlepszy przepis na bezglutenowe ciasteczka czekoladowe:

czas przygotowania 15 minut

czas gotowania 12 minut

dodatkowy Czas4 godziny

całkowity Czas4 godziny 27 minut

składniki

• 2 1/4 szklanki (~282 gram) dobrej mąki uniwersalnej bezglutenowej
• 1/2 łyżeczki. guma ksantanowa * (patrz uwaga)
• 1 łyżeczka. soda oczyszczona
• 1 łyżeczka. sól
• 2 uncje serka kremowego, temp. pokojowej
• 3/4 szklanki (12 łyżek.,) masło niesolone, stopione
• 1 szklanka zapakowanego brązowego cukru
• 1/2 szklanki cukru
• 1 1/2 łyżeczki. ekstrakt z czystej wanilii
• 2 żółtka jaj
• 2 szklanki (12 oz.) półsłodkie chipsy czekoladowe

instrukcje

1. w średniej misce ubić mąkę bezglutenową, ksantan (chyba że mieszanka mąki ma już ksantan lub gumę guar), sodę oczyszczoną i sól. Odstawić.
2. w misce stojącego miksera umieść serek śmietankowy, a następnie polej go roztopionym masłem. Dodać brązowy cukier i cukier i wymieszać na średniej prędkości przez 2 minuty., (Używam mocowania wiosła na moim mikserze.)
3. dodać ekstrakt waniliowy i żółtka (pojedynczo) mieszając na niskiej i średniej prędkości, aż dobrze wymieszane.
4. dodaj mieszankę mąki, którą wcześniej odstawiłeś, bijąc na niskim poziomie, aż po prostu się połączysz.
5. dodać chipsy czekoladowe i wymieszać na małym lub ręcznie, aż dokładnie wymieszać.
6. przykryć miskę do mieszania folią i przechowywać w lodówce minimum 4 godziny i do 4 dni.
7. kiedy będziesz gotowy do pieczenia, wyjmij z lodówki i pozwól jej zbliżyć się do temperatury pokojowej, aby można było łatwo zgarnąć ciasteczka przed pieczeniem.,
8. Rozgrzej piekarnik do 375°.
9. liniowe arkusze ciastek z arkuszami papieru pergaminowego lub wkładek silikonowych. Nie rozpylać!
10. użyj miarki do ciastek #20, aby zgarnąć nawet kopce ciasta cookie rozmieszczone kilka cali od siebie. Mogę dostać 12 za arkusz ciastek.
11. piec ciasteczka przez 11-12 minut w temperaturze 375°. Usuń, gdy krawędzie są ustawione i po prostu brązowieją. Centra będą wyglądać niedogotowane, ale będą nadal gotować, jak schłodzić. Aby upewnić się, że nie nad piec, proponuję upiec kilka ciasteczek testowych, dzięki czemu można określić odpowiedni czas pieczenia dla piekarnika., Jeśli lubisz lepkie centra, gotuj mniej, jeśli lubisz chrupiące ciasteczka, gotuj dłużej.
12. Jeśli chcesz, możesz posypać je więcej wiórków czekoladowych po wyjęciu z piekarnika.
13. pozwól ciasteczkom usiąść na arkuszu ciasteczek na zaledwie 2-3 minuty przed wyjęciem do regału chłodzącego, aby zakończyć chłodzenie.

uwagi

*pomiń gumę ksantanową, jeśli Twoja mieszanka mąki bezglutenowej ma już gumę ksantanową lub guar

pamiętaj, że te brązowe szybciej / więcej, jeśli mieszanka mąki, której używasz, ma mąkę migdałową. Twoje ciasteczka mogą być zrobione minutę wcześniej.,

informacje na temat użytych składników i możliwości ich zastąpienia znajdują się w poście na blogu.

Polecane produkty

jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na zakupach objętych promocją.,

• 
  Authentic Foods Multi Blend GF Flour – 3 Pounds
• 
  BakeGood Almond Flour Blend, 2lb, 1-to-1 Replacement for All Purpose Flour, Gluten Free, Non-GMO, Kosher
• 
  Xanthan Gum
• 
  Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract, 4 oz.,e Nonstick 2 Pack zestaw arkuszy ciastek, 14 x 12 cali i 16 x 14 cali
• 
  arkusze do pieczenia z papieru pergaminowego – (100 sztuk) – wstępnie wycięte idealne dopasowanie do patelni arkuszowych

OXO large cookie scoop #20

przypnij je do tablicy Pinterest bezglutenowych plików cookie:

koniecznie wypróbuj niektóre z moich innych bezglutenowych receptur chocolate chip:

bezglutenowe batony chocolate chip cookie (nie wymaga chłodzenia!,)

Gluten-free Monster Cookies (uses chocolate chips and M&Ms!)

Enjoy!