mleko Skwaszone oznacza szereg produktów spożywczych wytwarzanych w wyniku zakwaszenia mleka. Zakwaszenie, które nadaje mleku cierpki smak, uzyskuje się poprzez fermentację bakteryjną lub poprzez dodanie kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet. Kwas powoduje koagulację i zagęszczanie mleka, hamując wzrost szkodliwych bakterii i wydłużając okres przydatności produktu do spożycia.,

kwaśne mleko

rosyjskie i ukraińskie prostokvasha, tradycyjne mleko fermentowane

główne składniki

mleko

zakwaszone mleko, które jest wytwarzane przez fermentację bakteryjną, jest dokładniej nazywane mlekiem fermentowanym lub mlekiem hodowlanym. Tradycyjnie kwaśne mleko było po prostu świeżym mlekiem, które pozostawiano do fermentacji i kwaśnego, trzymając je w ciepłym miejscu przez jeden dzień, często w pobliżu pieca., Nowoczesne komercyjne kwaśne mleko może różnić się od mleka, które stało się kwaśne w sposób naturalny.

mleko zakwaszone, które jest wytwarzane przez dodanie kwasu, z dodatkiem lub bez dodatku drobnoustrojów, jest dokładniej nazywane mlekiem zakwaszonym. W Stanach Zjednoczonych kwasy używane do produkcji zakwaszonego mleka obejmują kwas octowy (powszechnie występujący w occie), kwas adypinowy, kwas cytrynowy( powszechnie występujący w soku z cytryny), kwas fumarowy, glukono-delta-lakton, kwas solny, kwas mlekowy, kwas jabłkowy, kwas fosforowy, kwas bursztynowy i kwas winowy., w Europie Wschodniej (Bułgaria, Białoruś, Polska, Słowacja, Rosja, Ukraina), w krajach byłej Jugosławii (Macedonia, Serbia, Czarnogóra, Bośnia I Hercegowina, Chorwacja, Słowenia), Rumunii, na Węgrzech, w Grecji, Finlandii, Niemczech i Skandynawii.

jest również produkowany w domu lub sprzedawany w supermarketach i spożywany w regionie Wielkich Jezior w Somalii i Afryce Wschodniej (Kenia, Uganda, Rwanda, Burundi I Tanzania). Jest to również tradycyjne jedzenie ludu Bantu z Południowej Afryki.,

od lat 70.XX wieku niektórzy producenci stosowali zakwaszenie chemiczne zamiast czynników biologicznych.