prawda jest taka, że każdy rodzaj naczyń ma wady i zalety. A niektóre metody gotowania działają lepiej w niektórych materiałach. Na przykład idealna patelnia do saute będzie bardzo wrażliwa na zmiany temperatury, podczas gdy najlepszy garnek do duszenia utrzyma i reguluje ciepło pomimo zmian temperatury. Twoim celem powinno być, aby zebrać kawałki, które są najbardziej odpowiednie dla żywności gotować., Ten przewodnik pomoże Ci dowiedzieć się więcej o materiałach używanych w większości naczyń kuchennych i jak mogą one działać dla Ciebie.

typowe materiały do gotowania:

  • Stal nierdzewna
  • Miedź
  • Aluminium
  • Stal węglowa
  • Żeliwo
  • glina i Kamionka
  • powierzchnie nieprzywierające
    • naczynia z PTFE
    • Ceramika

Stal nierdzewna

Stal nierdzewna jest wytwarzana przez dodanie chromu i niklu do stali, dzięki czemu jest wysoce antykorozyjna., Najbardziej preferowany typ zostanie wytłoczony „18/10” (stosunek chromu do dodanego niklu), chociaż inne rodzaje stali nierdzewnej są również używane z bardzo dobrymi wynikami. Materiał ten można znaleźć w wielu najlepszych garnkach i patelniach, ponieważ jest trwały i atrakcyjny. Stal nierdzewna (szczególnie „18/10”) jest również ceniona jako wewnętrzna powierzchnia do gotowania, ponieważ nie reaguje z kwaśnymi lub alkalicznymi potrawami i nie łatwo się zakopuje ani nie zarysowuje., Ta jakość jest ważna, ponieważ obiecuje pewną czystość temu, co zostanie w niej ugotowane; nie odbarwia potraw ani nie nadaje metalicznych smaków bez względu na to, czym są. Dodatkowo stal nierdzewna jest Bezpieczna w zmywarce, piekarniku i brojlerach.
niestety stal nierdzewna jest słabym przewodnikiem ciepła i sama w sobie zrobiłaby marną patelnię! Na szczęście opracowano proces trwałego łączenia warstw stali nierdzewnej z wysoko przewodzącymi metalami, a mianowicie miedzią i aluminium., Powstałe ze stali nierdzewnej „platerowane” garnki i patelnie są uważane przez wielu za najbardziej wszechstronne i praktyczne naczynia kuchenne dostępne. Łączy nieprzepuszczalną naturę stali nierdzewnej z przewodzącymi właściwościami innych metali, aby stworzyć atrakcyjną, dobrze wykonaną patelnię. To sprawia, że naczynia ze stali nierdzewnej platerowane dobrym wyborem dla najczęściej używanych patelni w Twojej kolekcji, a jego trwałość przy niskiej konserwacji jest łatwo warta kosztów.,
inną metodą ulepszania stali nierdzewnej w naczyniach kuchennych jest „łączenie uderzeniowe” aluminiowego dysku o dużej grubości z dnem cienkiego naczynia z prostej stali nierdzewnej. Ten rodzaj konstrukcji nie jest tak trwały lub równomiernie przewodzący jak platerowane naczynia kuchenne, ale dobrze wykonane przykłady są nadal bardzo dobrymi wykonawcami i mogą trwać długo przy umiarkowanym użytkowaniu. Dzięki temu, impact bonded stainless steel ma znacznie niższy koszt niż” platerowane ” naczynia kuchenne i nadal posiada wszystkie zalety niereaktywnego wnętrza i łatwość konserwacji., Dla większych elementów pomocniczych, które widzą tylko sporadyczne użycie, takie jak 12 qt.+ zapasy i rondeaus, impact bonded cookware jest normą.

Naczynia Ze Stali Nierdzewnej „

zestawy naczyń Ze Stali Nierdzewnej ”
Miedź

miedź jest najlepszym przewodnikiem cieplnym z dowolnego materiału używanego do produkcji naczyń kuchennych. Nagrzewa się szybko i równomiernie i schładza się, gdy tylko zostanie usunięty z ciepła, dając maksymalną kontrolę nad zastosowaniem ciepła., Szybkość reakcji patelni na zmianę temperatury gotowania jest określana jako „szybkość reakcji” i może być istotnym czynnikiem przy wyborze patelni, która zapewni najlepsze wyniki w różnych zadaniach. Ponieważ miedź jest najbardziej elastycznym rodzajem naczyń kuchennych, jest wysoko ceniona przez profesjonalnych kucharzy na całym świecie. Najwyższej jakości Patelnie miedziane wykonane są z grubej grubości od 1/16 do 1/8 cala.
jednak miedź nie może być używana samodzielnie w większości naczyń kuchennych, ponieważ „reaguje” z naturalnymi minerałami i kwasami wielu produktów spożywczych., Oznacza to, że może dodać żółty odcień i metaliczny smak wielu potraw. Z tego powodu większość miedzianych naczyń kuchennych musi być wyłożona niereaktywnym metalem, takim jak cyna lub stal nierdzewna, aby stworzyć bezpieczną barierę między miedzią a jej zawartością. Tradycyjnie cyna jest materiałem używanym do linii naczyń miedzianych, ponieważ jest wrażliwa i niereaktywna. Ale cyna ostatecznie zużyje się i będzie musiała zostać ponownie nałożona (ponownie ocynowana) przez rzemieślnika. Okładzina ze stali nierdzewnej będzie trwała całe życie, ale niektórzy kucharze uważają, że wewnętrzna warstwa stali obniża reaktywność miedzi., Użycie grubej miedzi zminimalizuje ten efekt, ale na pewno zwiększy również koszty.
co sprowadza nas do jedynego prawdziwego minusa miedzi – kosztów. Miedź jest metalem szlachetnym, więc tak, możesz oczekiwać, że garnek wykonany z tego materiału będzie drogi. Ale jeśli chcesz saute lub produkować dobry sos z wysokim stopniem precyzji i kontroli lub jeśli jesteś zapalonym kucharzem i perfekcjonistą, nie ma lepszej patelni. Miedź daje równomiernie rumiane mięso, chrupiące tekstury i karmelizowane fonds; są prawdziwą ucztą w użyciu., Dodatkowo miedziane naczynia doda piękna Twojej kuchni i dobrze utrzyma jej wartość.
niektóre wyspecjalizowane Patelnie miedziane, przeznaczone do gotowania potraw o wysokiej zawartości cukru, takich jak zabaglione i dżem, nie są podklejone, ponieważ cukier zapobiega reakcji z metalem. Warto również zauważyć, że miedziane miseczki bez podszewki są tradycyjnie używane do specyficznego zadania ubijania białek jaj. Jak się okazuje, między miedzią i białkami jaj zachodzi bezpieczna interakcja chemiczna, która stabilizuje ubite białka jaj przed nadmiernym biciem lub „rozkładaniem”.,
Miedź nie jest magnetyczna i dlatego nie może być stosowana na zakresach indukcyjnych. Bardzo ciężkie profesjonalne lub restauracyjne Patelnie będą miały żelazne uchwyty, podczas gdy te do użytku domowego będą wykonane z mosiądzu lub stali nierdzewnej. Wszystkie są całkowicie bezpieczne do użytku w piekarniku. Naczynia miedziane nigdy nie powinny być umieszczane w zmywarce. Zamiast tego umyj ręcznie swoje kawałki i od czasu do czasu zastosuj pastę miedzianą, aby zachować jej jasny połysk. Jeśli wolisz nie polerować miedzi, z czasem straci ona blask i powstanie ciemniejsza patyna. Polerowane lub nie, naczynia działają tak samo.,

otwarte naczynia miedziane „

zestawy naczyń miedzianych ”

Aluminium

czyste aluminium ustępuje tylko miedzi w przewodności cieplnej. Jest niedrogi, a po wzmocnieniu (zwykle przez dodanie magnezu, miedzi lub innych metali) samodzielnie tworzy cudownie lekkie i czułe naczynia kuchenne. Ale jak można się domyślić, naturalne aluminium będzie reagować z niektórych kwaśnych żywności, nadając metaliczny smak i matowy szary odcień., Aby rozwiązać ten problem, najlepsze elementy są pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu, platerowane stalą nierdzewną lub poddawane anodowaniu (proces, który znacznie utwardza powierzchnię i nadaje jej bardzo ciemnoszary kolor). W rzeczywistości coraz więcej producentów to elementy anodujące, które będą miały również nieprzywierające lub nierdzewne wnętrza, ponieważ są atrakcyjne, trwalsze i łatwiejsze do czyszczenia.
W końcu istnieje wiele przykładów wysokowydajnych, niereaktywnych naczyń aluminiowych do wyboru. Wierzymy, że to sprawia, że najlepsze linie nonstick dostępne., Ponadto pozostaje najpopularniejszym materiałem rdzeniowym do naczyń ze stali nierdzewnej. Większość garnków aluminiowych nie może być używana na płycie indukcyjnej, chyba że mają stalową powierzchnię zewnętrzną, a specyficzne zastosowanie zmywarki i piekarnika będzie się różnić w zależności od typu. Pamiętaj, aby przyjrzeć się specyficznym wymaganiom pielęgnacyjnym dla każdej marki.
ponieważ aluminium jest lekkie, jest praktycznym wyborem dla większych elementów, takich jak patelnie do pieczenia, patelnie, garnki rondeau i duże garnki na wodę, szczególnie gdy są anodowane lub pokryte powłoką nieprzywierającą.,

otwarte naczynia aluminiowe „

Stal węglowa

stal węglowa podąża za aluminium w przewodności cieplnej. Chociaż niedroga i bardzo trwała, surowa stal węglowa jest relegowana do specjalnego zastosowania patelni, głównie jako patelnia lub wok. Jednym z powodów jest to, że stal węglowa rdzewieje, Jeśli nie jest odpowiednio sezonowana (Naoliwiona). Dobrą wiadomością jest to, że jeśli jest odpowiednio przyprawiony, rozwinie naturalnie nieprzywierające wnętrze (bardzo podobne do żeliwa), a doświadczeni kucharze uznają je za bardzo wszechstronne., Patelnie są nieco ciężkie i trochę powolne do ogrzewania, mogą reagować trochę z bardzo kwaśnymi potrawami i może nie są najlepszymi wszechstronnymi. Ale mogą osiągnąć wyższą temperaturę niż inne Patelnie i dobrze trzymać ciepło, co czyni je idealnymi dla niektórych technik wysokiej temperatury. Stal węglowa jest naszym pierwszym wyborem do chrupiących Pommes Anna, smażących steków, czernienia ryb i smażenia mieszanego. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak stal węglowa może pracować dla Ciebie, zajrzyj na naszą stronę Ze Stali Węglowej.,
ale w większości kuchni stal węglowa jest szerzej stosowana jako rdzeń do emaliowanych naczyń kuchennych, w tym czajników do herbaty, patelni do pieczenia, garnków do homarów i patelni do broilingu. Stal węglowa jest również tradycyjnym metalem dla patelni paella, chociaż wersje emaliowane są teraz bardziej popularne. To emaliowane naczynia kuchenne są ekonomicznym, praktycznym i niereaktywnym rozwiązaniem dla większych naczyń kuchennych, ale uważaj na cieńsze przykłady, które często mają gorące punkty.
stal węglowa jest bezpieczna dla pieca i brojlerów i będzie działać z każdym źródłem ciepła, ale emaliowane elementy nie zawsze są zalecane do szklanych płyt kuchennych., Należy zapoznać się z konkretnymi zaleceniami producenta.

Otwórz Naczynia Ze Stali Węglowej „

Żeliwo

żeliwo jest słabym przewodnikiem ciepła; co oznacza, że wolno się nagrzewa i wolno się ochładza. Ale ta samoregulująca natura sprawia, że żeliwo jest preferowanym materiałem do holenderskich pieców, patelni do smażenia, patelni i patelni grillowych. Elementy te są niezwykle trwałe i odporne na wypaczanie, wgniecenia i odpryski. Żeliwne naczynia kuchenne są dostępne w stanie naturalnym lub pokryte szkliwem i oba gotują podobnie, ale istnieją inne znaczące różnice., Żeliwo naturalne kosztuje znacznie mniej, ale wymaga od użytkownika nałożenia warstwy „przyprawowej”, aby chronić je przed rdzą. Oprócz zapobiegania rdzy, przyprawa tworzy cudownie nieprzywierające wnętrze i ma rustykalny / kultowy wygląd. (Jeśli masz więcej pytań na temat tego, czym jest” przyprawa ” lub jak jest stosowana, sprawdź, jak doprawić Żeliwne naczynia kuchenne).

Ostatnio „rzemieślnicze” żeliwne kuźnie pojawiły się w całych Stanach Zjednoczonych, a ich niesamowicie piękne i wysoce wyrafinowane elementy tworzą nowe emocje na rynku naczyń kuchennych., Większość producentów oferuje również elementy, które mają „fabrycznie nałożoną” warstwę przyprawową, która ochroni je przed rdzą – ale nadal muszą być prawidłowo konserwowane.

emaliowane elementy żeliwne są bezobsługowe – łatwe do czyszczenia, całkowicie niereaktywne i mają pięknie zabarwione szkliwo… korzyści, które są oczywiście odzwierciedlone w wyższych kosztach. Oba typy są godne przekazania swoim dzieciom.
całe żeliwo jest naprawdę ciężkie i ważne jest, abyś czuł się komfortowo z ciężarem tego naczynia. Standardowa patelnia 10″ waży blisko 6 funtów., a Holenderskie PIECE z pokrywkami mogą łatwo podwoić to.

naczynia żeliwne „
naczynia z gliny i kamionki

naczynia z gliny i kamionki są najstarszym rodzajem naczyń, ale nie myśl, że są przestarzałe! Te kawałki są praktyczne, trwałe i dają doskonałe rezultaty gotowania. Poza tym, jeśli chodzi o dobre gotowanie, „Old Fashioned” wciąż niesie ze sobą bardzo pozytywne konotacje.
większość kamiennych naczyń dostępnych na rynku amerykańskim to szkliwione naczynia do pieczenia i zapiekanki (z pokrywkami lub bez), które są przeznaczone wyłącznie do użytku w piekarniku., Różnią się kształtem i rozmiarem, są dostępne w różnych kolorach, które świetnie wyglądają na stole, a także można je myć w zmywarce i zamrażać! Czego tu nie lubić? Glina i Kamionka nagrzewają się bardzo równomiernie i dobrze trzymają ciepło jak żeliwo, ale jest znacznie mniej prawdopodobne, że cokolwiek spali. Są one najczęściej używane do wszelkiego rodzaju zapiekanek, lasagne, makaronu i sera oraz innych pieczonych makaronów, enchilad, zapiekanych ziemniaków, różnych gratinów lub jako patelnie do pieczenia. Oczywiście są one również idealne do wypieków, takich jak brownies, buddingi chlebowe i kremy, takie jak crème brûlée, w zależności od ich wielkości i kształtu.,
inne, bardziej wyspecjalizowane rodzaje Kamionek, które znalazły miejsce w amerykańskiej kuchni to kamienie do pizzy, patelnie do chleba i cloches do chleba oraz garnki tagine. Garnki pokryte „Romertopf” wykonane są z porowatej, nieszkliwionej gliny i wytwarzają niezwykle soczyste i aromatyczne pieczenie, a także chrupiące pieczywo. I zanim zaczniesz myśleć, że w kategorii Kamionki nigdy nie dzieje się nic nowego, niektórzy producenci produkują kamionkowe garnki i patelnie, które można stosować na kuchenkach gazowych i elektrycznych!, Zachowują się podobnie jak żeliwo i mogą być nawet sezonowane, aby stworzyć nieprzywierającą powierzchnię, ale są o 30% lżejsze i niereaktywne.
Kamionka wymaga jednak kilku szczególnych względów, aby ją utrzymać i zapobiec pęknięciom. Ponieważ jego temperatura wzrasta dość wysoko podczas gotowania, nigdy nie umieszczaj go bezpośrednio na zimnej powierzchni ani nie napełniaj nim niczego zimnego, gdy jest jeszcze gorący. Ze względu na dużą różnorodność w tej kategorii naczyń kuchennych ważne jest, aby postępować zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi pielęgnacji i użytkowania używanych elementów.,
należy również pamiętać, że niektóre niedrogie Kamionki markowe mogą zawierać ołów, w zależności od rodzaju użytych materiałów i produkcji. Nie jest to już powszechne, ale należy sprawdzić etykiety, aby upewnić się, że Kamionka jest bezołowiowa. Nowoczesna Kamionka Bezołowiowa jest ogólnie uważana za najbezpieczniejszą, najbardziej łagodną powierzchnię do gotowania, której możesz użyć.,

Open Stock Ceramic& kamionkowe naczynia kuchenne „
nieprzywierające powierzchnie

nieprzywierające powierzchnie są popularne nie tylko ze względu na łatwość czyszczenia, ale także dlatego, że nadają się do zdrowego gotowania. Większość non-sticks pozwala kucharzowi używać minimalnych ilości oleju lub nawet reklamować, że możesz w ogóle nie używać (jednak, aby utrzymać wydajność i żywotność wysokiej jakości powierzchni nieprzywierających, nie zalecamy tego)., Najlepiej jest zachować szczególną ostrożność z nieprzywierającymi powierzchniami, ponieważ naprawdę działają dobrze tylko wtedy, gdy są nienaruszone, gdy są porysowane lub zadrapane, rzeczy mogą szybko zejść w dół. Nie używaj metalowych przyborów na nieprzywierających powierzchniach, zamiast tego używaj materiałów odpornych na ciepło, takich jak twardy nylon, silikon lub drewno. I niezależnie od rodzaju nonstick używasz, uważaj, aby nie używać nadmiernego ciepła. Wyczyść naczynia za pomocą naturalnej gąbki lub miękkiej szczotki z tworzywa sztucznego. Unikaj układania patelni nonstick, ponieważ metalowe DNA mogą zarysować patelnię pod spodem., Jeśli chcesz ułożyć patelnie z powodu braku miejsca do przechowywania, umieść między nimi ręcznik papierowy lub inną miękką wkładkę z tkaniny. Najważniejszym zabiegiem jest to, że nieprzywierające naczynia kuchenne wymagają specjalnego traktowania, jeśli chcesz, aby trwały. Aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj naszą stronę Nonstick Cookware Care.
wszystkie naczynia nieprzywierające obecnie powszechnie dostępne należą do jednej z dwóch kategorii, PTFE lub ceramicznych.

Open Stock Nonstick Cookware „

Nonstick Cookware Sets „

      PTFE Cookware
      PTFE jest „klasycznym” materiałem nieprzywierającym znanym przez markę Teflon., Chociaż jest niezwykle funkcjonalny, niektórzy martwią się o jego bezpieczeństwo, ponieważ po przegrzaniu powłoki PTFE mogą się rozkładać i uwalniać gazy. Możesz bezpiecznie używać naczyń z PTFE, o ile używasz ich prawidłowo. 500ºf to Maksymalna temperatura zalecana do gotowania za pomocą naczyń z PTFE. Więc podczas pieczenia, pieczenia lub szczególnie broiling z PTFE naczynia, upewnij się, aby pozostać w zalecanej przez producentów maksymalnej bezpiecznej temperaturze piekarnika. Do gotowania na płycie kuchennej po prostu unikaj przegrzania patelni przed wejściem do niej jedzenia., Po dodaniu olejów, żywności i płynów przegrzanie jest znacznie mniej niepokojące, ale nadal nie należy pozwolić, aby patelnia pozostała na wysokim poziomie przez dłuższy okres czasu.
    niektóre naczynia z PTFE są wytwarzane przy użyciu substancji chemicznej o nazwie PFOA. Jeśli obawiasz się wpływu naczyń kuchennych na środowisko, chcesz uniknąć zestawów produkowanych przy użyciu PFOA. Po osiągnięciu porozumienia z EPA główni producenci naczyń kuchennych z PTFE całkowicie wycofują stosowanie PFOA do 2015 roku.,

      ceramiczne naczynia kuchenne
    Ceramika jest nowszym materiałem powierzchniowym w świecie naczyń nieprzywierających. Jest powszechnie uważany za najbezpieczniejszą i najbardziej przyjazną dla środowiska opcję, ale niektórzy twierdzą, że nie jest tak trwały jak PTFE. Jest wolny od PTFE i PFOA i jest dostępny w szerokiej gamie stylów i kolorów. Ponownie zaleca się unikanie wysokiej temperatury podczas używania ceramicznych naczyń, ponieważ wpłynie to na jego właściwości nieprzywierające. Jeśli gotujesz z olejem, ważne jest, aby całkowicie oczyścić cały ugotowany olej po każdym użyciu., W przeciwnym razie gromadzą się warstwy oleju, zmniejszając nieprzywierające właściwości naczyń kuchennych.